【作者】
邹益民(1957.8- )浙江大学饭店管理研究所副所长、教授； 高等学校高职高专餐旅管理与服务类专业教学指导委员会委员；《旅游管理》杂志专家委员会主任，《旅游研究》等杂志编委：浙江省职业技能鉴定专家委员会委员。曾兼任3家高星级饭店的副总经理和总经理。
主讲饭店管理研究等课程，曾获浙江省**教学成果二等奖。主持和参与**、省部委及各类横向课题20余项，发表学术论文60余篇，编著《饭店管理——理论、方法与案例》等著作和教材20余部，曾获浙江省社科**成果三等奖。
周亚庆(1974.11——)，管理学博士。浙江大学旅游学院副教授。主讲企业战略管理等课程。与他人合作编著《饭店管理——理论、方法与案例》、《企业战略管理——理念、方法与案例》等著作，在国内核心期刊上发表论文20余篇。
【内容】
“饭店经理人丛书”涉及战略、品牌、企业文化、质量管理、人力资源、市场营销、财务、法律知识等饭店运营中的重大专题，由管理经验丰富的饭店人或研究饭店企业的专家学者执笔，力求用通俗的语言讲述中国饭店经理人自己的探索与实践经验。此丛书以服务现实为出发点，以解决饭店管理中的症结为主线，以国际上饭店管理的新趋势、新理念为参照，以提升饭店经理人的管理水平为*终目的，以向饭店经理人传输新思想为*高追求。为了方便饭店经理人阅读，我们在每章中以“导读”模块列出了章内重点知识或阅读指导；为使饭店经理人对内容有直观认识并引发读者思考，我们设置了“案例分析”模块。通过对写作专题的严格选择和对编写体例的精心设置，做到内容与形式的*优化结合，集中凸显实用风格。
本书为其中一册。
本书为其中一册。
【目录】
导论
一、饭店战略的含义
二、饭店战略管理基点问题
三、饭店战略管理框架
四、饭店战略分析工具
**章 饭店环境条件分析
导读
**节 宏观环境预测
一、宏观环境的构成
二、宏观环境的把握
三、中国饭店所处环境浅析
第二节 行业环境分析
一、现有竞争力量分析
二、潜在竞争力量分析
三、替代竞争力量分析
四、供给竞争力量分析
五、需求竞争力量分析
第三节 自身条件剖析
一、企业经济实力
二、组织管理能力
三、科技创新能力
四、外部协调能力
五、内部凝聚能力
第二章 饭店战略总体定位
导读
**节 饭店企业使命
一、企业使命的含义
二、企业使命的要素
三、企业使命的表述
第二节 饭店战略目标
一、饭店战略目标的构成
二、饭店战略目标的要求
三、饭店战略目标设计的程序
第三节 饭店企业形象
一、饭店战略方针的制定
二、饭店经营业务的决策
三、饭店企业形象的定位
第三章 饭店发展战略精选
导读
**节 饭店的扩张战略
一、饭店扩张的时机
二、饭店扩张战略的类型
三、饭店业务拓展的路径选择
第二节 饭店集团化战略
一、饭店集团的发展模式
二、饭店集团优势分析
三、我国单体饭店集团化的路径选择
四、饭店集团的跨国经营
第三节 饭店品牌经营战略
一、饭店品牌的创立
二、饭店品牌的传播
三、饭店品牌的营运
第四章 饭店竞争战略抉择
导读
**节 饭店竞争理念
一、市场竞争要素
二、市场竞争的功能
三、饭店竞争理念
第二节 饭店竞争地位的选择
一、市场***
二、市场挑战者
三、市场追随者
四、市场补缺者
第三节 饭店基本竞争战略
一、成本**战略
二、差异化战略
三、目标集中战略
第五章 饭店员工的心态管理
导读
**节 理念要素
一、理念体系的构成
二、企业理念的功能
三、理念体系确立的原则
第二节 情感要素
一、积极情感的意义
二、积极情感的来源
三、积极情感的激发
第三节 态度要素
一、积极态度的表现
二、积极态度的来源
三、积极态度的培育
第六章 饭店管理的机制建设
导读
**节 饭店产权制度改革
一、饭店产权制度改革的要求
二、饭店产权改革的难点
三、饭店产权改革的方式
第二节 组织管理体系
一、企业治理结构
二、饭店组织结构
三、饭店岗位设计
第三节 饭店企业规制
一、业务体系
二、考评体系
三、报酬体系
第七章 饭店快乐工作管理
导读
**节 快乐工作的管理理念
一、适用就是人才
二、有位才能有为
三、人人都有缺陷
第二节 快乐工作的氛围
一、饭店的尊重管理
二、饭店的理解管理
三、饭店的关爱管理
第三节 饭店快乐工作的平台
一、物质激励机制
二、竞争激励机制
三、领导激励机制
主要参考书目
后记
一、饭店战略的含义
二、饭店战略管理基点问题
三、饭店战略管理框架
四、饭店战略分析工具
**章 饭店环境条件分析
导读
**节 宏观环境预测
一、宏观环境的构成
二、宏观环境的把握
三、中国饭店所处环境浅析
第二节 行业环境分析
一、现有竞争力量分析
二、潜在竞争力量分析
三、替代竞争力量分析
四、供给竞争力量分析
五、需求竞争力量分析
第三节 自身条件剖析
一、企业经济实力
二、组织管理能力
三、科技创新能力
四、外部协调能力
五、内部凝聚能力
第二章 饭店战略总体定位
导读
**节 饭店企业使命
一、企业使命的含义
二、企业使命的要素
三、企业使命的表述
第二节 饭店战略目标
一、饭店战略目标的构成
二、饭店战略目标的要求
三、饭店战略目标设计的程序
第三节 饭店企业形象
一、饭店战略方针的制定
二、饭店经营业务的决策
三、饭店企业形象的定位
第三章 饭店发展战略精选
导读
**节 饭店的扩张战略
一、饭店扩张的时机
二、饭店扩张战略的类型
三、饭店业务拓展的路径选择
第二节 饭店集团化战略
一、饭店集团的发展模式
二、饭店集团优势分析
三、我国单体饭店集团化的路径选择
四、饭店集团的跨国经营
第三节 饭店品牌经营战略
一、饭店品牌的创立
二、饭店品牌的传播
三、饭店品牌的营运
第四章 饭店竞争战略抉择
导读
**节 饭店竞争理念
一、市场竞争要素
二、市场竞争的功能
三、饭店竞争理念
第二节 饭店竞争地位的选择
一、市场***
二、市场挑战者
三、市场追随者
四、市场补缺者
第三节 饭店基本竞争战略
一、成本**战略
二、差异化战略
三、目标集中战略
第五章 饭店员工的心态管理
导读
**节 理念要素
一、理念体系的构成
二、企业理念的功能
三、理念体系确立的原则
第二节 情感要素
一、积极情感的意义
二、积极情感的来源
三、积极情感的激发
第三节 态度要素
一、积极态度的表现
二、积极态度的来源
三、积极态度的培育
第六章 饭店管理的机制建设
导读
**节 饭店产权制度改革
一、饭店产权制度改革的要求
二、饭店产权改革的难点
三、饭店产权改革的方式
第二节 组织管理体系
一、企业治理结构
二、饭店组织结构
三、饭店岗位设计
第三节 饭店企业规制
一、业务体系
二、考评体系
三、报酬体系
第七章 饭店快乐工作管理
导读
**节 快乐工作的管理理念
一、适用就是人才
二、有位才能有为
三、人人都有缺陷
第二节 快乐工作的氛围
一、饭店的尊重管理
二、饭店的理解管理
三、饭店的关爱管理
第三节 饭店快乐工作的平台
一、物质激励机制
二、竞争激励机制
三、领导激励机制
主要参考书目
后记
