【推荐语】
★ 粤菜烹饪大师——阿生倾力打造。
★ 完美诠释广东人的心头至爱。
★ 食材分类目录,四季分类索引,人群分类索引,让您快速找到自己心恰汤品选择制作。
★ 选料正宗,精准搭配,传统老火汤与创新汤品完美结合。
★ 食材宝典,靓汤功效,为您全面解答心中疑问。
★ 汤品精挑细选,做法通俗易懂,快速掌握,轻松上手。
【作者】
朱奕生:祖籍广东潮汕,国家高级烹饪技师,国际烹饪名师,广东省潮州菜协会常务理事,天下春空中花园酒店行政总厨。2005年首届厨师技能比赛荣获十佳行政总厨,2007年获国际烹饪艺术大师、中国烹饪名师称号,第八届中国美食节获个人金牌奖
【内容】
《阿生老火滋补靓汤》由浅入深的讲解广东传统美味——老火靓汤,本书几乎涵盖了老火汤的全部制作知识,如老火汤的基础工具、常用食材、药料介绍、食材清洗加工,到基础汤汁、靓汤禁忌、靓汤秘诀、靓汤误区等,讲解详细,通俗易懂。本书首先按食材分类,分为蔬菜食用菌、禽蛋豆制品、畜肉、水产四个篇章,介绍200余款老火靓汤,除食材用量和操作步骤之外,还为读者讲解每款靓汤功效及食材属性,此外,在图书最后还为读者提供了本书的四季分类索引、人群分类索引,贴心之处,尽显无疑。
【目录】
老火靓汤常识篇
蔬菜食用菌
禽蛋豆制品
畜肉
水产
靓汤常用食材
仔鸡/鸭子/鹌鹑
冬瓜/莲藕/竹笋
萝卜/豆腐/草菇/香菇
竹荪
鱼/虾/贝类/干贝
排骨/猪蹄/牛尾
红枣/薏米/百合/白果
山楂/枸杞子
靓汤常用药料
阿胶/巴戟天/白茅
白术
白芷/川贝/陈皮/当归
杜仲/党参
何首乌/淮山/黄芪
鸡骨草/金银花/灵芝
罗汉果/麦冬
土茯苓/人参/田七
酸枣仁/天麻/无花果
夏枯草/玉竹
靓汤食材加工
扁豆清洗
靓汤基础工具
锅具介绍
厨杂介绍
靓汤基础汤汁
清汤
奶汤
黄豆芽汤
鳝骨汤
靓汤常用技法
煮/炖
蒸/煨/汆
药膳靓汤有学问
选料要得当
食材要新鲜
水温要掌握
下料有窍门
火候要适当
加热看时间
砂锅药膳好
煲汤盖好盖
四季靓汤有讲究
春季
靓汤原则
推荐食材
夏季
靓汤原则
推荐食材
秋季
靓汤原则
推荐食材
冬季
靓汤原则
推荐食材
不同体质不同靓汤
人的9种体质
平和体质/阳虚体质/气虚体质
阴虚体质/血瘀体质/湿热体质
气郁体质/特禀体质/痰湿体质
靓汤秘诀大公开
选料新鲜
不加冷水
盐不早放
掌握火候
除异增鲜
清淡爽美
时间长短
下料窍门
冷水入锅
靓汤饮用的误区
饭后喝汤
取汤而弃肉
煲参汤时间越长越好
感冒喝姜汤
老人喝骨头汤补钙
汤水泡饭
晚餐喝汤不易胖
喝太烫的汤
产妇饮汤之禁忌
早期不宜大量喝汤
高脂肪浓汤不宜喝
不宜多喝姜汁汤
不宜喝加药营养汤
PART1蔬菜食用菌(富含多种维生素和矿物质)
PART2禽蛋豆制品(优质蛋白质的来源之一)
PART3畜肉(蛋白质、脂肪强壮体魄)
PART4水产(各种营养素的大本营)