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意大利点心，

与众不同的是，

能尝到“面粉的美味、食材的原味”，

松软轻盈，口感湿润，

即使吃很多，也不会腻，

让人欲罢不能，魂牵梦萦！

藤田统三，1970年生于大阪。曾经就读于大阪阿倍的辻制果专门学校，在校期间学习法国点心的制作，并在市内的法国点心店工作，22岁成为主厨。其后进入“哈根达斯日本（株）”进行冰激凌配方的开发。 1997年藤田统三转职到大阪市内拥有250桌的大型意大利餐厅ソーニ·ディ·ソーニ（Sogni di Sogni）工作，在意大利的法式点心师的指导下，对意大利点心有了初步的认识。 1999年作者进入意大利伦巴第大区瓦雷泽近郊的意式甜品店ブオージ（Buosi）进修。 2000年归国后，成为大阪パスティチェリーア·パールピアノピアーノ（Pasticceria·pearl Piano Piano,当时的店名，现已更名）的厨师，期间也在瓦雷泽市内的巧克力专门店ブオージ（Buosi）工作。 2005年加入东京·青山的意大利点心店ソルレヴァンテ（Sol-Levante，2014年闭店），成为首席点心师。离开该店后，开始给企业做顾问，从事配方开发和咨询业务，2016年ラトリエ·モトゾー商店开张，藤田统三作为主厨经营该店铺，并且一直致力于研究意大利点心的历史与古方。 

要说起众所周知的意大利点心，那就是提拉米苏、意式奶油布丁、（意式硬面包饼干）和意式冰激凌了。意大利点心有什么与众不同的独特之处呢？那就是，能充分感受到食材之原味的面点就是意大利点心。面粉、坚果、板栗、苹果、干果……做法简单，主要食材的特点鲜明突出。藤田统三著具金月译的《意大利点心/尚锦烘焙系列》就是系统介绍意大利各种具有代表性的意大利点心的配方和做法，图文并茂，做法详细，即适合专业面点师参考之用，又适合业务爱好者学习，是的对意大利点心做系统介绍的烘焙图书。

第1章 基本手法基本材料的准备Part2 基本千层酥皮/多层派面饼Part4 基本奶油松饼——泡芙面饼Part6 基本甜点奶油——卡仕达酱第2章 挞西式面点春天之挞外交官蛋糕小麦乳酪挞沙粒蛋糕经典葡萄干蛋糕杏仁蛋糕 祖母挞蛋糕 “酥酥脆”意式脆饼蛋糕 意式萨赫蛋糕 果酱馅饼奶油酥棒薄酥卷饼意式香炸乳酪卷苹果馅饼泡芙蛋糕 黑色泡芙天鹅糖霜条 炸奶油 第4章 发酵面团制作的烘焙点心 附基础面团制作可隆巴红薯面包意式葡萄面包甜甜的早餐点心 附巧克力面包 附意式葡萄干卷意式杏仁脆饼贵妇之吻 斯特雷萨软蛋糕荞麦饼干意式杏仁饼樱桃饼干特色饼干 附意大利奶酥 附意大利扁饼 附克中米饼干第6章 甜点意式冰激凌 附蛋奶牛奶冻 可可布丁水果蛋糕焦糖布丁 附冰激凌蛋糕基础面糊树莓冰糕 格兰尼它冰沙格兰尼它咖啡冰沙最好提前准备的3种基础材料之一：生奶油最好提前准备的3种基础材料之二：基础蛋奶 附香草冰激凌 附菠萝冰激凌 附冰激凌蛋糕书中所用食材一览表基础食材的区别使用