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序ー/6
序二/8
序三/10
前言/12
章
代表名茶的品质特征
节代表绿茶的品质特征/24
一，形绿茶/24
二、卷白形绿茶/26
三，兰花形绿茶/27
四、针形绿茶/29
五、颗粒形绿茶/31
六、束压形绿茶/32
七、其他形状绿茶/32
节代表红茶的品质特征/32
一、小种红奈/33
二、工天红奈/33
三、红碎茶/35
第三节代表乌龙茶的品质特征/36
一、目北乌龙奈/36
二、目南马龙系/38
三、广东乌龙奈/40
四、台湾乌龙奈/41
第四节代表黑茶的品质特征/42
一、湘鄂黑奈/42
二、川陕黑茶/44
三、滇桂黑茶/45
第五节代表白茶的品质特征/45
一、福建白茶/46
二、粤桂白茶/47
三、其他地区白茶/47
第六节代表黄茶的品质特征/47
一，黄芽茶/47
二、黄小茶/48
第七节 代表花茶的品质特征/49
一、茉莉花茶/49
二、玫瑰花茶/50
三、桂花茶/50
章
茶叶感官审评术语演变与特点
节茶叶感官审评术语的演变/51
一、感官审评术语的演变/51
二、感官审评术语的要点/52

节外形审评术语的特点/52一、形态审评术语/53二、色泽审评术语/53三、匀度审评术语/53四、净度审评术语153
第三节汤色审评术语的特点/54一、颜色审评术语/54二、亮度审评术语/54
三、清浊度审评术语/54
第四节香气审评术语的特点/54一、香型审评术语/55二、纯异度审评术语/55三、浓度和持久度审评术语/55四、新陈度审评术语/55
第五节滋味审评术语的特点/55一、浓度审评术语/55
二、新陈度审评术语/55三、醇涩度审评术语/55四、纯异度审评术语/56
第六节叶底审评术语的特点/56
一、嫩度审评术语/56二、颜色审评术语/56三、均匀度审评术语/5、净度审评术语/56
第三章
多元化茶产品
节花果茶产品/57一、概况/57
二、主要花色品种/58三、加工方法/58
节 末茶产品/59一、概况/59
二、产品特点及应用/59
三、加工技术/60
第三节罐（瓶）装液态茶饮料/61
一、概况/61
二、主要产品/62
三、加工方法/节 茶食品/63
―、概况/63
二、主要产品/63
三、几种茶食品加工方法/64
第五节茶日化用品/66
一、概况/66
二、主要产品/66
三、几种茶日化品加工方法/67

文化篇
第四章
唐代茶文化概述
节唐代茶文化形成/70
一、唐代茶文化形成的历史背景/70
二、唐代茶文化发展的体现/72
三、陆羽与《茶经》/72
节茶与唐代社会经济/74
一、唐代贡茶、赐茶制度的形成与影响/74
二、税茶制度与榨茶制度/75
三、茶马贸易/76
第五章
茶事艺文的价值与赏析要点
节茶事艺文的价值/77
一、历史价值/77
二、技术价值/78
三、人文价值/78
四、审美价值/78
节赏析茶事艺文的基本要求/79
一、了解茶文化发展的历史脉络/79
二、理解茶事艺文作品的文化地位/、把握艺术形式与审美特征/80四、力求独立思考与表达/80

第六章
唐代茶事诗书画赏析
节唐代茶事诗书画概述/82
一、唐代茶事诗书画产生的背景/82
二、唐代茶事诗书画的艺术特征/84
节唐代经典茶诗词/84
一、李白《答族侄僧中孚赠玉泉仙人掌茶并序》/85二、皎然《饮茶歌诮崔石使君》/85三、灵一《与元居士青山潭饮茶》/8、钱起《与赵莒茶宴》/86五、刘禹锡《西山兰若试茶歌》/87六、白居易《谢李六郎中寄新蜀茶》/87七、卢仝《走笔谢孟谏议寄新茶》/88八、张文规《湖州贡焙新茶》/89
第三节唐代经典茶书法/89一、摩崖诗文/89
二、尺牍家书/92
第四节 唐代经典茶绘画/93一、茶事/93
二、史实留痕/95

第七章
唐代茶书
节唐代茶书概况/97
一、唐代茶书的产生背景/97
二、唐代主要茶书/97
节陆羽《茶经》选读/98
一、《茶经》提要/98
二、《茶经》节选/99
第八章
少数民族茶艺及地方茶艺
节少数民族茶艺及地方茶艺的形成/103
一、概述/103
二、少数民族茶艺及地方茶艺/103
节少数民族茶艺及地方茶艺的特点/104
一、少数民族茶艺的特点/104
二、地方茶艺特点/104
第三节少数民族茶艺及地方茶艺的分类/105
一、少数民族茶艺的分类/105
二、地方茶艺的分类/108
第四节少数民族茶艺/108一、概述/109
二、少数民族茶艺/110

第九章
涉茶非物质文化遗产
节涉茶非物质文化遗产的分类/114―、非物质文化遗产概况/114二、涉茶非物质文化遗产类型/114
节茶叶制作技艺类非物质文化遗产/116一、绿茶制作技艺/116二、红茶制作技艺/11、乌龙茶制作技艺/117四、黑茶制作技艺/118五、白茶制作技艺/119六、花茶制作技艺/119
第三节茶俗类非物质文化遗产/120一、赶茶场/120二、潮州工夫茶艺/121
三、白族三道茶/121四、径山茶宴/121五、茶山号子/121
六、龙岩采茶灯/121七、采茶戏/122

第十章
茶艺与音乐
节中国传统音乐概述/124
一、中国传统音乐的形成和发展/124二、民族乐器/125
节茶艺背景音乐能/129
一、营造轻松偷快的休闲氛围/129
二、安定情绪，愉悦心情/129
第三节 中国传统音乐名曲介绍/130
一、独奏名白/130
二、琴曲/130
三、江南丝竹/132
四、广东音乐/133

第十一章
茶艺与r/>节插花概述/134
一、插花与花艺/134
二、中国插花向世界的传播/134三、世界插花的流派和发展/135
节茶艺插花的特点/136
一、茶艺插花的形成与发展/136二、茶艺插花的内涵与特点/136
第三节茶艺插花的设计/137一、茶艺插花的花材/137二、茶艺插花的器具/139三、茶艺插花的设计与造型/140四、茶艺插花的欣赏/147五、茶艺插花演示/147
六、茶艺馆插花布置与欣赏/151

技能篇
第十二章
当代常用茶具
节瓷质茶具的主要产地和特点/154
一、青瓷茶具及名瓷窑/154
二、黑瓷茶具及名瓷窑/157
三、白瓷茶具及名瓷窑/159
四、彩瓷茶具及名瓷窑/163
五、骨瓷茶具/165
节陶质茶具的主要产地和特点/166
一、宜兴紫砂茶具/166
二、建水紫陶茶具/167
三、钦州坭兴陶茶具/168
四、重庆荣昌陶茶具/168
五、其他茶具/169
第三节茶具的选购与保养
一、选购/170
二、日常保养/171
第十三章
红茶审评
节红茶审评方法/172
一、操作方法/172
二、品质评定评分方法/172

节 红茶品质要求/173―、外形/173
二、汤色/173
三、香气/174
四、滋味/174
五、叶底/174
第三节常用红茶审评术语/175一、外形审评术语/175二、汤色审评术语/1、香气审评术语/17、滋味审评术语/176五、叶底审评术语/177
第四节常见红茶品质弊病/177一、外形品质弊病/177二、汤色品质弊病/1、香气品质弊病/178四、滋味品质弊病/178五、叶底品质弊病/179
第十四章
乌龙茶审评
节乌龙茶审评方法/180一、操作方法/180
二、品质评定评分方法/182

节乌龙茶品质要求/182一、外形/182
二、汤色/182
三、香气/183
四、滋味/183
五、叶底/183
第三节常见乌龙茶审评术语/183一、外形审评术语/183二、汤色审评术语/184三、香气审评术语/184四、滋味审评术语/184五、叶底审评术语/184
第四节常见乌龙茶品质弊病/185一、外形品质弊病/185二、汤色品质弊病/185三、香气品质弊病/185四、滋味品质弊病/185五、叶底品质弊病/185
第十五章
代表少数民族茶艺
节白族三道茶茶艺/186一、起源/186二、器具与食材/186

三、流程/187
四、演示/189
五、音乐与舞蹈/190六、解说词/190
节土家族擂茶茶艺/191一、起源/192二、器具与食材/192三、流程/193
四、演示/194
五、音乐/195
六、解说词/195
第三节 侗族打油茶茶艺/196―、起源/196二、器具与食材/196三、流程/197
四、演示/197
五、音乐/198
六、解说词/199
第四节蒙古族奶茶茶艺/199一、起源/199
二、器具与食材/199三、流程/200
四、演示/200
五、音乐/201
六、解说词/201

第五节酥油茶茶艺/201
一、起源/201
二、器具与食材/202
三、流程/202
四、演示/202
五、音乐/204
六、解说词/204
第六节拉祜族罐罐茶茶艺/205
一、起源/205
二、器具/205
三、流程/205
四、演示/205
五、音乐/207
六、解说词/207
第十六章
代表地方茶艺
节江南青豆茶茶艺/208
一、起源/208
二、器具与食材/209
三、流程/209
四、演示/209
五、音乐/212
六、解说词/212
节四川长嘴壶茶艺/213
—、起源/213
二、器具/214
三、流程/214
四、演示/214
五、音乐/216
六、解说词/216
第三节潮州工夫茶艺/217
―、起源/217
二、器具/218
三、流程/221
四、演示/221
五、音乐/228
六、解说词/228

第四节三清茶茶艺/230—、起源/230二、器具与食材/230三、流程/231
四、演示/231
五、音乐/233
六、解说词/233
第五节恩施油茶汤茶艺/234
一、起源/234
二、器具与食材/234三、流程/234
四、演示/234
五、音乐/237
六、解说词/237
第十七章
茶席设计
节茶席的概念/239一、茶席溯源/239二、茶席的概念/240三、茶席的形式/240四、茶席的特征/240
五、茶席的基本构成要素/241
节茶席设计的原则/244一、茶席设计的概念/244二、茶席的主题/244三、茶席的题材/244四、茶席设计的原则/245
第三节茶席设计的技巧和程序/246一、技巧/246
二、程序/249
第四节茶席文本的撰写/250一、茶席文本的概念/250二、茶席文本的内容/250三、茶席文本撰写要求/250
第五节茶席赏析/251—、历代茶席赏析/251二、当代茶席赏析/254三、少数民族茶席赏析/255

第十八章
茶艺专业英语基础
节茶叶英文名称的翻译方法/260
一、茶名英译方法/260二、主要茶叶的英文名称/261
节茶具的英文名称表述/263
一、茶具的材质类型/263二、主要茶具的英文名称/263
第三节茶艺馆常用交流英语/264
一、问候Greetings/264
二、接待Reception/264
三、点茶Ordering /264
四、处理问题Dealing with problems/ 265
五、结账Billing/265
六、送客Saying goodbye/265

第十九章
茶艺馆外宾接待礼仪节外宾接待的原则/266
一、外宾接待礼仪/266二、外宾接待的原则/266
节 外宾接待的礼仪要点/267一、接待外宾的礼仪要求/267二、接待外宾的服务流程/268
参考文献/269
附录/272
后记/274

章
代表名茶的品质特征
中国的名茶众多，每个产茶区、每个茶类中均有代表的产品。每种享有盛名的茶叶均体现出精工细作、品质优良、明显的共。
节 代表绿茶的品质特征
中国绿茶类代表名茶出现时间早、生产地域广，外形多样，造型富有。绿茶类名茶以风味清新、鲜美为佳，香气陈闷则表明品质低下。
一、形绿茶
外形是扁炒青类绿茶的典型特征。中国出产形绿茶的地域甚广，浙江，安徽、江西、广西、贵州、四川、陕西、湖北、山东等地生产较多，其中以浙江产量高，而龙井茶堪称形绿茶的典型代表。这类茶能让消费者从外形直观地了解茶叶的嫩度，有利于消费者做出判断。
形炒青绿茶亦是当前采用机械化智能加工高的茶叶。由于需要经过、理直、磨光等工序处理，大部分细嫩原料上的茸毫被磨掉，形绿茶具有外形、光滑、挺直的特点，同时，炒制处理也使干茶的颜色绿中透黄，具有更好的光泽感。若用白化、黄化品种新梢加工成形绿茶，其色泽的明快、鲜润感更为突出。
从内质来看，由于有炒制的工序处理，与其他外形风格的绿茶相比，形名优茶的汤色以黄绿居多，亮度好；香气视品种和工艺处理程度，能呈现出相应的毫香、清香、花香、嫩香、栗香等风格；其滋味与茶树品种、原料嫩度和加工工艺等相关，的形绿茶具有嫩鲜、鲜醇、鲜爽、醇厚等特征，尤其以白化、黄化品种加工的产品滋味鲜醇度高；叶底则呈现嫩匀、完整、显芽、明亮的特点，以白化、黄化品种新梢加工成的绿茶叶底颜色更为鲜亮。
代表的名茶有：西湖龙井茶（图1-1）、千岛玉叶（图1-2）、乌牛早茶、老竹大方茶和越乡龙井（图1-3）、金山翠芽（图1-4）、湄潭翠芽等。

• 书名 茶艺培训教材III9787109280168蔚蓝书店
• ISBN 9787109280168
• 作者 周智修//江用文//阮浩耕|责编:李梅|摄影:王星宇//俞...
• 出版社 中国农业
• 出版时间 2022-01-01
• 开本 16开
• 纸张 轻型纸
• 包装 平装-胶订
• 是否套装 否