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【推荐语】
从引领变局到再创新局，大董先生和他的餐饮集团始终走在行业很好，在餐饮企业数字化转型升级的大潮来临之际，大董再次成为行业打造百年餐企的先行者。将为世界餐饮史刻下浓重的一笔。
【作者】
大董，原名董振祥。国家中式烹调不错技师，中国烹饪大师，北京特级烹饪大师，北京市很好厨师，全国很好厨师，京华名厨联谊会会员，《Time out》"城市英雄”等荣誉称号。师承不错技师王文昌、烹饪大师孙仲才、鲁菜泰斗王义均先生。现任北京大董烤鸭店有限责任公司董事长、总经理。汤明姬，北京大董餐饮南新仓店总经理，大董餐饮集团服务培训总监。从事餐饮行业十余年，被评为北京市东城区“十大很好青年”
【内容】
本书是中国餐饮界翘楚大董先生从业30余年管理经验的梳理与总结。全书一共有50篇管理案例，是大董先生的商业思考和工作心法。本书不仅写给餐饮业的同行，更是从餐饮看世界，是每个人都能从中获益的方法论。大董及他创办的大董餐饮集团，早已成为中国餐饮的一面旗帜，为传统中餐开启了全新篇章。坚持把烹饪变成艺术，把菜品做成艺术品，创立“大董中国意境菜”。对烹饪的创新仅仅是大董引领行业发展的一部分，作为中国第一位MBA厨师，大董先生在企业运营理念和管理方法上也不断创新，不拘于传统的企业管理思维，用高效的运营工具带领大董走出了一条不凡的经营之路。
【目录】
01 市场 MARKET
稀缺 大董到底贵不贵，为什么贵还排队
流量 做市场，就是请客吃饭
共情 大董懂你：我给你的，正是你想要的
闭环 成功商业铁三角：营销、经营、管理
丰富 在大董，总能找到你的菜
人情味 送给妈妈的一根海参
合理 三分利吃饱饭，七分利饿死人
新鲜感 大董的二十四节气时令菜
变化 处境变了，情怀不变
02 出品 PRODUCE
品质 人叫人千声不语，货叫人点首自来
辨识度 大董中国意境菜：中餐料理的哲学与表达
迭代 打造大董“X 世代”
延续 传统不是我的负担，有多轻，就能走多远
谈资 书皮肉饼：餐厅的痛点，客人的兴奋点
物尽其用 没有用不到，只有想不到：大董办公室的伙食海参
发现 有一种贴心，叫大董酸菜面
导向 人的名片，餐厅的招牌菜
前瞻性 菜品核心理念：健康、美味、个性
灵感 “残卷”是如何来的
节奏 小品菜：掌握了节奏，才会有全局
03 品牌 BRAND
潮流 小大董2.0：时尚、自由、无拘束的狂想曲
文化 美，就是大董企业的内核
人设 “六单”男人
细化 大董的六个品牌
尊重 要做一家“欺”客的大店——客人可以选择你，你也
可以选择客人
市场 被模仿，也是一种幸福
思考 我如何定义“匠人精神”
表达 大董美食学院：体验、传递与转化
敬畏 我们不做超级品牌
04 员工 STAFF
见识 大董：听我的，就对了
到位 为客人点菜的黄金“四的”
内涵 一个餐厅经理的自我修养
互动 菜是越讲越好吃
科学 未来已来，管理的数据化和科学思维
内驱力 大董的餐厅经理没有周六
个人 没有KPI 的企业
效率 用对工具，加快效率
适度服务 王世襄先生给我的启示
杂家 我请客时，要给店长留位置
审美 美，事关大董每一个人
第一线 经理的办公室在业务台
05 客人 GUEST
体验 一杯红酒，让等待充满了期待
人心 面子这碗饭，优选吃
单纯 大董的亲人们
信赖 让顾客满意
复购拉新 近者悦，再远也要来
朋友圈 客人要一个一个地维护
后记
后记 我为什么不去领米其林奖
稀缺 大董到底贵不贵，为什么贵还排队
流量 做市场，就是请客吃饭
共情 大董懂你：我给你的，正是你想要的
闭环 成功商业铁三角：营销、经营、管理
丰富 在大董，总能找到你的菜
人情味 送给妈妈的一根海参
合理 三分利吃饱饭，七分利饿死人
新鲜感 大董的二十四节气时令菜
变化 处境变了，情怀不变
02 出品 PRODUCE
品质 人叫人千声不语，货叫人点首自来
辨识度 大董中国意境菜：中餐料理的哲学与表达
迭代 打造大董“X 世代”
延续 传统不是我的负担，有多轻，就能走多远
谈资 书皮肉饼：餐厅的痛点，客人的兴奋点
物尽其用 没有用不到，只有想不到：大董办公室的伙食海参
发现 有一种贴心，叫大董酸菜面
导向 人的名片，餐厅的招牌菜
前瞻性 菜品核心理念：健康、美味、个性
灵感 “残卷”是如何来的
节奏 小品菜：掌握了节奏，才会有全局
03 品牌 BRAND
潮流 小大董2.0：时尚、自由、无拘束的狂想曲
文化 美，就是大董企业的内核
人设 “六单”男人
细化 大董的六个品牌
尊重 要做一家“欺”客的大店——客人可以选择你，你也
可以选择客人
市场 被模仿，也是一种幸福
思考 我如何定义“匠人精神”
表达 大董美食学院：体验、传递与转化
敬畏 我们不做超级品牌
04 员工 STAFF
见识 大董：听我的，就对了
到位 为客人点菜的黄金“四的”
内涵 一个餐厅经理的自我修养
互动 菜是越讲越好吃
科学 未来已来，管理的数据化和科学思维
内驱力 大董的餐厅经理没有周六
个人 没有KPI 的企业
效率 用对工具，加快效率
适度服务 王世襄先生给我的启示
杂家 我请客时，要给店长留位置
审美 美，事关大董每一个人
第一线 经理的办公室在业务台
05 客人 GUEST
体验 一杯红酒，让等待充满了期待
人心 面子这碗饭，优选吃
单纯 大董的亲人们
信赖 让顾客满意
复购拉新 近者悦，再远也要来
朋友圈 客人要一个一个地维护
后记
后记 我为什么不去领米其林奖
【媒体评论】
"大董及他创办的大董餐饮集团，早已成为中国餐饮的一面旗帜，为传统中餐开启了全新篇章。坚持把烹饪变成艺术，把菜品做成艺术品，创立“大董中国意境菜“。对烹饪的创新仅仅是大董引领行业发展的一部分，作为中国第一位MBA厨师，大董先生在企业运营理念和管理方法上也不断创新，不拘于传统的企业管理思维，用高效的运营工具带领大董走出了一条不凡的经营之路。
从引领变局到再创新局，大董先生和他的餐饮集团始终走在行业很好，在餐饮企业数字化转型升级的大潮来临之际，大董再次成为行业打造百年餐企的先行者。将为世界餐饮史刻下浓重的一笔。
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