【推荐语】
贝类是海洋水产资源的重要组成部分，也是水产品加工的重要原料。通过贝类的加工与利用，充分利用贝类的营养成分效成分，生产各类水产贝类食品、品、药品和化工产品，可极大地提高贝类资源的利用价值。
本书从贝类原料特（资源、品种、肌肉组织结构、基本化学组成、贝类生物活物质及毒素）、贝类保活与保鲜（贝类净化 、保活流通技术及产品、贝类冷冻保鲜）、贝类精深加工（干制及罐头加工技术）、贝类加工新技术、贝类加工副产物综合利用、贝类食品与控制以及贝类加工机械与设备等方行了系统的论述，并根年在贝类加工科学研究上的**成果及文献资行了归结，是一部贝类加工与利用的专业书籍。
本书可供从事贝类加工、生产的研究人员和工作者，以及海洋、水产类专业研究生、本科生阅读参考。
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本书从贝类原料特（资源、品种、肌肉组织结构、基本化学组成、贝类生物活物质及毒素）、贝类保活与保鲜（贝类净化 、保活流通技术及产品、贝类冷冻保鲜）、贝类精深加工（干制及罐头加工技术）、贝类加工新技术、贝类加工副产物综合利用、贝类食品与控制以及贝类加工机械与设备等方行了系统的论述，并根年在贝类加工科学研究上的**成果及文献资行了归结，是一部贝类加工与利用的专业书籍。
本书可供从事贝类加工、生产的研究人员和工作者，以及海洋、水产类专业研究生、本科生阅读参考。
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【目录】
; 节水产贝类原料的特
; 第三节水产贝类加工现状与发展趋势
; 参考文献
章 ;贝类组织结构及基本化学组成
; 节水产贝类的基本化学组成
; 第三节贝类死后的成分及品质变化
; 参考文献
第三章 ;贝类原料中的生物活物质与天然毒素
; 节水产贝类原料中的天然毒素
; 参考文献
第四章 ;贝类低温保活流通技术
; 节贝类净化技术
; 第三节贝类低温保活流通技术
; 第四节贝类低温保活流通技术展望
; 参考文献
第五章 ;贝类冷冻冷藏加工技术
; 节贝类冷却冷藏保鲜方法
; 第三节贝类冷冻保藏方法
; 参考文献
第六章 ;贝类干制加工技术
; 节贝类干制过程特
; 第三节干制对贝类品质的影响
; 第四节贝类干制方法
; 第五节常见贝类干制加工工艺及产品
; 参考文献
第七章 ;贝类罐头加工技术
; 节常见贝类罐头加工工艺及产品
; 参考文献
第八章 ;贝类加工新技术
; 节栅栏技术
; 第三节生物技术
; 第四节热反应风味改良技术
; 第五节膜分离技术
; 第六节超临界萃取技术
; 第七节超微粉碎技术
; 第八节贝类加工中新技术应用前景
; 参考文献
第九章 ;贝类加工副产物的综合利用
; 节贻贝加工副产物的综合利用
; 第三节珠母贝加工副产物的综合利用
; 第四节牡蛎加工副产物的综合利用
; 第五节其他贝类加工副产物的综合利用
; 参考文献
第十章 ;海洋经济贝类的食品与控制
; 节沿供应链的贝类食品关键控制原则
; 第三节贝类加工的HACCP质量管理体系
; 第四节全链可追溯管理机制与贝类食品问题
; 第五节海水养殖贝类供应链可追溯管理体系
; 第六节我国海水贝类食品管理现状分析与展望
; 参考文献
第十一章 ;贝类加工机械与设备
; 节贝类前处理机械与设备
; 第三节贝类保活流通机械与设备
; 第四节贝类产品加工机械与设备
; 第五节其他贝类加工机械与设备
; 参考文献
附录 ;贝类相关标准表
; 第三节水产贝类加工现状与发展趋势
; 参考文献
章 ;贝类组织结构及基本化学组成
; 节水产贝类的基本化学组成
; 第三节贝类死后的成分及品质变化
; 参考文献
第三章 ;贝类原料中的生物活物质与天然毒素
; 节水产贝类原料中的天然毒素
; 参考文献
第四章 ;贝类低温保活流通技术
; 节贝类净化技术
; 第三节贝类低温保活流通技术
; 第四节贝类低温保活流通技术展望
; 参考文献
第五章 ;贝类冷冻冷藏加工技术
; 节贝类冷却冷藏保鲜方法
; 第三节贝类冷冻保藏方法
; 参考文献
第六章 ;贝类干制加工技术
; 节贝类干制过程特
; 第三节干制对贝类品质的影响
; 第四节贝类干制方法
; 第五节常见贝类干制加工工艺及产品
; 参考文献
第七章 ;贝类罐头加工技术
; 节常见贝类罐头加工工艺及产品
; 参考文献
第八章 ;贝类加工新技术
; 节栅栏技术
; 第三节生物技术
; 第四节热反应风味改良技术
; 第五节膜分离技术
; 第六节超临界萃取技术
; 第七节超微粉碎技术
; 第八节贝类加工中新技术应用前景
; 参考文献
第九章 ;贝类加工副产物的综合利用
; 节贻贝加工副产物的综合利用
; 第三节珠母贝加工副产物的综合利用
; 第四节牡蛎加工副产物的综合利用
; 第五节其他贝类加工副产物的综合利用
; 参考文献
第十章 ;海洋经济贝类的食品与控制
; 节沿供应链的贝类食品关键控制原则
; 第三节贝类加工的HACCP质量管理体系
; 第四节全链可追溯管理机制与贝类食品问题
; 第五节海水养殖贝类供应链可追溯管理体系
; 第六节我国海水贝类食品管理现状分析与展望
; 参考文献
第十一章 ;贝类加工机械与设备
; 节贝类前处理机械与设备
; 第三节贝类保活流通机械与设备
; 第四节贝类产品加工机械与设备
; 第五节其他贝类加工机械与设备
; 参考文献
附录 ;贝类相关标准表
