【目录】
编写说明
篇 食品质量管理体系基础知识
模块一 食品加工常见危害与食品
项目一 常见的生物危害与措施
项目二 常见的化学危害与措施
项目三 常见的物理危害与措施
模块一自我测试题
模块二 食品质量管理体系
项目一 良好操作规范（GMP）
项目二 卫生标准操作程序（SSOP）
项目三 危害分析与关键控制点（HACCP）
模块二自我测试题
模块三 食品质量市场准入制度
项目一 食品质量市场准入制度概述
项目二 食品质量市场准入制度的规定和要求
项目三 食品质量市场准入制度的申办程序
项目四 食品质量市场准入制度的意义
模块三自我测试题
篇 食品质量管理体系在食品企业和餐饮服务业的应用
模块四 食品质量管理体系HACCP在食品企业的应用
项目一 食品质量管理体系HACCP的建立流程
项目二 加工厂运行的HACCP体系
模块四自我测试题
模块五 食品质量管理体系在餐饮服务业的应用
项目一 我国餐饮食品概况
项目二 原料采购过程中的控制
项目三 餐饮原料贮存中的控制
项目四 烹调加工过程中的控制和卫生要求
项目五 备餐及配送过程中的控制和卫生要求
模块五自我测验题
参考文献
篇 食品质量管理体系基础知识
模块一 食品加工常见危害与食品
项目一 常见的生物危害与措施
项目二 常见的化学危害与措施
项目三 常见的物理危害与措施
模块一自我测试题
模块二 食品质量管理体系
项目一 良好操作规范（GMP）
项目二 卫生标准操作程序（SSOP）
项目三 危害分析与关键控制点（HACCP）
模块二自我测试题
模块三 食品质量市场准入制度
项目一 食品质量市场准入制度概述
项目二 食品质量市场准入制度的规定和要求
项目三 食品质量市场准入制度的申办程序
项目四 食品质量市场准入制度的意义
模块三自我测试题
篇 食品质量管理体系在食品企业和餐饮服务业的应用
模块四 食品质量管理体系HACCP在食品企业的应用
项目一 食品质量管理体系HACCP的建立流程
项目二 加工厂运行的HACCP体系
模块四自我测试题
模块五 食品质量管理体系在餐饮服务业的应用
项目一 我国餐饮食品概况
项目二 原料采购过程中的控制
项目三 餐饮原料贮存中的控制
项目四 烹调加工过程中的控制和卫生要求
项目五 备餐及配送过程中的控制和卫生要求
模块五自我测验题
参考文献
