【推荐语】
1.基础。3堂基础料理课，从准备锅碗瓢盆等厨具讲起括如何握刀、按食材、切菜，食材的焯水、去腥、腌制，调味料的选取、投放顺序，煎炒烹炸的技巧，火候、水量、油温的调节等，事无巨细，适合零基础的初学者。2.简单实用。准备和制作步骤分开，统一处理食材准备更充分；6步以内完成，一步一图，操作更简单。3.菜式丰富。猪肉生姜烧、南蛮醋腌竹？鱼牛蒡、稻荷寿司、竹轮泡菜味噌汤……主菜、配菜、饭和汤，从家常料理到餐厅美食，88道美味料理，174个烹饪诀窍罗万象。4.规划每一餐。活用13道经典菜式，参考一周食谱搭配，初学者也能制作出丰盛的每一餐。
【目录】
LESSON1? 先学会“看菜谱”
LESSON2? 要做好“准备工作”
? 准备工具
? 称量食材
? 食材的切法
? 处理食材
LESSON3? 严格遵循书中提到的“烹饪技巧”
? 调味的规则
? 加热的规则
? 调节火候、水量和油温
?
? PART1? ?烹饪初学者要掌握！? 制作频率高的 经典菜式
猪肉生姜烧
汉堡肉
蔬菜炒肉
土豆炖肉
味噌青花鱼
炸鸡
麻婆豆腐
绿色沙拉
［ 基础调味汁 ］
法式调味汁
［ 各式各样的调味汁 ］
凯撒风调味汁
和风生姜调味汁
中式芝麻调味汁
鱼露调味汁
韩式调味汁
鸡蛋卷
照烧鸡排
炸猪排
虾仁焗通心粉
土豆沙拉
COLUMN答疑时间
?
? PART2? ? 掌握肉类和鱼类料理！? 想练成拿手菜的 主菜
猪肉角煮
番茄煮肉丸
煎饺
法式黄油煎鲑鱼
土豆可乐饼
香辣茄汁虾仁
鸡肉奶油炖菜
南蛮醋腌竹?鱼
筑前煮
脆脆的嫩煎鸡排
鱼杂炖白萝卜
干烧鲽鱼
炸什锦
意式蛤蜊烧鱼
鸡肉火腿
清爽肉片沙拉
......
?
LESSON2? 要做好“准备工作”
? 准备工具
? 称量食材
? 食材的切法
? 处理食材
LESSON3? 严格遵循书中提到的“烹饪技巧”
? 调味的规则
? 加热的规则
? 调节火候、水量和油温
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? PART1? ?烹饪初学者要掌握！? 制作频率高的 经典菜式
猪肉生姜烧
汉堡肉
蔬菜炒肉
土豆炖肉
味噌青花鱼
炸鸡
麻婆豆腐
绿色沙拉
［ 基础调味汁 ］
法式调味汁
［ 各式各样的调味汁 ］
凯撒风调味汁
和风生姜调味汁
中式芝麻调味汁
鱼露调味汁
韩式调味汁
鸡蛋卷
照烧鸡排
炸猪排
虾仁焗通心粉
土豆沙拉
COLUMN答疑时间
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? PART2? ? 掌握肉类和鱼类料理！? 想练成拿手菜的 主菜
猪肉角煮
番茄煮肉丸
煎饺
法式黄油煎鲑鱼
土豆可乐饼
香辣茄汁虾仁
鸡肉奶油炖菜
南蛮醋腌竹?鱼
筑前煮
脆脆的嫩煎鸡排
鱼杂炖白萝卜
干烧鲽鱼
炸什锦
意式蛤蜊烧鱼
鸡肉火腿
清爽肉片沙拉
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