【商品详情】
比利時糕點師常溫甜點 極致工法：從酥脆可口的法式鹹可麗餅、濕潤的瑪德蓮小蛋糕、香氣撲鼻的各式餅乾等基本款常溫甜點到正統可麗露……
作者： Les sens ciel??
譯者： 龔亭芬
出版社：瑞昇??
出版日期：2023/01/10
語言：繁體中文
ISBN：9789864016013
規格：平裝 / 128頁 / 18.2 x 25 x 0.9 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
內容簡介
瑪德蓮、費南雪、磅蛋糕、可麗露……
這些都是深受大家喜愛的常溫甜點，
不容易失敗，也容易在家自己動手做，
更可依據自己的喜好做多樣化的調整。
本書由比利時冠軍甜點師精心指導，
讓您在家也能品嘗大師級的美味常溫甜點！
#YouTube頻道訂閱人數超過62萬人！
作者定期上傳甜點食譜和旅遊等相關影片。
美麗動人的影片搭配優雅的BGM，深具療癒效果。
#與讀者分享與眾不同的比利時民俗文化。
常溫甜點是最基本的甜點，正因為基本，所以更具深度，也充滿自我個性。
(1)稍微改變一下製作常溫甜點的步驟，最終成果的樣貌也會更加豐富，這不僅讓各家甜點店容易打造專屬於自己的特色，更是實習甜點師修業時最先接觸的甜點種類。
(2)烘焙時間只差距10秒左右，烘焙效果也會跟著產生變化，喜歡香氣濃郁一點，可以試著延長烘焙時間；喜歡鬆軟口感，不妨試著縮短烘焙時間。而口感方面則會因麵團的搭配方式而有所不同。
因為潛藏無限可能，所以能讓人發揮創意，這就是常溫甜點的魅力所在。
不要害怕錯誤與失敗，盡量從各種嘗試中發掘自己最喜歡的常溫甜點！
【基本款常溫甜點介紹】
Madeleine
瑪德蓮小蛋糕
瑪德蓮小蛋糕是一種傳統又典型的貝殼形狀常溫甜點。在日本也算是基本款常溫甜點的其中一種，但這次除了基本原味，還另外介紹焙茶、巧克力2種口味。
Financier
費南雪金磚蛋糕
咬下的瞬間，充滿焦香的奶油味在口中散開。法文「Financier」的意思是「金融家」，又因長條狀的外型，另外有金磚蛋糕的稱呼。烤焙後剛出爐時，外酥內鬆，但靜置一晚後，口感會轉為濕潤綿密。
Dacquoise
達克瓦茲杏仁蛋白餅
使用充滿杏仁香氣與滋味的蛋白麵團所製作的達克瓦茲。一般常使用烤模調整形狀，但這裡改以擠花方式擠成可愛的球狀，再內夾純手工製作的焦糖杏仁，打造獨一無二的絕佳色香味！
Seasonal fruit tart
季節水果塔
「布列塔尼亞酥餅」是法國布列塔尼的傳統鄉土糕點。在這項食譜中添加發粉，烤焙柔軟蓬鬆的塔皮，最後以大量季節性水果裝飾，完成奢華高調的水果塔。作為伴手禮致贈親友，肯定能為他們帶來無比喜悅。
Plain pound cake
原味磅蛋糕（杏果果醬和香草香氣）
雖然食譜本身很簡單，但要做出濕潤且紮實的口感不如預期中來得輕鬆容易。在充滿濃郁香草氣息的磅蛋糕上塗抹杏果果醬，能使品味層次更升級。
Canelé pound cake style
使用磅蛋糕烤模製作可麗露
多數人普遍認為製作可麗露是一件複雜且困難的事，但其實透過減少材料和簡化步驟就可以輕鬆完成。正統的製作方法是使用可麗露銅模，但銅模要價不菲，所以我嘗試使用磅蛋糕烤模來製作可麗露。此外，這次介紹的食譜將充滿蘭姆酒和香草的濃郁香氣。
【製作常溫甜點的注意事項】
01? ? 建議使用食物調理機製作麵團
02? ? 確實做好「鬆弛」與「發酵」
03? ? 使用適量手粉
04? ? 烤焙時烤盤前後對調，均勻上色不斑駁
05? ? 確實掌握烤焙時間，烤熟烤透麵團！
06? ? 視個人喜好調整烤色
作者介紹
作者簡介
Les sens ciel
居住在比利時的甜點師、巧克力師。父親為法式料理廚師，從小耳濡目染下成為一名甜點師。曾經在日本數家西式甜點店當學徒，後來遠赴巧克力大本營的比利時進修並成為一名巧克力師。2015年，在比利時一場號稱新人最能一舉成名的甜點師大賽中獲得冠軍。
2019年，在巧克力世界大賽「The International Chocolate Awards World Final」中榮獲銀牌。並且自2018年起，開始於YouTube建立個人頻道，定期上傳甜點食譜和旅遊等相關影片。美麗動人的影片搭配優雅的BGM，因深具療癒效果而吸引不少人訂閱。第一本書籍《ベルギーパティシェがていねいに教える とっておきのごほうびスイーツ》也獲得相當不錯的評價。
Twitter @Lessensciel2
Instagram @ lessensciel.recette
目錄
製作常溫甜點的注意事項…6
本書的相關規定…7
製作常溫甜點所需用具…8
Chapter? ?1
打造裝滿基本款常溫甜點的餅乾罐
no.01? ? ? ?壓模餅乾…12
Tips? 以工匠打造的木雕模型製作比利時蓮花薄脆餅…15
Tips? 應用餅乾麵團製作肉桂餅乾＆焦糖餅乾…16
no.02? ? ? ?鑽石餅乾…18
Mini Column? ?比利時的下午茶時間
比利時的咖啡歐蕾? ? ? ? Lait Russe…21
no.03? ? ? ?巧克力堅果餅乾…22
no.04? ? ? ?布列塔尼酥餅…26
Tips? 布列塔尼酥餅午餐…29
no.05? ? ? ?佛羅倫提焦糖餅…30
no.06? ? ? ?酥鬆香脆一口蛋白霜…34
no.07? ? ? ?葉子派…36
Mini Column? ?比利時的下午茶時間
咖啡的最佳搭檔餅乾！…39
Tips? 活用派皮麵團，酥脆口感的蝴蝶酥…40
Column 1關於比利時的故事
惜物愛物的比利時人…44
Chapter? ?2
容易製作的
基本款常溫甜點
no.08? ? ? ?瑪德蓮小蛋糕? ? ? ? 48
Mini Column? ?比利時的下午茶時間
休息一下? ? ? ? 熱巧克力…51
no.09? ? ? ?費南雪金磚蛋糕…52
Mini Column? ?比利時的下午茶時間
飯後解油膩? ? 來杯濃縮咖啡…55
no.10? ? ? ?達克瓦茲杏仁蛋白餅…56
no.11? ? ? ?季節水果塔…60
Mini Column? ?比利時的下午茶時間
自製冰紅茶? ? Thé glacé maison…63
no.12? ? ? ?使用葉子派麵團製作蛋塔…64
no.13? ? ? ?原味磅蛋糕
（杏果果醬和香草香氣）…68
Mini Column? ?比利時的下午茶時間
不只有紅茶！比利時的茶事情…71
no.14? ? ? ?大理石巧克力磅蛋糕…72
Mini Column? ?比利時的下午茶時間
僅次於抹茶的是!?? 焙茶…75
Column 2關於比利時的故事
比利時人的飲食生活…76
Chapter? ?3
歐洲的傳統烘焙糕點
no.15? ? ? ?布魯塞爾泡芙
（濃厚比利時巧克力口味）…80
no.16? ? ? ?優格乳酪布丁塔…84
no.17? ? ? ?使用達克瓦茲杏仁蛋白餅麵團製作
悲慘世界蛋糕…88
no.18? ? ? ?使用磅蛋糕烤模製作
可麗露…92
no.19? ? ? ?使用布列塔尼酥餅麵團製作
巴斯克蛋糕…94
no.20? ? ? ?活用壓模餅乾製作
棉花糖夾心蛋糕…98
Tips? 以微波爐進行調溫…103
Column 3 關於比利時的故事
比利時人與工作…104
Chapter? ?4
充滿堅持的嚴選烘焙糕點
no.21? ? ? ?鹽味焦糖甘納許夾心餅乾…108
no.22? ? ? ?使用布列塔尼酥餅作為基底的
草莓塔…112
no.23? ? ? ?使用布魯塞爾布雷斯特泡芙麵團製作
餅乾泡芙…116
Mini Column? ?比利時的下午茶時間
添加砂糖的綠茶? ? Thé vert…119
no.24? ? ? ?使用瑪德蓮小蛋糕麵團製作
焙茶拿鐵慕斯蛋糕…120
no.25? ? ? ?超濃郁奶酥藍莓起司蛋糕…125
