【推荐语】
烤肉，一种看起来简单的料理， 却蕴含着数代人的心血。 且不说肉的腌渍、调味、烧烤方法， 即使通过不同方法分切， 也影响美味程度。 因此，厨师必须拥有能够确实地 "发挥本身美味"的技术。 而烤肉厨师对于追求"美味烤肉"的探究之心， 更为烤肉了新的可能。 在本书中， 日本烤肉业界中生意兴隆且各具的多家烤肉店， 都将毫无保留地公开各自店铺的商业秘密。 之所以把烤肉店的私房技术和盘托出， 是因为， 烤肉厨师们想把这门技术传承下来的心愿。 在其中，你可以发现， 正是烤肉厨师无止境的探究心和热情， 我们才得以享受如此高品质的美味烤肉。
【目录】
前 言 2 部位分类索引 8 PART1 10 家人气店铺的商业秘密 分切技术 牛肋脊肉 14 下后腰脊三角肉 21 肚 22 牛内脏的作料 23 腌肉酱 24 内脏用腌肉酱 25 蘸酱 26 菜 单 盐烤上等牛五花肉 27 牛肋条 28 上等牛五花肉 29 牛五花肉 29 上等牛腿肉 30 上等肚 30 盐烤伞肚 31 正泰苑? 12 分切技术 牛肋脊肉 14 下后腰脊三角肉 21 肚 22 牛内脏的作料 23 腌肉酱 24 内脏用腌肉酱 25 蘸酱 26 菜 单 盐烤上等牛五花肉 27 牛肋条 28 上等牛五花肉 29 牛五花肉 29 上等牛腿肉 30 上等肚 30 盐烤伞肚 31 海南亭? 32 分切技术 牛肩胛肉 34 菜 单 盐烤厚切里脊（背脊） 45 牛肋条 46 上等无骨牛五花肉 47 特选无骨牛五花肉（背脊） 47 特选下肩胛翼板肉（背脊） 48 薄切肋眼心（背脊） 48 上等牛腹肉（腹肋） 49 上等牛肩胛肉（背脊） 49 瘦牛肩肉（肩肉） 49 特选六品拼盘 50 烧肉乙酱 52 分切技术 牛肩胛 54 肩胛三角肉 56 前胸肉 58 肩颈肉 59 牛腱肉 59 牛舌 60 内横膈膜肉 62 菜 单 特上等牛肩胛肉 63 肋眼肉卷带侧肉 63 肩胛三角肉 64 前胸肉 64 牛肩颈肉 65 牛腱肉（小腿） 65 日本产牛舌拼盘 66 厚切日本产牛舌 66 日本产上等内横膈膜肉 67 珍品内横膈膜肉筋 67 元祖浇淋酱汁花切烤肉 68 分切技术 牛舌 70 外横膈膜肉 73 伞肚 74 牛颊肉 76 菜 单 伞肚芯 77 伞肚 77 天肉 77 盐烤牛舌 78 盐烤上等牛舌 78 超厚切上等牛舌块 79 招牌元祖浇淋酱汁搭配特选定制牛五花肉 80 招牌元祖浇淋酱汁搭配花切外横膈膜肉条 81 烧肉万野 82 分切技术 带骨牛肩部位 84 菜 单 牛肩五品拼盘 92 创意极雌牛肉 93 和牛寿司组合（4 种） 93 前腿腱子心 94 上等牛瘦肉（外后腿肉） 94 肩胛板腱肉 内脏七品拼盘 95 大同苑 96 分切技术 牛中腹部 98 牛外腹部 101 牛舌 106 牛大肠 108 猪花肠 109 菜 单 后腰脊翼板肉 111 特选牛五花肉 112 上等牛五花肉 112 中等牛五花肉 113 牛五花肉 113 招牌盐葱牛舌 114 牛腹筋膜肉 114 上等牛内脏 115 猪花肠 115 烧肉家 Kazu 别邸 116 分切技术 肋眼后腰脊肉 118 后腿股肉心 123 下后腰脊球尖肉 124 内后腿肉 125 菜 单 Kazu 牛五花肉 126 安东尼奥牛五花肉 127 后腰脊牛肋条等肉品 128 炙烤薄切牛腰脊肉 128 Kazu 牛里脊肉 129 肉味十足的瘦肉 129 牛里脊肉刺身 130 涮牛里脊肉片 131 Nikuazabu 132 分切技术 下后腰脊三角肉 134 后腰脊翼板肉 135 牛心 136 金钱肚 136 毛肚 138 伞肚 139 牛小肠 140 牛大肠 141 菜 单 炙烤牛百叶 142 炖牛肚 142 靠前的牛心 142 伞肚 143 牛小肠 143 牛大肠 143 黑毛和牛后腰脊翼板肉 144 内脏六品拼盘 145 主厨套餐 146 Densuke 148 分切技术 牛舌 150 牛下巴肉 151 外横膈膜肉 152 牛心、牛肺 153 肚 157 金钱肚 159 毛肚 160 牛盲肠 161 菜 单 外横膈膜肉 163 盐烤牛舌 163 牛下巴肉（盐味） 164 牛心 164 牛肺 164 牛动脉根 165 牛肺管 165 牛心管 165 牛盲肠 166 带脂肚 166 肚 166 金钱肚 167 毛肚 167 炭火烧肉中原 168 分切技术 牛舌 170 外横膈膜肉 172 后腰脊肉 174 肋眼心 175 上后腰脊肉 176 后腿股肉心 177 肚 178 牛大肠 179 菜 单 特制套餐 180 左右烤肉美味程度的烤网 184 PART 2 烤肉套餐的搭配组合 01 烧肉西麻布 186 02 肉亭 Futago 192 03 烧肉威徳 198 PART 3 使烤肉更加美味的工具知识 关于烤肉和炭 4 关于烤肉排烟设备 5 关于烤肉和切肉机 6
