【内容】
基本信息
商品名称： 做甜点不失败的10堂关键B修课
出版社： 中国轻工业出版社
出版时间：2023-04-01
作者：本书编委会
译者：
开本： 16开
定价： 69.80
页数：223
印次： 1
ISBN号：9787518438488
商品类型：图书
版次： 1 内容提要
本书收录了89道人气甜
点，从入门款的饼干、挞类
，到较有难度的泡芙、巧克
力、奶酪、布蕾、蛋糕等，
常见常吃的甜点类型全覆盖
。制作秘诀不私藏地大公开
，令你在家就能成功做出完
美又“吸睛”的甜点。每一道
食谱都从基本知识教起，搭
配清楚的操作流程照片，完
整、详尽、清晰地展示制作
步骤。书中还搭配主厨的贴
心提醒，让你在制作过程中
，不再手忙脚乱，学会甜点
制作的关键技巧与方法。
商品名称： 做甜点不失败的10堂关键B修课
出版社： 中国轻工业出版社
出版时间：2023-04-01
作者：本书编委会
译者：
开本： 16开
定价： 69.80
页数：223
印次： 1
ISBN号：9787518438488
商品类型：图书
版次： 1 内容提要
本书收录了89道人气甜
点，从入门款的饼干、挞类
，到较有难度的泡芙、巧克
力、奶酪、布蕾、蛋糕等，
常见常吃的甜点类型全覆盖
。制作秘诀不私藏地大公开
，令你在家就能成功做出完
美又“吸睛”的甜点。每一道
食谱都从基本知识教起，搭
配清楚的操作流程照片，完
整、详尽、清晰地展示制作
步骤。书中还搭配主厨的贴
心提醒，让你在制作过程中
，不再手忙脚乱，学会甜点
制作的关键技巧与方法。
【目录】
目录
PART 1新手入门不失败！
制作前一定要先懂的基础观念和知识
Lesson 1 搞懂做甜点的基础材料和关键名词
基础材料|制作甜点B备
1.面粉2.油脂——固态油·液态油3.糖——砂糖、糖粉·转化糖浆
4.蛋和牛奶5.鲜奶油——植物性鲜奶油·动物性鲜奶油6.其他
关键名词|开始前B学
1.打发2.拌和3.过筛4.预热5.脱模
Lesson 2做甜点这些工具一定要准备好
基本工具|制作前先准备好
1.量秤和量杯2.打蛋器——手动打蛋器·电动打蛋器·台式搅拌机
3.不锈钢盆4.橡皮刮刀5.筛网6.耐热手套7.烘焙纸和烤盘
8.抹刀9.刷子10.蛋糕模和长形磅蛋糕模11.派模、挞模
12.纸模13.裱花袋和裱花嘴
Lesson 3 制作烘焙要诀
1.饼干类制作烘焙要诀
常温类饼干·冷藏类饼干·冷冻类饼干
2.派挞类制作烘焙要诀
3.蛋糕类制作烘焙要诀
两大类蛋糕种类——面糊类蛋糕·乳沫类蛋糕
Lesson 4超人气甜点实作B修课
草莓天使
奶酪芝心球
原味轻奶酪
海绵蛋糕
大理石奶酪蛋糕
手指蛋糕
英式柠檬蛋糕
法式柑橘巧克力蛋糕
Tips 裱花袋的使用方法
水果蛋糕
PART 2 新手入门不失败！
饼干和甜挞容易失败点完全破解！
Lesson 5搞懂三大原料：油、糖、粉之间的比例，饼干配方完全解析
饼干基础原料|油、糖、粉不可少
制作饼干面团的搅拌方式
1.糖油拌和法2.糖粉油拌和法3.糖蛋粉拌和法
制作饼干面团常用的4种塑形法——冷冻法·冷藏法·压模法·挤制法
模具饼干失败的问题
Q1.面团无法顺利塑形——冰冻太硬导致无法塑形·室温过高导致无法塑形
Q2.面团擀不开的情况
Q3.无法顺利脱模
利用裱花袋挤饼干失败的问题
Q1.挤不出来
Q2.裱花袋内的面糊易漏
糖霜饼干失败的问题
Q1.无法漂亮成形
Q2.烤好后底部裂开
挞皮面团解决甜挞皮失败的问题
Q1.挞皮的结合度变弱
Q2.面团粘手
Q3.面团一擀就裂开
Q4.挞皮没办法漂亮地铺到模具上
……
PART 3 新手入门不失败！
巧克力、泡芙、奶酪、布丁、布蕾容易失败点完全破解！
PART 4 新手入门不失败！
蛋糕和装饰容易失败点完全破解！
PART 1新手入门不失败！
制作前一定要先懂的基础观念和知识
Lesson 1 搞懂做甜点的基础材料和关键名词
基础材料|制作甜点B备
1.面粉2.油脂——固态油·液态油3.糖——砂糖、糖粉·转化糖浆
4.蛋和牛奶5.鲜奶油——植物性鲜奶油·动物性鲜奶油6.其他
关键名词|开始前B学
1.打发2.拌和3.过筛4.预热5.脱模
Lesson 2做甜点这些工具一定要准备好
基本工具|制作前先准备好
1.量秤和量杯2.打蛋器——手动打蛋器·电动打蛋器·台式搅拌机
3.不锈钢盆4.橡皮刮刀5.筛网6.耐热手套7.烘焙纸和烤盘
8.抹刀9.刷子10.蛋糕模和长形磅蛋糕模11.派模、挞模
12.纸模13.裱花袋和裱花嘴
Lesson 3 制作烘焙要诀
1.饼干类制作烘焙要诀
常温类饼干·冷藏类饼干·冷冻类饼干
2.派挞类制作烘焙要诀
3.蛋糕类制作烘焙要诀
两大类蛋糕种类——面糊类蛋糕·乳沫类蛋糕
Lesson 4超人气甜点实作B修课
草莓天使
奶酪芝心球
原味轻奶酪
海绵蛋糕
大理石奶酪蛋糕
手指蛋糕
英式柠檬蛋糕
法式柑橘巧克力蛋糕
Tips 裱花袋的使用方法
水果蛋糕
PART 2 新手入门不失败！
饼干和甜挞容易失败点完全破解！
Lesson 5搞懂三大原料：油、糖、粉之间的比例，饼干配方完全解析
饼干基础原料|油、糖、粉不可少
制作饼干面团的搅拌方式
1.糖油拌和法2.糖粉油拌和法3.糖蛋粉拌和法
制作饼干面团常用的4种塑形法——冷冻法·冷藏法·压模法·挤制法
模具饼干失败的问题
Q1.面团无法顺利塑形——冰冻太硬导致无法塑形·室温过高导致无法塑形
Q2.面团擀不开的情况
Q3.无法顺利脱模
利用裱花袋挤饼干失败的问题
Q1.挤不出来
Q2.裱花袋内的面糊易漏
糖霜饼干失败的问题
Q1.无法漂亮成形
Q2.烤好后底部裂开
挞皮面团解决甜挞皮失败的问题
Q1.挞皮的结合度变弱
Q2.面团粘手
Q3.面团一擀就裂开
Q4.挞皮没办法漂亮地铺到模具上
……
PART 3 新手入门不失败！
巧克力、泡芙、奶酪、布丁、布蕾容易失败点完全破解！
PART 4 新手入门不失败！
蛋糕和装饰容易失败点完全破解！
