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【推荐语】
" “一口饭配一口菜”是中国人的传统智慧，更是中餐的独特之处。兼收并蓄，不断发展，是中餐跨越几千年从不衰败的秘诀。凉热阴阳，五谷蔬果，皆是中国味道。美食享受不独属于富人，所有阶层都能吃得有滋有味儿。 你可知道，第一块豆腐诞生于何时？筷子是什么时候首次使用？食物何时开始分阴阳、凉热？红薯和玉米的引进产生了何等巨大影响？为何中国人讲究吃一口饭要配一口菜？
为什么在“饮食”这一领域，中国人展现出如此丰富的创造性？
★大师云集，共同执笔，第一部系统研究中国饮食文化的集大成之作
张光直，世界有名考古学家、美国国家科学院院士；史景迁，当代最受瞩目的美国汉学家之一；薛爱华，《撒马尔罕的金桃》作者、唐史研究重镇；许烺光，心理人类学主要创始人、美国人类学会会长……
来自考古学、历史学、人类学等不同领域的很好学者阵容，一人著述一个朝代的饮食风貌。既不乏学术研究的厚重，又具有面向大众的可读性，一部献给所有读者的中华饮食史。
★考古遗迹、墓砖壁画、诗词歌赋、游记食谱、西方观察者的笔记，材料丰富，重构中国饮食全景图
从长沙马王堆出土的谷物、牲畜遗迹，到汉魏六朝墓地壁画中的庖厨图；从唐诗宋词中描绘的进士及第宴、家宴、离别宴，到明清老饕妙笔生花的各色食谱；从清代官颁条规《光禄寺则例》记载的“满汉全席”，到近代来华的西方观察者面对中国菜的惊异、赞叹、沉醉……
结合新近考古发掘成果与浩如烟海的文献资料，通过严谨细致的论证分析，勾勒出中国饮食文化的全景式流览图。
★秦汉唐宋元明清，从宫廷大内的八珍玉食，到烟火民间的粟饭菘羹，悉数娓娓道来
中华文明历来崇尚“民以食为天”。从古至今，天南地北，无论贫富，生活在中国这片土地上的人都吃些什么？又喜欢怎么吃？
先秦时代就已确立了“饭-菜”原则，并一直延续至今？
汉朝使者张骞不只开辟了丝绸之路，还给中国带回了葡萄、石榴、芝麻、洋葱、核桃？
来自西域、岭南、漠北的各种奇珍异馐，竟在唐代餐桌上引发了一场“饮食革命”？
两宋商业繁盛，夜市热闹非凡，为何知识分子却推崇“人间有味是清欢”？
近现代中国的五大菜系是如何确立的？粤菜又为何被视为世界上zui优之美食？
……
★铜版彩色插图，四色印刷，封面烫黑设计，精装典藏"
为什么在“饮食”这一领域，中国人展现出如此丰富的创造性？
★大师云集，共同执笔，第一部系统研究中国饮食文化的集大成之作
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来自考古学、历史学、人类学等不同领域的很好学者阵容，一人著述一个朝代的饮食风貌。既不乏学术研究的厚重，又具有面向大众的可读性，一部献给所有读者的中华饮食史。
★考古遗迹、墓砖壁画、诗词歌赋、游记食谱、西方观察者的笔记，材料丰富，重构中国饮食全景图
从长沙马王堆出土的谷物、牲畜遗迹，到汉魏六朝墓地壁画中的庖厨图；从唐诗宋词中描绘的进士及第宴、家宴、离别宴，到明清老饕妙笔生花的各色食谱；从清代官颁条规《光禄寺则例》记载的“满汉全席”，到近代来华的西方观察者面对中国菜的惊异、赞叹、沉醉……
结合新近考古发掘成果与浩如烟海的文献资料，通过严谨细致的论证分析，勾勒出中国饮食文化的全景式流览图。
★秦汉唐宋元明清，从宫廷大内的八珍玉食，到烟火民间的粟饭菘羹，悉数娓娓道来
中华文明历来崇尚“民以食为天”。从古至今，天南地北，无论贫富，生活在中国这片土地上的人都吃些什么？又喜欢怎么吃？
先秦时代就已确立了“饭-菜”原则，并一直延续至今？
汉朝使者张骞不只开辟了丝绸之路，还给中国带回了葡萄、石榴、芝麻、洋葱、核桃？
来自西域、岭南、漠北的各种奇珍异馐，竟在唐代餐桌上引发了一场“饮食革命”？
两宋商业繁盛，夜市热闹非凡，为何知识分子却推崇“人间有味是清欢”？
近现代中国的五大菜系是如何确立的？粤菜又为何被视为世界上zui优之美食？
……
★铜版彩色插图，四色印刷，封面烫黑设计，精装典藏"
【作者】
"作者 | 张光直（1931—2001）
当代有名人类学家、考古学家。毕生致力于中国史前考古。著有《古代中国考古学》《商文明》《中国青铜时代》等多部重要作品。他是沟通中西方考古学的“架桥人”，主张将中国考古学置于世界文化舞台。
作者 | 薛爱华（Edward Hetzel Schafer，1913—1991）
美国历史学家、汉学家，任教于加州大学伯克利分校，曾任美国东方学会会长，以唐史研究而著称。著有《撒马尔罕的金桃：唐代舶来品研究》《朱雀：唐代的南方意象》《珠崖：12世纪之前的海南岛》《神女：唐代文学中的龙女与雨女》等作品。
作者 | 牟复礼（Frederick W. Mote，1922—2005）
美国汉学家、中国史学者，普林斯顿大学东亚系的奠基人。曾主持编写《剑桥中国史·明代史》，将萧公权名著《中国政治思想史》译介到西方。著有《中国思想之渊源》等作品。
作者 | 史景迁（Jonathan Dermot Spence，1936—2021）
美国有名汉学家，耶鲁大学历史学教授，曾任美国历史学会主席。著有《太平天国》《王氏之死：大历史背后的小人物命运》《雍正王朝之大义觉迷》等作品。
作者 | 许烺光（1909—1999）
有名人类学家，任教于美国西北大学，曾任美国人类学会会长。著有《中国人与美国人》《宗族、种姓与社团》《祖荫下：中国乡村的亲属、人格与社会流动》等作品。……
译者 | 王冲
四川南充人，笔名狄鞮。从2009 年至今，已专职从事英语口笔译14 年。曾长期在蒙古、委内瑞拉、沙特阿拉伯、伊朗、印度工作，涉及石油钻井、炼油厂场地平整、水泥厂、电解铝厂、铁路设计。嗜好研究古文，个人运营有公众号“狄鞮”，发布各类古籍考据和翻译交流文章。"
【内容】
《中国文化中的饮食》是第一部系统研究中国饮食文化的历史人类学著作，由考古学家、人类学家张光直主编，初版于1977年，是从考古学和人类学角度研究中国饮食文化的先驱著作，既不乏学术深度，又有兼具可读性。全书以朝代顺序为划分，各章由海外汉学重镇负责撰写，考察了中国从古至今的饮食文化大观。从中国各历史时期的饮食习惯与风格、饮食结构、进餐礼仪与观念象征，到不同地区偏爱的食材、烹饪技法、厨具……全景展示中国饮食的诞生、沿革、流变，传统与创新并存，博采众长与对外传播交织，讲述一段关于“饮食”的精彩历史。
【目录】
导论 （张光直）
第一章 先秦（张光直）
第二章 汉代（余英时）
第三章 唐代（薛爱华）
第四章 宋代（迈克尔·弗里曼）
第五章 元明两代（牟复礼）
第六章 清代（史景迁）
第七章 近现代中国的北方（董一男、许烺光）
第八章 近现代中国的南方（尤金·N.安德森、玛利亚·L.安德森）
参考文献
第一章 先秦（张光直）
第二章 汉代（余英时）
第三章 唐代（薛爱华）
第四章 宋代（迈克尔·弗里曼）
第五章 元明两代（牟复礼）
第六章 清代（史景迁）
第七章 近现代中国的北方（董一男、许烺光）
第八章 近现代中国的南方（尤金·N.安德森、玛利亚·L.安德森）
参考文献
