【内容】
基本信息
商品名称： 荒野飨宴 寻找Z后的驼鹿
出版社： 人民文学出版社
出版时间：2023-11-01
作者：吉娜.雷.拉瑟瓦
译者：杨佳慧
开本： 32开
定价： 58.00
页数：355
印次： 1
ISBN号：9787020181582
商品类型：图书
版次： 1 内容提要
本书既是优美的自然书
写，又是立足于田野调研的
民族志，身为作家、人类学
家、地理学家的拉瑟瓦寻找
野生食物——揭示了在一个
“野生”本身被误解、商品化
和被消费者热捧追求的世界
里，我们失去了什么。两个
世纪前，北美人的饮食构成
中，近乎有一半是需要在野
外觅食、狩猎或捕获的。今
天，所谓的“野生食物”正成
为昂贵的奢侈品，在顶J餐
厅中成为富人独享的盘中餐
。与此同时，依靠野生食物
生存和维持生计的人们发现
，随着新的市场和道路侵入
世界上Z后的未开垦的土地
，他们的生活永远改变了。
一路上，拉瑟瓦亲自品尝野
生食物，在婆罗洲品尝难以
捉摸的燕窝汤，用手提箱把
瑞典驼鹿肉偷运回家。这本
书以一种兼具深思熟虑与勃
勃雄心的方式向读者展示了
丰富多彩的“野生”食物，及
本书中追溯了我们与野生食
物的关系，并展示了我们在
驯化它们时牺牲了什么——
包括生物多样性、本土知识
和与自然的重要联系。
精彩书摘
草药和昆虫
试验厨房——丢失的钱包
——与克尔凯郭尔的鬼魂一
起觅食——野蛮的艺术——
风味地图——朋克摇滚主厨
——充盈的时间
我身处“全球Z佳餐厅”
的实验厨房里，并且快要吐
出来了。环顾四周，大厨们
正伏案于自己的烹饪研究。
头顶传来沉闷的雷鬼音乐。
一位又高又帅、名为布
拉德的澳籍主厨刚刚带我参
观了一圈诺玛餐厅的四问厨
房，以及金属乐队几周前就
餐的私人餐厅。经过餐厅后
厨时，我们停下了脚步，看
着一个男人在一个小棚子里
，冒着九百摄氏度的高温，
汗流浃背地烤一条鱼。一条
头巾遮住了他的半张脸，我
想象着他在那儿站了一天，
十六个小时，既骄傲于自己
的手艺，又在每一个疲惫的
时刻加深对自己的暗自怀疑
。
诺玛餐厅只使用来自北
欧地区（斯堪的纳维亚半岛
、芬兰、冰岛、格陵兰岛以
及法罗群岛）的烹饪原料。
不用柠檬，不用橄榄油。不
使用这些基本食材烹调一餐
着实是个挑战。厨师B须在
野生食材中找到相似的口味
。为了跟上食材季节性的变
化，菜单每个月要调整五次
，餐厅还雇用了一名全职饲
养员。
我们来到了实验厨房，
布拉德和我站在货架旁，上
面摆着成排的实验食品罐头
。“这些是瑶柱，我们这样
烘干它们。”布拉德边说边
打开了一个罐头，“之后我
们会用蜂蜡将其乳化，就是
我们通常制作乳脂软糖的方
法。”罐子里的东西看不出
原貌，散发着一股像是发臭
脏衣服的难闻气味。这股气
味穿过鼻腔直蹿我的大脑，
在大脑新皮质层遇见了来自
胃部的信号。信号诉说着我
刚刚吃完包含二十一道菜的
午餐，撑得不行，在这个高
个子男人面前我又太过紧张
，实在闻不得。我开始作呕
。艺术大师雷勒·雷哲度u从
正在进行的拍摄中转过身，
惊恐地凝视着我——我怎么
敢在他的实验厨房里作呕。
确实，我怎么敢的。
让我再从头开始。我一
到哥本哈根就丢了钱包。在
火车站和我住处之间的某个
地方，它决定逃离我的包。
于是，我原路返回。和觅食
一样，只有当你在寻找非常
具体的某样东西时，你才会
注意到其他那些被遗忘在脑
后的事物。我沿路发现了一
颗粉红色的纽扣、塑料包装
纸、使用过的火车票、烟头
和一块立在人行道上的旧墓
碑，上面刻着“这世间有你
的痕迹”。火车站附近的自
动取款机旁，一个衣衫褴褛
的女人坐在那里，她瞪大的
双眼里充满疲惫和恐惧。
我幻想着某个人捡到了
我的钱包。他们会知道些我
的什么信息？我在耶鲁的身
份证件——那上面的我看起
来像是个俄国间谍；三种不
同G家的货币；一块心形的
小琥珀和一块J轻的火山岩
碎片；我在海滩上发现的一
块发黑的骨化石；一根小羽
毛；好几家银行的好几张信
用卡；过期的健康保险；几
张纸条，上面写满了书面意
见、待办事项清单、闪现的
灵感、无意中听见的陌生人
说的话以及被我带着近乎痴
迷的固执紧握不放的只言片
语。还有我的驾照——照片
中的我看起来像一个刚刚抢
劫银行、正兴奋发狂的女骗
子。拍那张照片时，我宿醉
得厉害，因为前一晚我在酒
吧遇见了比尔·默瑞，问他
有无我可以做的工作，还和
他坦白我爱上了自己Z好的
朋友，并且威胁他不准泄露
我的秘密。这个女人是谁？
除了这些碎片时刻，她还有
连贯的生活吗？有她归属的
地方吗？
我来到哥本哈根，是为
了了解为什么看似过时的采
摘野菜正在复兴，这种行为
需要顺应时间和地点。在诺
玛餐厅吃午餐前，我加入了
来自北欧食品实验室的食品
研究小组，在安徒生墓园寻
找可以吃的东西。没人知道
在这里寻找野生食物是否合
法，但这座城市里Z好的厨
师们都这么做。
这片墓地以拥有市区内
Z美味的野生洋葱而闻名。
熊葱，也被称为阔叶大蒜、
木蒜或熊蒜，属百合科，与
北葱是亲戚。熊葱生长在潮
湿阴凉的地方，花朵呈簇状
白色，仲夏时，小花就会变
成坚硬的绿色小豆荚。厨师
们尝试通过腌渍熊葱豆荚，
作为他们研究腌制食物风味
产生过程的一部分。他们正
在进行一个项目，试图了解
发酵食品中各种化合物的功
能。例如，辣椒和大蒜都含
有影响乳酸发酵速率的抗菌
化合物。通过调整这些化合
物的比例，他们希望用更低
的酸度创造出更多的风味。
P3－6
商品名称： 荒野飨宴 寻找Z后的驼鹿
出版社： 人民文学出版社
出版时间：2023-11-01
作者：吉娜.雷.拉瑟瓦
译者：杨佳慧
开本： 32开
定价： 58.00
页数：355
印次： 1
ISBN号：9787020181582
商品类型：图书
版次： 1 内容提要
本书既是优美的自然书
写，又是立足于田野调研的
民族志，身为作家、人类学
家、地理学家的拉瑟瓦寻找
野生食物——揭示了在一个
“野生”本身被误解、商品化
和被消费者热捧追求的世界
里，我们失去了什么。两个
世纪前，北美人的饮食构成
中，近乎有一半是需要在野
外觅食、狩猎或捕获的。今
天，所谓的“野生食物”正成
为昂贵的奢侈品，在顶J餐
厅中成为富人独享的盘中餐
。与此同时，依靠野生食物
生存和维持生计的人们发现
，随着新的市场和道路侵入
世界上Z后的未开垦的土地
，他们的生活永远改变了。
一路上，拉瑟瓦亲自品尝野
生食物，在婆罗洲品尝难以
捉摸的燕窝汤，用手提箱把
瑞典驼鹿肉偷运回家。这本
书以一种兼具深思熟虑与勃
勃雄心的方式向读者展示了
丰富多彩的“野生”食物，及
本书中追溯了我们与野生食
物的关系，并展示了我们在
驯化它们时牺牲了什么——
包括生物多样性、本土知识
和与自然的重要联系。
精彩书摘
草药和昆虫
试验厨房——丢失的钱包
——与克尔凯郭尔的鬼魂一
起觅食——野蛮的艺术——
风味地图——朋克摇滚主厨
——充盈的时间
我身处“全球Z佳餐厅”
的实验厨房里，并且快要吐
出来了。环顾四周，大厨们
正伏案于自己的烹饪研究。
头顶传来沉闷的雷鬼音乐。
一位又高又帅、名为布
拉德的澳籍主厨刚刚带我参
观了一圈诺玛餐厅的四问厨
房，以及金属乐队几周前就
餐的私人餐厅。经过餐厅后
厨时，我们停下了脚步，看
着一个男人在一个小棚子里
，冒着九百摄氏度的高温，
汗流浃背地烤一条鱼。一条
头巾遮住了他的半张脸，我
想象着他在那儿站了一天，
十六个小时，既骄傲于自己
的手艺，又在每一个疲惫的
时刻加深对自己的暗自怀疑
。
诺玛餐厅只使用来自北
欧地区（斯堪的纳维亚半岛
、芬兰、冰岛、格陵兰岛以
及法罗群岛）的烹饪原料。
不用柠檬，不用橄榄油。不
使用这些基本食材烹调一餐
着实是个挑战。厨师B须在
野生食材中找到相似的口味
。为了跟上食材季节性的变
化，菜单每个月要调整五次
，餐厅还雇用了一名全职饲
养员。
我们来到了实验厨房，
布拉德和我站在货架旁，上
面摆着成排的实验食品罐头
。“这些是瑶柱，我们这样
烘干它们。”布拉德边说边
打开了一个罐头，“之后我
们会用蜂蜡将其乳化，就是
我们通常制作乳脂软糖的方
法。”罐子里的东西看不出
原貌，散发着一股像是发臭
脏衣服的难闻气味。这股气
味穿过鼻腔直蹿我的大脑，
在大脑新皮质层遇见了来自
胃部的信号。信号诉说着我
刚刚吃完包含二十一道菜的
午餐，撑得不行，在这个高
个子男人面前我又太过紧张
，实在闻不得。我开始作呕
。艺术大师雷勒·雷哲度u从
正在进行的拍摄中转过身，
惊恐地凝视着我——我怎么
敢在他的实验厨房里作呕。
确实，我怎么敢的。
让我再从头开始。我一
到哥本哈根就丢了钱包。在
火车站和我住处之间的某个
地方，它决定逃离我的包。
于是，我原路返回。和觅食
一样，只有当你在寻找非常
具体的某样东西时，你才会
注意到其他那些被遗忘在脑
后的事物。我沿路发现了一
颗粉红色的纽扣、塑料包装
纸、使用过的火车票、烟头
和一块立在人行道上的旧墓
碑，上面刻着“这世间有你
的痕迹”。火车站附近的自
动取款机旁，一个衣衫褴褛
的女人坐在那里，她瞪大的
双眼里充满疲惫和恐惧。
我幻想着某个人捡到了
我的钱包。他们会知道些我
的什么信息？我在耶鲁的身
份证件——那上面的我看起
来像是个俄国间谍；三种不
同G家的货币；一块心形的
小琥珀和一块J轻的火山岩
碎片；我在海滩上发现的一
块发黑的骨化石；一根小羽
毛；好几家银行的好几张信
用卡；过期的健康保险；几
张纸条，上面写满了书面意
见、待办事项清单、闪现的
灵感、无意中听见的陌生人
说的话以及被我带着近乎痴
迷的固执紧握不放的只言片
语。还有我的驾照——照片
中的我看起来像一个刚刚抢
劫银行、正兴奋发狂的女骗
子。拍那张照片时，我宿醉
得厉害，因为前一晚我在酒
吧遇见了比尔·默瑞，问他
有无我可以做的工作，还和
他坦白我爱上了自己Z好的
朋友，并且威胁他不准泄露
我的秘密。这个女人是谁？
除了这些碎片时刻，她还有
连贯的生活吗？有她归属的
地方吗？
我来到哥本哈根，是为
了了解为什么看似过时的采
摘野菜正在复兴，这种行为
需要顺应时间和地点。在诺
玛餐厅吃午餐前，我加入了
来自北欧食品实验室的食品
研究小组，在安徒生墓园寻
找可以吃的东西。没人知道
在这里寻找野生食物是否合
法，但这座城市里Z好的厨
师们都这么做。
这片墓地以拥有市区内
Z美味的野生洋葱而闻名。
熊葱，也被称为阔叶大蒜、
木蒜或熊蒜，属百合科，与
北葱是亲戚。熊葱生长在潮
湿阴凉的地方，花朵呈簇状
白色，仲夏时，小花就会变
成坚硬的绿色小豆荚。厨师
们尝试通过腌渍熊葱豆荚，
作为他们研究腌制食物风味
产生过程的一部分。他们正
在进行一个项目，试图了解
发酵食品中各种化合物的功
能。例如，辣椒和大蒜都含
有影响乳酸发酵速率的抗菌
化合物。通过调整这些化合
物的比例，他们希望用更低
的酸度创造出更多的风味。
P3－6
【目录】
目录
序言 伤心的驼鹿
第一部分 关于记忆和遗忘
1 草药和昆虫
2 同蘑菇和野蜂蜜一起出现的巨型野兽
3 鱼、鳍、壳和爪
4 烩串烤野鸡
第二部分 欲望的主题
5 带根茎的林中食物
6 羚羊的番茄风味炖煮
7 熏制野味和假鱼子酱
第三部分 盛宴与饥荒的季节
8 驼鹿肉佐奶油汁炖鸡油菌
9 燕窝和花朵
10 野草
致谢
序言 伤心的驼鹿
第一部分 关于记忆和遗忘
1 草药和昆虫
2 同蘑菇和野蜂蜜一起出现的巨型野兽
3 鱼、鳍、壳和爪
4 烩串烤野鸡
第二部分 欲望的主题
5 带根茎的林中食物
6 羚羊的番茄风味炖煮
7 熏制野味和假鱼子酱
第三部分 盛宴与饥荒的季节
8 驼鹿肉佐奶油汁炖鸡油菌
9 燕窝和花朵
10 野草
致谢
