【目录】
001/绪论
003/单元一西餐基
005/任务1：常用刀具及保养站姿及空刀练p>
015/任务2：切制练、片、丝、骰子块、丁、粒
019/任务3：蘑菇花及橄榄形
029/单元二基础汤
031/任务4：白色基础汤
047/任务5：褐色基础汤
059/任务6：澄清清汤及浓缩基础汤
069/单元三基础少司
071/任务7：贝夏梅尔少司
077/任务8：西班牙少司
083/任务9：天鹅绒酱
089/任务10：番茄酱
099/任务11：荷兰酱
105/单元四 常用酱汁
107/任务12：意大利汁
115/任务13：法式油醋汁
121/任务14：千岛汁
129/任务15：罗勒青酱
135/任务16：班尼汁
143/任务17：柠檬黄油汁
149/任务18：红酒汁
155/任务19：胡椒汁
161/单元五风味油、醋的制作方法
163/任务：风味油的制作方法
169/任务21：风味醋的制作方法
175/单元六基础填馅料及脆片
177/任务22：蘑菇馅
183/任务23：肉类慕斯
189/任务24：脆片制作
195/单元七 泥类制作及画盘装饰197/任务25：土豆泥制作
3/任务26：胡萝卜泥制作
9/任务27：画盘装饰练p>
217/附录 西餐烹饪常用工具及烹饪原料
2/主要参考文献
003/单元一西餐基
005/任务1：常用刀具及保养站姿及空刀练p>
015/任务2：切制练、片、丝、骰子块、丁、粒
019/任务3：蘑菇花及橄榄形
029/单元二基础汤
031/任务4：白色基础汤
047/任务5：褐色基础汤
059/任务6：澄清清汤及浓缩基础汤
069/单元三基础少司
071/任务7：贝夏梅尔少司
077/任务8：西班牙少司
083/任务9：天鹅绒酱
089/任务10：番茄酱
099/任务11：荷兰酱
105/单元四 常用酱汁
107/任务12：意大利汁
115/任务13：法式油醋汁
121/任务14：千岛汁
129/任务15：罗勒青酱
135/任务16：班尼汁
143/任务17：柠檬黄油汁
149/任务18：红酒汁
155/任务19：胡椒汁
161/单元五风味油、醋的制作方法
163/任务：风味油的制作方法
169/任务21：风味醋的制作方法
175/单元六基础填馅料及脆片
177/任务22：蘑菇馅
183/任务23：肉类慕斯
189/任务24：脆片制作
195/单元七 泥类制作及画盘装饰197/任务25：土豆泥制作
3/任务26：胡萝卜泥制作
9/任务27：画盘装饰练p>
217/附录 西餐烹饪常用工具及烹饪原料
2/主要参考文献
