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【内容】
本教材为“全国高等职业院校食品类专业第二轮规划教材”之一，系根据本套教材的编写指导原则，结合专业培养目标和本课程的教学目标、内容与任务要求编写而成，围绕国家现行的功能性食品政策法规，密切联系研发和生产实际，系统介绍了如何开发和应用功能性食品。本书具有科学性、实用性、简明性、启发性、可读性等特点，主要介绍了食品源的生物活性成分，功能性食品的研发思路、评价及法规政策，以及不同功能性食品的开发及应用等内容，对今后一段时间内功能性食品工业的发展具有重要的指导意义。本教材为书网融合教材，即纸质教材融合电子教材、教学配套资源(PPT、微课等)、题库系统、数字化教学服务（在线教学、在线作业、在线考试），便教易学。
本教材主要供全国职业高等院校食品营养与健康、食品检验检测技术、食品生物技术、食品质量与安全等专业师生教学使用，也可作为从事功能性食品研究、开发和应用的人员的参考用书。
本教材主要供全国职业高等院校食品营养与健康、食品检验检测技术、食品生物技术、食品质量与安全等专业师生教学使用，也可作为从事功能性食品研究、开发和应用的人员的参考用书。
【目录】
第一章绪论
第一节功能性食品及其基本特征
ー、功能性食品的概念及特征
二、功能性食品与一般食品、药品和特医食品的区别
三、功能性食品的分类
四、功能性食品的原料
第二节功能性食品与人类健康
一、健康的定义和标志
二、亚健康的定义和表现
三、功能性食品在促进健康方面的作用
四、功能性食品开发的意义
第三节功能性食品的现状与发展趋势
一、功能性食品发展的现状
二、我国功能性食品存在的问题
三、功能性食品的发展趋势
第二章功能性食品的生物活性成分
……
第一节功能性食品及其基本特征
ー、功能性食品的概念及特征
二、功能性食品与一般食品、药品和特医食品的区别
三、功能性食品的分类
四、功能性食品的原料
第二节功能性食品与人类健康
一、健康的定义和标志
二、亚健康的定义和表现
三、功能性食品在促进健康方面的作用
四、功能性食品开发的意义
第三节功能性食品的现状与发展趋势
一、功能性食品发展的现状
二、我国功能性食品存在的问题
三、功能性食品的发展趋势
第二章功能性食品的生物活性成分
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