【推荐语】
; ; ; 中国历的南人与北人，不仅素来体质不同，且历来学风有别，其间的原因十分复杂。为什么宋代以后国人（是北方汉人）不再像汉唐时代那么剽悍，体质日显文弱而情日显舒缓？宋代以后肉食生食明显减少，蔬食熟食日渐增多，烹饪方法也愈益精细，是否是其变化的原因之一，饮食文化与体质情两者之间是否存在什么内在的联系? 研究各地风土与物产的差异，及其表现在饮食文化括食料构成、食品加工技术、烹饪方法和膳食结构等等）上的不同，无疑可为解释类似的历史现象提供十分重要的知识支撑。
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【目录】
序张国刚
自序
引言
一、选题旨趣与预期目标
二、基本思路和主要问题
三、研究现状
四、史料讨论
章中古华北的自然环境
一、自然环境的一般状况
二、气候的冷暖干湿变化
三、森林与陆地野生动物
四、水文环境和水生生物
五、环境容量与人口密度
章食料生产结构的变化（上）
一、中古之前食物体系的演变
二、粮食生产结构的重大调整
二、粮食生产结构的重大调整
三、蔬菜、果树种类的显著增加
第三章食料生产结构的变化（下）
一、畜牧经济波动和畜产结构变化
二、畜牧业变动的文化—生态解说
三、游牧地区的畜产输入及其影响
四、渔猎、采集和食料中的“野味”
第四章食品加工技术的发展
一、谷物加工
二、蔬菜加工
三、果品加工
四、肉鱼加工
五、调味品酿造
六、豆腐问题
第五章膳食结构和烹饪技艺
一、主食结构和品种的变化
二、菜肴烹饪方法的丰富化
三、燃料短缺及其应对方法
第六章酒浆茶与中古饮料
一、酒类品种的增加
二、浆、饮子和乳制品
三、茶的北渐与
第七章文人雅士与饮食文化嬗变——以白居易为例
一、白居易的食
二、白居易的饮
三、白居易的饮食与交游
四、白居易的疾病与食养
结语
主要参考文献
一、古籍资料
二、研究论著（以出版发表时间为序）
后记
自序
引言
一、选题旨趣与预期目标
二、基本思路和主要问题
三、研究现状
四、史料讨论
章中古华北的自然环境
一、自然环境的一般状况
二、气候的冷暖干湿变化
三、森林与陆地野生动物
四、水文环境和水生生物
五、环境容量与人口密度
章食料生产结构的变化（上）
一、中古之前食物体系的演变
二、粮食生产结构的重大调整
二、粮食生产结构的重大调整
三、蔬菜、果树种类的显著增加
第三章食料生产结构的变化（下）
一、畜牧经济波动和畜产结构变化
二、畜牧业变动的文化—生态解说
三、游牧地区的畜产输入及其影响
四、渔猎、采集和食料中的“野味”
第四章食品加工技术的发展
一、谷物加工
二、蔬菜加工
三、果品加工
四、肉鱼加工
五、调味品酿造
六、豆腐问题
第五章膳食结构和烹饪技艺
一、主食结构和品种的变化
二、菜肴烹饪方法的丰富化
三、燃料短缺及其应对方法
第六章酒浆茶与中古饮料
一、酒类品种的增加
二、浆、饮子和乳制品
三、茶的北渐与
第七章文人雅士与饮食文化嬗变——以白居易为例
一、白居易的食
二、白居易的饮
三、白居易的饮食与交游
四、白居易的疾病与食养
结语
主要参考文献
一、古籍资料
二、研究论著（以出版发表时间为序）
后记
