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揭开人类味觉的奥秘。了解味觉的基本原理，从科学角度解析“咸、酸、甜、油、苦、鲜”六味，以及香味、辣味、口感、酒精等影响味觉的元素，帮助爱吃的你提高自己的味觉辨别力。来自职业厨师的调味指南。怎么判断一道味道不对的菜是哪里不对，太咸或太辣的菜还有补救方法吗，“适当调味”到底要怎么做？来听听职业大厨的建议，让你成为更好的家庭厨师。出人意料的关于味道的趣味科普。为什么冰镇可乐更好喝？为什么奶制品能解辣？为什么刷牙去不掉嘴里残留的蒜味？“趣味科普”专栏，为你讲述味道世界里的趣闻。22个食谱+味觉实验，立即验证理论。22道菜谱，从易上手的饼干到稍复杂的羊肉饭，按部班，做出美味。有趣的味觉实验，利用厨房食材验证好味道的秘密。

序
前言
章 品尝味道的原则
章 咸味
第三章 酸味
第四章 甜味
第五章 脂肪味
第六章 苦味
第七章 鲜味
第八章 香味
第九章 辣味
第十章 质地
第十一章 颜色、酒类和其他因素
第十二章 菜肴评分
致谢
附录
注释
参考书目
资料来源
索引