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系统讲解肉类品种及全世界羊肉产区，探究羊肉美味的本源； 数百张高清彩图清晰展示各个部位一步了解肉的质地、色泽、纹理； 预处理、分切、调味、烹饪，精细解剖简单又的厨艺秘诀； 煎、炒、炸、烧、蒸、烤、拌、煮……让你在厨房尽显智慧； 手把羊肉、肉、法式羊排、罐焖小羊肉、熏制小羊舌……足不出户遍尝135道世界各地羊肉美食。 犒赏已经厌倦平淡滋味的舌尖。来吧，让我们尽情品尝！
【目录】
第 1 章 小菜 · 前菜 温热薄切羊肉 SAKE & CRAFT BEER BAR 羊肉香肠 CHINA 口水羊 CHINA 小羊肉粉丝 SAKE & CRAFT BEER BAR 原风干羊肉 CHINA 切片小羊肉 WORLD 小羊舌和生小羊火腿肉配应季蔬菜 MODERN CUISINE 小羊肉腌菜鸡蛋卷 SAKE & CRAFT BEER BAR 凉拌小羊肉 SAKE & CRAFT BEER BAR 小羊肉豆腐 SAKE & CRAFT BEER BAR 柚子醋羊肚 GENGHIS KHAN 羊肉酱 GENGHIS KHAN 侗族酸羊肉 CHINA 自制羊肉灌肠 CHINA 第 2 章 烤 酱烤羊 FRANCE 猎人炖小羊肉 ITALIA 酒井的烤小羊肉拼盘 ITALIA 春季上市小羊肉的烤架羊背 WORLD 小羊排 WORLD 小羊肩烤串 CHINA 烤小羊腿配土豆 ITALIA 周日烤肉 UNITED KINGDOM 羔羊煎饼配春季蔬菜 MODERN CUISINE 小羊粗肉末汉 SAKE & CRAFT BEER BAR 蔬菜卷烤羔羊肉 MODERN CUISINE 韭菜酱烤羊肉 CHINA 烤小羊肉 MOROCCO 香辣烤小羊排 INDIA 馕坑架子肉 CHINA 烤羔羊肩肉 FRANCE 烤羊排 CHINA 香料烤小羊排 FRANCE 烤羊排和香菜沙拉 MODERN CUISINE 羊肉串INDIA 香料烤羊排配香橙 ITALIA 小羊肉丸 MOROCCO 法式羊排 CHINA 第 3 章 炖 煮羊蹄 FRANCE 炖羔羊小腿肉 MODERN CUISINE 番茄奶油炖小羊肉丸 SAKE & CRAFT BEER BAR 蔬菜土锅羊肉 ITALIA 蛤蜊盐煮小羊肉 FRANCE 羊肉牛蒡圆白菜乱炖 FRANCE 炖小羊肉 FRANCE 鸡蛋柠檬浓汤炖小羊肉 ITALIA 苏格兰浓汤 SCOTLAND 蔬菜锅 MONGOLIA 红焖羊肉 CHINA 羊肉汤 CHINA 番茄羊肉汤 AFGHANISTAN 罐焖小羊肉 FRANCE 小羊肉蔬菜古斯古斯面 MOROCCO 羊肉干 MOROCCO 混合香料粉油封小羊肉、肉汁土豆西蓝花、大叶芝麻菜沙拉 INDIA 西梅炖小羊肉 MOROCCO 猪油炖小羊肉 ITALIA 第 4 章 内脏 烤羊小肠卷大葱 INDIA 杂碎 SCOTLAND 小羊内脏乱炖 ITALIA 洋葱炒小羊内脏 ITALIA 凉拌羊肝 ITALIA 意式青菜叶卷焯水小羊杂 ITALIA 德比尔特羊腰子 SCOTLAND 熏制小羊舌 WORLD 煮小羊舌 配绿酱汁和酸奶 SAKE & CRAFT BEER BAR 剁椒羊头肉 CHINA 胡辣羊蹄 CHINA 油炸小羊心 SAKE & CRAFT BEER BAR 云南思茅炒小羊胸腺肉 CHINA 炖小羊胸腺肉沙拉 FRANCE 意式炸小羊胸腺肉 WORLD 炸小羊胸腺肉 FRANCE 青岩古镇炖羊蹄 CHINA 番茄炖羊肚 ITALIA 第 5 章 咖喱 海德拉巴羊肉香饭 INDIA 羊肉汤菜 INDIA 羊肉咖喱锅 AFGHANISTAN 古法咖喱番茄炖羊肉 INDIA 餐馆咖喱番茄炖羊肉 INDIA 绿咖喱羊肉 INDIA 羊肉馅 SAKE & CRAFT BEER BAR 咖喱羊肉酱 WORLD 第 6 章 炒 爆炒羊肉 CHINA 肉 CHINA 新土豆炒羊肉干 CHINA 葱爆羊肉 CHINA 孜然羊肉 CHINA 花椒羊肉 CHINA 第 7 章 煮 · 蒸 扒羊肉条 CHINA 盐水煮羊肉 MONGOLIA 手抓羊肉 CHINA 羊腿汤配沙拉 ITALIA 第 8 章 炸 袈裟羊肉 CHINA 炸小羊排 ITALIA 炸小羊背 FRANCE 它似蜜 CHINA 羔羊肉炸丸子 MODERN CUISINE 第 9 章 面食 羊肉胡椒饼 CHINA 康沃尔馅饼 ENGLAND 奶酪羊肉馅饼 MONGOLIA 羊肉馅饼 AFGHANISTAN 小羊肩肉三明治 FRANCE 牧羊人派 UNITED KINGDOM & IRELAND 意式羊肉馅饼 ITALIA 阿富汗饺子 AFGHANISTAN 意大利饺子 ITALIA 羊 MONGOLIA 羊香水饺 CHINA 蒙古族卷饼 MONGOLIA 第 10 章 米饭和面条 维吾尔自治区羊肉饭“红豆饭”CHINA 小羊肉拌宽面 ITALIA 拌面 AFGHANISTAN 鱼羊面 CHINA 羊骨面 GENGHIS KHAN 胡椒芝士羊肉面 ITALIA 小羊肉洋蓟面 ITALIA 小羊肉香菜炒饭 CHINA 羊肉饭 GENGHIS KHAN 专栏 烤制技术 ［1］用平底锅边按压边烤带骨背腰肉 ［2］用平底锅和烤箱烤软带骨背腰肉 ［3］各部位按合适火力加热之后搭配 ［4］用炭火和烤箱烤香小羊排骨 ［5］炭火烤小份羊排不走形 ［6］肩肉串撒香料之后用炭火烤香 羊肉配菜 凯撒沙拉 帕蒙蒂耶焗土豆泥 法式炸糕 番茄菜泥 千层面 生春卷 羊肉茄片 炸条块 处理技术 ［1］烤制用背肉的分切 ［2］煎炸用背肉的分切 ［3］烧烤用腿肉的分切 切分技术 取出肾脏和油脂 切下里脊肉 对半分切 分切腰脊肉和腹肉 分切颈肉 分切前腿和后腿 分切背腰肉 分切颈肉、小腿肉、臀肉 羊肉配日本酒 通过日式烤羊肉对比品尝各种上等羊肉 羊SUNRISE麻布十番店 北海道·足寄产的腿肉和腰肉 岩手县·江刺产的腿肉和肩腰肉 澳大利亚产的小羊腿肉 澳大利亚产的羊腰肉 足寄产的腿肉切片 足寄产的腰肉切片 品种 羊的生命周期 世界各产地的特点 （澳大利亚、新西兰、法国、冰岛、日本） 部位名称 各国的名称差异 各部位索引 取材店介绍
