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【推荐语】
★ 家常汤、粥、主食，养生保健一本通 ！
防病进补美味汤、鲜香美味养生粥、营养好吃大米饭，
妙用汤粥饭养生智慧，永葆四季平安健康。
★名厨支招，体验居家烹饪的乐趣！
养人药膳汤、美味甜品汤、可口水产粥、食疗药膳粥、油亮开胃米饭…… 层出不穷的花样美食，让你目不暇接，时时尝鲜。
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养生粥美味饺这样做**吃（214道养生粥大馅饺，甜粥咸粥广东粥，水饺蒸饺炸饺和煎饺，同样食材也能做出变化多端的美味！）
元气蔬菜汤的196种做法（低热量、高纤维，好喝美味清肠道，196 款元气蔬菜汤，让餐桌天天变花样！）
一人食汤粥饭（101 款汤、59 种粥、77 种饭，一个人的早午晚餐不将就，生活不管在何处都要给自己呵护）
素食家常菜一本就够
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素食家常菜一本就够
【作者】
甘智荣
中国烹饪大师，菜品鉴高级顾问，多次参与电视台美食类节目，《**厨师》第二季深圳赛区评委，荣获国际食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神国际挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。
从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网 （ www.zhirongcook.com )。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。
【内容】
随着社会生活水平的不断提高，人们除了满足口腹之欲外，更加注重利用饮食来防病进补、滋养身体。滋补的汤粥主食不仅可以提供人们日常所需的能量和各种微量元素，而且对预防和调养身体有着不可估量的作用。《家常汤粥主食一本就够》精心挑选数百道百姓日常*爱的汤、粥、饭，按类型分为滋补营养汤、美味养生粥、花样大米饭三大类，涵盖各式养生美味，不仅让你吃出好体质，层出不穷的新花样也会让你目不暇接。
【目录】
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【书摘插画】
怎样煲汤更营养
除了用喝水及吃补品之外，我们还可以通过喝滋补汤的方式来补充我们失去的水分及欠缺的营养。但是怎样煲汤、如何喝汤更营养呢？这里面有一定的学问，下面我们就煲汤的食材选择、煲汤时间、如何喝汤等问题，作详细的介绍。
1 汤煲多久更营养
日常生活中，人们大多认为，煲汤煲得越久越有营养，其实这个观点是不正确的。研究证明，煲汤时间适度加长确实有助于营养释放和吸收，但时间过长反而会对营养成分造成一定的破坏。
不同食材，时间有别
一般来说，煲汤的材料以肉类等含蛋白质较高的食物为主。蛋白质的主要成分为氨基酸类，如果加热时间过长，氨基酸遭到破坏，营养反而会降低，同时还会使菜肴失去应有的鲜味。另外，食物中的维生素如果加热时间过长，也会有不同程度的损失。尤其是维生素C，遇到长时间加热极易被破坏。所以，长时间煲汤后，虽然看上去汤很浓，其实随着汤中水分的蒸发，也带走了丰富营养的精华。 对于一般肉类来说，可以遵循时间煲久一点的原则，但有些食物，煲汤的时间需要很短。比如鱼汤，因为鱼肉比较细嫩，煲汤时间不宜过长，只要汤烧到发白就可以了，再继续炖不但营养会被破坏，而且鱼肉也会变老、变粗，口味不佳。有些人喜欢在汤里放入人参等滋补药材，由于参类含有人参皂甙，煮得过久就会分解，失去补益价值，所以在这种情况下，煲汤时间不宜太久。另外，如果汤里要放蔬菜，必须等汤煲
好以后随放随吃，以减少维生素的损失。
煲汤以半小时到2个小时为宜
专家认为，煲汤时间不宜太久，时间在半小时到2个小时为宜，这样可以*好地留住营养成分。煲汤的方法一般是先用大火煮沸，然后用小火煲。煲汤时放入丰富的食材，既能保证营养均衡，而且利于消化和吸收，但是煲汤时间过长，会造成食物中的蛋白质和脂肪等营养成分流失。因此建议汤和肉一起吃，因为食物中的蛋白质不可能都溶解在汤水中。
药膳汤熬制不宜超过1小时
除了肉类，药膳汤中的中药材也是其特色之一。专家认为，按照中药的煎煮时间来说， 黄芪、党参一类补气的药材文火熬40～60分钟就可以了，如果时间太长，药材的有效成分在溶液中会被破坏掉。那肉类和药材如何取得同步呢？专家推荐如下方法：如果煲汤时间为2个小时，那么先将药材单独浸泡1小时，然后待汤熬了1小时后，再将药材连同泡药材的水加入汤中，与食材一起再熬制1个小时。这样可以**限度地保留药材的营养和药效。 此外，专家建议，药材*好选适合多数人体质的、平补无偏性的，如淮山、枸杞、党参、生地黄、玉竹等。
2 喝对汤，更健康
日常人们常喝的汤有荤汤、素汤两大类，无论是荤汤还是素汤，都应根据各人的喜好与口味来选料烹制，加之“对症喝汤”就可达到防病滋补、清热解毒的“汤疗”效果。
对症喝汤
多喝汤不仅能调节口味、补充体液、增强食欲，而且能防病抗病，对健康有益。
（1）延缓衰老多喝骨汤。人到中老年，机体的种种衰老现象相继出现，会由于微循环障碍而导致心脑血管疾病。另外，老年人容易发生“钙迁徙”而导致骨质疏松、骨质增生和股骨颈骨折等症。骨头汤中的特殊养分——胶原蛋白，可疏通微循环并补充钙质，从而改善上述症状，延缓人体衰老。
（2）预防感冒多喝鸡汤。鸡汤特别是母鸡汤中的特殊养分，可加快咽喉及支气管黏液血液循环，增加黏液的分泌，及时清除呼吸道病毒，可缓解咳嗽、咽干、喉痛等症状，对感冒、支气管炎等预防效果尤佳。
（3）预防哮喘多喝鱼汤。鱼汤中尤其是鲫鱼、乌鱼汤中含有大量的特殊脂肪酸，具有抗火作用，可防止呼吸道发炎，并防止哮喘病的发作，对儿童哮喘病更为有益；鱼汤中的卵磷脂对病体的康复更为有利。
（4）养气补血多喝猪蹄汤。猪蹄性平味甘，入脾、胃、肾经，能强健腰腿、补血润燥、填肾益精。加入一些花生和猪蹄煲汤，尤其适合女性，民间还用于滋补女性产后阴血不足、乳汁缺少。
（5）退风热多喝豆汤。豆汤如甘草生姜黑豆汤，对小便涩黄、风热入肾等症，具有一定的辅助治疗效果。
不同人群怎样喝汤
由于每个人的体质各不相同，日常生活中我们可以根据个人的身体状况合理喝汤，才能让身体更健康。
（1）脾虚的人。脾虚的人常常表现为食少腹胀、食欲不振、肢体倦怠、乏力、时有腹泻、面色萎黄等。这类人不妨适当喝些健脾和胃的汤，以促进脾胃功能的恢复，如芡实汤、山药汤、豇豆汤等都是不错的选择。
（2）胃火旺盛的人。平时喜欢吃辛辣、油腻食品的人，日久易化热生火，积热于肠胃，表现为胃中灼热、喜食冷饮、口臭、便秘等。这类人群进补前一定要注意清胃中之火，可适度喝苦瓜汤、黄瓜汤、冬瓜汤、苦菜汤等，待胃火消退后再进补。
（3）老年人及儿童。老年人及儿童由于消化能力较弱，胃中常有积滞宿食，表现为食欲不振或食后腹胀。因此，在进补前应注重消食和胃，不妨适量喝点山楂羹、白萝卜汤等消食、健脾、和胃的汤。
除了用喝水及吃补品之外，我们还可以通过喝滋补汤的方式来补充我们失去的水分及欠缺的营养。但是怎样煲汤、如何喝汤更营养呢？这里面有一定的学问，下面我们就煲汤的食材选择、煲汤时间、如何喝汤等问题，作详细的介绍。
1 汤煲多久更营养
日常生活中，人们大多认为，煲汤煲得越久越有营养，其实这个观点是不正确的。研究证明，煲汤时间适度加长确实有助于营养释放和吸收，但时间过长反而会对营养成分造成一定的破坏。
不同食材，时间有别
一般来说，煲汤的材料以肉类等含蛋白质较高的食物为主。蛋白质的主要成分为氨基酸类，如果加热时间过长，氨基酸遭到破坏，营养反而会降低，同时还会使菜肴失去应有的鲜味。另外，食物中的维生素如果加热时间过长，也会有不同程度的损失。尤其是维生素C，遇到长时间加热极易被破坏。所以，长时间煲汤后，虽然看上去汤很浓，其实随着汤中水分的蒸发，也带走了丰富营养的精华。 对于一般肉类来说，可以遵循时间煲久一点的原则，但有些食物，煲汤的时间需要很短。比如鱼汤，因为鱼肉比较细嫩，煲汤时间不宜过长，只要汤烧到发白就可以了，再继续炖不但营养会被破坏，而且鱼肉也会变老、变粗，口味不佳。有些人喜欢在汤里放入人参等滋补药材，由于参类含有人参皂甙，煮得过久就会分解，失去补益价值，所以在这种情况下，煲汤时间不宜太久。另外，如果汤里要放蔬菜，必须等汤煲
好以后随放随吃，以减少维生素的损失。
煲汤以半小时到2个小时为宜
专家认为，煲汤时间不宜太久，时间在半小时到2个小时为宜，这样可以*好地留住营养成分。煲汤的方法一般是先用大火煮沸，然后用小火煲。煲汤时放入丰富的食材，既能保证营养均衡，而且利于消化和吸收，但是煲汤时间过长，会造成食物中的蛋白质和脂肪等营养成分流失。因此建议汤和肉一起吃，因为食物中的蛋白质不可能都溶解在汤水中。
药膳汤熬制不宜超过1小时
除了肉类，药膳汤中的中药材也是其特色之一。专家认为，按照中药的煎煮时间来说， 黄芪、党参一类补气的药材文火熬40～60分钟就可以了，如果时间太长，药材的有效成分在溶液中会被破坏掉。那肉类和药材如何取得同步呢？专家推荐如下方法：如果煲汤时间为2个小时，那么先将药材单独浸泡1小时，然后待汤熬了1小时后，再将药材连同泡药材的水加入汤中，与食材一起再熬制1个小时。这样可以**限度地保留药材的营养和药效。 此外，专家建议，药材*好选适合多数人体质的、平补无偏性的，如淮山、枸杞、党参、生地黄、玉竹等。
2 喝对汤，更健康
日常人们常喝的汤有荤汤、素汤两大类，无论是荤汤还是素汤，都应根据各人的喜好与口味来选料烹制，加之“对症喝汤”就可达到防病滋补、清热解毒的“汤疗”效果。
对症喝汤
多喝汤不仅能调节口味、补充体液、增强食欲，而且能防病抗病，对健康有益。
（1）延缓衰老多喝骨汤。人到中老年，机体的种种衰老现象相继出现，会由于微循环障碍而导致心脑血管疾病。另外，老年人容易发生“钙迁徙”而导致骨质疏松、骨质增生和股骨颈骨折等症。骨头汤中的特殊养分——胶原蛋白，可疏通微循环并补充钙质，从而改善上述症状，延缓人体衰老。
（2）预防感冒多喝鸡汤。鸡汤特别是母鸡汤中的特殊养分，可加快咽喉及支气管黏液血液循环，增加黏液的分泌，及时清除呼吸道病毒，可缓解咳嗽、咽干、喉痛等症状，对感冒、支气管炎等预防效果尤佳。
（3）预防哮喘多喝鱼汤。鱼汤中尤其是鲫鱼、乌鱼汤中含有大量的特殊脂肪酸，具有抗火作用，可防止呼吸道发炎，并防止哮喘病的发作，对儿童哮喘病更为有益；鱼汤中的卵磷脂对病体的康复更为有利。
（4）养气补血多喝猪蹄汤。猪蹄性平味甘，入脾、胃、肾经，能强健腰腿、补血润燥、填肾益精。加入一些花生和猪蹄煲汤，尤其适合女性，民间还用于滋补女性产后阴血不足、乳汁缺少。
（5）退风热多喝豆汤。豆汤如甘草生姜黑豆汤，对小便涩黄、风热入肾等症，具有一定的辅助治疗效果。
不同人群怎样喝汤
由于每个人的体质各不相同，日常生活中我们可以根据个人的身体状况合理喝汤，才能让身体更健康。
（1）脾虚的人。脾虚的人常常表现为食少腹胀、食欲不振、肢体倦怠、乏力、时有腹泻、面色萎黄等。这类人不妨适当喝些健脾和胃的汤，以促进脾胃功能的恢复，如芡实汤、山药汤、豇豆汤等都是不错的选择。
（2）胃火旺盛的人。平时喜欢吃辛辣、油腻食品的人，日久易化热生火，积热于肠胃，表现为胃中灼热、喜食冷饮、口臭、便秘等。这类人群进补前一定要注意清胃中之火，可适度喝苦瓜汤、黄瓜汤、冬瓜汤、苦菜汤等，待胃火消退后再进补。
（3）老年人及儿童。老年人及儿童由于消化能力较弱，胃中常有积滞宿食，表现为食欲不振或食后腹胀。因此，在进补前应注重消食和胃，不妨适量喝点山楂羹、白萝卜汤等消食、健脾、和胃的汤。
