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【内容】
本书是在第1版的基础上，根据当前中等职业技术学校酒店服务与管理专业学生的培养目标和中餐厅的实际工作需要修订而成。全书共分6个项目，内容包括：轻托训练、餐巾折花训练、铺台布训练、斟酒训练、中餐摆台训练和餐厅布置训练。书后配有附录，内容为中餐摆台考核训练。本书注重技能操作，力求浓缩精练，突出针对性、典型性、实用性。
本书可作为中等职业技术学校酒店服务与管理专业教材，也可供学生用作学完餐厅基本技能之后提高阶段学习的参考用书，还可作为餐厅中级工技能考核前的综合练习和酒店从业人员的操作技能指导用书。
【目录】
  
第2版前言
第1版前言
项目一轻托训练
任务轻托的操作程序
项目二餐巾折花训练
任务一餐巾折花基本技法训练
任务二中餐宴会餐巾花摆设训练
任务三中餐宴会餐巾花选择和摆设训练
项目三铺台布训练
任务台布铺设的方法
项目四斟酒训练
任务一徒手斟酒训练
任务二托盘斟酒训练
项目五中餐摆台训练
任务一中餐零点摆台训练
任务二中餐团队包餐摆台训练
任务三中餐一股宴会摆台训练
任务四中餐宴会主题摆台训练
项目六餐厅布置训练
任务一场景的布置训练
任务二宴会桌次席位安排训练
任务三插花训练
附录A中餐摆台考核训练
任务中餐摆台考核练习
参考文献
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