【推荐语】
领会海底捞模式的精髓，借鉴海底捞的经营哲学，找到自己的经营蓝海，创造出适合自己的经营之路。
【作者】
杨铁锋，北京沣之道餐饮管理有限公司顾问。 2000年开始专业从事餐饮咨询和培训工作，曾为300多家餐饮企业提供过经营定位、模式创新、特色塑造、营销推广、流程再造等管理咨询服务。近年来，多个餐饮成功运营案例和实战经验被《餐饮经理人》、《餐饮世界》、《易餐》、《餐营者》等杂志刊用，并在国内多个餐饮行业高峰论坛讲授过《餐饮创富系统解决方案》、《餐饮组织系统解决方案》、《20天让餐饮火爆》等课程。
【内容】
近年来，随着海底捞火锅店在经营上取得的巨大成功，海底捞现象已经在企业界具有广泛影响，国内外很多企业都把如何复制海底捞模式当做重要课题来研究。海底捞现象的本质是什么？海底捞靠什么在经营中赢得顾客、赢得员工？杨铁锋编著的《海底捞你学得会》从破解海底捞火锅店的经营管理方法入手，把海底捞的经营系统拆解成八大板块进行透彻研究，从中总结出企业成功的规律性法则，再结合现代企业运营理论，给出企业能够快速学习、马上能用的实施方法，帮助广大企业走上健康发展之路。 《海底捞你学得会》适合广大企业管理者、经营管理理论研究者及高等院校相关专业师生阅读。
【目录】
目 录
第 一章 商业模式: 只比别人高一点 1
企业经营能否成功，商业模式是否是关键。
海底捞的成功就是建立在其的商业模式上。海底捞的商业模式是本，海底捞的发展战略和“变态”服务是末，这个逻辑关系不可倒置。企业经营**难捉摸的是商业模式如何与顾客的需求对接，其他的都是浮云，没什么学不会。
海底捞经营的真功夫 3
经营者的理念是关键 9
关于商业模式 13
模式创新你学得会 17
第 二章 定位在青年白领 23
市场细分的任务，主要是分清企业服务对象的类别。
认识企业的服务对象，有目的地调整自己的商业模式，是企业长盛不衰的根本之海底捞你学得会道。环境在变，商业模式也需随之变化。
满足顾客需求 25
海底捞的定位 30
为青年白领服务 33
不是第 一，就是 36
找准服务对象你学得会 39
第三章 商品: 卖出不同的感觉 43
海底捞的过人之处是在菜品的色、香、味、形、器的设计上十分用心，将一个普通的火锅菜品卖出了不一般的感觉。学习海底捞，是学习海底捞用心做事的理念，而不是照抄照搬海底捞的菜品种类和盘式风格。因为用心，所以专业。
不要为没有特色菜品发愁。只要用心琢磨，任何一个品种都可以包装成特色。把商品做到极，是企业经营得以成功的基本前提。
海底捞的菜单 45
普通商品卖不同感觉 51
如何做到好吃 54
制造特色方法你学得会 58
第四章 价格的秘密 63
价格是决定商品销量的重要因素。
增加商品的神秘性，以高价格卖出去，这是甩开竞争对手非常有效的办法。企业的盈利能力差，竞争能力自然也差，即使知道对手的竞争方法，也会因为力所不逮而无奈放弃。
海底捞打破了这个神话，它用服务和免费赠送塑造价值，用高定价获取利润，成功地建立起餐饮经营的良性循环，为火锅店的经营创出新的商业模式。
海底捞的高定价 65
深透了解顾客心理 68
高定价更容易受关注 71
商品定价法则你学得会 74
第五章 员工行为管理 81
相信员工，把员工当伙伴。不能把员工当“贼”防。坦诚对人，换来的也是坦诚。
成功一定有方法。在看到海底捞成功的表象之后，我们还应该看到其成功的背后。海底捞精神体现了海底捞管理的方方面面，是海底捞管理精华所在，精研细读，可供借鉴。
员工队伍: 海底捞的发家秘籍 83
信任的力量 86
沟通无处不在 89
海底捞精神你学得会 93
第六章 感动员工 99
海底捞员工们相信，企业好自己就会好。因为，他们相信张勇大哥不会让他们白干。企业制度的设计，也是让他们与投资者一起共同创富。这样的企业文化，才是真正建立在群众的基础之上。孙子兵法有云: “上下同欲者胜。”
建立企业文化，要虚实结合。虚的是形式，是纸上功夫；实的是回报，是内心感受。员工愿意遵循企业文化，必须要让他们认识企业文化能够给他们带来什么好处，并且能在工作中感同身受，享受到这种好处。海底捞让员工感动，员工也就懂得了感动的重要，学会了让顾客感动。
海底捞的福利待遇 101
员工凭啥对海底捞忠诚 105
海底捞你学得会
要法治，不要人治 109
企业文化“五要”你学得会 112
第七章 服务 117
让员工感到是在为自己工作，这是海底捞员工绩效考评的得意之作。管理制度的设计，应该让员工将自己的主观能动性充分释放出来，而不是束缚。
海底捞了很多很特别的服务，如聊天，如果顾客愿意，哪一个服务员都能陪顾客聊一阵子。相对于很多餐饮企业服务员不爱聊、不敢聊、不会聊的现状，海底捞确实技高一筹。
海底捞的个性服务 119
发自内心的微笑 125
塑造服务应强调差异 129
提升服务员素质你学得会 133
第八章 是自然而然的事情 143
诚实经营和优质服务是塑造的有力工具。在塑造的道路上，不应存有偷奸耍滑的侥幸心理，而应该踏踏实实严守质量标准。你可以短时间蒙蔽顾客，却无法长期欺骗顾客。做事磊落，也会给事业带来好运。
高调做事，低调做人。也是一样。不要过于热衷于媒体的炒作，真正的还是应该靠实力说话。成长需要周期，拔苗助长只会让半途而废。蛰伏以待，积累能量，是金子终究会闪闪发光。
水到渠成海底捞 145
诚实做事是基础 148
口碑传播效果更佳 151
打造你学得会 155
第九章 各行各业学习海底捞 159
海底捞是值得各行各业人士深入研究的。让人心生感慨的是，海底捞获利的前提不是对顾客千般吝啬、百般算计，而是站在顾客的角度做“利他”的事情。老板对员工怀有“利他”之心，员工对顾客也便有了“利他”之举。
学习海底捞，更要重视检查和奖惩。所谓管理，就是计划、检查加督导。很多问题的存在，并不是管理人员计划不周，而是后续检查不力。等到问题爆发、产生恶果时再行处理，实在是责任心不足才会导致的管理渎职。“国家兴亡，匹夫有责”这句话，在仍具有现实意义。
附录 海底捞管理经典集萃 167
第 一章 商业模式: 只比别人高一点 1
企业经营能否成功，商业模式是否是关键。
海底捞的成功就是建立在其的商业模式上。海底捞的商业模式是本，海底捞的发展战略和“变态”服务是末，这个逻辑关系不可倒置。企业经营**难捉摸的是商业模式如何与顾客的需求对接，其他的都是浮云，没什么学不会。
海底捞经营的真功夫 3
经营者的理念是关键 9
关于商业模式 13
模式创新你学得会 17
第 二章 定位在青年白领 23
市场细分的任务，主要是分清企业服务对象的类别。
认识企业的服务对象，有目的地调整自己的商业模式，是企业长盛不衰的根本之海底捞你学得会道。环境在变，商业模式也需随之变化。
满足顾客需求 25
海底捞的定位 30
为青年白领服务 33
不是第 一，就是 36
找准服务对象你学得会 39
第三章 商品: 卖出不同的感觉 43
海底捞的过人之处是在菜品的色、香、味、形、器的设计上十分用心，将一个普通的火锅菜品卖出了不一般的感觉。学习海底捞，是学习海底捞用心做事的理念，而不是照抄照搬海底捞的菜品种类和盘式风格。因为用心，所以专业。
不要为没有特色菜品发愁。只要用心琢磨，任何一个品种都可以包装成特色。把商品做到极，是企业经营得以成功的基本前提。
海底捞的菜单 45
普通商品卖不同感觉 51
如何做到好吃 54
制造特色方法你学得会 58
第四章 价格的秘密 63
价格是决定商品销量的重要因素。
增加商品的神秘性，以高价格卖出去，这是甩开竞争对手非常有效的办法。企业的盈利能力差，竞争能力自然也差，即使知道对手的竞争方法，也会因为力所不逮而无奈放弃。
海底捞打破了这个神话，它用服务和免费赠送塑造价值，用高定价获取利润，成功地建立起餐饮经营的良性循环，为火锅店的经营创出新的商业模式。
海底捞的高定价 65
深透了解顾客心理 68
高定价更容易受关注 71
商品定价法则你学得会 74
第五章 员工行为管理 81
相信员工，把员工当伙伴。不能把员工当“贼”防。坦诚对人，换来的也是坦诚。
成功一定有方法。在看到海底捞成功的表象之后，我们还应该看到其成功的背后。海底捞精神体现了海底捞管理的方方面面，是海底捞管理精华所在，精研细读，可供借鉴。
员工队伍: 海底捞的发家秘籍 83
信任的力量 86
沟通无处不在 89
海底捞精神你学得会 93
第六章 感动员工 99
海底捞员工们相信，企业好自己就会好。因为，他们相信张勇大哥不会让他们白干。企业制度的设计，也是让他们与投资者一起共同创富。这样的企业文化，才是真正建立在群众的基础之上。孙子兵法有云: “上下同欲者胜。”
建立企业文化，要虚实结合。虚的是形式，是纸上功夫；实的是回报，是内心感受。员工愿意遵循企业文化，必须要让他们认识企业文化能够给他们带来什么好处，并且能在工作中感同身受，享受到这种好处。海底捞让员工感动，员工也就懂得了感动的重要，学会了让顾客感动。
海底捞的福利待遇 101
员工凭啥对海底捞忠诚 105
海底捞你学得会
要法治，不要人治 109
企业文化“五要”你学得会 112
第七章 服务 117
让员工感到是在为自己工作，这是海底捞员工绩效考评的得意之作。管理制度的设计，应该让员工将自己的主观能动性充分释放出来，而不是束缚。
海底捞了很多很特别的服务，如聊天，如果顾客愿意，哪一个服务员都能陪顾客聊一阵子。相对于很多餐饮企业服务员不爱聊、不敢聊、不会聊的现状，海底捞确实技高一筹。
海底捞的个性服务 119
发自内心的微笑 125
塑造服务应强调差异 129
提升服务员素质你学得会 133
第八章 是自然而然的事情 143
诚实经营和优质服务是塑造的有力工具。在塑造的道路上，不应存有偷奸耍滑的侥幸心理，而应该踏踏实实严守质量标准。你可以短时间蒙蔽顾客，却无法长期欺骗顾客。做事磊落，也会给事业带来好运。
高调做事，低调做人。也是一样。不要过于热衷于媒体的炒作，真正的还是应该靠实力说话。成长需要周期，拔苗助长只会让半途而废。蛰伏以待，积累能量，是金子终究会闪闪发光。
水到渠成海底捞 145
诚实做事是基础 148
口碑传播效果更佳 151
打造你学得会 155
第九章 各行各业学习海底捞 159
海底捞是值得各行各业人士深入研究的。让人心生感慨的是，海底捞获利的前提不是对顾客千般吝啬、百般算计，而是站在顾客的角度做“利他”的事情。老板对员工怀有“利他”之心，员工对顾客也便有了“利他”之举。
学习海底捞，更要重视检查和奖惩。所谓管理，就是计划、检查加督导。很多问题的存在，并不是管理人员计划不周，而是后续检查不力。等到问题爆发、产生恶果时再行处理，实在是责任心不足才会导致的管理渎职。“国家兴亡，匹夫有责”这句话，在仍具有现实意义。
附录 海底捞管理经典集萃 167
