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【内容】
本书的编写力求紧扣妇幼保健医学本科学历教育培养目标，遵循妇幼保健医学本科学历教育教学规律，既体现妇幼保健医学本科学历教育的特点，又坚持“三基”（基本理论、基本知识、基本技能）、“五性”（思想性、科学性、优选性、启发性、适用性）、“三特定”（特定的对象、特定的要求、特定的）等原则要求，力求内容安排合理，深浅适宜，适应妇幼保健医学本科学历教育教学的需求。
经过认真研究、精心设计，本书内容分为十八章，范围涉及能量与营养素、各类食物营养、食品安全、膳食结构与膳食指南、孕妇营养与膳食、哺乳期营养、婴幼儿营养、学龄前期和学龄期儿童营养、青春期女性的营养、围绝经期和老年女性的营养、特殊环境下妇幼营养、营养状况评价、营养配餐和食谱编制、住院患者常用营养支持方法、女性常见疾病的营养治疗、儿童常见疾病的营养治疗、实习指导等。教材内容新颖实用，论述力求严谨、语言流畅简洁、层次分明、图文并茂。
本书不仅是一部适合全国高等医学院校妇幼保健医学本科专业学生学习的好教材，而且可为从事妇幼保健工作的人员掌握、运用好妇幼营养知识，开展妇幼保健工作提供支持和帮助。此外，该教材还适用于临床医学人员和护理人员的课程选修和继续教育。
经过认真研究、精心设计，本书内容分为十八章，范围涉及能量与营养素、各类食物营养、食品安全、膳食结构与膳食指南、孕妇营养与膳食、哺乳期营养、婴幼儿营养、学龄前期和学龄期儿童营养、青春期女性的营养、围绝经期和老年女性的营养、特殊环境下妇幼营养、营养状况评价、营养配餐和食谱编制、住院患者常用营养支持方法、女性常见疾病的营养治疗、儿童常见疾病的营养治疗、实习指导等。教材内容新颖实用，论述力求严谨、语言流畅简洁、层次分明、图文并茂。
本书不仅是一部适合全国高等医学院校妇幼保健医学本科专业学生学习的好教材，而且可为从事妇幼保健工作的人员掌握、运用好妇幼营养知识，开展妇幼保健工作提供支持和帮助。此外，该教材还适用于临床医学人员和护理人员的课程选修和继续教育。
【目录】
第一章绪论
第二章能量与营养素
第一节蛋白质
第二节脂类
第三节碳水化合物
第四节能量
第五节维生素
第六节矿物质
第七节水
第八节植物化学物
第三章各类食物营养
第一节概述
第二节植物性食物的营养价值
第三节动物性食物的营养价值
第四节营养强化食品
第五节膳食补充剂
第四章食品安全
第一节食品安全概述
第二节各类食品的污染及预防
第三节食源性疾病
第四节食品安全的监督管理
第五章膳食结构与膳食指南
第一节膳食结构及其特点
第二节合理营养及平衡膳食
第三节中国居民膳食指南
第六章孕妇营养与膳食
第一节孕妇营养对母体和胎儿的影响
第二节孕期的生理、心理变化和营养代谢特点
第三节孕妇的营养需要及合理营养
第四节孕妇营养状况的评价
第五节孕妇合理膳食
第六节流产后的合理营养
第七章哺乳期营养
第一节乳母的生理和心理特点
第二节影响乳汁分泌及质量的因素
第三节乳母的营养需求及合理膳食
第八章婴幼儿营养
第一节婴幼儿的生理特点
第二节婴幼儿的营养需求及合理营养
第三节婴幼儿喂养
第九章学龄前期和学龄期儿童营养
第一节学龄前期儿童营养
第二节学龄期儿童营养
第十章青春期女性的营养
第一节青春期女性的生理和心理特点
第二节青春期女性的营养需要及合理膳食
第十一章围绝经期和老年女性的营养
第一节围绝经期女性的生理和心理特点
第二节围绝经期女性的营养需求及合理膳食
第三节老年女性的生理和心理特点
第四节老年女性的营养需求及合理膳食
第十二章特殊环境下妇幼营养
第一节高温环境下的妇女营养
第二节低温环境下的妇女营养
第三节高原环境下的妇女营养
第四节接触化学毒物的妇女营养
第五节接触电离辐射的妇女营养
第六节紧急状况下的妇幼营养
第十三章营养状况评价
第一节营养监测
第二节营养状况评估
第三节营养风险筛查
第十四章营养配餐和食谱编制
第一节营养配餐概论
第二节食谱编制
第三节食谱的评价与调整
第十五章住院患者常用营养支持方法
第一节医院膳食
第二节肠内营养与肠外营养
第三节食物与药物的相互作用
第十六章女性常见疾病的营养治疗
第一节妊娠剧吐
第二节妊娠期糖尿病
第三节贫血
第四节心脑血管疾病
第五节恶性肿瘤
第十七章儿童常见疾病的营养治疗
第一节蛋白质能量营养不良
第二节缺铁性贫血
第三节佝偻病
第四节肥胖病
第五节遗传代谢病
第六节小儿腹泻
第七节儿童慢性肾脏疾病
第十八章实习指导
实习一膳食调查与评价（记账法）
实习二食品中维生素C测定与评价
实习三营养状况评估（人体测量）
实习四食谱编制与评价
实习五营养科工作流程
附录一中国居民膳食营养素参考摄入量（2000年版）
附录二世界卫生组织儿童生长标准
主要参考文献
中英文名词对照索引
第二章能量与营养素
第一节蛋白质
第二节脂类
第三节碳水化合物
第四节能量
第五节维生素
第六节矿物质
第七节水
第八节植物化学物
第三章各类食物营养
第一节概述
第二节植物性食物的营养价值
第三节动物性食物的营养价值
第四节营养强化食品
第五节膳食补充剂
第四章食品安全
第一节食品安全概述
第二节各类食品的污染及预防
第三节食源性疾病
第四节食品安全的监督管理
第五章膳食结构与膳食指南
第一节膳食结构及其特点
第二节合理营养及平衡膳食
第三节中国居民膳食指南
第六章孕妇营养与膳食
第一节孕妇营养对母体和胎儿的影响
第二节孕期的生理、心理变化和营养代谢特点
第三节孕妇的营养需要及合理营养
第四节孕妇营养状况的评价
第五节孕妇合理膳食
第六节流产后的合理营养
第七章哺乳期营养
第一节乳母的生理和心理特点
第二节影响乳汁分泌及质量的因素
第三节乳母的营养需求及合理膳食
第八章婴幼儿营养
第一节婴幼儿的生理特点
第二节婴幼儿的营养需求及合理营养
第三节婴幼儿喂养
第九章学龄前期和学龄期儿童营养
第一节学龄前期儿童营养
第二节学龄期儿童营养
第十章青春期女性的营养
第一节青春期女性的生理和心理特点
第二节青春期女性的营养需要及合理膳食
第十一章围绝经期和老年女性的营养
第一节围绝经期女性的生理和心理特点
第二节围绝经期女性的营养需求及合理膳食
第三节老年女性的生理和心理特点
第四节老年女性的营养需求及合理膳食
第十二章特殊环境下妇幼营养
第一节高温环境下的妇女营养
第二节低温环境下的妇女营养
第三节高原环境下的妇女营养
第四节接触化学毒物的妇女营养
第五节接触电离辐射的妇女营养
第六节紧急状况下的妇幼营养
第十三章营养状况评价
第一节营养监测
第二节营养状况评估
第三节营养风险筛查
第十四章营养配餐和食谱编制
第一节营养配餐概论
第二节食谱编制
第三节食谱的评价与调整
第十五章住院患者常用营养支持方法
第一节医院膳食
第二节肠内营养与肠外营养
第三节食物与药物的相互作用
第十六章女性常见疾病的营养治疗
第一节妊娠剧吐
第二节妊娠期糖尿病
第三节贫血
第四节心脑血管疾病
第五节恶性肿瘤
第十七章儿童常见疾病的营养治疗
第一节蛋白质能量营养不良
第二节缺铁性贫血
第三节佝偻病
第四节肥胖病
第五节遗传代谢病
第六节小儿腹泻
第七节儿童慢性肾脏疾病
第十八章实习指导
实习一膳食调查与评价（记账法）
实习二食品中维生素C测定与评价
实习三营养状况评估（人体测量）
实习四食谱编制与评价
实习五营养科工作流程
附录一中国居民膳食营养素参考摄入量（2000年版）
附录二世界卫生组织儿童生长标准
主要参考文献
中英文名词对照索引
