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【内容】
中国营养学会编著的这本《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》是由中国营养学会组织近百位营养学专家编写而成，汇集了近十年 外营养学领域的 科研成果和科学共识，是用于指导中国居民合理摄入膳食营养素，预防营养缺乏和过量，减少慢性病发生危险的一本专著。其内容包括DRIs的概念、制定方法及其应用；并系统介绍了能量、宏量营养素、维生素、矿物质等营养素的性质、功能以及 摄入量，同时还充实了预防非传染性慢性病的研究资料，增加了有关植物化合物的性质、生物学作用等内容。
本书适用于营养科技人员对中国居民群体或个体进行膳食营养评价和计划；也可为管理者制定 食物营养发展规划和营养相关标准提供科学依据，对营养食品的研发和评价也具有重要的参考价值。
本书适用于营养科技人员对中国居民群体或个体进行膳食营养评价和计划；也可为管理者制定 食物营养发展规划和营养相关标准提供科学依据，对营养食品的研发和评价也具有重要的参考价值。
【目录】
篇 概论
章 膳食营养素参考摄入量的基本理论
节 基本概念
第二节 制定和修订膳食营养素参考摄入量的基本原则
第三节 建立膳食营养素参考摄入量的方法
第二章 应用膳食营养素参考摄入量评价和计划膳食
节 应用膳食营养素参考摄入量评价膳食
第二节 应用膳食营养素参考摄入量计划膳食
第三节 膳食营养素参考摄入量在其他方面的应用
第三章 外膳食营养素参考摄入量的历史与发展
节 膳食营养素参考摄入量与非传染性慢性病预防的进展
第二节 国外膳食营养素参考摄入量的历史与发展
第三节 中国居民膳食营养素参考摄入量的历史与发展
第二篇 能量与营养素
第四章 能量
节 能量单位和产能营养素的能量系数
第二节 人体的能量消耗
第三节 总能量消耗的测定
第四节 能量需要量
第五章 蛋白质和氨基酸
节 结构和理化性质
第二节 消化吸收和代谢
第三节 生理功能
第四节 缺乏与过量的危害
第五节 营养状况评价
第六节 膳食蛋白质参考摄入量
第七节 蛋白质主要食物来源及营养价值评价
第六章 脂类
节 结构和理化性质
第二节 消化吸收和代谢
第三节 生理功能
第四节 膳食脂肪及脂肪酸与心血管疾病和糖尿病
第五节 人体脂类营养状况的评价
第六节 膳食脂肪及脂肪酸的参考摄入量
第七节 膳食脂肪及脂肪酸的主要食物来源
第七章 碳水化合物
节 结构和理化性质
第二节 消化吸收和代谢
第三节 生理功能
第四节 缺乏与过量的危害
第五节 营养状况评价
第六节 膳食碳水化合物参考摄入量
第七节 主要食物来源
第八章 常量元素
节 钙
第二节 磷
第三节 钾
第四节 钠
第五节 镁
第六节 氯
第七节 硫
第九章 微量元素
节 铁
第二节 碘
第三节 锌
第四节 硒
第五节 铜
第六节 氟
第七节 铬
第八节 锰
第九节 钼
第十节 其他微量元素
第十章 脂溶性维生素
节 维生素
第二节 维生素
第三节 维生素
第四节 维生素
第十一章 水溶性维生素
节 维生素
第二节 维生素
第三节 维生素
第四节 维生素
第五节 维生素
第六节 泛酸
第七节 叶酸
第八节 烟酸
第九节 胆碱
第十节 生物素
第三篇 水和其他膳食成分
第十二章 水
节 理化性质和代谢
第二节 影响人体水需要量的因素
第三节 生理功能
第四节 不足与过量的危害
第五节 摄入和状况评价
第六节 适宜摄入量
第七节 水的食物来源
第十三章 膳食纤维
节 结构和理化性质
第二节 消化吸收和代谢
第三节 生物学作用
第四节 缺乏与过量的危害
第五节 膳食摄入和评价
第六节 膳食纤维适宜摄入量
第七节 主要食物来源
第十四章 酚类
节 儿茶素
第二节 原花青素
第三节 槲皮素
第四节 花色苷
第五节 大豆异黄酮
第六节 姜黄素
第七节 绿原酸
第八节 白藜芦醇
第十五章 萜类
节 番茄红素
第二节 叶黄素
第三节 植物甾醇
第十六章 含硫化合物
节 异硫氰酸盐
第二节 硫辛酸
第三节 大蒜素
第十七章 其他
节 γ-氨基丁酸
第二节 左旋肉碱
第三节 氨基葡萄糖
第四节 低聚果糖
附录一 中英文对照术语
附录二 中国居民膳食营养素参考摄入量（2000版）专家委员会及专家工作组
附录三 中国居民膳食营养素参考摄入量（2000版）数值表
附录四 中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）分类总表
章 膳食营养素参考摄入量的基本理论
节 基本概念
第二节 制定和修订膳食营养素参考摄入量的基本原则
第三节 建立膳食营养素参考摄入量的方法
第二章 应用膳食营养素参考摄入量评价和计划膳食
节 应用膳食营养素参考摄入量评价膳食
第二节 应用膳食营养素参考摄入量计划膳食
第三节 膳食营养素参考摄入量在其他方面的应用
第三章 外膳食营养素参考摄入量的历史与发展
节 膳食营养素参考摄入量与非传染性慢性病预防的进展
第二节 国外膳食营养素参考摄入量的历史与发展
第三节 中国居民膳食营养素参考摄入量的历史与发展
第二篇 能量与营养素
第四章 能量
节 能量单位和产能营养素的能量系数
第二节 人体的能量消耗
第三节 总能量消耗的测定
第四节 能量需要量
第五章 蛋白质和氨基酸
节 结构和理化性质
第二节 消化吸收和代谢
第三节 生理功能
第四节 缺乏与过量的危害
第五节 营养状况评价
第六节 膳食蛋白质参考摄入量
第七节 蛋白质主要食物来源及营养价值评价
第六章 脂类
节 结构和理化性质
第二节 消化吸收和代谢
第三节 生理功能
第四节 膳食脂肪及脂肪酸与心血管疾病和糖尿病
第五节 人体脂类营养状况的评价
第六节 膳食脂肪及脂肪酸的参考摄入量
第七节 膳食脂肪及脂肪酸的主要食物来源
第七章 碳水化合物
节 结构和理化性质
第二节 消化吸收和代谢
第三节 生理功能
第四节 缺乏与过量的危害
第五节 营养状况评价
第六节 膳食碳水化合物参考摄入量
第七节 主要食物来源
第八章 常量元素
节 钙
第二节 磷
第三节 钾
第四节 钠
第五节 镁
第六节 氯
第七节 硫
第九章 微量元素
节 铁
第二节 碘
第三节 锌
第四节 硒
第五节 铜
第六节 氟
第七节 铬
第八节 锰
第九节 钼
第十节 其他微量元素
第十章 脂溶性维生素
节 维生素
第二节 维生素
第三节 维生素
第四节 维生素
第十一章 水溶性维生素
节 维生素
第二节 维生素
第三节 维生素
第四节 维生素
第五节 维生素
第六节 泛酸
第七节 叶酸
第八节 烟酸
第九节 胆碱
第十节 生物素
第三篇 水和其他膳食成分
第十二章 水
节 理化性质和代谢
第二节 影响人体水需要量的因素
第三节 生理功能
第四节 不足与过量的危害
第五节 摄入和状况评价
第六节 适宜摄入量
第七节 水的食物来源
第十三章 膳食纤维
节 结构和理化性质
第二节 消化吸收和代谢
第三节 生物学作用
第四节 缺乏与过量的危害
第五节 膳食摄入和评价
第六节 膳食纤维适宜摄入量
第七节 主要食物来源
第十四章 酚类
节 儿茶素
第二节 原花青素
第三节 槲皮素
第四节 花色苷
第五节 大豆异黄酮
第六节 姜黄素
第七节 绿原酸
第八节 白藜芦醇
第十五章 萜类
节 番茄红素
第二节 叶黄素
第三节 植物甾醇
第十六章 含硫化合物
节 异硫氰酸盐
第二节 硫辛酸
第三节 大蒜素
第十七章 其他
节 γ-氨基丁酸
第二节 左旋肉碱
第三节 氨基葡萄糖
第四节 低聚果糖
附录一 中英文对照术语
附录二 中国居民膳食营养素参考摄入量（2000版）专家委员会及专家工作组
附录三 中国居民膳食营养素参考摄入量（2000版）数值表
附录四 中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）分类总表
