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【内容】
《高等职业教育“十二五”规划教材：营养与健康》以通俗易懂、深入浅出的语言介绍了影响人体健康的因素，人体疾病和衰老的理论机制——自由基理论，蛋白质、脂类、碳水化合物、膳食纤维、维生素、矿物质、水等营养素及营养相关物质与人体健康的关系，粮谷类、蔬菜水果类、动物肉类、蛋类、乳类等食物的营养特点，对中国营养学会推荐的中国居民膳食指南和膳食宝塔进行了翔实的分析和讨论。并在此基础上，运用现代营养学的一些基础理论探讨和分析了合理营养和平衡膳食的原则和方法，同时指出了某些有代表性的现代慢性非传染性文明病的营养预防和膳食原则，为人类食物营养需要提出了一个合理框架，以期能够形成科学、正确的健康意识，并在此基础上形成很有利于人体的健康的生活方式，使我国人民的营养知识水平和健康水平有较大提高。
【目录】
章 绪论
节 影响人体健康的因素
第二节 人体产生疾病和衰老的机制――自由基理论
第三节 我国居民的膳食营养状况及未来营养工作的重点
第四节 膳食营养素摄人量指标
第二章 营养素与人体健康的关系
节 蛋白质
第二节 脂类
第三节 碳水化合物
第四节 膳食纤维
第五节 维生素
第六节 水
第七节 矿物质
第八节 其他营养相关物质――能量与植物化学物质
第三章 各类食物的营养特点
节 植物性食物的营养特点
第二节 动物性食物的营养特点
第三节 其他食物的营养特点
第四章 合理营养与平衡膳食
节 膳食结构
第二节 合理营养与平衡膳食
第三节 中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔
第五章 营养与健康
节 营养与自由基氧化损伤
第二节 营养与肥胖
第三节 营养与血脂异常
第四节 营养与动脉粥样硬化
第五节 营养与高血压
第六节 营养与糖尿病
第七节 营养与痛风
第八节 营养与癌症
第九节 营养与骨质疏松症
第六章 特殊人群的营养
节 孕妇的营养
第二节 乳母的营养
第三节 儿童与青少年的营养
第四节 老年人的营养
附录
附录一 中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)
附录二 主要食物营养成分表
参考书目
节 影响人体健康的因素
第二节 人体产生疾病和衰老的机制――自由基理论
第三节 我国居民的膳食营养状况及未来营养工作的重点
第四节 膳食营养素摄人量指标
第二章 营养素与人体健康的关系
节 蛋白质
第二节 脂类
第三节 碳水化合物
第四节 膳食纤维
第五节 维生素
第六节 水
第七节 矿物质
第八节 其他营养相关物质――能量与植物化学物质
第三章 各类食物的营养特点
节 植物性食物的营养特点
第二节 动物性食物的营养特点
第三节 其他食物的营养特点
第四章 合理营养与平衡膳食
节 膳食结构
第二节 合理营养与平衡膳食
第三节 中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔
第五章 营养与健康
节 营养与自由基氧化损伤
第二节 营养与肥胖
第三节 营养与血脂异常
第四节 营养与动脉粥样硬化
第五节 营养与高血压
第六节 营养与糖尿病
第七节 营养与痛风
第八节 营养与癌症
第九节 营养与骨质疏松症
第六章 特殊人群的营养
节 孕妇的营养
第二节 乳母的营养
第三节 儿童与青少年的营养
第四节 老年人的营养
附录
附录一 中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)
附录二 主要食物营养成分表
参考书目
