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【作者】
杨环焕，济源职业技术学院酒店管理系骨干教师，主要教授餐饮服务与督导、餐饮企业运作与管理等课程，为河南省“餐厅服务员”和“调酒师”考评员。
【内容】
《餐饮服务与督导》是根据高职教育特色，以培养酒店服务员和基层领导为目标设计开发的课程。该课程是在酒店管理专业传统课程《餐饮服务与管理》的基础上进行改革创新，目前市面上主要的教材为《餐饮服务与管理》，内容涉及餐饮服务技能和管理能力两个方面，“餐饮服务技能”该部分的内容与行业上《餐饮服务实训》课程雷同，“餐饮管理”方面的内容又与行业上《餐饮企业运作与管理》课程的内容雷同。因此，为体现高职培养层次，结合高职学生初次就业岗位以服务员和基层管理员的现状，以基于工作过程的课程理念为指导思想，以“适用、优选、实用”为原则，以“素质高、技能强、知识硬”为培养目标，以“任务驱动式”的教学模式设计开发了《餐饮服务与督导 》。
【目录】
项目一岗前培训
任务一努力提升自身职业素质
任务二塑造良好的仪容仪表
任务三正确使用服务语言
任务四岗位职责铭刻心中
项目二餐饮服务基本技能
任务一端托
任务二巧折餐巾花
任务三铺设台布
任务四规范摆台
任务五酒水服务
任务六上菜与分菜服务
任务七预订服务
任务八开餐服务
任务九结账服务
任务十送客及撤台服务
项目三中餐厅服务
任务一中餐认知
任务二中餐礼仪
任务三中餐厅认知
任务四中餐厅零点服务
任务五中餐厅团队服务
项目四西餐厅服务
任务一西餐认知
任务二西餐礼仪
任务三西餐服务方式认知
任务四西餐厅零点服务程序
项目五宴会厅服务
任务一宴会认知
任务二中餐宴会服务
任务三西餐宴会服务
任务四其他形式宴会服务
项目六其他服务
任务一自助餐厅服务
任务二咖啡厅服务
任务三酒吧服务
任务四茶坊服务
任务五康乐服务
任务六送餐服务
项目七餐饮督导技能
任务一召开班前会
任务二处理投诉与突发事故
任务三员工初级管理
项目八主题宴会设计
任务一主题宴会认知
任务二主题宴会设计认知
任务三宴会厅设计
任务四主题宴会台面设计
参考文献
附录一2016年全国职业院校技能大赛中餐主题宴会赛项规程
附录二2016年全国职业院校技能大赛高职组西餐宴会服务赛项
规程
任务一努力提升自身职业素质
任务二塑造良好的仪容仪表
任务三正确使用服务语言
任务四岗位职责铭刻心中
项目二餐饮服务基本技能
任务一端托
任务二巧折餐巾花
任务三铺设台布
任务四规范摆台
任务五酒水服务
任务六上菜与分菜服务
任务七预订服务
任务八开餐服务
任务九结账服务
任务十送客及撤台服务
项目三中餐厅服务
任务一中餐认知
任务二中餐礼仪
任务三中餐厅认知
任务四中餐厅零点服务
任务五中餐厅团队服务
项目四西餐厅服务
任务一西餐认知
任务二西餐礼仪
任务三西餐服务方式认知
任务四西餐厅零点服务程序
项目五宴会厅服务
任务一宴会认知
任务二中餐宴会服务
任务三西餐宴会服务
任务四其他形式宴会服务
项目六其他服务
任务一自助餐厅服务
任务二咖啡厅服务
任务三酒吧服务
任务四茶坊服务
任务五康乐服务
任务六送餐服务
项目七餐饮督导技能
任务一召开班前会
任务二处理投诉与突发事故
任务三员工初级管理
项目八主题宴会设计
任务一主题宴会认知
任务二主题宴会设计认知
任务三宴会厅设计
任务四主题宴会台面设计
参考文献
附录一2016年全国职业院校技能大赛中餐主题宴会赛项规程
附录二2016年全国职业院校技能大赛高职组西餐宴会服务赛项
规程
