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林一峰／威士忌作家暨法國卡奧葡萄酒騎士
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聶汎勳／知名侍酒師
世界冠軍侍酒師
磨練感官、正確傳達口味及感受的自我訓練法
★ 擺脫主觀意識及陳腔濫調的表現方式
★ 培養敏銳的感官，增加表達字彙的自我訓練方法
★ 所有追求感官美學的人都能適用且獲得精進的表達能力
「湯頭雖然深厚濃稠，但是意外清爽呢。」
「用古傳製法，所以很美味。」
「素材是有機蔬菜，真好吃呀。」
你是不是也常這樣形容飲食的美味呢？
但是這樣的說法，實際上完全沒有傳達出什麼具體內容。
料理本身到底是怎樣的味道、香氣，幾乎徹頭徹尾沒有提及，所用的形容詞也無法與美味劃上等號。
我們平時用以表達「美味」的用字遣詞，大部分都沒能切中要點，
而許多不經思考的俗套句型，加上先入為主的成見束縛，根本無法準確表達真正的感受。
世界冠軍侍酒師田崎真也從每年品嘗上萬款葡萄酒的經驗出發，教我們如何將抽象的感覺轉化為精確的語言表現，
透過鍛鍊五官敏銳度，自然習得專業侍酒師應該具備的表現能力，同時認清迷惑人心的含糊語彙，直視風味的具體本質。
店铺推荐
侍酒師的表現力（暢銷紀念版）
言葉にして伝える技術──ソムリエの表現力
作者： 田崎真也
原文作者： Shinya TASAKI
譯者： 林盛月
出版社：積木
出版日期：2018/08/02
語言：繁體中文
ISBN：9789864591442
叢書系列：飲饌風流
規格：平裝 / 192頁 / 21 x 14.8 x 1.1 cm / 普通級 / 單色印刷
出版地：台灣
適讀年齡：0歲~99歲
內容簡介
作者介紹
作者簡介
田崎真也Shinya TASAKI
1958年出生於東京的侍酒師，是第八屆世界最優秀侍酒師大賽（1995年）的冠軍，現任國際侍酒師協會會長。由於在日本推廣正式葡萄酒文化不遺餘力，2008年獲頒「現代名工」（卓越技術人士）勳章。如今在包括葡萄酒在內的酒品、飲食相關領域多方耕耘。
官網：www.tasaki-shinya.com
相關著作:《侍酒師的表現力：向世界第一品飲專家學習精確傳達口味＆感受的說話技巧，豐富人生各方面都能派上用場的表現力》
譯者簡介
林盛月
文字工作者，現職小說、劇本創作與日文翻譯，著有《天后之戰》電影小說，譯有《居酒屋煙燻料理》。
田崎真也Shinya TASAKI
1958年出生於東京的侍酒師，是第八屆世界最優秀侍酒師大賽（1995年）的冠軍，現任國際侍酒師協會會長。由於在日本推廣正式葡萄酒文化不遺餘力，2008年獲頒「現代名工」（卓越技術人士）勳章。如今在包括葡萄酒在內的酒品、飲食相關領域多方耕耘。
官網：www.tasaki-shinya.com
相關著作:《侍酒師的表現力：向世界第一品飲專家學習精確傳達口味＆感受的說話技巧，豐富人生各方面都能派上用場的表現力》
譯者簡介
林盛月
文字工作者，現職小說、劇本創作與日文翻譯，著有《天后之戰》電影小說，譯有《居酒屋煙燻料理》。
目錄
審訂序
作者序 侍酒師的表現力
第一篇 這個詞彙，真能確切表達「美味」嗎？
1. 無法確實傳達的俗濫說法
● 「金黃色」
● 「肉汁飽滿」
● 「奶油豐厚」
● 「Ｑ彈」
● 「溫熱」
● 「濃厚」
● 「濃郁深厚，淡雅清爽」
2. 先入為主的偏見
● 「完全手工」
● 「嚴選素材」
● 「當地食材」
● 「標示明確」
● 「日本國產」
● 「進口食品」
● 「有機栽培」
● 「祕傳醬料」
● 「長時間烹煮」
● 「遵循古法」
3. 日本人的負面思考
● 「沒有異味，即是美味」
● 「容易入口」
● 日式負面思考的背景
第二篇 將味覺轉化為語言表現
1. 味覺的記憶
● 侍酒師為什麼要記得葡萄酒的味道？
● 香氣與味道的記憶，無法機械化或數據化
● 感覺透過語言，方可進入記憶
● 語言化：在腦中進行電腦般的運算
● 須使用共通的語言
2. 品香：嗅覺語彙
● 對香氣的初次意識
● 將香氣語言化
● 童年氣味記憶的復甦
● 嗅覺：記憶味道的關鍵
● 成年後再打電動吧！
● 磨練嗅覺後開始察覺到的
3. 侍酒師的常用詞彙
● 葡萄酒香：具體的表現
● 想像味道風貌的能力
第三篇 鍛鍊五感、豐富表現能力的方法
