百款好麵：涼、拌、湯、炒，一次學會！
作者： 程安琪?
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出版社：橘子?
訂閱出版社新書快訊
出版日期：2013/04/03
語言：繁體中文
定價：299元
ISBN：9789866062353
叢書系列：輕鬆上手
規格：平裝 / 144頁 / 18.5 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
出版地：台灣
45款清爽涼、拌麵；65款溫暖湯、炒麵，百道嚴選好麵，一次全到位！
安琪老師用最精湛的手藝，教你最幸福的好麵配方，
現在，滿足愛吃麵的你！
本書不但教你自己動手做麵條，還教你如何煮出好吃的麵，
更教你煮出各種好高湯，各式煮麵技巧大公開！
從經典的中式涼、拌麵，到異國風味的涼、拌麵，
或是暖心暖胃的湯麵，到人氣特色的湯麵，
還有噴香美味，讓人食指大動的炒麵，
不管哪一種，就是要讓你吃上一碗好麵！
作者簡介
程安琪
母親是中菜烹飪大師傅培梅，大學畢業後跟在母親身邊學習烹飪，盡得真傳，至今有三十多年豐富料理經驗 ，曾主持烹飪節目多年，目前經常受邀擔任美食評審，並在各大電視美食節目示範演出，親切認真的教學與專業詳細的解說，深受觀眾喜愛。這幾年悠遊於食材之間，在傳統中出發尋找創新，堅持要把中國菜的真正味道傳承下去！
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著有：
請客、健康好鹼單、醃菜與泡菜、醋料理、涼菜vs拌菜、培梅家常菜、美味台菜、精緻家常菜、創意家常菜、小乾貨大幫手、家家鍋中有隻雞、程安琪30年入廚心得、就是愛吃蛋、絞肉當家、清清爽爽做小菜、家傳菜、學著做下飯菜、安琪老師的百搭好醬等四十餘本食譜書。
目錄
02作者序
08關於麵條
09做出好吃的麵
12麵條、湯頭自己來
PART1 中式經典涼．拌麵?
香麻有勁的芥汁海鮮涼麵、麻醬涼麵，
酸辣辛香的醋滷麵、紅油燃麵，
清爽不膩的青蔬拌涼麵、蔬菜涼麵捲，
味美料豐的什錦涼麵、蝦腰拌麵，
中式涼麵，就是要讓你大呼過癮！
16芥汁海鮮涼麵?
18川味雞絲拌涼麵?
19麻醬涼麵
20三合油拌麵 21什錦涼麵
22三絲蒟蒻麵
23醋滷麵 24青蔬拌涼麵?
25蔬菜涼麵捲
26 XO醬涼拌麵?
27紅油涼麵線?
28紅油燃麵 30沙茶豬肉拌麵?
31香菇拌麵 32蝦腰拌麵 34牛肉拌麵 35榨菜肉絲拌麵?
36擔擔麵 37醬爆三丁拌麵?
38醋溜汁拌麵?
39雪菜肉末拌麵?
40紅燒肉拌麵?
41麻辣哨子麵
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PART2 異國風味涼．拌麵
清淡、簡單的日式和風涼麵，
泡菜、冷湯沁涼的韓式冷麵， 生菜、香草組成的義大利冷麵，
咖哩、魚露椰島風情的南洋拌麵，
濃濃的異國涼麵，現在挑動你的味蕾！
44日式蕎麥涼麵?
46味噌肉醬冷麵?
47沙拉烏龍麵?
48味噌芝麻冷麵?
50中華冷麵 52日式麵線沙拉?
53清流麵線 54韓式冷湯麵?
56雞絲冷湯麵?
57韓式蕎麥涼麵?
58牛肉涼麵 59泡菜冷麵
60義大利番茄乳酪冷麵?
62凱撒醬汁冷麵 64培根蘆筍涼麵 65鮮菇蛤蜊涼麵 66鮮蔬番茄涼拌麵 67泰式涼拌海鮮河粉?
68椰汁咖哩雞拌麵?
69泰式酸辣拌麵 70越南牛肉拌粿條?
71酸辣海鮮涼麵
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PART3 暖心暖胃湯麵
懷舊溫暖的切仔麵、擔仔麵，
有媽媽的味道的家常湯麵、榨菜肉絲麵，
豪氣十足的打滷麵、嗆烹麵，
慢工細火換來的雙貝煨麵、四季紅魚麵，
現在，好想吃碗麵！
74切仔麵?
76擔仔麵?
78榨菜肉絲麵
79家常湯麵?
80肉片雜菜湯麵?
81上湯蛤蜊麵?
82菜肉鮮蝦餛飩麵?
84三鮮湯麵?
85什錦海鮮意麵?
86大肉麵?
87鹹菜黃魚麵?
88香菇麵筋素麵?
90打滷麵?
91熗烹麵?
92雪菜肉末麵?
93雙貝煨麵?
94蝦腰湯麵?
96土雞煨麵?
97雲南燜雞麵?
98擔擔湯麵?
99扁食麵?
100四季紅魚麵?
102番茄豬肝麵?
103茄汁海鮮拉麵?
104酸辣湯羹麵?
105蔥開煨麵
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PART4 人氣特色湯麵
夜市經典的蚵仔麵線、魷魚羹麵，
濃濃台味的當歸鴨麵線、麻油雞麵線，
人氣首選的牛肉麵、日本拉麵，
饒具特色的鍋燒烏龍麵，韓式海鮮泡菜麵，
都是讓人垂涎三尺的人氣湯麵！
108蚵仔麵線?
110當歸鴨麵線?
111麻油雞麵線?
112排骨酥麵?
113麻辣肉燥麵?
114魷魚羹麵?
116香菇肉羹麵?
117排骨麵?
118豬腳麵?
119清燉牛肉麵?
120紅燒牛肉麵?
122咖哩牛肉麵?
123越式沙茶鮮牛麵?
124沙茶牛肉麵?
125鍋燒烏龍麵?
126日式拉麵?
127味噌椎茸麵?
128韓式海鮮泡菜麵?
129泰式茄汁海鮮麵
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PART5 噴香惹味炒麵
不管是台式炒油麵、台式海鮮炒麵，
或是日式炒烏龍麵、港式廣州炒麵，
一盤盤配料豐富的熱呼呼炒麵，
吃上一盤，馬上恢復元氣！ 132蠔油牛肉炒麵?
134炒木須拉麵?
135蝦仁炒麵?
136番茄紹子炒麵?
137日式炒烏龍麵?
138台式炒油麵?
139台式海鮮炒麵?
140三鮮兩面黃?
141廣州炒麵?
142沙茶雞肉炒麵?
143蠔油蟹肉炒意麵
