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【作者】
叶磊，北京联合大学师范学院应用生物技术系，教授。教学经历：自87年起从事教学工作，为生物技术专业、食品科学与工程专业本科生，技术监督与商检专业专科生讲授《微生物学》、《食品微生物学》、《微生物及检验技术》、《食品安全卫生》、《发酵工程》、《免疫学基础及免疫学技术》等课程并指导相关的实验、实训课程。参与和主持了多项省部级课题的研究工作，并多次获奖。
【内容】
《微生物检测技术》是高职高专商检技术专业系列教材之一。从内容到形式上体现职业技术教育的近期新发展特色。本着“实践技能培训为知名品牌、理论知识够用”的原则，突出应用能力和综合素质的培养。
《微生物检测技术》一书共分三个模块十五个项目。靠前模块微生物检验基础包括三个项目，概述了微生物检验在商品检验中的意义和作用、微生物的形态结构及生理特性。第二模块微生物检验常规技术包括七个项目，涉及培养基配制、消毒灭菌、微生物的分离纯化培养、接种、无菌操作、显微观察、染色、计数、菌种保藏及血清学检验等多项微生物基本技术。第三模块产品中的微生物检验综合实训包括五个项目，结合微生物检验的实际，重点介绍了食品、药品、化妆品、环境等方面的微生物检测。每个项目中又包括了具体的工作任务，使教材具有较强的实用性。
《微生物检测技术》一书共分三个模块十五个项目。靠前模块微生物检验基础包括三个项目，概述了微生物检验在商品检验中的意义和作用、微生物的形态结构及生理特性。第二模块微生物检验常规技术包括七个项目，涉及培养基配制、消毒灭菌、微生物的分离纯化培养、接种、无菌操作、显微观察、染色、计数、菌种保藏及血清学检验等多项微生物基本技术。第三模块产品中的微生物检验综合实训包括五个项目，结合微生物检验的实际，重点介绍了食品、药品、化妆品、环境等方面的微生物检测。每个项目中又包括了具体的工作任务，使教材具有较强的实用性。
【目录】
模块微生物检验基础1
项目一微生物及微生物检测概述1
【知识目标】1
【能力目标】1
【背景知识】1
一、什么是微生物1
二、微生物的特点2
三、微生物对产品的污染3
四、污染的预防与控制6
五、微生物检验的任务和意义7
六、微生物检验的对象8
七、微生物检验的质量管理9
八、微生物检验的发展趋势10
【思考题】12
阅读小知识：微生物的命名及分类12
项目二微生物的形态结构13
【知识目标】13
【能力目标】13
【背景知识】14
一、细菌14
二、放线菌23
三、酵母菌25
四、霉菌27
五、病毒30
【思考题】36
阅读小知识：小布商成了英国皇家学会的会员36
项目三微生物的生理特性37
【知识目标】37
【能力目标】37
【背景知识】37
一、微生物的营养37
二、微生物的生长43
三、微生物的代谢56
【思考题】61
阅读小知识：抗生素的滥用及食品安全62
第二模块微生物检验常规技术63
微生物实验室守则63
实验室的急救64
项目四微生物培养基的配制64
【知识目标】64
【能力目标】64
【背景知识】65
一、培养基的分类65
二、选用或设计培养基的基本原则67
任务4-1配制常用的微生物培养基69
【思考题】72
阅读小知识：琼脂---从餐桌到实验室72
项目五消毒灭菌技术73
【知识目标】73
【能力目标】73
【背景知识】73
一、消毒灭菌的相关概念73
二、消毒灭菌的方法74
任务5-1干热灭菌技术及玻璃器皿的灭菌76
【思考题】77
任务5-2高压蒸汽灭菌技术及培养基的灭菌78
【思考题】80
任务5-3无菌室的消毒处理及超净台的使用80
【思考题】83
任务5-4液体过滤除菌83
【思考题】84
阅读小知识：微生物的奠基人---巴斯德84
项目六微生物的分离、纯化、培养技术85
【知识目标】85
【能力目标】85
【背景知识】86
一、接种技术86
二、分离纯化技术86
任务6-1微生物的接种88
【思考题】90
任务6-2微生物纯种的分离培养及菌落特征观察91
【思考题】95
阅读小知识：弗莱明和青霉素的发现95
项目七微生物染色及显微形态观察技术96
【知识目标】96
【能力目标】96
【背景知识】96
一、显微技术96
二、染色技术98
任务7-1普通光学显微镜的使用100
【思考题】102
任务7-2细菌的简单染色法102
【思考题】103
任务7-3细菌的革兰染色法103
【思考题】105
任务7-4细菌的荚膜及芽孢染色105
【思考题】106
任务7-5酵母菌的形态观察106
【思考题】107
任务7-6霉菌的形态观察107
【思考题】109
阅读小知识：显微镜109
项目八微生物的计数技术110
【知识目标】110
【能力目标】110
【背景知识】110
一、细胞数量的测定110
二、细胞生物量的测定113
任务8-1显微镜直接计数113
【思考题】114
任务8-2平板菌落计数114
【思考题】116
任务8-3比浊法计数117
【思考题】117
阅读小知识：微生物其他计数方法117
项目九菌种保藏技术118
【知识目标】118
【能力目标】119
【背景知识】119
一、菌种保藏的基本原理119
二、菌种保藏方法120
任务9-1实验室常用简易菌种保藏法122
【思考题】126
任务9-2菌种的冷冻真空干燥保藏法126
【思考题】128
任务9-3菌种的液氮超低温保藏法128
【思考题】129
阅读小知识：国内外部分菌种保藏机构129
项目十血清学检验技术130
【知识目标】130
【能力目标】131
【背景知识】131
一、抗原、抗体及血清学反应131
二、血清学反应的特点及影响因素131
三、血清学反应的基本类型132
任务10-1凝集反应138
【思考题】139
任务10-2沉淀反应139
【思考题】141
阅读小知识：单克隆抗体及生物导弹141
第三模块产品中的微生物检验综合实训143
项目十一微生物检验工作流程与质量控制143
【知识目标】143
【能力目标】143
【背景知识】143
一、微生物检验工作流程143
二、微生物检测的质量控制145
任务11-1对某一检测结果的分析和报告的撰写147
【思考题】148
项目十二食品的微生物学检验148
【知识目标】148
【能力目标】148
【背景知识】149
一、概述149
二、食品检样的采集与制备150
三、食品检样的保存及送检157
四、食品卫生微生物学检验技术157
五、食品中致病菌的检测技术159
六、食品中霉菌和酵母菌的检验技术166
七、微生物快速检测技术167
任务12-1食品中细菌总数和大肠菌群的检测171
【思考题】177
任务12-2罐头食品商业无菌的检测177
【思考题】180
任务12-3酸乳中乳酸菌的检测181
【思考题】182
任务12-4食品中沙门菌的检测182
【思考题】185
任务12-5纸片法快速检测食品中金黄色葡萄球菌185
【思考题】186
任务12-6食品中霉菌和酵母菌的检测186
【思考题】187
项目十三化妆品的微生物学检验187
【知识目标】187
【能力目标】188
【背景知识】188
一、概述188
二、化妆品的卫生学检验标准189
三、化妆品的采集与预处理189
四、化妆品的卫生细菌检验190
任务13-1化妆品中绿脓杆菌的检测192
【思考题】194
任务13-2化妆品中嗜温性细菌的检测194
【思考题】195
项目十四药品的微生物学检验195
【知识目标】195
【能力目标】196
【背景知识】196
一、药品无菌检查法196
二、微生物限度检查法198
任务14-10.9%氯化钠注射剂的无菌检验200
【思考题】202
任务14-2咳嗽糖浆中细菌总数、霉菌及酵母菌总数的测定202
【思考题】204
项目十五环境的微生物学检测204
【知识目标】204
【能力目标】204
【背景知识】204
一、空气洁净度的微生物检测204
二、水质的微生物学检验206
三、活性污泥中微生物生物量的测定207
任务15-1生活饮用水中细菌总数和总大肠菌群的检测209
【思考题】210
任务15-2发酵车间空气中微生物的测定210
【思考题】212
任务15-3活性污泥生物相的观察212
【思考题】214
附录215
附录一微生物实验室常用玻璃器皿及洗涤215
附录二实验室常用培养基的配制219
附录三实验室常用染色液的配制221
附录四食品生产及相关产品的国家卫生标准224
附录五《中华人民共和国药典》(2015年版)
(三部)非无菌药品微生物限度标准229
附录六化妆品卫生标准(GB7916-87)231
参考文献232
项目一微生物及微生物检测概述1
【知识目标】1
【能力目标】1
【背景知识】1
一、什么是微生物1
二、微生物的特点2
三、微生物对产品的污染3
四、污染的预防与控制6
五、微生物检验的任务和意义7
六、微生物检验的对象8
七、微生物检验的质量管理9
八、微生物检验的发展趋势10
【思考题】12
阅读小知识：微生物的命名及分类12
项目二微生物的形态结构13
【知识目标】13
【能力目标】13
【背景知识】14
一、细菌14
二、放线菌23
三、酵母菌25
四、霉菌27
五、病毒30
【思考题】36
阅读小知识：小布商成了英国皇家学会的会员36
项目三微生物的生理特性37
【知识目标】37
【能力目标】37
【背景知识】37
一、微生物的营养37
二、微生物的生长43
三、微生物的代谢56
【思考题】61
阅读小知识：抗生素的滥用及食品安全62
第二模块微生物检验常规技术63
微生物实验室守则63
实验室的急救64
项目四微生物培养基的配制64
【知识目标】64
【能力目标】64
【背景知识】65
一、培养基的分类65
二、选用或设计培养基的基本原则67
任务4-1配制常用的微生物培养基69
【思考题】72
阅读小知识：琼脂---从餐桌到实验室72
项目五消毒灭菌技术73
【知识目标】73
【能力目标】73
【背景知识】73
一、消毒灭菌的相关概念73
二、消毒灭菌的方法74
任务5-1干热灭菌技术及玻璃器皿的灭菌76
【思考题】77
任务5-2高压蒸汽灭菌技术及培养基的灭菌78
【思考题】80
任务5-3无菌室的消毒处理及超净台的使用80
【思考题】83
任务5-4液体过滤除菌83
【思考题】84
阅读小知识：微生物的奠基人---巴斯德84
项目六微生物的分离、纯化、培养技术85
【知识目标】85
【能力目标】85
【背景知识】86
一、接种技术86
二、分离纯化技术86
任务6-1微生物的接种88
【思考题】90
任务6-2微生物纯种的分离培养及菌落特征观察91
【思考题】95
阅读小知识：弗莱明和青霉素的发现95
项目七微生物染色及显微形态观察技术96
【知识目标】96
【能力目标】96
【背景知识】96
一、显微技术96
二、染色技术98
任务7-1普通光学显微镜的使用100
【思考题】102
任务7-2细菌的简单染色法102
【思考题】103
任务7-3细菌的革兰染色法103
【思考题】105
任务7-4细菌的荚膜及芽孢染色105
【思考题】106
任务7-5酵母菌的形态观察106
【思考题】107
任务7-6霉菌的形态观察107
【思考题】109
阅读小知识：显微镜109
项目八微生物的计数技术110
【知识目标】110
【能力目标】110
【背景知识】110
一、细胞数量的测定110
二、细胞生物量的测定113
任务8-1显微镜直接计数113
【思考题】114
任务8-2平板菌落计数114
【思考题】116
任务8-3比浊法计数117
【思考题】117
阅读小知识：微生物其他计数方法117
项目九菌种保藏技术118
【知识目标】118
【能力目标】119
【背景知识】119
一、菌种保藏的基本原理119
二、菌种保藏方法120
任务9-1实验室常用简易菌种保藏法122
【思考题】126
任务9-2菌种的冷冻真空干燥保藏法126
【思考题】128
任务9-3菌种的液氮超低温保藏法128
【思考题】129
阅读小知识：国内外部分菌种保藏机构129
项目十血清学检验技术130
【知识目标】130
【能力目标】131
【背景知识】131
一、抗原、抗体及血清学反应131
二、血清学反应的特点及影响因素131
三、血清学反应的基本类型132
任务10-1凝集反应138
【思考题】139
任务10-2沉淀反应139
【思考题】141
阅读小知识：单克隆抗体及生物导弹141
第三模块产品中的微生物检验综合实训143
项目十一微生物检验工作流程与质量控制143
【知识目标】143
【能力目标】143
【背景知识】143
一、微生物检验工作流程143
二、微生物检测的质量控制145
任务11-1对某一检测结果的分析和报告的撰写147
【思考题】148
项目十二食品的微生物学检验148
【知识目标】148
【能力目标】148
【背景知识】149
一、概述149
二、食品检样的采集与制备150
三、食品检样的保存及送检157
四、食品卫生微生物学检验技术157
五、食品中致病菌的检测技术159
六、食品中霉菌和酵母菌的检验技术166
七、微生物快速检测技术167
任务12-1食品中细菌总数和大肠菌群的检测171
【思考题】177
任务12-2罐头食品商业无菌的检测177
【思考题】180
任务12-3酸乳中乳酸菌的检测181
【思考题】182
任务12-4食品中沙门菌的检测182
【思考题】185
任务12-5纸片法快速检测食品中金黄色葡萄球菌185
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任务12-6食品中霉菌和酵母菌的检测186
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项目十三化妆品的微生物学检验187
【知识目标】187
【能力目标】188
【背景知识】188
一、概述188
二、化妆品的卫生学检验标准189
三、化妆品的采集与预处理189
四、化妆品的卫生细菌检验190
任务13-1化妆品中绿脓杆菌的检测192
【思考题】194
任务13-2化妆品中嗜温性细菌的检测194
【思考题】195
项目十四药品的微生物学检验195
【知识目标】195
【能力目标】196
【背景知识】196
一、药品无菌检查法196
二、微生物限度检查法198
任务14-10.9%氯化钠注射剂的无菌检验200
【思考题】202
任务14-2咳嗽糖浆中细菌总数、霉菌及酵母菌总数的测定202
【思考题】204
项目十五环境的微生物学检测204
【知识目标】204
【能力目标】204
【背景知识】204
一、空气洁净度的微生物检测204
二、水质的微生物学检验206
三、活性污泥中微生物生物量的测定207
任务15-1生活饮用水中细菌总数和总大肠菌群的检测209
【思考题】210
任务15-2发酵车间空气中微生物的测定210
【思考题】212
任务15-3活性污泥生物相的观察212
【思考题】214
附录215
附录一微生物实验室常用玻璃器皿及洗涤215
附录二实验室常用培养基的配制219
附录三实验室常用染色液的配制221
附录四食品生产及相关产品的国家卫生标准224
附录五《中华人民共和国药典》(2015年版)
(三部)非无菌药品微生物限度标准229
附录六化妆品卫生标准(GB7916-87)231
参考文献232
