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【内容】
本教材以就业为导向，以酒店岗位为引领，确定了课程的结构和内容，围绕鲁菜菜肴制作所需要掌握的基础技能操作，分为油锅技术、炒锅技术等就业要求，每个就业要求又分为若干个项目，每个项目理论和实训相结合，依据培养目标和学生的认知能力，使学生达到具备制作鲁菜所必需的基本知识和娴熟技能。
【目录】
第1章低压配电及照明系统
1.1低压配电及照明系统的组成与功能
1.1.1车站照明系统
1.1.2车站照明系统的控制方式
1.1.3车站低压配电系统
1.1.4车站低压配电系统的位置及作用
1.2低压配电及照明系统的运行管理
1.2.1运行管理的任务和内容
1.2.2低压配电和照明系统管理的故障应急处理、巡视的注意事项
1.2.3安全规范
1.3低压配电设备的检测
1.3.1单相电动机的检测
1.3.2三相电动机的检测
1.3.3接触器的检测
1.3.4继电器的检测
1.3.5交／直流电及漏电的检测
理论知识复习题
理论知识复习题参考答案
第2章FAS与BAS系统
2.1基础知识
2.1.1系统术语
2.1.2火灾的基础知识
2.1.3地铁车站防火安全
2.2消防报警系统的组成与功能
2.2.1消防报警系统的组成与主要功能
2.2.2气体自动灭火系统
2.3消防系统的运行管理
2.3.1运行管理的任务和内容
2.3.2消防系统的火灾突发事件应急处理流程及规定
2.3.3安全规范
2.4消防报警系统主机、外围设备和消防设施的操作
2.4.1消防报警探测器的操作
2.4.2消火栓灭火系统的操作
2.4.3水喷淋灭火系统的操作
2.4.4气体灭火系统的操作
2.4.5高压细水雾灭火系统的操作
2.5固定消防设施、设备的功能检查
2.5.1FAS的功能检查
2.5.2消火栓灭火系统的检查
2.5.3水喷淋灭火系统的检查
2.5.4气体灭火系统的检查
2.5.5高压细水雾灭火系统的检查
2.6BAS概论
2.6.1自动控制的基础知识
2.6.2自动控制系统分类
2.6.3BAS的基础知识
2.7BAS的组成、主要功能、设备和监控内容
2.7.1BAS的组成和主要功能
2.7.2BAS车站级主要设备
2.7.3BAS的监控内容
2.7.4其他系统
理论知识复习题
理论知识复习题参考答案
第3章环控系统
3.1环控系统的分类、组成、功能与主要设备
3.1.1环控系统的分类、组成和功能
3.1.2环控系统的空调机组
3.2环控系统的运行管理
3.2.1运营管理的有关规程和制度
3.2.2环控系统设备的巡视与运行
3.2.3安全规范
3.3环境自动控制系统的操作
3.3.1公共区域通风系统的操作
3.3.2管理区域通风系统的操作
3.3.3隧道区间通风系统的操作
3.3.4排热系统的操作
3.3.5工况切换的操作
3.4通风设备的操作
3.4.1风机的操作
3.4.2风阀的操作
3.4.3事故风机的操作
3.5制冷设备的操作
3.5.1冷水机组的操作
3.5.2空调箱的操作
3.5.3空调箱的检查
3.5.4两管制空调温控器的检查
3.5.5四管制空调温控器的检查
理论知识复习题
理论知识复习题参考答案
第4章给水排水系统
4.1基础知识一系统术语
4.1.1给水排水系统术语
4.1.2轨道交通车站给水排水系统术语
4.2车站给排水系统的组成和功能
4.2.1车站给水系统的组成和功能
4.2.2车站排水系统的组成和功能
4.3车站给水排水系统的运行管理
4.3.1车站给水排水系统运行管理的任务和内容
4.3.2车站给水排水系统设备运行管理
4.3.3安全规范
4.4泵房设施、设备的操作
4.4.1出入口废水泵的操作
4.4.2风井废水泵的操作
4.4.3区间废水泵的操作
4.4.4废水泵房的操作
4.4.5污水泵房的操作
理论知识复习题
理论知识复习题参考答案
第5章电梯系统
5.1基础知识
5.1.1电梯系统术语
5.1.2电梯的使用与安全
5.1.3轨道交通配置电梯的基本原则
5.2电梯系统的组成
5.2.1液压电梯系统的组成
5.2.2自动扶梯系统的组成
5.3电梯系统的运行管理
5.3.1电梯系统运行管理的任务和内容
5.3.2运营管理的有关规程和制度——液压电梯
5.3.3运营管理的有关规程和制度——自动扶梯
5.3.4安全规范
5.4自动扶梯和直升电梯的操作
5.4.1自动扶梯的操作
5.4.2直升电梯的操作
5.4.3自动扶梯停运的处置
5.4.4直升电梯停运的处置
5.4.5自动扶梯梳齿板的保养
理论知识复习题
理论知识复习题参考答案
第6章屏蔽门系统
6.1基础知识
6.2屏蔽门系统的组成与功能
6.2.1屏蔽门系统的功能描述
6.2.2屏蔽门系统控制的优先级
6.3屏蔽门系统的运行管理
6.3.1屏蔽门系统运行管理的任务和内容
6.3.2屏蔽门系统运营管理的有关规程和制度
6.3.3安全规范
6.4屏蔽门系统的操作
6.4.1屏蔽门设备的操作
6.4.2单扇活动门无法打开的应急操作
6.4.3单扇活动门无法关闭的应急操作
6.4.4多扇活动门无法打开的应急操作
6.4.5多扇活动门无法关闭的应急操作
理论知识复习题
理论知识复习题参考答案
理论知识考试模拟试卷及答案
操作技能考核模拟试卷
1.1低压配电及照明系统的组成与功能
1.1.1车站照明系统
1.1.2车站照明系统的控制方式
1.1.3车站低压配电系统
1.1.4车站低压配电系统的位置及作用
1.2低压配电及照明系统的运行管理
1.2.1运行管理的任务和内容
1.2.2低压配电和照明系统管理的故障应急处理、巡视的注意事项
1.2.3安全规范
1.3低压配电设备的检测
1.3.1单相电动机的检测
1.3.2三相电动机的检测
1.3.3接触器的检测
1.3.4继电器的检测
1.3.5交／直流电及漏电的检测
理论知识复习题
理论知识复习题参考答案
第2章FAS与BAS系统
2.1基础知识
2.1.1系统术语
2.1.2火灾的基础知识
2.1.3地铁车站防火安全
2.2消防报警系统的组成与功能
2.2.1消防报警系统的组成与主要功能
2.2.2气体自动灭火系统
2.3消防系统的运行管理
2.3.1运行管理的任务和内容
2.3.2消防系统的火灾突发事件应急处理流程及规定
2.3.3安全规范
2.4消防报警系统主机、外围设备和消防设施的操作
2.4.1消防报警探测器的操作
2.4.2消火栓灭火系统的操作
2.4.3水喷淋灭火系统的操作
2.4.4气体灭火系统的操作
2.4.5高压细水雾灭火系统的操作
2.5固定消防设施、设备的功能检查
2.5.1FAS的功能检查
2.5.2消火栓灭火系统的检查
2.5.3水喷淋灭火系统的检查
2.5.4气体灭火系统的检查
2.5.5高压细水雾灭火系统的检查
2.6BAS概论
2.6.1自动控制的基础知识
2.6.2自动控制系统分类
2.6.3BAS的基础知识
2.7BAS的组成、主要功能、设备和监控内容
2.7.1BAS的组成和主要功能
2.7.2BAS车站级主要设备
2.7.3BAS的监控内容
2.7.4其他系统
理论知识复习题
理论知识复习题参考答案
第3章环控系统
3.1环控系统的分类、组成、功能与主要设备
3.1.1环控系统的分类、组成和功能
3.1.2环控系统的空调机组
3.2环控系统的运行管理
3.2.1运营管理的有关规程和制度
3.2.2环控系统设备的巡视与运行
3.2.3安全规范
3.3环境自动控制系统的操作
3.3.1公共区域通风系统的操作
3.3.2管理区域通风系统的操作
3.3.3隧道区间通风系统的操作
3.3.4排热系统的操作
3.3.5工况切换的操作
3.4通风设备的操作
3.4.1风机的操作
3.4.2风阀的操作
3.4.3事故风机的操作
3.5制冷设备的操作
3.5.1冷水机组的操作
3.5.2空调箱的操作
3.5.3空调箱的检查
3.5.4两管制空调温控器的检查
3.5.5四管制空调温控器的检查
理论知识复习题
理论知识复习题参考答案
第4章给水排水系统
4.1基础知识一系统术语
4.1.1给水排水系统术语
4.1.2轨道交通车站给水排水系统术语
4.2车站给排水系统的组成和功能
4.2.1车站给水系统的组成和功能
4.2.2车站排水系统的组成和功能
4.3车站给水排水系统的运行管理
4.3.1车站给水排水系统运行管理的任务和内容
4.3.2车站给水排水系统设备运行管理
4.3.3安全规范
4.4泵房设施、设备的操作
4.4.1出入口废水泵的操作
4.4.2风井废水泵的操作
4.4.3区间废水泵的操作
4.4.4废水泵房的操作
4.4.5污水泵房的操作
理论知识复习题
理论知识复习题参考答案
第5章电梯系统
5.1基础知识
5.1.1电梯系统术语
5.1.2电梯的使用与安全
5.1.3轨道交通配置电梯的基本原则
5.2电梯系统的组成
5.2.1液压电梯系统的组成
5.2.2自动扶梯系统的组成
5.3电梯系统的运行管理
5.3.1电梯系统运行管理的任务和内容
5.3.2运营管理的有关规程和制度——液压电梯
5.3.3运营管理的有关规程和制度——自动扶梯
5.3.4安全规范
5.4自动扶梯和直升电梯的操作
5.4.1自动扶梯的操作
5.4.2直升电梯的操作
5.4.3自动扶梯停运的处置
5.4.4直升电梯停运的处置
5.4.5自动扶梯梳齿板的保养
理论知识复习题
理论知识复习题参考答案
第6章屏蔽门系统
6.1基础知识
6.2屏蔽门系统的组成与功能
6.2.1屏蔽门系统的功能描述
6.2.2屏蔽门系统控制的优先级
6.3屏蔽门系统的运行管理
6.3.1屏蔽门系统运行管理的任务和内容
6.3.2屏蔽门系统运营管理的有关规程和制度
6.3.3安全规范
6.4屏蔽门系统的操作
6.4.1屏蔽门设备的操作
6.4.2单扇活动门无法打开的应急操作
6.4.3单扇活动门无法关闭的应急操作
6.4.4多扇活动门无法打开的应急操作
6.4.5多扇活动门无法关闭的应急操作
理论知识复习题
理论知识复习题参考答案
理论知识考试模拟试卷及答案
操作技能考核模拟试卷
