【推荐语】
熊谷裕子【全新力作】，揭秘蛋糕坯的制作诀窍！
【从前未有】23款精致甜点，示范家庭烘焙get不到的专业技能！
【全面精当】3类坯体覆盖全宇宙，6大技巧搞定精致美感。
【讲透，教懂】不止技巧，还讲原理；步步配图，清晰明白。
【好上手，零失败】流程设计顺手，要点、难点、易错点提示到位，轻松掌握！
法式时尚 日式细腻：经改良、试错的配方，好吃到惊艳；法式style外观，时尚优雅！
城市乐活·新烘焙：人气美女甜点师熊谷裕子，带你直击甜点的基本，做出品质，做出美感！
【从前未有】23款精致甜点，示范家庭烘焙get不到的专业技能！
【全面精当】3类坯体覆盖全宇宙，6大技巧搞定精致美感。
【讲透，教懂】不止技巧，还讲原理；步步配图，清晰明白。
【好上手，零失败】流程设计顺手，要点、难点、易错点提示到位，轻松掌握！
法式时尚 日式细腻：经改良、试错的配方，好吃到惊艳；法式style外观，时尚优雅！
城市乐活·新烘焙：人气美女甜点师熊谷裕子，带你直击甜点的基本，做出品质，做出美感！
【内容】
蛋糕坯-熊谷裕子甜点教室
定价
45.00
出版社
南海出版公司
版次
1
出版时间
2019年01月
开本
16开
作者
（日）熊谷裕子 著， 新经典 出品
装帧
平装-胶订
页数
0
字数
0
ISBN编码
9787544294850
甜点的品质体现在哪里？ 蛋糕坯是基本，常被忽略，却尤其重要。 ======= 制作高品质蛋糕坯，是专业甜点师的基本功，家庭烘焙爱好者却未必重视。面糊该怎样摊平？奶油和酱料调制到什么浓度？顶角要如何修得锐利、平直？每一个不起眼的微小操作，都决定了甜点的品质。 熊谷裕子系统讲解制作蛋糕坯的6大技巧，总结3大类坯体的操作要点，并演示23款精致甜点的做法。只要留意特定细节，你也能做出大师级甜点！
定价
45.00
出版社
南海出版公司
版次
1
出版时间
2019年01月
开本
16开
作者
（日）熊谷裕子 著， 新经典 出品
装帧
平装-胶订
页数
0
字数
0
ISBN编码
9787544294850
甜点的品质体现在哪里？ 蛋糕坯是基本，常被忽略，却尤其重要。 ======= 制作高品质蛋糕坯，是专业甜点师的基本功，家庭烘焙爱好者却未必重视。面糊该怎样摊平？奶油和酱料调制到什么浓度？顶角要如何修得锐利、平直？每一个不起眼的微小操作，都决定了甜点的品质。 熊谷裕子系统讲解制作蛋糕坯的6大技巧，总结3大类坯体的操作要点，并演示23款精致甜点的做法。只要留意特定细节，你也能做出大师级甜点！
【目录】
甜点的精致美感取决于蛋糕坯4
===
【蛋糕坯的制作技巧】
面糊的基本做法6
慕斯和巴伐利亚奶冻入模塑形的方法13
抹奶油、裱花的方法15
挞台的制作17
脱模与切分的方法22
运用便利的工具25
===
【专栏】
制作装饰巧克力的必要流程——巧克力的调温26
===
【借助模具塑形的甜点】27
蕾蒂（含变化款）29
莎娜34
阿缇丝（含变化款）39
朗尼44
莫纳特49
萨里利斯（含变化款）54
===
【奶油与手指饼干交互铺叠的多层甜点】59
麦莉61
维尔德66
花之微笑71
黑森林蛋糕76
维罗妮卡82
===
【用挞做底台的甜点】87
艾利索（含变化款）89
菲尔94
焦糖苹果挞98
米兰娜102
阿列克谢（含变化款）106
葡萄蛋糕112
卡米洛115
显示全部信息
===
【蛋糕坯的制作技巧】
面糊的基本做法6
慕斯和巴伐利亚奶冻入模塑形的方法13
抹奶油、裱花的方法15
挞台的制作17
脱模与切分的方法22
运用便利的工具25
===
【专栏】
制作装饰巧克力的必要流程——巧克力的调温26
===
【借助模具塑形的甜点】27
蕾蒂（含变化款）29
莎娜34
阿缇丝（含变化款）39
朗尼44
莫纳特49
萨里利斯（含变化款）54
===
【奶油与手指饼干交互铺叠的多层甜点】59
麦莉61
维尔德66
花之微笑71
黑森林蛋糕76
维罗妮卡82
===
【用挞做底台的甜点】87
艾利索（含变化款）89
菲尔94
焦糖苹果挞98
米兰娜102
阿列克谢（含变化款）106
葡萄蛋糕112
卡米洛115
显示全部信息
