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日本料理事典
Japanese food and Cooking
作者： Emi Kazuko, Yasuko Fukuoka
譯者： 劉欣, 邢艷, 郭婷婷
出版社：
晨星
出版日期：2019/02/14
語言：繁體中文
ISBN：9789864438402
叢書系列：CHEF GUIDE
規格：平裝 / 256頁 / 17 x 23 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
出版地：中国中国台湾
內容簡介
天然 原味 樸實 健康
入門到進階，最詳盡的日本料理事典：
44種器具
列舉常用的刀具、鍋爐與器皿，並解說使用的方式與注意事項。
172種食材
詳盡介紹各種常用食材的種類、特徵與風味，以及選購的秘訣、處理和烹調的細節與步驟。
99道菜餚
從主食、配菜到甜品，除了鉅細靡遺的步驟說明，還有每道料理的特色、適合食用的季節與節慶，以及特定食材的替代方案。
本書特色
第一部分，了解日本料理的歷史脈絡與文化特色
第二部分，烹調工具、器皿的介紹與選購
第三部分，常用食材的挑選、保存與烹飪技巧
第四部分，健康美味的食譜大全，包含擺盤技巧、香氣運用、滋味與口感的搭配
作者介紹
作者簡介
Emi Kazuko
出生於東京一個傳統家庭，父親來自神道教僧侶家庭，母親來自高等武士家族。就讀於有名的東京Kaikan料理學校以學習法國料理作為其傳統新娘課程的一部分，並私下學習中國料理、日本料理與義大利料理，還有茶道和傳統日本花道的訓練。
目前是位同時以日語和英語寫作的食譜作家與新聞工作者，已著有多部書籍並為雜誌撰寫文章，更參與電台與電視節目（BBC World Service）。
家庭料理是她的興趣與志向所在，期望有一天日本料理能成為西方飲食的一部分。
Yasuko Fukuoka
在東京出生、成長，是位成功的音樂家與作曲家，多次的日本全國巡迴音樂會，提供她許多得以欣賞日本各地方食材並獲得相關知識的機會。
搬到英國後，除了持續作曲外，也嘗試了其他領域，包括新聞與多媒體產業。Yasuk對於烹飪的熱情和技術則首次呈現於本書。
譯者簡介
劉欣
擅長英文口語，酷愛籃球和音樂，對於中譯英有著濃厚的興趣。
邢艷
熱愛翻譯工作，曾翻譯過有關環境保護的資料，也在大型活動中做口譯。
郭婷婷
愛好文學、寫作與翻譯。
目錄
前言
◆日本料理文化
日本文化簡介
日本料理的發展
外國的影響
鎖國政策的後果
壽司：世界新寵兒
茶道
傳統與節慶
季節性與地域性食材
烹調與用餐
◆烹調設備
烹調設備及器具
米飯炊具
餐桌烹調
陶器與食器
酒器與茶器
◆日式廚房-常見食材
米及米製品
麵條
蔬菜
豆類
新鮮豆類
豆腐與豆腐製品
再製品
菇類
海藻
香草及香辛料
水果
魚類
甲殼類
魚卵
魚類加工製品
魚漿製品
肉類
調味品及醬汁
市售沾醬
醋與味醂
調味包
醬菜
麵包與吐司
和菓子
茶
酒類
◆日本料理-食譜
壽司與米飯
湯與麵條
蔬菜與海藻
大豆、豆腐與雞蛋
魚貝類
家禽與肉類
甜點與蛋糕
索引
