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【推荐语】
2017版的“爱心家肴”系列，共20个品种，分为“好吃易做家常菜”“美味新生活”“越吃越有味”三个小单元。按菜式、食材等不同维度进行归类，收录的菜品款款色香味俱全，让人有马上动手试一试的冲动。各种烹饪技法一应俱全，能满足全家人对各种口味的需求。
书中绝大部分菜品都配有3~15张步骤图演示，便于您一步一步动手实践。另外，部分菜品配有精致的二维码视频，真正做到好吃不难做。通过这些图文并茂的佳肴，我们想传递一种理念，那就是自己做的美味吃起来更放心，在家里吃到的菜肴让人感觉更温馨。
爱心家肴，用爱做好菜，用心烹佳肴。
书中绝大部分菜品都配有3~15张步骤图演示，便于您一步一步动手实践。另外，部分菜品配有精致的二维码视频，真正做到好吃不难做。通过这些图文并茂的佳肴，我们想传递一种理念，那就是自己做的美味吃起来更放心，在家里吃到的菜肴让人感觉更温馨。
爱心家肴，用爱做好菜，用心烹佳肴。
【作者】
张云甫（龙书、觉忍）：中国佛斋研究师、中国烹饪文化名师、营养师、培训师。曾任中国烹饪协会培训基地培训师，宁夏西北北京外事服务学院分院烹饪部主任，东方美食学院客座讲师。
美食生活工作室：国内一流的美食创作团队，曾策划出版了《新编家常菜谱》《精选家常菜全集》等多部全国超级美食畅销书。
【内容】
本书是为厨房“菜鸟”准备的一本菜谱。收录124道适合新手制作的家常菜，搭配1000余张分解步骤图和100分钟的制作精美二维码视频。从食材处理，到火候、调料的掌握，帮助做菜零基础的你快速上手，并按难度等级进行划分，每道菜均配有详细完整的分步详解图，教您一步步完成菜肴的制作。
【目录】
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【书摘插画】
烹调预热处理
有些原料经过选择、整理、洗涤、改刀等加工后，不能马上进行烹调，还须经过汆（焯）水、过油等初步热处理才能进一步烹制。
为什么预热处理？
植物类原料，如芹菜、荠菜、花菜等蔬菜在进行正式烹调前，要先进行汆水。这是因为汆水可以去掉这些蔬菜中的苦涩味，且能保持其本来的色泽和质感。在汆水时，可以在水中放一点盐和色拉油，可保持蔬菜鲜嫩的色泽。
肉类原料，如鸡肉、鸭肉、鱼肉、猪肉、牛肉等经过初步热处理可以解除腥臊气味。对那些要求迅速烹制成菜的原料，经过预热处理后再用于正式烹调就能很快成菜。
需要注意的是，有些原料做预热处理时的时间不宜过久，否则原料的质感会起变化，营养成分也易流失。
