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【内容】
为大力推行职业技能等级制度，实施职业技能提升行动，大规模开展职业技能培训，中国就业培训技术指导中心组织有关专家编写了国家职业技能等级认定培训教程。本书作为职业技能等级认定推荐教程，根据《西式面点师国家职业技能标准（2018年版）》要求编写，适用于职业技能等级认定培训和中短期职业技能培训。本书介绍了初级西式面点师应掌握的理论知识和操作技能，涉及混酥类点心的制作、面包的制作、蛋糕的制作、甜品的制作等内容。
【目录】
职业模块1混酥类点心的制作
培训项目1混酥类面团的制作
培训单元1混酥类面团的配料
培训单元2混酥类面团的调制
培训项目2混酥类生坯的成型
培训单元1塔、排、派生坯的成型
培训单元2混酥类饼干生坯的成型
培训项目3混酥类生坯的成熟
培训单元1塔、排、派生坯的成熟
培训单元2混酥类饼干生坯的成熟
职业模块2面包的制作
培训项目1面团的调制
培训单元1软质面包面团的配料
培训单元2软质面包面团的搅拌
培训单元3软质面包面团的发酵
培训项目2面团的成型与醒发
培训单元1软质面包生坯的制作
培训单元2软质面包生坯的最后醒发和装饰
培训项目3面包的成熟
培训单元1软质面包生坯的烘烤成熟方法
培训单元2软质面包生坯的油炸成熟方法
职业模块3蛋糕的制作
培训项目1配料与调制
培训单元1海绵蛋糕的配料与调制
培训单元2油脂蛋糕的配料与调制
培训项目2蛋糕生坯的制作
培训单元1海绵蛋糕生坯的制作
培训单元2油脂蛋糕生坯的制作
培训项目3蛋糕生坯的成熟
培训单元1海绵蛋糕生坯的成熟
培训单元2油脂蛋糕生坯的成熟
职业模块4甜品的制作
培训项目1果冻液的调制
培训项目2果冻的成型
培训项目3果冻的装饰
培训项目1混酥类面团的制作
培训单元1混酥类面团的配料
培训单元2混酥类面团的调制
培训项目2混酥类生坯的成型
培训单元1塔、排、派生坯的成型
培训单元2混酥类饼干生坯的成型
培训项目3混酥类生坯的成熟
培训单元1塔、排、派生坯的成熟
培训单元2混酥类饼干生坯的成熟
职业模块2面包的制作
培训项目1面团的调制
培训单元1软质面包面团的配料
培训单元2软质面包面团的搅拌
培训单元3软质面包面团的发酵
培训项目2面团的成型与醒发
培训单元1软质面包生坯的制作
培训单元2软质面包生坯的最后醒发和装饰
培训项目3面包的成熟
培训单元1软质面包生坯的烘烤成熟方法
培训单元2软质面包生坯的油炸成熟方法
职业模块3蛋糕的制作
培训项目1配料与调制
培训单元1海绵蛋糕的配料与调制
培训单元2油脂蛋糕的配料与调制
培训项目2蛋糕生坯的制作
培训单元1海绵蛋糕生坯的制作
培训单元2油脂蛋糕生坯的制作
培训项目3蛋糕生坯的成熟
培训单元1海绵蛋糕生坯的成熟
培训单元2油脂蛋糕生坯的成熟
职业模块4甜品的制作
培训项目1果冻液的调制
培训项目2果冻的成型
培训项目3果冻的装饰
