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【内容】
王永芬、何金环主编的《生物化学(第2版)/“十二五”职业教育规划教材》共分为15章，分成4大部分。部分为生物大分子物质的结构与功能，包含4章，重点认识构成生物机体的主要物质的结构、性质和功能；第二部分为物质代谢及调控，包含6章，重点学习构成生物机体的物质和能量的代谢及其相互关系和调控；第三部分为遗传信息的传递与表达，包含2章，主要探讨遗传信息的表达和调控机理；第四部分为动物组织机能生物化学，包含3章，重点探讨重要组织的机能生物化学知识，满足相关专业选讲或学生自学。本教材内容的选择是以指导学生掌握生物化学基础知识和技能为目标，注重理论联系实际，在每章正文前编写了学习指导，每章都附有简要的小结和思考题，以便引导学生掌握知识要点和复习巩固。本教材适用于高等院校生物技术、生物工程、动物科学、动物医学、食品工程等专业，也可作为相关专业教研人员和科技工作者的参考书。
【目录】
绪论
一、生物化学的内涵
二、生物化学研究的主要内容
三、生物化学与其它学科的关系
四、生物化学发展概况
第一部分生物大分子的结构与功能
第一章蛋白质化学
第一节概述
一、蛋白质在生命活动中的重要作用
二、蛋白质的分类
三、蛋白质的化学组成
第二节氨基酸——蛋白质的构件分子
一、氨基酸的结构
二、氨基酸的分类
三、氨基酸的理化性质
第三节肽
一、肽键
二、肽的命名及结构
三、生物活性肽
第四节蛋白质的结构
一、蛋白质的一级结构
二、蛋白质的空间结构
三、蛋白质结构与功能的关系
第五节蛋白质的理化性质
一、蛋白质的相对分子质量及其测定方法
二、蛋白质的两性解离与等电点
三、蛋白质溶液是亲水胶体
四、蛋白质的沉淀作用
五、蛋白质的变性作用
六、蛋白质的颜色反应
七、蛋白质的紫外吸收性质
第六节蛋白质的分离纯化
一、蛋白质分离、纯化的一般原则及基本步骤
二、蛋白质分离、纯化的基本方法
三、蛋白质的分析测定
本章小结
思考题
第二章核酸化学
第一节核酸的化学组成
一、核酸的元素组成
二、组成核酸的基本单位——核苷酸
第二节核酸的分子结构
一、核酸的一级结构
二、核酸的高级结构
第三节核酸的理化性质
一、核酸的溶解性
二、核酸的酸碱性质
三、核酸的水解
四、核酸的紫外吸收性质
五、核酸的变性与复性
第四节核酸化学中的研究技术
一、核酸的分子杂交技术
二、PCR技术
三、基因定点突变
本章小结
思考题
第三章酶
第一节概述
一、酶是生物催化剂
二、酶促反应的特点
三、酶的分类和命名
四、核酶
第二节酶结构与功能的关系
一、酶的活性中心
二、酶原与酶原激活
三、变构酶
四、共价调节酶
五、同工酶
第三节酶催化机理
一、酶的催化作用与分子活化能
二、中间产物学说
三、诱导契合学说
四、酶催化机理
第四节酶促反应动力学
一、底物浓度对酶促反应速度的影响
二、酶浓度对反应速度的影响
三、pH对酶促反应速度的影响
四、温度对酶促反应速度的影响
五、抑制剂对酶促反应速度的影响
六、激活剂对酶促反应的影响
第五节酶活力测定及酶的分离纯化
一、酶活力与比活力
二、酶的分离纯化
第六节酶工程及酶的应用
一、化学酶工程
二、生物酶工程
三、抗体酶
四、酶制剂的应用
本章小结
思考题
第四章维生素与辅酶
第一节概述
一、维生素的特点
二、维生素的命名与分类
第二节水溶性维生素及其有关的辅酶
一、维生素B1与焦磷酸硫胺素（TPP）
二、维生素B2与FAD、FMN
三、泛酸与辅酶A
四、维生素PP与辅酶Ⅰ、辅酶Ⅱ
五、维生素B6与磷酸吡哆醛、磷酸吡哆胺
六、生物素
七、叶酸与四氢叶酸
八、维生素B12与辅酶B12
九、硫辛酸
十、维生素C
第三节脂溶性维生素
一、维生素A
二、维生素D
三、维生素K
四、维生素E
第四节维生素的缺乏、过量与协同
一、维生素缺乏与过量
二、维生素的协同作用
第五节维生素的稳定性及影响因素
一、储存过程中维生素的损失
二、加工过程中维生素的损失
本章小结
思考题
第二部分物质代谢及其调控
第五章生物氧化
第一节生物氧化的方式和特点
一、生物氧化的方式
二、生物氧化的特点
第二节生物氧化中二氧化碳的生成
一、直接脱羧
二、氧化脱羧
第三节生物氧化中水的生成
一、线粒体的结构与功能
二、线粒体内两条主要呼吸链
三、线粒体外NADH的氧化
四、其它生物氧化体系
第四节生物氧化中能量的产生与利用
一、高能键及高能化合物
二、高能磷酸键的生成机制
三、氧化磷酸化的机制
四、氧化磷酸化影响因素
五、高能磷酸键的储存和转移利用
本章小结
思考题
第六章糖类代谢
第一节概述
一、糖类的生理功能
二、糖的分类
三、多糖及寡糖的降解
四、糖的吸收与转运
五、血糖浓度的调节
第二节糖的分解代谢
一、糖的无氧分解
二、糖的有氧分解
三、磷酸戊糖途径
四、其它己糖的分解代谢
第三节糖原的合成与分解
一、糖原的合成
二、糖原的分解
三、糖原合成与分解的调节
第四节糖异生作用
一、糖异生的反应过程
二、糖异生作用的生理意义
三、糖异生作用的调节
本章小结
思考题
第七章脂类代谢
第一节概述
一、脂类的消化、吸收和转运
二、血脂和血浆脂蛋白的结构与分类
第二节脂肪的分解代谢
一、脂肪的动员
二、甘油的氧化分解
三、脂肪酸的氧化分解
四、酮体的生成和利用
五、丙酸代谢
第三节脂肪的合成代谢
一、长链脂肪酸的合成
二、脂肪酸的碳链延长和脱饱和
三、甘油三酯的合成
第四节类脂的代谢
一、磷脂的代谢
二、胆固醇代谢
本章小结
思考题
第八章蛋白质代谢
第一节概述
一、蛋白质的生理功能
二、蛋白质的营养价值
三、氨基酸在体内的代谢概况
第二节氨基酸的一般代谢
一、氨基酸的脱氨基作用
二、氨基酸的脱羧基作用
第三节氨及α-酮酸的代谢
一、氨的来源及去路
二、α-酮酸的代谢
第四节个别氨基酸的代谢
一、提供一碳基团的氨基酸
二、含硫氨基酸的代谢
三、苯丙氨酸和酪氨酸的代谢
本章小结
思考题
第九章核苷酸代谢
第一节核苷酸的分解代谢
一、嘌呤的分解
二、嘧啶的分解
第二节核苷酸的合成代谢
一、嘌呤核苷酸的合成
二、嘧啶核苷酸的合成
三、脱氧核苷酸的合成
四、核苷酸代谢障碍
本章小结
思考题
第十章物质代谢的相互关系与调控
第一节物质代谢之间的相互联系
一、糖与脂类的互变
二、糖与氨基酸的互变
三、氨基酸与脂类的互变
四、核酸代谢与糖、脂类和蛋白质代谢的联系
五、营养物质之间的相互影响
第二节物质代谢的调控
一、细胞水平的调控
二、激素水平的调控
三、神经系统的调控
本章小结
思考题
第三部分基因的表达与调控
第十一章遗传信息的传递与表达
第一节DNA的生物合成
一、DNA的复制
二、DNA的损伤（突变）与修复
三、DNA测序
第二节RNA的生物合成
一、DNA指导下的RNA生物合成（转录）
二、RNA转录后加工
第三节蛋白质的生物合成
一、mRNA是蛋白质合成的模板
二、tRNA转运活化的氨基酸至mRNA模板上
三、核糖体是蛋白质合成的场所
四、蛋白质生物合成过程
本章小结
思考题
第十二章基因表达的调控
第一节原核生物基因表达的调控
一、操纵子模型
二、转录后调控
第二节真核生物基因表达的调控
一、转录前水平的调节
二、转录水平的调节
三、转录后水平的调节
四、翻译水平的调节
五、翻译后水平的调节
本章小结
思考题
第四部分动物组织的机能生物化学
第十三章水、酸碱平衡与钙磷代谢
第一节水平衡与体液
一、水平衡
二、体液
三、渗透压
第二节酸碱平衡
一、酸碱平衡的调节
二、体液酸碱平衡的紊乱
第三节钙和无机磷代谢
一、钙、磷在体内分布
二、钙的生理功能
三、磷的生理功能
四、钙、磷的吸收与排泄
五、血钙、血磷及其调节
本章小结
思考题
第十四章血液与肝脏生化
第一节血液生化
一、血液的生物学功能
二、血液的化学组成
三、血浆蛋白质四、红细胞的代谢
第二节肝脏生化
一、肝脏的代谢功能
二、肝脏的生物转化作用及其排泄功能
三、胆汁酸代谢和生理功能
四、肝脏的排泄功能
本章小结
思考题
第十五章乳和蛋的生物化学
第一节乳的生物化学
一、乳的组成
二、乳的生成
第二节蛋的生物化学
一、蛋的结构与成分
二、蛋的形成
本章小结
思考题
参考文献
一、生物化学的内涵
二、生物化学研究的主要内容
三、生物化学与其它学科的关系
四、生物化学发展概况
第一部分生物大分子的结构与功能
第一章蛋白质化学
第一节概述
一、蛋白质在生命活动中的重要作用
二、蛋白质的分类
三、蛋白质的化学组成
第二节氨基酸——蛋白质的构件分子
一、氨基酸的结构
二、氨基酸的分类
三、氨基酸的理化性质
第三节肽
一、肽键
二、肽的命名及结构
三、生物活性肽
第四节蛋白质的结构
一、蛋白质的一级结构
二、蛋白质的空间结构
三、蛋白质结构与功能的关系
第五节蛋白质的理化性质
一、蛋白质的相对分子质量及其测定方法
二、蛋白质的两性解离与等电点
三、蛋白质溶液是亲水胶体
四、蛋白质的沉淀作用
五、蛋白质的变性作用
六、蛋白质的颜色反应
七、蛋白质的紫外吸收性质
第六节蛋白质的分离纯化
一、蛋白质分离、纯化的一般原则及基本步骤
二、蛋白质分离、纯化的基本方法
三、蛋白质的分析测定
本章小结
思考题
第二章核酸化学
第一节核酸的化学组成
一、核酸的元素组成
二、组成核酸的基本单位——核苷酸
第二节核酸的分子结构
一、核酸的一级结构
二、核酸的高级结构
第三节核酸的理化性质
一、核酸的溶解性
二、核酸的酸碱性质
三、核酸的水解
四、核酸的紫外吸收性质
五、核酸的变性与复性
第四节核酸化学中的研究技术
一、核酸的分子杂交技术
二、PCR技术
三、基因定点突变
本章小结
思考题
第三章酶
第一节概述
一、酶是生物催化剂
二、酶促反应的特点
三、酶的分类和命名
四、核酶
第二节酶结构与功能的关系
一、酶的活性中心
二、酶原与酶原激活
三、变构酶
四、共价调节酶
五、同工酶
第三节酶催化机理
一、酶的催化作用与分子活化能
二、中间产物学说
三、诱导契合学说
四、酶催化机理
第四节酶促反应动力学
一、底物浓度对酶促反应速度的影响
二、酶浓度对反应速度的影响
三、pH对酶促反应速度的影响
四、温度对酶促反应速度的影响
五、抑制剂对酶促反应速度的影响
六、激活剂对酶促反应的影响
第五节酶活力测定及酶的分离纯化
一、酶活力与比活力
二、酶的分离纯化
第六节酶工程及酶的应用
一、化学酶工程
二、生物酶工程
三、抗体酶
四、酶制剂的应用
本章小结
思考题
第四章维生素与辅酶
第一节概述
一、维生素的特点
二、维生素的命名与分类
第二节水溶性维生素及其有关的辅酶
一、维生素B1与焦磷酸硫胺素（TPP）
二、维生素B2与FAD、FMN
三、泛酸与辅酶A
四、维生素PP与辅酶Ⅰ、辅酶Ⅱ
五、维生素B6与磷酸吡哆醛、磷酸吡哆胺
六、生物素
七、叶酸与四氢叶酸
八、维生素B12与辅酶B12
九、硫辛酸
十、维生素C
第三节脂溶性维生素
一、维生素A
二、维生素D
三、维生素K
四、维生素E
第四节维生素的缺乏、过量与协同
一、维生素缺乏与过量
二、维生素的协同作用
第五节维生素的稳定性及影响因素
一、储存过程中维生素的损失
二、加工过程中维生素的损失
本章小结
思考题
第二部分物质代谢及其调控
第五章生物氧化
第一节生物氧化的方式和特点
一、生物氧化的方式
二、生物氧化的特点
第二节生物氧化中二氧化碳的生成
一、直接脱羧
二、氧化脱羧
第三节生物氧化中水的生成
一、线粒体的结构与功能
二、线粒体内两条主要呼吸链
三、线粒体外NADH的氧化
四、其它生物氧化体系
第四节生物氧化中能量的产生与利用
一、高能键及高能化合物
二、高能磷酸键的生成机制
三、氧化磷酸化的机制
四、氧化磷酸化影响因素
五、高能磷酸键的储存和转移利用
本章小结
思考题
第六章糖类代谢
第一节概述
一、糖类的生理功能
二、糖的分类
三、多糖及寡糖的降解
四、糖的吸收与转运
五、血糖浓度的调节
第二节糖的分解代谢
一、糖的无氧分解
二、糖的有氧分解
三、磷酸戊糖途径
四、其它己糖的分解代谢
第三节糖原的合成与分解
一、糖原的合成
二、糖原的分解
三、糖原合成与分解的调节
第四节糖异生作用
一、糖异生的反应过程
二、糖异生作用的生理意义
三、糖异生作用的调节
本章小结
思考题
第七章脂类代谢
第一节概述
一、脂类的消化、吸收和转运
二、血脂和血浆脂蛋白的结构与分类
第二节脂肪的分解代谢
一、脂肪的动员
二、甘油的氧化分解
三、脂肪酸的氧化分解
四、酮体的生成和利用
五、丙酸代谢
第三节脂肪的合成代谢
一、长链脂肪酸的合成
二、脂肪酸的碳链延长和脱饱和
三、甘油三酯的合成
第四节类脂的代谢
一、磷脂的代谢
二、胆固醇代谢
本章小结
思考题
第八章蛋白质代谢
第一节概述
一、蛋白质的生理功能
二、蛋白质的营养价值
三、氨基酸在体内的代谢概况
第二节氨基酸的一般代谢
一、氨基酸的脱氨基作用
二、氨基酸的脱羧基作用
第三节氨及α-酮酸的代谢
一、氨的来源及去路
二、α-酮酸的代谢
第四节个别氨基酸的代谢
一、提供一碳基团的氨基酸
二、含硫氨基酸的代谢
三、苯丙氨酸和酪氨酸的代谢
本章小结
思考题
第九章核苷酸代谢
第一节核苷酸的分解代谢
一、嘌呤的分解
二、嘧啶的分解
第二节核苷酸的合成代谢
一、嘌呤核苷酸的合成
二、嘧啶核苷酸的合成
三、脱氧核苷酸的合成
四、核苷酸代谢障碍
本章小结
思考题
第十章物质代谢的相互关系与调控
第一节物质代谢之间的相互联系
一、糖与脂类的互变
二、糖与氨基酸的互变
三、氨基酸与脂类的互变
四、核酸代谢与糖、脂类和蛋白质代谢的联系
五、营养物质之间的相互影响
第二节物质代谢的调控
一、细胞水平的调控
二、激素水平的调控
三、神经系统的调控
本章小结
思考题
第三部分基因的表达与调控
第十一章遗传信息的传递与表达
第一节DNA的生物合成
一、DNA的复制
二、DNA的损伤（突变）与修复
三、DNA测序
第二节RNA的生物合成
一、DNA指导下的RNA生物合成（转录）
二、RNA转录后加工
第三节蛋白质的生物合成
一、mRNA是蛋白质合成的模板
二、tRNA转运活化的氨基酸至mRNA模板上
三、核糖体是蛋白质合成的场所
四、蛋白质生物合成过程
本章小结
思考题
第十二章基因表达的调控
第一节原核生物基因表达的调控
一、操纵子模型
二、转录后调控
第二节真核生物基因表达的调控
一、转录前水平的调节
二、转录水平的调节
三、转录后水平的调节
四、翻译水平的调节
五、翻译后水平的调节
本章小结
思考题
第四部分动物组织的机能生物化学
第十三章水、酸碱平衡与钙磷代谢
第一节水平衡与体液
一、水平衡
二、体液
三、渗透压
第二节酸碱平衡
一、酸碱平衡的调节
二、体液酸碱平衡的紊乱
第三节钙和无机磷代谢
一、钙、磷在体内分布
二、钙的生理功能
三、磷的生理功能
四、钙、磷的吸收与排泄
五、血钙、血磷及其调节
本章小结
思考题
第十四章血液与肝脏生化
第一节血液生化
一、血液的生物学功能
二、血液的化学组成
三、血浆蛋白质四、红细胞的代谢
第二节肝脏生化
一、肝脏的代谢功能
二、肝脏的生物转化作用及其排泄功能
三、胆汁酸代谢和生理功能
四、肝脏的排泄功能
本章小结
思考题
第十五章乳和蛋的生物化学
第一节乳的生物化学
一、乳的组成
二、乳的生成
第二节蛋的生物化学
一、蛋的结构与成分
二、蛋的形成
本章小结
思考题
参考文献
