可以说，良好的营养状况是达到并维持合理免疫力的必要条件，而充分了解合理膳食和营养素的基本概念，建立良好的生活方式，则成为实现良好的营养状况的必经之路。于康、刘燕萍、项艾、傅泽宇、李冉编著的这本《调节免疫的饮食解决方案(修订版)》正是基于这一主旨，以营养与免疫为主线，全面阐述合理饮食和健康的关系，即从一个高层面的、宏观的角度理解合理免疫和健康的概念。我们有理由相信，只要广大读者在这本书所阐述的基本原理的基础上，结合自身的特点，建立并维持一个良好的免疫状态，进而达到并维持一个良好的健康状态就不是一件难事。
【作者简介】
于康，北京协和医院临床营养科，主任医师、教授 北京电视台 《养生堂》 《身边》栏目 中央电视台《健康之路》 栏目 河北电视台《读书》栏目特约专家 《中华临床营养杂志》副主编 卫生部营养标准委员会委员中华预防医学会肠外肠内营养学分会委员 中华预防医学会健康评估与控制专业委员会委员 中国医师协会健康管理及健康保险专业委员会常务委员多年来从事临床营养支持、治疗与学术研究工作，擅长营养风险筛查、营养评定以及糖尿病、肾脏病、痛风症，外科手术，妊娠糖尿病等各类疾病的营养治疗和肠内营养支持先后获得日本外科代谢和营养学会青年研究奖、中国营养学会肠外及肠内营养研究成果奖、北京协和医院优秀论文奖、中国协和医科大学优秀教师奖、中国疾病预防控制中心全民健身活动优秀工作者奖、北京市东城区健康促进工作者奖等。
【目录】
第一篇 走避免疫的世界 何谓“免疫”？ 什么是“免疫力”？ “免疫部队” “免疫战士” B细胞与抗体 T细胞与淋巴因子 巨噬细胞与单核因子 人体防御的第一道防线 人体防御的第二道防线 什么是中枢免疫器官？ 什么是外周免疫器官？ 脾脏的免疫功能 肝脏的免疫功能 什么是MA1T？ 免疫力能遗传吗？ 情绪能影响免疫力吗？ 母乳喂养对婴儿免疫力的良好影响 免疫系统疾病有哪些？ 什么是“流感”？ 提高免疫力要讲“证据” 提高免疫力绝非朝夕之功第二篇 营养·能量·饮食·免疫 认识“营养” 营养主要来自于每天的饮食 膳食与“合理”的免疫力 营养免疫学 人体生命活动所必需的营养素 哪些营养素与免疫力有关 能量——伴您终生 “三大产能营养素” 能量的单位——千克，焦耳 严格遵守“能量平衡” 正确评估每日饮食摄人的能量第三篇 平衡膳食巧安排 从“吃饱”到“吃好” 平衡膳食 平衡膳食宝塔 为什么主张食物多样化？ 为什么不可偏废主食？ 为什么要注意荤素搭配？ 长期吃素对免疫力有影响吗？ 正确认识“保健食品” 维持免疫力的“健康大餐3+3” 增强抵抗力，饮食上要做好20件事第四篇 营养素与免疫力 蛋白质——维护免疫力的物质基础 氨基酸——构成蛋白质的基石 科学看待“蛋白粉” 脂肪——是“心脏和体形杀手”吗？ 脂肪都藏在哪里？ 认识碳水化合物 碳水化合物的功效 胆固醇——你是一把双刃剑 维生素：维护生命的要素 维生素能提高免疫力吗？ 维生素A——第一个被发现的维生素 维生素A——夜视力和角膜的保护神 维生素D——强身壮骨有功效 维生素D和老年健康 补充维生素D——谨防矫枉过正 维生素E——强效抗氧化剂 维生素E对提高免疫力有帮助吗 维生素c——维护免疫力的生力军 维生素c与免疫 维生素C与感冒 每日需要多少维生素c 如何通过食物补充维生素c 维生素c在烹调中会被破坏 维生素C是否“多多益善” 维生素B1——抗神经炎因子 维生素B2与“烂嘴角” 叶酸与贫血的关系 如何补充维生素？ 维生素药片能替代蔬菜和水果吗？ 什么是矿物质，有什么主要功能？ 钙——人体内含量最多的矿物质 微量元素的食物来源 微量元素与免疫 铁——人体含量最多的必需微量元素 锌——“生命的火花” 铬的作用——“葡萄糖耐量因子” 硒——保护心肌有奇效 水——生命之源 膳食纤维——人体的“清道夫” 十大营养缺乏信号及其对策第五篇 丰富多彩的食物 “功高盖世”的谷类 “植物肉”的功能 合理选择惹人喜爱的肉类 水产品——益处多多 蛋类——是福还是祸？ 一袋奶与一个民族 新鲜果蔬有“三宝” 小调味品里的大学问 为什么不提倡多饮酒 大蒜为什么被称为“天然广谱抗生素” 常饮绿茶对免疫力有何好处 洋葱对机体免疫力有什么益处 为什么不宜常吃快餐 影响免疫力的五大饮食问题及对策 十大健康食品排行榜 十大垃圾食品排行榜 什么是肠内营养，为什么“在肠功能允许时，首选肠内营养” 肠内营养制剂 自制匀浆奶 保证饮食卫生第六篇 一周健康食谱 1000—1100千卡系列 1200一1300千卡系列 1400～1500千卡系列 1600～1700千卡系列 1800～1900千卡系列 2000～2100千卡系列附录 附录1 常见食物蛋白质含量表 附录2 常见食物脂肪含量表 附录3 常见食物碳水化合物含量表 附录4 中国居民膳食能量推荐摄入量 附录5 中国居民膳食蛋白质适宜摄入量 附录6 中国居民膳食脂肪适宜摄入量 附录7 中国居民膳食钙适宜摄入量 附录8 中国居民膳食磷适宜摄入量 附录9 中国居民膳食钾适宜摄入量 附录10 中国居民膳食钠适宜摄入量 附录11 常见食物的酸碱性表