推荐序
21种厨房的基本工具及用法
20种基本切法
川 餐厅点菜率的家常菜
肉末泡菜·鱼香茄子·太师豆腐
腐竹烧肉·蒜苗豆腐·红烧酥肉
鱼香肉丝·四川豆腐·糖醋排骨
蒜香排骨·香酥排骨·陈皮排骨
五香排骨·鱼香排骨·果酱排骨
山椒猪蹄·麻辣猪尾·五香猪尾
红油猪舌·水煮脑花·家常脑花
鱼香脑花·蒜泥白腰·盐水猪肝
白油肝片·大蒜肥肠·萝卜炖肉
家常牛筋·山椒乌鸡·麻辣蹄花
姜汁味鸡·怪味仔鸡·椒香公鸡
炸纸包鸡·鱼香鸡块·小煎鸡肉
水滑鸡片·酸菜锅鸡·辣烧鸡公
奶油鸡片·酸辣鸡块·贵妃风翅
宫保鸡丁·盐水鸡块·花椒仔鸡
白斩鸡块·口水鸡条·香辣鸡块
椒麻鸡块·香糟鸡片·鸡翅冬笋
菜心鸭肝·鱼香鸭块·青豆鸭条
家常鸭块·樟茶仔鸭·盐水肫肝
葱烧鸭肝·三鲜菊肫·麻辣鹌鹑
豆瓣鲫鱼·怪昧酥鱼·豆腐鱼籽
葱烤鲫鱼·瓦块鲤鱼·茄汁鱼花
豆瓣鲤鱼·腰果鱼排·川昧鲶鱼
大蒜鲶鱼·菊花鲜鱼·川辣虾仁
鱼香虾仁·葱油银耳·三鲜锅巴
徽 餐厅点菜率的家常菜
酥炸番茄·荠菜丸子·什锦豆芽
茶枣里脊·葱香里脊·酥糊里脊
金钱香菇·豆腐皮炒肉丝·三丝拌肉
面筋腐竹·腐竹煨笋·番茄腐竹
徽式肉丸·徽州栗球·洪武豆腐
软嫩菇肉·炸香脆肉·凤阳酿豆腐
鸡腿排骨·菇扒三鲜·豆芽排骨汤
丝瓜排骨·花生排骨·豆芽肋排
腐皮猪蹄·腊肉千张·丝瓜腊肉
火腿百叶·白扒腐竹·火腿茄瓜
百叶腰片·汆嫩腰片·腰夹鸡脯
腰丁腐皮·锅贴腰子·枇杷猪肝
果汁牛柳·牛肉豆腐·丝瓜牛肉
牛肉菜花·蚂蚁上树·羊肉番茄
羊肉萝卜·徽式羊肉·绿柳兔丝
蒜香嫩鸡·铁板仔鸡·腐竹鸡丝
茄汁鸡块·捶嫩鸡块·腐乳嫩鸡
清炸鸡块·松仁百叶·菜心百叶
鸡丝百叶·双丝百叶·银芽鸡丝
口蘑嫩鸡·茄汁嫩鸡·五昧鸡米
鸡脯口蘑·三鲜冬瓜·徽州蒸鸡
凤爪冬瓜·八宝鸡蛋·木耳鱼头
锦绣鱼丝·扒草鱼条·炸青鱼排
炸冬菇鱼·徽式烧鱼·徽式鳝糊
嫩炒虾仁·丝瓜虾仁·安徽寿腐
鲁 餐厅点菜率的家常菜
番茄里脊·干炸里脊·黄瓜里脊
家常肉丝·五花肉烧土豆·香辣五花
肉塌豆腐·五香肉干·芹黄里脊
脆炸里脊·清炸里脊·麻香里脊
萝卜里脊·豆干肉丝·滑炒里脊
肉片冬笋·椒盐肘条·椒泥排骨
酱烧排骨·九转大肠·椒盐肥肠
软炸腰花·青椒牛肉·茄汁牛肉
酥炸牛排·红扒牛筋·软炸里脊
羊肉萝卜·香辣雏鸡·烤小雏鸡
纸包鸡丝·椒形鸡卷·油冲鸡脯
冬菇鸡条·鸡腿扒菜·白汁鸭条
芙蓉鸭子·菇笋鸭肝·麻香鸭肝
雪花鸭肝·清炸鸭肫·高丽松花
豆豉鲫鱼·醋椒鲤鱼·银丝全鱼
五香带鱼·鸡汁虾仁·雪花虾片
双吃大虾·炸大板虾·番茄大虾
番茄虾仁·腰果虾仁·炸鲜虾仁
蟹黄豆腐·酥香海带·肉末木耳
炸糖醋丸·鸡刨豆腐·八宝豆腐
锅塌豆腐·酸辣豆腐汤·珍珠豆腐
三美豆腐·葱烧豆腐·油淋豆腐
香椿豆腐·清炸豆腐·火腿蚕豆
蜜汁山药·炸萝卜丸·香辣土豆丝
糯米藕片·奶汁冬瓜·八宝辣椒
粤 餐厅点菜率的家常菜
闽 餐厅点菜率的家常菜
浙 餐厅点菜率的家常菜
湘 餐厅点菜率的家常菜
苏 餐厅点菜率的家常菜
附录
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