part1 蛋糕坯的制作
·蛋糕坯制作基础
·海绵蛋糕坯
·戚风蛋糕坯
Part 2 奶油裱花蛋糕
·奶油裱花蛋糕基础
·花边蛋糕
·花卉蛋糕
·欧式水果蛋糕
·立体动物蛋糕
·中国风蛋糕
·节日蛋糕
Part 3 巧克力裱花蛋糕
·巧克力蛋糕基础知识
·巧克力捏塑蛋糕
·巧克力花蛋糕
·巧克力板蛋糕
part4 翻糖裱花蛋糕
·翻糖蛋糕基础
·翻糖花蛋糕
·翻糖婚礼蛋糕
part5 栗子裱花蛋糕
附：精美蛋糕作品欣赏
【编辑推荐】
我习惯将蛋糕比作一个女子，或娇俏、或优雅、或可爱、或性感……总之，她能让你感受到美食与美结合起来的美丽浪花，滋润心田，深入人心。而将这些多彩缤纷的蛋糕集合在一起，一直以来是我的梦想。希望借此，来将美好散播开来，将美食传播出去。
【前言】
★纯白透亮的奶油、优雅动人的花卉、玲珑曼妙的花边、可爱迷人的动物、童真无限的卡通、汁浓味甜的水果……蛋糕以多变的模样和身姿，向人们展示着她的魅力，吸引着人们的目光，那是对美的追求，对生活的追求。
★我习惯将蛋糕比作一个女子，或娇俏、或优雅、或可爱、或性感……总之，她能让你感受到美食与美结合起来的美丽浪花，滋润心田，深入人心。而将这些多彩缤纷的蛋糕集合在一起，一直以来是我的希望。希望借此，来将
美好散播开来，将美食传播出去。
★让我们一起感受一下吧。本书分为五大部分，花卉部分有康乃馨、睡莲等象征着爱和纯洁的花卉；花边篇里有唤起你无限遐思的漂亮花边；卡通篇里精彩动人的卡通造型，仿佛让你回到了纯真无邪的童年时代；欧式水果将水果的装饰与艺术发挥到了极致；另有惟妙惟肖的十二生肖动物蛋糕，还有浪漫的巧克力蛋糕、翻糖蛋糕和栗子蛋糕，哪一个属于你？你又想把它送给谁？
★是不是有种怦然心动的感觉，这既是一本全面详尽的蛋糕制作书，又是一个精彩的浪漫乐园。畅游在此，无限神往，更重要的是，你可以亲手去描绘这些美好画面，用心去创作，去给予，那是一种多么值得让人欣羡的工作和
艺术。
王森
撰写于王森西点咖啡学院
2013年5月
【作者简介】
【王森】亚洲著名烘焙大师、森派西点蛋糕装饰配料及应用技术总监、亚洲残联裁判、中国烘焙西点*裁判、中国焙烤协会专家组专家、中华烘焙协会专家组专家、国内多家杂志社特约撰稿人、台湾蛋糕协会理事、日本蛋糕协会理事、法国西餐协会理事、王森烘焙西点西餐咖啡技师学院创办人、亚洲著名艺术烘焙设计师、分子厨艺研发总监、美食摄影师、食尚先生DIY全国连锁教室创办人、森派烘焙西点西餐咖啡装饰配料及应用技术研发总监。
【目录】
part1蛋糕坯的制作
●蛋糕坯制作基础
·制作蛋糕坯的常用工具
·蛋糕坯的种类
·制作蛋糕坯的注意事项
·蛋糕坯脱模的技巧
·蛋糕坯制作Q&A
海绵蛋糕坯
·胡萝卜海绵蛋糕
·咖啡海绵蛋糕
·可可海绵蛋糕
·杏干海绵蛋糕
·蜜豆海绵蛋糕
●戚风蛋糕坯
·戚风蛋糕
·蔓越莓酸奶蛋糕
·玫瑰戚风蛋糕
·米粉戚风蛋糕
·南瓜戚风蛋糕
·牛奶戚风蛋糕
·柠檬乳酪戚风蛋糕
part2 奶油裱花蛋糕
●奶油裱花蛋糕基础
·制作裱花蛋糕的常用工具
·制作裱花蛋糕的常用原料
·鲜奶油的种类、打发技巧及调色方法
·奶油蛋糕基本抹面技法详解
●花边蛋糕
·挤花边常用的花嘴介绍
·特殊花嘴介绍
·花嘴装入裱花袋的步骤
·挤花边的几种常用手法
·饼干男（难易度★）
·草莓女（难易度★）
·奢华（难易度★）
·典雅（难易度★）
·甜蜜（难易度★）
·心恋（难易度★）
·春色盎然（难易度★★）
·欢乐歌（难易度★★）
·追随（难易度★★）
·神编（难易度★★）
·舞动（难易度★★）
·心连心（难易度★★）
·情网（难易度★★★）
·爱的启航（难易度★★★）
·迷失自我（难易度★★★）
·生日赞（难易度★★★）
·思念（难易度★★★）
·四喜（难易度★★★）
·童真（难易度★★★）
·舞动的裙边（难易度★★★）
·相伴一生（难易度★★★）
·友谊长存（难易度★★★）
·浪漫一生（难易度★★★）
·美好时光（难易度★★★）
·热恋（难易度★★★）
·水果篮（难易度★★★）
·我心永恒（难易度★★★）
●花卉蛋糕
·制作花卉蛋糕的基本工具
·制作花卉蛋糕的几种手法
·花卉蛋糕的色彩装饰
·巧克力叶子的制作
·小野花（难易度★）
·百合花（难易度★★）
·美好时光（难易度★★★）
·向日葵（难易度★★★）
·大丽花（难易度★★★）
·大长叶卡通笑脸花（难易度★）
·荷花（难易度★★★）
·五瓣花（难易度★）
·野菊花（难易度★）
·对称玫瑰（难易度★）
·圆叶卡通笑脸花（难易度★）
·罂粟花（难易度★）
·迎春花（难易度★）
·茶花（难易度★）
·木槿（难易度★★）
·宿根福禄考（难易度★★）
·玫瑰花（难易度★★）
·螺旋玫瑰（难易度★★）
·牡丹花（难易度★★★）
·喇叭水仙（难易度★★）
·大杯水仙（难易度★★）
·旋转铃（难易度★）
·鱼尾菊（难易度★★）
·圆叶仙人掌（难易度★★）
·睡莲花（难易度★★）
·康乃馨（难易度★★★）
●欧式水果蛋糕
·制作欧式蛋糕的常用工具
·欧式蛋糕的基本手法
·欧式蛋糕抹面、刮面时的注意事项
·纯真（难易度★）
·暗恋（难易度★）
·田园舞曲（难易度★）
·心心相印（难易度★）
·果乐庄园（难易度★）
·炫舞（难易度★）
·糖果之吻（难易度★★）
·果味漩涡（难易度★★）
·迷迭（难易度★★）
·春日祝福（难易度★★）
·夏威夷水果蛋糕（难易度★★）
·夏日恋情（难易度★★）
·雪中风情（难易度★★）
·果缤纷（难易度★★）
·爱的乐章（难易度★★）
·热带风情（难易度★★）
·农家艺术（难易度★★★）
·莲花之爱（难易度★★★）
·旋律（难易度★★★）
·情深似海（难易度★★★）
·梦幻人生（难易度★★★）
·皇冠（难易度★★★）
●立体动物蛋糕
·制作立体动物常用的三种身体
·制作立体动物常用的姿势
·立体动物蛋糕常用的构图方法
·鼠小弟（难易度★★）
·笨笨牛（难易度★★）
·跳跳虎（难易度★★）
·H兔（难易度★★）
·幻龙（难易度★★★）
·灵蛇（难易度★★★）
·托马尼（难易度★★★）
·懒羊羊（难易度★★★）
·寿猴（难易度★★★）
·棒棒鸡（难易度★★★）
·小狗布鲁托（难易度★★★）
·猪之歌（难易度★★★）
●中国风蛋糕
·中国风蛋糕的制作工具及材料
·中国风蛋糕的制作方法
·船（难易度★★★）
·公鸡（难易度★★★）
·金鱼（难易度★★★）
·鲤鱼（难易度★★★）
·猫（难易度★★★）
·牡丹花（难易度★★★）
·山茶花（难易度★★★）
·萱草（难易度★★★）
·鹰（难易度★★★）
●节日蛋糕
·儿童节（难易度★★★）
·母亲节（难易度★★★）
·父亲节（难易度★★★）
·寿星和小孩（难易度★★★）
·过寿（难易度★★★）
·树根圣诞老人（难易度★★★）
part3巧克力裱花蛋糕
●巧克力蛋糕基础知识
·认识巧克力
·制作巧克力蛋糕常用工具介绍
·巧克力泥制作
·巧克力酱制作
·巧克力淋面
●巧克力捏塑蛋糕
·巧克力捏塑概述
·制作捏塑的基本技巧
·迷你鼠（难易度★）
·奶牛（难易度★）
·琵琶虎（难易度★★）
·胡萝卜兔（难易度★★）
·火龙（难易度★★）
·美女蛇（难易度★★）
·基龙马（难易度★★）
·小肥羊（难易度★★）
·布拖猴（难易度★★★）
·咯咯鸡（难易度★★★）
·顽皮狗（难易度★★★）
·小红猪（难易度★★★）
·Kitty猫（难易度★★★）
·斑点牛（难易度★★★）
·可爱加菲（难易度★★★）
·小可爱（难易度★★★）
·偷蛋的猪（难易度★★★）
·呆呆小浣狗（难易度★★★）
·熊猫宝贝（难易度★★★）
·爆发的草莓（难易度★★★）
●巧克力花蛋糕
·国色天香（难易度★★）
·清涟君子（难易度★★）
·向阳雏菊（难易度★★★）
·百年好合（难易度★★★）
·汀兰飘香（难易度★★★）
●巧克力板蛋糕
·制作巧克力板必备工具
·巧克力板的制作方法
·巧克力板的基本工艺流程
·精灵的杰瑞（难易度★★）
·大力牛（难易度★★★）
·快乐的跳跳虎（难易度★★★）
·兔八哥（难易度★★★）
·臭屁龙（难易度★★★）
·贪吃蛇（难易度★★★）
·驮驮马（难易度★★★）
·喜羊羊（难易度★★★）
·顽皮的泼猴（难易度★★★）
·爱唱歌的鸡（难易度★★★）
·慢步的高飞（难易度★★★）
·快乐猪（难易度★★★）
·草原嬉戏（难易度★★★）
·丰收归途（难易度★★★）
·垂涎欲滴（难易度★★★）
·瑞雪童趣（难易度★★★）
·初升之月（难易度★★★）
·圣诞快乐（难易度★★★）
Part 4翻糖裱花蛋糕
●翻糖蛋糕基础
·如何制作翻糖包面
·如何制作翻糖膏
●翻糖婚礼蛋糕
·比翼双飞（难易度★★★）
·良辰美景（难易度★★★）
·一见倾心（难易度★★★）
·永结同好（难易度★★★）
·永浴爱河（难易度★★★）
●翻糖花蛋糕
·甜蜜心语（难易度★★）
·含情（难易度★★）
·紫馨（难易度★★）
·锦绣（难易度★★★）
·寻觅（难易度★★★）
·爱恋（难易度★★★）
·小清新（难易度★★★）
·倾国（难易度★★★）
·玫瑰森林（难易度★★★）
·斑斓（难易度★★★）
Part 5栗子裱花蛋糕
●栗子蛋糕概述
·制作栗子蛋糕的注意事项
·仙人岛（难易度★）
·熊先生（难易度★★）
·梦想成真（难易度★★）
·一生所爱（难易度★★）
·迪士尼乐园（难易度★★）
·天使的微笑（难易度★★）
·兔八哥（难易度★★★）
【附】精美装饰蛋糕作品欣赏【附】精美装饰蛋糕作品欣赏
part1蛋糕坯的制作
●蛋糕坯制作基础
·制作蛋糕坯的常用工具
·蛋糕坯的种类
·制作蛋糕坯的注意事项
·蛋糕坯脱模的技巧
·蛋糕坯制作Q&A
●海绵蛋糕坯
·胡萝卜海绵蛋糕
·咖啡海绵蛋糕
·可可海绵蛋糕
·杏干海绵蛋糕
·蜜豆海绵蛋糕
●戚风蛋糕坯
·戚风蛋糕
·蔓越莓酸奶蛋糕
·玫瑰戚风蛋糕
·米粉戚风蛋糕
·南瓜戚风蛋糕
·牛奶戚风蛋糕
·柠檬乳酪戚风蛋糕
part2奶油裱花蛋糕
●奶油裱花蛋糕基础
·制作裱花蛋糕的常用工具
·制作裱花蛋糕的常用原料
·鲜奶油的种类、打发技巧及调色方法
·奶油蛋糕基本抹面技法详解
●花边蛋糕
·挤花边常用的花嘴介绍
·特殊花嘴介绍
·花嘴装入裱花袋的步骤
·挤花边的几种常用手法
·饼干男（难易度★）
·草莓女（难易度★）
·奢华（难易度★）
·典雅（难易度★）
·甜蜜（难易度★）
·心恋（难易度★）
·春色盎然（难易度★★）
·欢乐歌（难易度★★）
·追随（难易度★★）
·神编（难易度★★）
·舞动（难易度★★）
·心连心（难易度★★）
·情网（难易度★★★）
·爱的启航（难易度★★★）
·迷失自我（难易度★★★）
·生日赞（难易度★★★）
·思念（难易度★★★）
·四喜（难易度★★★）
·童真（难易度★★★）
·舞动的裙边（难易度★★★）
·相伴一生（难易度★★★）
·友谊长存（难易度★★★）
·浪漫一生（难易度★★★）
·美好时光（难易度★★★）
·热恋（难易度★★★）
·水果篮（难易度★★★）
·我心永恒（难易度★★★）
●花卉蛋糕
·制作花卉蛋糕的基本工具
·制作花卉蛋糕的几种手法
·花卉蛋糕的色彩装饰
·巧克力叶子的制作
·小野花（难易度★）
·百合花（难易度★★）
·美好时光（难易度★★★）
·向日葵（难易度★★★）
·大丽花（难易度★★★）
·大长叶卡通笑脸花（难易度★）
·荷花（难易度★★★）
·五瓣花（难易度★）
·野菊花（难易度★）
·对称玫瑰（难易度★）
·圆叶卡通笑脸花（难易度★）
·罂粟花（难易度★）
·迎春花（难易度★）
·茶花（难易度★）
·木槿（难易度★★）
·宿根福禄考（难易度★★）
·玫瑰花（难易度★★）
·螺旋玫瑰（难易度★★）
·牡丹花（难易度★★★）
·喇叭水仙（难易度★★）
·大杯水仙（难易度★★）
·旋转铃（难易度★）
·鱼尾菊（难易度★★）
·圆叶仙人掌（难易度★★）
·睡莲花（难易度★★）
·康乃馨（难易度★★★）
●欧式水果蛋糕
·制作欧式蛋糕的常用工具
·欧式蛋糕的基本手法
·欧式蛋糕抹面、刮面时的注意事项
·纯真（难易度★）
·暗恋（难易度★）
·田园舞曲（难易度★）
·心心相印（难易度★）
·果乐庄园（难易度★）
·炫舞（难易度★）
·糖果之吻（难易度★★）
·果味漩涡（难易度★★）
·迷迭（难易度★★）
·春日祝福（难易度★★）
·夏威夷水果蛋糕（难易度★★）
·夏日恋情（难易度★★）
·雪中风情（难易度★★）
·果缤纷（难易度★★）
·爱的乐章（难易度★★）
·热带风情（难易度★★）
·农家艺术（难易度★★★）
·莲花之爱（难易度★★★）
·旋律（难易度★★★）
·情深似海（难易度★★★）
·梦幻人生（难易度★★★）
·皇冠（难易度★★★）
●立体动物蛋糕
·制作立体动物常用的三种身体
·制作立体动物常用的姿势
·立体动物蛋糕常用的构图方法
·鼠小弟（难易度★★）
·笨笨牛（难易度★★）
·跳跳虎（难易度★★）
·H兔（难易度★★）
·幻龙（难易度★★★）
·灵蛇（难易度★★★）
·托马尼（难易度★★★）
·懒羊羊（难易度★★★）
·寿猴（难易度★★★）
·棒棒鸡（难易度★★★）
·小狗布鲁托（难易度★★★）
·猪之歌（难易度★★★）
●中国风蛋糕
·中国风蛋糕的制作工具及材料
·中国风蛋糕的制作方法
·船（难易度★★★）
·公鸡（难易度★★★）
·金鱼（难易度★★★）
·鲤鱼（难易度★★★）
·猫（难易度★★★）
·牡丹花（难易度★★★）
·山茶花（难易度★★★）
·萱草（难易度★★★）
·鹰（难易度★★★）
●节日蛋糕
·儿童节（难易度★★★）
·母亲节（难易度★★★）
·父亲节（难易度★★★）
·寿星和小孩（难易度★★★）
·过寿（难易度★★★）
·树根圣诞老人（难易度★★★）
part3巧克力裱花蛋糕
●巧克力蛋糕基础知识
·认识巧克力
·制作巧克力蛋糕常用工具介绍
·巧克力泥制作
·巧克力酱制作
·巧克力淋面
●巧克力捏塑蛋糕
·巧克力捏塑概述
·制作捏塑的基本技巧
·迷你鼠（难易度★）
·奶牛（难易度★）
·琵琶虎（难易度★★）
·胡萝卜兔（难易度★★）
·火龙（难易度★★）
·美女蛇（难易度★★）
·基龙马（难易度★★）
·小肥羊（难易度★★）
·布拖猴（难易度★★★）
·咯咯鸡（难易度★★★）
·顽皮狗（难易度★★★）
·小红猪（难易度★★★）
·Kitty猫（难易度★★★）
·斑点牛（难易度★★★）
·可爱加菲（难易度★★★）
·小可爱（难易度★★★）
·偷蛋的猪（难易度★★★）
·呆呆小浣狗（难易度★★★）
·熊猫宝贝（难易度★★★）
·爆发的草莓（难易度★★★）
●巧克力花蛋糕
·国色天香（难易度★★）
·清涟君子（难易度★★）
·向阳雏菊（难易度★★★）
·百年好合（难易度★★★）
·汀兰飘香（难易度★★★）
●巧克力板蛋糕
·制作巧克力板必备工具
·巧克力板的制作方法
·巧克力板的基本工艺流程
·精灵的杰瑞（难易度★★）
·大力牛（难易度★★★）
·快乐的跳跳虎（难易度★★★）
·兔八哥（难易度★★★）
·臭屁龙（难易度★★★）
·贪吃蛇（难易度★★★）
·驮驮马（难易度★★★）
·喜羊羊（难易度★★★）
·顽皮的泼猴（难易度★★★）
·爱唱歌的鸡（难易度★★★）
·慢步的高飞（难易度★★★）
·快乐猪（难易度★★★）
·草原嬉戏（难易度★★★）
·丰收归途（难易度★★★）
·垂涎欲滴（难易度★★★）
·瑞雪童趣（难易度★★★）
·初升之月（难易度★★★）
·圣诞快乐（难易度★★★）
Part 4翻糖裱花蛋糕
●翻糖蛋糕基础
·如何制作翻糖包面
·如何制作翻糖膏
●翻糖婚礼蛋糕
·比翼双飞（难易度★★★）
·良辰美景（难易度★★★）
·一见倾心（难易度★★★）
·永结同好（难易度★★★）
·永浴爱河（难易度★★★）
●翻糖花蛋糕
·甜蜜心语（难易度★★）
·含情（难易度★★）
·紫馨（难易度★★）
·锦绣（难易度★★★）
·寻觅（难易度★★★）
·爱恋（难易度★★★）
·小清新（难易度★★★）
·倾国（难易度★★★）
·玫瑰森林（难易度★★★）
·斑斓（难易度★★★）
Part 5栗子裱花蛋糕
●栗子蛋糕概述
·制作栗子蛋糕的注意事项
·仙人岛（难易度★）
·熊先生（难易度★★）
·梦想成真（难易度★★）
·一生所爱（难易度★★）
·迪士尼乐园（难易度★★）
·天使的微笑（难易度★★）
·兔八哥（难易度★★★）
【附】精美装饰蛋糕作品欣赏
●栗子蛋糕概述
·制作栗子蛋糕的注意事项
·仙人岛（难易度★）
·熊先生（难易度★★）
·梦想成真（难易度★★）
·一生所爱（难易度★★）
·迪士尼乐园（难易度★★）
·天使的微笑（难易度★★）
·兔八哥（难易度★★★）
【附】精美装饰蛋糕作品欣赏
【书摘与插画】
【免费在线读】
"蛋糕坯的制作
Part 1
用鸡蛋、面粉、色拉油等做成的蛋糕坯
是制作蛋糕裱花的基础
蛋糕坯种类繁多
做法多样
可根据自己的口味爱好添加不同的辅料
胡萝卜、蜜豆、南瓜、牛奶、柠檬
……
爱你所爱 应有尽有
无论是戚风蛋糕还是海绵蛋糕
呈现出的是那份浓浓的爱
蛋糕坯制作基础
制作蛋糕坯的常用工具
1. 打蛋盆：一般用不锈钢盆，大小合适即可。
2. 打蛋器：搅拌液体时使用。常用于搅拌鸡蛋液和黄油。
3. 小刮板：刮面糊时使用。
4. 电动搅拌器：打发少量奶油、蛋液或者蛋白时，用电动搅拌器更为方便快速。
5. 圆形模具：海绵蛋糕常用此模，不过做海绵蛋糕时要在底部铺纸才能方便脱
模。戚风蛋糕不用铺纸，因为戚风蛋糕就是要让面糊沿着模具向上发，才能烤
出绵软的戚风坯。
6-7. 中空圆形模具：这种中间空心的模具适合烤戚风蛋糕及马芬蛋糕，因为火力
均匀，所以不会在中间产生夹生现象。蛋糕容易烤透，色泽也均匀好看。
8. 电磁炉：加热工具。在煮牛奶或者溶化黄油时使用。
9. 网筛：用来把颗粒较粗的粉类筛细，使制作的蛋糕口感更好。
10. 量杯：用来称量材料时使用，更为方便快捷。
11. 电子秤：可以精准地称量材料，最好使用可以精确到克的电子秤。
蛋糕坯的种类
【重油蛋糕】
重油蛋糕由固体奶油制作而成，经过搅拌后形成松软的组织。内部结构看起来较为紧密，有一定的光泽度，并伴有浓郁香醇的奶油味。适合用来做翻糖蛋糕、杯子蛋糕或是造型比较立体的鲜奶油蛋糕（如汽车、房子、足球等）。
【海绵蛋糕】
海绵蛋糕有着如同海绵般的弹性，由蛋液和细砂糖打发后制作而成。海绵蛋糕的弹性较大，内部组织中孔洞较多，口感松软绵细，具有浓厚的蛋香味。常在慕斯蛋糕中使用。
【戚风蛋糕】
戚风蛋糕组织蓬松，水分含量较高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。与鲜奶油搭配，口感最佳。
【马芬蛋糕】
马芬蛋糕是重油蛋糕的一种，只是比重油蛋糕的材料中多了一种泡打粉。因此，马芬蛋糕比重油蛋糕组织更为细密，湿润度较高。这类蛋糕常用来做杯子蛋糕。
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