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在这本西川惠编著的《菜单中的秘密（爱丽舍宫的飨宴）》中，不仅有令人食指大动的法国美酒佳肴，有国宴上的**菜单，作者的笔触也触及法国的美食文化、欧洲历史与国际政治。作者西川惠以自己的亲身经历，带领读者一起，从一个可感又可口的角度去了解法国的特质与风情。
【内容简介】
西川惠编著的《菜单中的秘密（爱丽舍宫的飨宴 ）》是一本讲述法国*美食的书，《菜单中的秘密 （爱丽舍宫的飨宴）》中作者以其亲身采访经历，不 但探索佳肴醇酒，同时也触及欧洲历史和国际政治。
拿法国一流的餐厅和贵为总统官邸的爱丽舍宫做个比 较，两者*的不同在于：一流餐厅的菜单上，菜色 再丰富也是有限，而爱丽舍宫的菜单，却随着客人的 不同而千变万化。光看一道菜或许不 觉得有什么， 当各式各样的前菜、主菜、甜点排列组合起来，再配 上不同的白酒、红酒、香槟，客人享用的就不再是单 纯的餐宴了。为什么要这样费尽心思？因为，依客人 身份的不同来改变菜单，才足以表达宴会主人的政治 意图，这也是爱丽舍宫餐桌的真髓。
【作者简介】
西川惠，1947年生于日本长崎，毕业于东京外语学院。1971年进入日本每日新闻社，曾先后被派往德黑兰、巴黎、罗马等地，担任特派记者。
【目录】
前言 光看菜单，就让人甘拜下风
章 两位美国总统
第二章 爱丽舍宫的飨宴
第三章 仪典长的忧郁
第四章 执行长与四样菜单
第五章 厨房探访
第六章 五十年后的拔栓
第七章 国宴上的雅贼
第八章 热情与实用主义
第九章 昭和天皇与香颂
第十章 日本首相的菜单
第十一章 环游世界的厨师
第十二章 啤酒干杯
【前言】
不留心的人，看到的也许不过是一张纸，纸上将 宴会里提供的餐点、酒一项一项干燥无味地列出来而 已。若是仔细推敲，这张呈现在每位客人眼前没几行 字的菜单，实际上交织着各式各样的信息。依照十八 、十九世纪法国美食家布里亚·萨瓦朗的说法，“餐 桌上，看得到政治的精髓”，这句话足以说明一切。
主人邀请来的客人关系亲不亲密、重不重要，理 所当然地会反映在菜单里。同时，客人的政治地位、 所属社会阶层，以至于贵贱等级，都必须在菜单决定 之前就调查清楚。此外，不同的宴会性质如饯行会、 迎宾会等，菜单所表现出来的气氛也会不同。搞不好 ，有什么不能当面讲的话或秘密指令，都能通过餐点 来传达！ 前菜、主菜、甜点，搭配各种美酒与香槟——这 一张精心设计过的菜单，看着看着，似乎可以从中瞥 见正在构思着如何款待贵宾的主人，那苦苦寻思的姿 势正栩栩如生地显现在菜单上。
拿法国一流的餐厅与贵为总统官邸的爱丽合宫做 个比较的话，两者的不同在于：一流餐厅的菜单 上，菜色再丰富也是有限，而爱丽合宫的菜单，却随 着客人的不同而千变万化。当然，光看一道菜或许不 觉得有什么，但是当各式各样的前菜、主菜、甜点排 列组合起来，再配上不同的白酒、红酒、香槟，客人 享用的就不再是单纯的餐宴了。为什么要这样费尽心 思？因为，依客人身份的不同来改变菜单，才足以表 达宴会主人的政治意图，这也正是爱丽合宫餐桌的真 髓。
1988年因艾滋病去世的法国社会学者让·保罗． 阿隆就曾经明确地指出来，美食不仅仅是美食而已， 实际上它还包含了政治意图。阿隆在他所写的《十九 世纪的饕客》一书里，以社会学的观点叙述：法国大 革命之后，中产阶级登上权力的宝座，他们被旧体制 时期的欲望给掳获，开始追逐奢侈和享乐。……美食 的含义于是拓展开来，既是威望与卓越的象征，又是 一种征服的夸示、展现权势的道具，同时也代表了成 功与幸福。
中产阶级从贵族手中夺取了美食文化，添油加醋 一番，形成中产阶级餐宴（CuisineBourgeoisie） ，这也是今日法国餐宴的起源。爱丽舍宫的餐桌上分 得出高下，看得出等级，就是因为完全继承了传统。
美食不再是单纯的美食，它还披着复杂的政治外衣。
在各式各样的外交场合中，放上餐点和醇酒，政 治的姿态就显露无遗。餐桌，是一个香味四溢又可窥 尽政治秘密的地方。
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那天下午，爱丽合宫热闹非凡，“拿破仑三世厅 ”的记者招待会现场挤满了上百位记者。我到达会场 的时候，椅子差不多坐满了，只好选一个中央偏后的 靠墙空位赶紧坐下。前面两三排的位子都被美国的媒 体占着，他们叽叽喳喳聊个不停，一直到记者会要开 始了还停不下来。不知道为什么，美国的记者群人数 虽然比不上地主法国记者，声势却不落人后，好像到 哪儿他们都能以率真的活力掌握主导权。连我那位好 动、嗓门又大的法国记者朋友都甘拜下风，乖乖地坐 在自己的位子上。
那是1993年1月3日，1月20日就要将总统宝座让 给克林顿的美国总统布什，和法国总统密特朗一起召 开记者会。布什总统当天中午过后才从莫斯科飞抵巴 黎，一落地就直驱爱丽合宫与密特朗总统会谈。由于 巴黎之行属于非正式访问，会谈和记者会之后，便将 乘专机飞回华盛顿。
布什总统这次访问莫斯科的目的，主要是为了签 署“美俄第二次战略武器削减条约”，希望和俄罗斯 达成一个共识，就是在2003年前将战略核兵器削减到 现有的三分之二。
身为一个终结核武世界的领航者，布什这次签署 合约的行动，不外是想在下台前为自己的政治名声添 些光彩，但是在忙碌的卸任之际，还特意来访问莫斯 科和巴黎，其实还隐含着另一层意义，那就是对法、 俄这两位共同创造新世界秩序的伙伴，表达由衷的感 谢。
1989年11月，柏林墙倒塌，德国统一，东欧各国 趁这个契机纷纷展开民主化运动。再加上1990年到 1991年间的海湾战争，布什总统俨然以领袖的架势带 领大家渡过难关。这些功劳，无论如何都该分一些给 当时的苏联总理戈尔巴乔夫和法国总统密特朗，要不 是他们两位鼎力相助，可能也看不到．今天这样的国 际相貌了。
事实上，德国的统一少不了戈尔巴乔夫的功劳。
当时苏联国内反对声浪四起，戈尔巴乔夫独排众异带 头承认统一的德国，接连而起的东欧民主化、苏联解 体等，都在他的默认下风行草偃地进行。
而海湾战争爆发前，西方国家中与伊拉克关系 密切的要算是法国了。当时密特朗总统不顾国会亲伊 派的反对，派兵前往沙特阿拉伯加入美国领军的国际 兵团。只可惜，一般大众拘泥于法国至上的骄傲情结 ，再加上对美国的霸权主义抱着深刻的警戒和怀疑， 所以法军接受美国的指挥这回事，在国内引起强力反 弹。法国国防部长一直不服这项决定，终于在1991年 1月为抗议联合军队的空爆事件辞职下台。即便如此 ，密特朗总统还是未改初衷，坚持与美国并肩作战。
当然，归根究底，戈尔巴乔夫与密特朗两位领袖 还是为了本国的利益才会有这些坚持，只是刚好他们 的算计与布什总统相互呼应罢了。我在法国这段期间 ，有好多次听到密特朗总统把“布什总统真是欧洲的 知音”这句话挂在嘴上，然而战后法国一反本色，一 路反对美国的霸权主义，当初密特朗的那句美言现在 倒显得有失偏颇了。
以海湾战争的胜利作为跳板，布什和戈尔巴乔夫 继续在1991年10月西班牙马德里的中东和平会议上， 一口气处理了苏联、东欧的民主化运动，并且为阿拉 伯国家与以色列长久以来的纷争寻求了一个解决之道 。但是一年后，布什却在国内的总统大选中尝到了失 败。这次意外的败北，可说是重蹈英国前首相丘吉尔 的覆辙。丘吉尔在第二次世界大战中领导联合国赢得 胜利，却在停战后的大选中落败并退出政治舞台。就 像他自己在第二次世界大战期间说的：“我全心全意 投入战争，从开始到结束，到后竟然连国内发生的 事都不能理解了。”这段语重心长的话十足道出布什 总统的处境：打破长久以来的冷战，又在海湾战争中 获胜，虽然在外交上立下了大功，却疏忽了内政。他 们两位都有一个共同点，那就是在旧体制崩解、新秩 序诞生之际，被自己的国民遗弃。
记者会比原定时间晚了二十分钟，大约在4点20 分左右两位大总统才进入“拿破仑三世厅”。接着， 美国夫人芭芭拉与法国夫人达妮埃尔也进入 会场，气氛格外轻松。美国白宫幕僚长贝克、农业部 长马迪根，法国外交部长杜马以及两国的阁员都到齐 了。
会场上采用美式风格，准备了两个站立式讲台， 右边是密特朗总统，左边是布什总统。一般说来，密 特朗总统召开记者会的时候都是坐着，这次是因为主 角是布什总统，才刻意采取站姿，当然这也暗示记者 会不会拖太久。说起来这次记者会还真不寻常，因为 除非是以国宾之姿正式会面，不然像这一类非正式访 问是几乎不可能召开记者会的。
密特朗总统先是与布什针对波斯尼亚纷争及新多 边贸易交涉等悬案各自发表了意见，然后接受记者提 问。密特朗总统看记者提问差不多结束，便开口说： 布什总统现在得赶回华盛顿了，我想记者会就在此告 一段落吧。但是，后请容我说一句话。P1－3
