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【作者简介】
籁籁，新浪人气美食名博，点击量超过12 500 000，国家高级公共营养师，美食 旅游 生活类专栏作者及撰稿人，著有《榨汁机美人》。
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我的便当，我的午餐！
是一本关于便当的书！ 我的编辑跟我说， 要做一本有感情的食物书， 做一本类似 “午餐便当圣经” 一样的书感动死网友。
有幸 “遭遇” 样对脾性的编辑真是让我欢喜让我愁！ 大笑之余我开始认真思索美食的神奇力量。 什么样的食物能带给人感动？ 什么样的便当能让人牵肠挂肚？ 什么样的料理能让人品出幸福的滋味？
美食人生中那些荡心回肠的情缘， 不外乎是一段段不可割舍的食缘， 水泥森林的都市中，那些游走、 找寻、 守望， 很难绕过餐桌而行， 或者可以这么说，人 世间的冷暖， 不外乎对一汤一羹的家常的憧憬。一 口锅，一 把铲， 掂锅翻炒， 伴随着锅碗瓢盆的奏鸣曲， 粒粒晶亮的米饭锅中跳跃、飞舞……一份妈妈牌的蛋炒饭开启了我生命中对便当的初记忆，一盒出自妈妈双手的质朴便当，
盛满儿时吮吸回味的诱惑。 许多年后，不 曾想我的孩子也会爱上这份用心的妈妈炒饭，当 他扬着空空的小碗， 将它伸到我面前脆声地说道： 妈妈，我 还要，我还要……我仿佛看到了童年时的自己， 伸着小碗仰着头站在妈妈跟前……美食常常不经意间传递着情感， 光阴荏苒仍让人痴迷。
一份便当， 是一份心意满满的关爱，关 爱家人，关 爱自己。 浮躁的社会充斥着太多的功利， 诸多的不可确定因素让我们 “不放心” ！不 放心把自己和家人的健康交付给卫生状况堪忧的街边店， 托付给浓油重口高热量的大小食肆， 或甩手给一家家有标志性气味且营养失衡的快餐店， 更不希望他 （她） 的午餐用一袋袋多糖高钠的零食或单一的水果来草草解决了事。 那么，欢迎进入便当族行列， 用新鲜的食材、 健康的烹饪方式来制作放心便当，带着它去上班。
每个人都会多多少少有惰性，大 声地告诉自己： 做便当， 快乐大于技巧， 大于“ 装备” 。 美食和烹饪都是老天对人类的恩赐，不 需要上天入地搜罗珍稀食材，不 需要配备多么高档的厨用神器， 鸡鸭鱼肉蛋， 各色时令菜蔬瓜果， 善用我们身边随手可得、 俯首皆是的平凡食材， 用心去烹饪， 家常食材也同样可以成就一道道为家人、 朋友所喜爱的便当美食。
材料齐备，可 以着手制作靠 “谱” （菜谱） 的美食； 如若不巧， 突然发现缺了菜谱中的一种、 两种材料， 也没什么关系，可 以替换或者省略， 只要你怀着快乐和自信的心态顺势做下去，出 来的也未尝不是美味， 说不定还是你的独门风格呢！ 靠 “谱” 的美食固然好，不 靠 “谱” 的料理未必就不好。 厨房是一个人的江湖， 随心随性些吧！ 谁说非得三杯鸡？我 也可以三杯皮蛋、 三杯豆腐啊； 谁说只能有宫保鸡丁， 只要我愿意， “宫爆榨菜” 一样可以 “饭遭殃” ； 谁说豆腐一定要像麻婆豆腐那样又麻又辣才好吃，遇 到家里有不能吃辣的主儿，我 就不撒红辣粉， 改加番茄酱， 红艳艳出场的改良版也能让人惊艳之余大快朵颐……
我的便当我做主， 从新手厨娘到超级大厨， 唯手熟尔， 遍尝美食的舌头认准的世间美味永远不会出自米其林星级大厨。 每天都要做的事情， 更要怀着一颗快乐的心去做好它！ 既然是快乐的事情， 就不要用那么多条条框框来限制自己， 好吃健康是王道， 慢慢摸索， 总能找到适合自己和家人的那一款， 然后反复操练吧！ 相信不久的将来，这 道菜就会贴上你的标签， 老公会自豪地在朋友们面前夸赞 “伊伊 是我老婆的拿手好菜”， 孩子也小影子似地缠着你， 围在灶台边踮着脚尖跟 你说“妈妈， 妈妈，我 还要！” 你就抿着嘴偷着乐吧！ 快乐在一道道便当美食中传递， 平凡的人间幸福就这么简单成就。
65 道便当食谱能够辑结成集， 在这里， 我要感谢我的家人， 特别是我的孩子、 我
的亲密爱人！ 你们是我每道菜品的“ 小白鼠” ，是 你们的支持、 理解和由衷的赞誉， 让我坚持、 坚定。 我要说句朴素的情话： 敝私家小厨，一 天 24 小时，一 周 7 天，一 年 52 周， 有生之年……永远为你们开放！ 是的，我愿为你、 为你们做一辈子的饭，这辈子， 下辈子， 再下下辈子！
好吃的食物永远出自妈妈的双手， 永远来自家乡的水土和记忆。味 觉的乡愁， 或许比任何一种思念更让人魂牵梦萦， 用舌头记忆， 用美食慰藉乡愁！ 花点时间放慢心情， 学会用烹饪来关爱自己，关 爱我们至爱的人，我 想， 或许这就是我多年便当族生活的收获与心得。
永不落伍的“饭遭殃”—— —豉椒小炒肉
还记得妈妈的拿手菜吗？
那些从小吃到大，陪伴童年的怀旧美食，出自妈妈的双手，曾给我们带来多少快乐？
时间流逝，它们的身影并没有消退，反而在日积月累里更加清晰、真切。闻着它们的香味，就好像感觉永远不会长大。它们有着神奇的力量，将灯光和市声笼罩下的城市的浮华，像揭面纱一样揭去，裸露出家常的表情，鲜活有力，生气勃勃，让人怦然心动。
多年之后，与这些美食的不期而遇，有一种久违的深长的感动。使我们在这个粗糙而刚硬的世界中备受磨砺的心灵渐渐地柔软起来，湿润起来……
豉椒小炒肉，妈妈的拿手菜，也是我记忆中难以忘却的滋味。因为爱吃，自己成家后也常做，一来二去的就也成了我的拿手菜，再继而，又成了老公爱的下饭便当菜。每每将这道老公预约好的便当“饭遭殃”奉上时，都不忘在他的米饭便当盒里，再多扣上一大勺白米饭。
便当搭配：豉椒小炒肉＋炸蛋＋甜豌豆蒸米饭＋柠檬蜂蜜
原料：五花肉1块（约170克），青辣椒2个，红辣椒2个
调料：豆豉5克，生姜1片，大葱1小节，小葱2根，料酒少许，
生抽1/2汤匙；腌肉调料：生抽1/2汤匙，老抽少许，白糖1/4茶淀粉1茶匙，香油1/2茶匙，胡椒粉少许
制作过程：
1 将五花肉块洗净，连皮带肉切成薄片备用。
2 将肉片纳入大碗中，添加腌肉调料拌匀，腌制10分钟左右。
3 青、红辣椒洗净去蒂、去子，切条丝状待用；小葱洗净切末。
4 姜片切丝，大葱切丝，豆豉用料酒稍加浸泡变软备用。
5 煎锅烧热，抹一层薄油，将五花肉片排入锅中煎制，煎至出油焦香肉片微微卷起盛出。
6 就着五花肉片煎出的油，将青、红椒丝下入锅中反复煸炒。
7 炒至椒皮收缩起油泡泡时，把椒丝拨至锅边，将豆豉下锅煸香，将姜丝葱丝下锅煸香。
8 肉片回锅，喷入少许料酒炒匀，淋入生抽1/2汤匙炒匀，撒入小葱末兜炒两下起锅盛出。
天籁微语：
1. 这道便当菜好吃，肉片的煎制煸炒很重要。五花肉片一定要煎煸到出油，焦香透明，微微打卷后再烩炒，这样吃起来才能香味浓郁又不油腻。
2. 辣椒也一样，一定要反复炝煸，煸炒到表皮起油泡泡脱水发皱，才能去除鲜辣椒特有的“青”涩味道，待与肉片烩炒时，更易饱吸五花肉的浓郁肉香，吃起来干香、沁甜、够劲。
……
【内容简介】
上班族的午餐是非常重要的，不仅要美味更要营养和健康，你忍心把自己心爱的家人的健康交付给卫生状况堪忧的街边店亦或一家家标志性气味营养失衡的快餐店吗?
做便当没有你想像的那么难，美食达人籁籁教你用身边随手可得的平凡食材，快速制作属于自己的营养美味便当。每天花点时间放慢心情，学会用厨房来关爱自己，关爱我们至爱的人，让快乐和幸福在一道道便当美食中传递。
本书精选65道便当食谱，不仅有记忆中妈妈味的便当，还有老公*的下饭便当及受白领们追捧的瘦身便当、花色便当、甜蜜便当等等，各式便当不仅美味诱人，而且营养搭配合理，特别适合上班族午餐!
【目录】
便当入门 攻略一
便当入门 攻略二
贴心又好吃的妈妈味便当
零厨艺搞定一道有“内涵”的豆腐便当菜—— 剁椒蒸酿豆腐
好吃不腻的红烧肉—— 鹌鹑蛋红烧肉
荤吃素烧两相宜的江南水乡佳肴—— 油焖茭白
要多嫩滑有多嫩滑—— 肉末蒸水蛋
天天带都吃不厌的美味便当菜—— 虾皮锅塌豆腐
金黄酥香，热食凉吃均相宜的美味—— 熏鱼
不知道馋倒了多少人—— 扁豆焖面
下饭拌面佐粥皆相宜的百搭便当菜—— 酱爆茄丁
拯救食欲的怀旧午餐便当—— 萝卜干炒肉末
不必谈“虎”色变的营养便当菜—— 炝锅猪肝
心里有个地方变得软软的—— —豉香苦瓜炒肉
中秋过后的“黑暗料理”—— —尖椒炒月饼
火辣辣的鲜香好滋味—— —辣椒外婆蛋
乡情满满的下饭便当菜—— —雪菜酥鲫鱼
老公爱的下饭便当
惹味十足的私房便当菜—— —茄子烧虎皮椒
1＋1＞2家常菜速成法—— —菜心香菇酿
夹馒头拌饭吃倍儿香的开胃便当菜—— —橄菜肉末炒豇豆
惹得人口水横飞的开胃下饭便当—— —韩式泡菜炒梅花肉
永不落伍的“饭遭殃”—— —豉椒小炒肉
让“煮妇”偷个懒的快手营养便当菜—— —千张炒肉丝
家庭自制完美蒸肉饼的成功秘籍—— —电饭煲蒸肉饼
美味在舌尖绽放的幸福滋味—— —三鲜酱豆腐
外酥里嫩的小秘密—— —油爆虾
用舌尖品尝春天的滋味—— —腊味炒泥蒿
快速出品便当菜的私房小秘密—— —香干炒胡萝卜
勤俭持家的“一肚两吃”—— —小炒肚丝
对付“挑三拣四”的胃口—— —干锅莲藕
暖心又暖胃的治愈系营养汤煲便当
冬日里的当家菜—— —萝卜冻豆腐煲汤骨
低成本打造调理减肥汤—— —萝卜丝奶白鲫鱼汤
婚姻就像一道汤—— —番茄炖牛腩
汁醇味美，入口鲜香的秋冬滋补暖胃汤—— —猪肚肉丸汤
学会用好汤水来关爱自己—— —白果炖鸡
受白领们追捧的瘦身便当
好吃养眼更营养的秋日餐桌至爱—— —荷塘三宝
拯救夏日食欲的清新便当菜—— —茄汁双花
跌落在便当盒里的五月阳光—— —经典拌沙拉
“火星人”的瘦身便当餐—— —面包丁沙拉
红加黑，让营养更加分—— —黑木耳番茄炒蛋
健康无负担的懒人便当菜—— —火腿蒜泥蒸娃娃菜
零厨艺也能轻松搞定的“三低”美味便当—— —微波炉版蚝油南瓜
上班族强力健脑营养便当—— —黑木耳炒黄花菜
2元钱的“特效”便当菜—— —糖醋水萝卜
大受欢迎的懒人便当菜—— —盐蒸鸡片
膳食纤维丰富的五色便当—— —五色豆丁菜
素得有“理”的美味便当菜—— —千页豆腐烩杂蔬
小身材大功效的全能保健菜—— —熏煮火腿炒秋葵
可随时变出来的便当菜—— —时蔬烩丸子
童年记忆中的菜园子—— —姜汁肉末蒸豇豆
high翻周围同事的花色便当
卷得漂亮更要切得漂亮—— —寿司便当
让家庭圈和工作圈有了交集—— —西葫芦圈圈饼
周末加班，来一份休闲惬意的午餐便当—— —香酥薯棒棒
人生的美味不要辜负—— —牛排盖饭
接轨早餐桌和便当桌的美味鸡蛋卷—— —洋葱肉末鸡蛋卷
便当盒里全能量的幸福“诈蛋”—— —炸蛋
零失手的漂亮便当菜、宴客菜—— —叉烧肉便当
一次性搞定两份便当菜—— —烤鸡翅便当
慢下来，细细品味生活的真香—— —卤水鸽
懒主妇出手必赢的招牌便当—— —咖喱什锦牛腩
十分钟就能搞定的便携式甜蜜便当
酥软诱人的便携式午餐便当—— —火腿西多士
汉煲也疯狂—— —牛排芝士汉堡
让午餐吃什么不再成为负担—— —烤肠鸡蛋饼
狂甩冬膘—— —煮鸡蛋三明治便当
用法棍来演绎一道午餐便当—— —什锦法棍
秀色可餐，我的饭团我做主—— —海苔饭团
用封存的甜蜜制作一份舒“压”午餐便当—— —香蕉花生酱吐司
【编辑推荐】
★★★★入选“SUPOR苏泊尔|CCTV舌尖上的中国II合作伙伴美食达人秀”**便当书★★
★★美食达人籁籁两年便当族生活大总结★★
◆便当入门详解秘笈——零起步轻松上手，制作靠“谱”美食
◆平凡食材，创意做法——让你学会举一反三，独创自己的便当style
◆国家高级公共营养师独家配料——让诸多的不可确定因素远离家人，用新鲜的食材、健康的烹饪方式来制作放心便当
作为一名职场回归家庭的全职主妇，籁籁醉心便当的**动力和满足感来自于家人。
她做便当**的体会是：快乐大于技巧，爱心大于“装备”。 不需要上天入地搜罗珍稀食材，不需要配备多么高档的厨用神器，鸡鸭鱼肉蛋，各色时令菜蔬瓜果，善用我们身边随手可得俯首皆是的平凡食材，用心烹饪，合理搭配，就能成就一道道为家人、朋友所喜爱的便当美食。
籁籁做便当崇尚随心随性，“临了发现缺了菜谱中的一两种材料，也没甚么关系，替换或者省略，只要你怀着快乐和自信的心态顺势做下去，出来的也未尝不是美味？或许说不定，还是你的独门style呢！靠“谱”的美食固然好，不靠“谱”（菜谱）的料理未必就不好。厨房是一个人的江湖，随心随性些吧！”
作者和编辑都力求让这本书成为一本*接地气的实用便当书，成为初学者的便当入门宝典，所以从便当入门开始，详述食材准备、营养搭配、便当制作、便当盒的选择、便当的保存和再加热等每一个细节，不仅让读者学会做书中的各式好吃好味好营养的便当菜，还可以融会贯通，做出属于自己的美味午餐便当。
来吧，和籁籁一起，试试美味便当DIY，你的心情一定会与众不同!
