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《舌尖上的历史》告诉我们：从古至今，食物对于历史进程的影响力一直强大，无论是拿破仑的兴起和失败，还是英国跨越农业的门坎、开创工业革命，乃至今日，我们在超市购买自世界各地流转而来的食物，无不充分证明：食物一直是社会改革、政治改组、土地竞争、工业发展、军事冲突，以及经济扩张等重大改变的背后主因。
畅销书作家汤姆?斯坦迪奇参考前人的人类学研究成果，继《六个瓶子里的历史》之后推出*力作《舌尖上的历史》，以时间为轴，述说了历史上的大事件和食物之间的关系。汤姆?斯坦迪奇从人类游牧觅食开始讲述，接着考察了食物是如何促成了财富的聚集和阶级制度的产生，从哥伦布四度环球航行的目的，到英国如何跨越农业的门坎、开创工业革命，再到食物是如何被当作武器和政府对付人民的道具，直到如今由科技的发展引发的食物绿色革命，汤姆?斯坦迪奇试图用《舌尖上的历史》告诉我们，食物与世界大事件、人类文明的发展密切相关，与社会经济结构的差异联系密切。
《舌尖上的历史》生趣盎然、香气四溢，是一本从食物看人类历史和文明发展、社会结构的演变和权力的变化的历史书，汤姆?斯坦迪奇结合各种领域的观念，重新解读了世界重大事件的成因与意义，向读者讲述了人类历史因为食物而产生的一系列变化，及其对今日社会的改变和塑造。对所有关注人类史、文化史和社会理论的人来说，《舌尖上的历史》所呈现的论证将是饶有趣味的，堪称人类学必读书目。
【编辑推荐】
★全新角度看待人类史，颠覆你对世界的认知
《舌尖上的历史》是通过食物来写历史。
讲食物改变了什么。
讲食物在人类学、地缘政治学等方面的“非食物用途”。
★饥饿塑造文明，吃货改变世界
《舌尖上的历史》一针见血地指出：千百年来，对世界历史进程改变**的，不是别的，正是人类对吃饱饭、吃好饭的欲望。这种欲望激发了人类**的勇气，在探索与冒险中，人类自我挑战，勇敢前行。
★历史就是循着玉米、香料和蔗糖的脚步前行
《舌尖上的历史》循着历***重要的几样食物——玉米、香料和蔗糖的脚步一路前行，考察了从茹毛饮血到饕餮盛宴，从基因检测到考古发现，从人类学到经济学，从哥伦布四度前往美洲到工业革命在英国崛起的历史，总结出：人类进步的历史也是食物进化的历史，食物给历史烙上了鲜明的印记，使历史的味道千变万化。
【前言】
你所不知道的真相——隐形的叉子
我们可以用许多方式看待历史：一张列出重要日期的大事年表，皇室的更替或帝国的兴衰，或是对于政治、哲学或科技进展的叙述。本书从另一个迥异的角度来看历史：将它看成一连串由食物导致、促成或影响的转变过程。古往今来，食物所发挥的作用不只是让人填饱肚子而已。在社会转变、社会组织、地缘政治竞争、工业发展、军事冲突和经济扩张等转化过程中，食物都扮演了催化剂的角色。从史前时代至今，这些转化的故事构成了整部人类的历史。化的故事构成了整部人类的历史。的故事构成了整部人类的历史。
食物的第一个转化性角色，体现在其可作为一切文明的根基。农耕的推行使定居的新生活方式成为可能，也促使人类迈向现代文明。然而，支撑初期文明的主要农作物—近东的大麦和小麦、亚洲的粟米和稻米，以及美洲的玉米和马铃薯，并不只是碰巧被发现的。相反地，这些作物中一些优良的性状被早，并不只是碰巧被发现的。相反地，这些作物中一些优良的性状被早并不只是碰巧被发现的。相反地，这些作物中一些优良的性状被早期农民挑选并繁殖，历经了复杂的共同进化过程而逐渐成形。事实上，这些主进化过程而逐渐成形。事实上，这些主化过程而逐渐成形。事实上，这些主要农作物是人类的发明：那些精心施用的耕种技术，显示出人类介入的成果。耕种技术，显示出人类介入的成果。技术，显示出人类介入的成果。实行农耕的故事，诉说着古代的基因工程师如何发展出强而有力的新工具，使文明本身成为可能。在此过程中，人类改变了植物，而植物反之也改变了人类。
食物提供了平台，让文明得以建立于其上。接着，它又成为社会组织的工具，协助塑造并建构逐渐成形的复杂社会。在古代社会，从狩猎时代到初期文明的社会政治、经济、宗教结构，都是以食物生产与分配的体系为基础的。农产品生产过剩，以及公共粮食储存与灌溉系统的发展，孕育了政治集权；祈储存与灌溉系统的发展，孕育了政治集权；祈存与灌溉系统的发展，孕育了政治集权；祈求五谷丰登的仪式，演变成国家宗教；食物成为支付和征税的媒介；人们举办盛宴来获得影响力并展现地位；食物的施舍被用来界定并强化权力结构。早在货币被发明之前的古代世界中，食物便是财富，对于食物的控制便是权力。
一旦文明在世界各地出现，食物便成为它们之间的桥梁。食物贸易的路线成为国际间交流的网络，促进商业交易之余，也促进文化和宗教交流。横跨旧世界的香料路线，促进了不同文化在建筑、科学和宗教等领域的交融。早期的地理学家开始对远方的民族与风俗产生兴趣，编纂出最早的世界地图。食物贸易所造成的最大转变，显然是欧洲人为防止阿拉伯人垄断香料所采取的行动。动。。这一过程导致了“新世界”的发现，开启了欧洲、美洲和亚洲之间的海洋贸易路线，并让欧洲国家建立起最早的殖民地。同时，它也揭开了世界的真面貌。
随着欧洲国家竞相建立跨越全球的帝国，食物也协助引发了人类史上的下一波巨变：通过工业化推动经济发展的大潮。蔗糖和马铃薯强化了工业革命的基础，其重要性不亚于蒸汽机。西印度群岛农场中的蔗糖生产模式，可说是汽机。西印度群岛农场中的蔗糖生产模式，可说是机。西印度群岛农场中的蔗糖生产模式，可说是农场中的蔗糖生产模式，可说是中的蔗糖生产模式，可说是工业化生产的雏形，尽管它所依赖的是奴役。
同一时期，欧洲人克服了一开始对马铃薯的怀疑，把其作为主食；与同时期，欧洲人克服了一开始对马铃薯的怀疑，把其作为主食；与同期，欧洲人克服了一开始对马铃薯的怀疑，把其作为主食；与同样耕种面积上的谷类作物相比，马铃薯能产生更多的热量。蔗糖和马铃薯携手为工业时代的新工厂劳工提供了便宜的粮食。在工业化进程的发源地英国，人们曾争论这个国家的未来是寄托于农业，还是工业。出人意料地，彻底解决这个争议的竟然是1845年发生在爱尔兰的马铃薯饥荒。
无论什么时代，人们都会使用食物作为战争的武器。然而，18世纪、19世纪的大规模军事冲突，却将这种做法提升到新的层次。食物在18世纪70年代至80年代的独立战争，以及19世纪0年代的南北战争这两场决定美国历史的战争中，扮演了重要角色。同时，在欧洲，拿破仑的兴衰与他供养庞争中，扮演了重要角色。同时，在欧洲，拿破仑的兴衰与他供养庞扮演了重要角色。同时，在欧洲，拿破仑的兴衰与他供养庞大军队的能力息息相关。20世纪，战争的机械化意味着，有史以来，以燃料，战争的机械化意味着，有史以来，以燃料战争的机械化意味着，有史以来，以燃料，有史以来，以燃料有史以来，以燃料和火药供给机器首度成为比喂养士兵更重要的考虑。但是，食物接着又担任了新的角色：在资本主义与共产主义冷战期间，它成为一种意识形态的武器，最终影响并决定了冲突的结局。在当代，贸易、发展和全球化皆与食物引发的争端密切相关。
在20世纪，人们将科学与工业技术运用于农业，食物供应大幅扩增，世界人口也相应剧增。所谓的绿色革命造成了环境与社会问题的恶化，但若没有它，大部分的发展中国家很可能会在20世纪70年代出现广泛蔓延的饥荒。食物供应速度超越人口增长的速度，为发展中国家在20世纪末高速发展的工业化打下了基础。相较于农业社会，工业社会对人口数量要求较低，因此，在21世纪结束之前，世界人口将达到巅峰，然后逐渐减少。
关于许多个别食品、与食物有关的习俗和传统的故事，以及某些国家的菜品如何发展出来的故事，都已经被讲述过了，但食物对于世界历史所造成的影响还没有受到重视。这本书并不认为任何一种食物是了解历史的关键，也不试图概述一部完整的食物史或完整的世界史。这本书运用了多个学科的研究，这本书运用了多个学科的研究，运用了多个学科的研究，了多个学科的研究，学科的研究，，包括遗传学、考古学、人类学、民族植物学与经济学，并特别将重心集中在并特别将重心集中在特别将重心集中在食物史与世界史的交集上，以便提出一个简单的问题：哪些食物在塑造现代世界的过程中发挥的作用最大？它们又是如何做到的？采取长期的历史观点，也使我能够以新的方式介入当下与食物有关的诸多讨论：转基因生物、食物与贫穷之间的关系、食物本地化运动的兴起、使用农作物来制造生物燃料的做法、基于各种原因将食物作为获取政治支持手段的有效性，以及减少现代农业对环境影响的合理途径等。
1776年，亚当?斯密（Adam Smith）的《国富论》（The Wealth of Nations）初次出版。在这本书中，作者提出了举世闻名的比喻：作用于参与者（他们全都在寻求各自的最佳利益）身上的诸多市场力量，其影响力是人们看不见的，亚当?斯密将这种影响力比作一只“看不见的手”。同样，食物对，亚当?斯密将这种影响力比作一只“看不见的手”。同样，食物对亚当?斯密将这种影响力比作一只“看不见的手”。同样，食物对于历史的影响，也可以被比作一把隐形的叉子：在历史的好几个关键点上，这把叉子戳刺人类，并改变了人类的命运，即使人们当时通常不会察觉其影响。过去许多对于食物所做的选择后来经证明都产生深远的影响，并以出人意料的影响，并以出人意料的，并以出人意料的方式，帮助塑造了我们现在所生活的世界。在目光敏锐的人看来，食物对历史的影响处处可见，而不只是出现在厨房里、餐桌上，或超市中。食物在人世间有如此重要的地位，这似乎令人感到奇怪；但是，倘非如此，才更加不可思议：毕竟，古往今来，我们每个人能完成自己所做的每件事情，都不折不扣地是由食物来提供能量的啊！
【作者简介】
汤姆·斯坦迪奇（Tom Standage）
拥有牛津大学工程与计算机科学学位，是《经济学人》（The Economist）的数字编辑，负责网站、手机、平版计算机和电子书页面。 他也为多家知名报纸章杂志撰写文章，包括《连线》杂志（Wired）、《卫报》（Guardian）和《纽约时报》（the New York Times）等。
著有《六个瓶子里的历史》（A History of the World in Six Glasses）、《维多利亚时代的网络》（The Victorian Internet）、《土耳其人》（The Turk）和《海王星档案》（The Neptune File）。目前与妻女住在伦敦。
【目录】
前言 你所不知道的真相—隐形的叉子
第一部 食用的文明
第一章 农牧的发明
第二章 现代性的根基
第二部 食物筑成的金字塔社会
第三章 食物、财富与权力
第四章 跟随食物的轨迹
第三部 香料冒险
第五章 天堂的碎片
第六章 帝国的种子
第四部 食物、能源与工业化
第七章 新世界，新食物
第八章 蒸汽引擎与马铃薯
第五部 作为武器的食物
第九章 战争的燃料
第十章 食物战争
第六部 食物、人口与发展
第十一章 喂养世界
第十二章 富足的悖论
后记 文明的种子
致谢
尾注
【媒体评论】
“这是一本相当高明的书：它展示了当你坐下用餐时，有多少政治、社会、经济的因素参与其中。”
——《星期日泰晤士报》（Sunday Times）
“本书解释了饥饿如何塑造文明并促使科技进步这段引人入胜的历史。”
——《出版家周刊》（Publishers Weekly）
“斯坦迪奇成功地向我们强调，食物长久以来在我们生活中所扮演的重要角色。千年以前，农业的发明塑造了早期的社会结构。今日，它则将我们和贸易及环境相关的全球争论连结在一起。”
——《华盛顿邮报》（Washington Post）
“斯坦迪奇写的不是食物的历史，而是通过食物写历史。他关心的不是食物是如何改变的，而是食物改变了什么。”
——《新科学人》杂志（New Scientist）
“这是一个非凡的好故事，一个太被忽略的历史层面。”
——《金融时报》（Financial Times）
【免费在线读】
香料为什么吃香？
英文中的“香料”（spice）一词源自拉丁文的“species”，后者也是特殊中的“香料”（spice）一词源自拉丁文的“species”，后者也是特殊“香料”（spice）一词源自拉丁文的“species”，后者也是特殊一词源自拉丁文的“species”，后者也是特殊源自拉丁文的“species”，后者也是特殊（special）、 特别（especially）等词的词根。“species”的字面意义是“类型”或“种类”—在生物学中，species一词（意指“物种”）仍含有这个意义—但它被用来指那些必须课税的物品类型或种类，因而引申出“贵重物品”的意思。有一份来自公元世纪的罗马文件，称为“亚历山大关税表”（Alexandria Tariff），上面列有项这类物品，标题为“species pertinentes ad vectigal”，其字面意义为“要课税的（物品）种类”。这份名单包括肉桂、桂皮、姜、白胡椒、长胡椒、小豆蔻（cardamom）、沉香木和没药，全都是奢侈品，要在埃及的亚历山大港付2%的进口税。来自东方的香料经亚历山大港流入地中海，再送到欧洲顾客手中。
如今，我们会认定这些种类的物品（或说“物种”）为香料。但亚历山大关税表也列出若干源自异国的项目：狮子、花豹、黑豹、丝绸、象牙、龟壳和印度太监；严格说来，这些也是“spices”。由于只有被额外课税、稀有而昂贵的奢侈品才有资格叫作香料，如果某种物品的价格因为供应量增加而跌落，它便将从表格上被删除。这大概可以解释为什么罗马人使用最多的黑胡椒，并未出现在亚历山大关税表上：到了公元世纪，由于自印度进口的货品激增，黑胡椒已变得平凡无奇。现在，“spice”这个字的用法较狭隘，专指食物。黑胡椒是一种香料，尽管它并未列在关税表上；而列在关税表上的老虎，则不是香料。
因此，按照定义，香料曾经是昂贵的进口商品。这又进一步提高了它们的吸引力。购买香料的炫耀性消费，是一种展示个人财富、权力和慷慨的方式。香料被当成礼品馈赠，在遗嘱中与其他贵重物品一起赠与后人，在某些情况赠，在遗嘱中与其他贵重物品一起赠与后人，在某些情况，在遗嘱中与其他贵重物品一起赠与后人，在某些情况赠与后人，在某些情况后人，在某些情况下甚至被当作货币使用。香料原本是熏香和香水的成分，在欧洲，似乎是希甚至被当作货币使用。香料原本是熏香和香水的成分，在欧洲，似乎是希腊人率先将香料用于烹调，然后，罗马人借用、扩展了希腊人的点子，并让它普及化（就像其他许多事物一样）。集结了份罗马食谱的《阿比休斯烹饪书》及“五香鸵鸟”这道菜品中，用到大量的外国香料，包括胡椒、姜、及“五香鸵鸟”这道菜品中，用到大量的外国香料，包括胡椒、姜、广木香（costus，又称 putchuk）、柴桂叶（malabathrum）、甘松香（spikenard）和姜黄（turmeric）。到了中世纪时代，食物被覆盖在厚厚的香料下。在中世纪的烹饪书中，香料出现在至少半数、有时达3/4的食谱上。鱼、肉被端上餐桌时，佐以富含香料的酱汁，包括丁香、肉豆蔻核仁（nutmeg）、肉桂、胡椒和肉豆蔻膜衣（mace）的各种组合。富人们享用着用大量香料调味的食物，其用大量香料调味的食物，其大量香料调味的食物，其品位真是名副其实的高“贵”。
这种对香料的热爱，有时被归因于它们可以用来掩盖腐肉的味道，因为要长期保存肉类想必十分困难。然而，考虑到香料的价格，以这种方式来使用它们应该很奇怪吧！任何买得起香料的人，当然也买得起好肉，香料显然是最贵，香料显然是最贵香料显然是最贵的食材。而且，文献上记载了许多中世纪案例，描述商人因销售腐肉而受罚；这推翻了肉总是腐臭的看法，并显示腐坏的肉应该是例外，而非常态。关于香料与腐肉的谜团出奇地历久不衰，其起源可能是人们普遍以腌制的方式来保存谜团出奇地历久不衰，其起源可能是人们普遍以腌制的方式来保存出奇地历久不衰，其起源可能是人们普遍以腌制的方式来保存肉类，而香料则被用来遮掩肉的咸味。
就另一种更神秘的意义而言，香料确实被视为可消除尘世污秽的解药。人们认为香料是落入凡间的天堂碎片。某些古代的权威人士说：天堂（或伊甸园—根据后来基督教作者的说法）中生长着许多风味奇特的植物，姜和肉桂从那里顺流而下，被人用网从尼罗河捞上来。在尘世的肮脏现实中，香料提供了天堂超凡脱俗的滋味。因此，宗教上使用熏香来提供神界的香气，而人们焚烧香料，作为献给诸神的供品。香料也被用作涂敷死者身体的防腐剂，使他们能顺利进入来世。一位古罗马文学家甚至说，神话中的凤凰以精心挑选的香料来筑巢。“她搜集亚述人和富裕的阿拉伯人所采集的香料和香气，还有由俾格米族人和印度人采收的香料，以及生长在希巴王国的柔软胸怀中的香料。她搜集肉桂、豆蔻飘送到远方的香气，以及用柴桂叶混合的香膏；还有一片温和的桂皮和阿拉伯胶以及乳香的浓郁泪滴。她加上毛茸茸的甘松（nard）柔嫩的钉状花穗，以及潘查岛上的没药。”
所以，香料的魅力来自下述因素的组合：它们遥远而神秘的原产地、它们最终的高价与作为地位象征的价值、它们的神话与宗教蕴含含—当然，还有它们的香气和滋味。古人对于香料的迷恋，在今天看来似乎武断而奇怪，但其强度却不可被低估。对于香料的追求，是食物重塑世界的第三种方式：它不仅照亮了世界的完整规模与地理，也驱使欧洲探险者在建立互相竞争的贸易帝国的过程中，寻找直接通往印度地区的途径。从欧洲的观点检视香料贸易可能显得很奇怪，因为在古代贸易中，欧洲只占据周边的位置，扮演一个小角色。但这正好提高了香料的神秘感与吸引力，尤其对欧洲人而言；最后，它更促使欧洲人找出这些具有奇特魅力的物质找出这些具有奇特魅力的物质这些具有奇特魅力的物质—干燥的树根、皱缩的莓果、脱水的枝条、一片片树皮，还有点点黏稠的树脂，还有点点黏稠的树脂还有点点黏稠的树脂—的真实产地，也对人类历史进程造成重大的影响
……
