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该书是一部古代营养学专著，全书共三卷。卷一讲的是诸般禁忌，聚珍品撰。卷二讲的是诸般汤煎，食疗诸病及食物相反中毒等。卷三讲的是米谷品，兽品、禽品、鱼品、果菜品和料物等。
该书记载药膳和食疗方非常丰富，特别注重阐述各种饮撰的性味与滋补作用，并有妊娠食忌、乳母食忌、饮酒避忌等内容。它从健康人的实际饮食需要出发，以正常人膳食标准立论，制定了一套饮食卫生法则。书中还具体阐述了饮食卫生，营养疗法，乃至食物中毒的防治等，为我国现存部完整的饮食卫生和食疗专书，也是一部颇有价值的古代食谱。
内容包括了医疗卫生，以及历代名医的验方、秘方和具有蒙古族饮食特点的各种肉、乳食品，甚至明代名医李时珍所著《本草纲目》也引用了该书的有关内容。
【前言】
人由上天所生，大地所养，天地合为一气，而人承受着天地之气，三者一起称为三才。三才，也就是指天、地、人。人之所以有生命，重要的东西莫过于自己的心了。心是统领身体的主宰，也是身体行动的本源，所以说心安才能够对付各种不断变化的情况。心主宰着身体运行的各种事务，如果不好好保养自己的心脏，就不能调整好自己的整个身体。养护身体的好的方法，就是保持内心的虚无清静，保持内心清静，没有偏差才能够不得病。而这就要求人在一年四季之中理顺自己的生活状态，节制自己的饮食，而且起居作息要有一定的规律，用食材中的五味来调和五脏，且严格按照酸入肝、苦入心、甘入脾、辛入肺、咸入肾的方法。只有五脏平和了气血才会旺盛，精神状态才会明朗爽健，心志性情才会平和安定，病痛等邪气自然就不会侵入，寒气也不能袭人，人也就会变得平安愉快。
上古圣人一向都是喜欢调理没病的人，而不喜欢治理有病的人，所以看重饮食疗法，而不重视贵重的药材，这就是有所取舍的道理。所以古人说：“粮食舂得越精越好，肉切得越细越好。鱼肉腐败的，食物变色的，食品发臭的，过了食用时间的，都不能食用。”这样的饮食方法，圣人并不是为了满足口腹之欲，只不过是以之养气养体不至于伤身罢了。如果食物相克就会损伤精气，如果食物性味不协调就会损其形。圣人把对身体有害的食物禁止食用以保持它的特性，后来圣人又用它研制各种药物来防治各种病症。有的药物有很大的毒性，用其毒性治病，到病去六分的时候，就要停止使用；普通的毒性治病，到病去七分的时候，就要停止使用；轻微的毒药治病，到病去八分时，应该停止使用；没有毒性的药物，到病去九分的时候，也要停止使用。然后再以谷肉果菜的食疗方法竭力治疗余下的十分之一的病症，在治疗上不宜过分依靠药物，因为太过了便会伤及正气。即使是各种食材，也要取其中的精华，仔细考察其中有益身心、补助养心的特性，辨别新旧的区别、温凉寒热的性质，以及五味食用不当所带来的损害。如果只是根据自己喜好选择五味，不管食材的新旧，制作烹饪失调，都会导致身体的病症。
适合自己身体的就去做，不适合自己身体的就要禁戒了。比如怀孕的妇女走路不注意，哺乳期的妇女吃东西不注意，那么孩子就会受其连累而生病；如果因为贪图一时的美味而忘记了避忌，那么就会埋下疾病的隐患；如果始终不能有所醒悟的话，其身体就有可能会因为贪图饮食而被毁掉。这是多么可惜的事啊！
孙思邈说过：“作为医生，一定要先了解得病的原因，清楚为什么身患疾病，先用食物疗法，如果还是不能够痊愈，就用药物疗法，这样能够病去九分。因此善于养生的人，如果能够谨慎的为之，那么养生之道，自然富足。”
【作者简介】
忽思慧，又译和斯辉，元朝蒙古族或回回人，中医营养和食疗学家。忽思慧于元仁宗延祐年间（1314—1320）被选充饮膳太医一职，至元文宗天历三年（1330）编撰成本书。
【免费在线读】
春季寅卯辰，也就是农历一、二、三月。由这3个月组成的季节叫作发陈，为一年之始。发陈，为藏久外达之势，天地万物欣欣向荣，一派生机盎然的景象。此时人与天地之气相应，应该逐渐减少睡眠，晚睡早起，起来之后在门前院中昂首阔步，把头发解开，穿宽松的衣服，以使志气外达，勇于担当一些事情；此时生而不可杀，予以不可夺，赏而不可罚，这是春气仁性好生的体现，属于养生之道，如果与之相逆就会伤肝。到夏季不能发火，因为在夏季发火容易造成心气内寒。如此，供奉夏季生长壮大的资源也会减少。
春天气候温和，适宜食用麦谷等凉性的食物，少吃燥热的食物，多吃清凉补润的食物，不要穿太多的衣服。
夏季巳午未，也就是农历四、五、六3个月，这个季节叫作蕃秀。蕃者，繁衍茂盛之象；秀者，精气外达之象。此时地气上交于天，万物开花结果。人与夏气相应，应该晚睡早起，尽量接受阳光的照耀，不要过分贪阴。要使情志舒畅，不要郁结成怒；要像花开结果一样，令生气能够外达。这是夏季之气与人体相应的规律，为养长之道。不能顺应夏气的成长则伤心，到秋天就会生疟疾之病，如此，人体供秋气收敛的精微就少了，到冬季就会发内虚的重病。
夏天气候炎热，适宜食用豆类等凉性的食物使身体凉爽，不可过多食用热性的食物，也不可过饱，或者穿潮湿的衣服。
秋季申酉戌，也就是农历七、八、九3个月，这个季节叫作容平。容者，土之德也，厚德载物之象也；平者，金之势也，心平气和之象也。容则宽绰有余，平则神不躁扰。这个季节表现在天地之气上，特点是降大于升，收敛过于生发，天气下降，地气内敛，外现清明，所谓秋高气爽指的就是这个气象。人在这个季节，应该早睡早起，与鸡同步。使肾之志安宁稳定，以缓和秋气的肃杀（顺生水气也）。令心之神气收敛内藏，使秋气得以平和（顺承火气也）。不要使志向外露，以使肺气清明。这是秋季之气与人体相应的规律，为养收之道。不能顺应秋气的收敛则伤肺，金伤则不能生水，肾气不藏，冬季变为飧泻，完谷不化，令奉藏的精微稀少。
秋天气候干燥，适宜食用芝麻之类的食物来滋润干燥的身体。不要吃寒性食物，也不要穿太厚的衣服。
冬季亥子丑，也就是农历十、十一、十二这3个月，这个季节叫作闭藏。闭者，敛也，阴气内收阳不外散之象；藏者，聚也，阳气内收阴气外敛之象。阳气入于阴中，潜藏于内，在卦为坎，外阴而内阳，正潜龙勿用，养精蓄锐之时也。这个季节寒水结冰，地表干裂，一派生机闭塞之象。人在此时千万不要扰动阳气的收藏，起居应该早睡晚起，一定要等太阳出来之后再起来活动。令自己的志向内藏，像潜伏隐匿一样不露于外，像秘密隐私一样不示于人，像已经获得想要之物一样不再外出寻觅。一定要注意保暖，远离寒气，接近温气，不要令皮肤露于风寒之中，使已经收藏的阳气向外散失。这是与冬三月气机相应的养藏之道，如果不能顺应，与之相逆，则会损伤肾中阳气，到春季水寒不能生木，则筋失所养，痿软弛纵，用来上奉生机的精微就不够了。
冬天气候寒冷，适宜食用黍子，少吃生冷食物。但也不要吃过于燥热的食物、穿烘热的衣服。
……
【目录】
出版说明
明代宗序
虞序
自序
前言
章 皇家养生之道
节 伏羲、炎帝、黄帝的传说
第二节 养生的禁忌
第三节 怀孕时的禁忌
第四节 母乳喂养的禁忌
第五节 喝酒的禁忌
第六节 四季养生知识
第二章 皇家饮食之道
节 珍馐美馔
第二节 汤、煎类补品
第三节 品茶
第四节 取水
第五节 饮食重在平衡
第六节 食物治疗诸多疾病
第七节 古籍上记载的神仙饮食
第八节 吃药的禁忌
第九节 各种食物的禁忌
第十节 食物与食物混合的禁忌
第十一节 治疗食物中毒的方法
第十二节 家禽家畜发生毒变的情况
第三章 皇家养生食谱
节 米类
第二节 豆类
第三节 麦类
第四节 酒类
第五节 走兽类
第六节 飞禽类
第七节 海鲜类
第八节 瓜果类
第九节 蔬菜类
第十节 调料类
第十一节 其他
附录
《饮膳正要》原文
【编辑推荐】
《皇家饮食调养指南》由饮膳太医忽思慧亲笔撰述，书中关于药膳和食疗方非常丰富，还具体阐述了饮食卫生，营养疗法，乃至食物中毒的防治等内容，为我国现存**部完整的饮食卫生和食疗专书，也是一部颇有价值的古代食谱。明代名医李时珍所著《本草纲目》也引用了该书的有关内容。
