【编辑推荐】

有句俗话,叫“饭前先喝汤,胜过良药方”,饭后来一碗汤,几乎成为国人的一个饮食习惯。只是现在生活水平提高了,平时大鱼大肉吃得多了,如果再来一碗热量高的汤,难免会营养过盛,这时清淡的汤品就成为*好的选择了。

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【内容简介】
本书为您介绍了196款元气蔬菜汤,既有清汤,又有浓汤和羹汤,保证满足不同人群的口味,做法简单方便,让你在享用美味的同时,收获健康。
【作者简介】
杨桃美食一直引领华人健康饮食的风潮,将人们毫不在意的“泡面”“酱料”“电锅饭”“家常菜”“豆腐”等日常饮食题材不断推陈出新,打造出人意料的美食,为世界各地的华人奉献饕餮盛宴。
【目录】
8 熬蔬菜汤推荐食材
11 好汤烹调秘诀
13 煮好汤Q&A
PART 1
蔬菜清汤篇
16 认识五行蔬果
17 五行蔬菜汤
18 丝瓜汤
19 红白萝卜草菇汤
20 菜花干五花肉汤
21 锦绣鲜菇汤
22 什锦鲜菇养生汤
23 菠菜蛋花汤
24 芥菜咸蛋汤
25 姬松茸汤
26 黄瓜瘦肉汤
27 金钱菜脯圆白菜汤
27 养生蔬菜汤
28 五色蔬菜汤
28 玉米蔬菜汤
29 冬瓜玉米汤
29 海带冬瓜薏仁汤
30 什锦蔬菜汤
31 冬瓜海带汤
31 什锦蔬菜豆腐汤
32 苹果蔬菜汤
32 菠菜雪梨汤
33 茼蒿豆腐鲜虾汤
34 西红柿蛤蜊汤
34 西红柿玉米汤
35 西红柿蔬菜汤
36 西红柿什锦汤
37 意式西红柿蔬菜汤
38 米兰蔬菜汤
38 意式田园汤
39 意大利蔬菜汤
39 培根圆白菜汤
40 白菜金针汤
40 爽口圆白菜汤
41 白菜百页蛋皮汤
42 娃娃菜魔芋汤
42 酸辣时蔬汤
43 麻油白菜温补汤
44 麻辣蔬菜汤
44 泰式酸辣蔬菜汤
45 好彩头汤
46 萝卜马蹄汤
46 胡萝卜海带汤
47 洋葱豆仁腰果汤
47 韩式土豆汤
48 红薯香菇汤
49 根茎蔬菜豆浆汤
49 红薯芥菜鱼干汤
50 莲藕玉米汤
50 椰子水笋块汤
51 苋菜竹笋汤
51 西蓝花木耳汤
52 青花土豆胡萝卜汤
52 蒜香菜花汤
53 茭白玉笋培根汤
53 茭白珍珠菇汤
54 玉笋大头菜汤
55 西芹笋片汤
55 丝瓜魔芋芽菜汤
56 丝瓜鲜菇汤
57 虾米丝瓜汤
57 养生丝瓜汤
58 豆芽泡菜汤
58 瓜丁汤
59 豆腐海带芽汤
60 大黄瓜汤
61 豆浆蔬菜汤
62 时蔬土豆汤
63 海带黄豆芽汤
63 菜脯黄豆芽汤
64 黄豆芽西红柿汤
64 冬菜豆芽汤
65 韩风辣味汤
66 韩式泡菜汤
67 芥菜排骨汤
67 排骨蔬菜汤
68 牛肉蔬菜汤
68 茴香鱼片汤
69 豆腐鱼片汤
70 蕈菇汤
70 什锦菇汤
71 鲜菇汤
72 秀珍菇丝瓜汤
72 碧玉笋菜花汤
73 麻油杏鲍菇汤
74 蔬菜丸汤
74 秀珍菇肉末蛋花汤
75 鲜菇养生汤
75 家常蛋汤
76 家常罗汉汤
77 南瓜养生汤
77 牛蒡补气汤
78 蔬食豆腐养神汤
79 牛蒡汤
80 山药汤
80 青菜豆腐汤
81 十全山药大补汤
82 麻油山药豆泡汤
82 麻油苦菜汤
83 柴把汤
84 山药红枣瘦肉汤
85 什锦蔬菜味噌汤
86 海带芽味噌汤
86 海带芽汤
87 味噌豆腐汤
88 蔬菜清汤
88 枸杞子麻油川七汤
89 泡菜腐皮汤
89 西红柿豆苗汤
90 香菇海味汤
PART 2
浓汤羹汤篇
92 蔬菜浓汤常用食材
93 浓汤好喝诀窍
94 鸡茸玉米浓汤
95 冬茸蔬食浓汤
96 蛤蜊巧达浓汤
96 玉米浓汤
97 虾米白菜浓汤
97 冬瓜泥浓汤
98 茄汁养生浓汤
99 蔬菜糙米浓汤
99 胡萝卜芥菜浓汤
100 南瓜海鲜浓汤
101 咖喱土豆浓汤
102 洋葱蘑菇浓汤
102 法式洋葱汤
103 洋葱汤
104 洋葱干酪浓汤
104 洋葱蔬菜燕麦汤
105 洋葱嫩鸡浓汤
106 洋葱西芹汤
106 乡村浓汤
107 菠菜奶油浓汤
108 菠菜松子浓汤
108 蒜味土豆浓汤
109 土豆浓汤
110 土豆玉米浓汤
111 咖喱风南瓜浓汤
112 南瓜苹果浓汤
113 南瓜浓汤
114 罗宋汤
114 西红柿洋菇浓汤
115 西红柿鸡肉浓汤
116 野菇浓汤
116 山药豌豆仁汤
117 蘑菇浓汤
118 洋菇培根浓汤
119 芋香奶油浓汤
119 椰奶香芋汤
120 汤叶豆浆浓汤
120 意式鲜虾蔬菜汤
121 高纤青豆浓汤
122 菜花鸡肉浓汤
122 美式西蓝花浓汤
123 西蓝花奶酪汤
124 葡汁什锦蔬菜汤
124 墨西哥蔬菜汤
125 咖喱综合蔬菜汤
126 咖喱蔬菜汤
127 羹汤勾芡常用芡粉
128 勾芡技巧总整理
129 白菜羹
130 蛋酥蔬菜羹
131 八宝蔬菜鲜鸡羹
132 豆腐翡翠海鲜羹
132 墨鱼蔬食羹
133 苋菜银鱼羹
134 芥菜豆腐羹
134 三丝豆腐羹
135 菩提什锦羹
135 什锦蔬菜羹
136 青菜竹笋羹
136 银耳金针羹
137 干贝冬瓜羹
137 发菜豆腐羹
138 发菜羹汤
139 蔬菜浓汤
139 海带香菇高汤
140 海带高汤
140 蔬果高汤
141 西红柿高汤
141 素高汤
142 蔬菜高汤
PART 3
蔬菜锅物篇
144 魔芋白菜锅
144 洋风蔬菜锅
145 蔬菜锅
146 西红柿锅
147 洋葱西红柿锅
148 西红柿菇菇锅
149 西红柿养生锅
150 南瓜锅
151 芦笋鲜菇豆浆锅
152 山药豆浆锅
153 甘露杏鲍菇锅
154 什锦菇养生锅
155 养生山药锅
155 七彩神仙锅
156 水果泡菜豆腐锅
157 蔬菜清汤锅
158 蔬菜水果锅
159 低脂蔬菜锅
160 白豆彩蔬锅
【前言】
营养满分从每天一碗蔬菜汤开始
现代人大都“无肉不欢”,天上飞的、地下跑的、水里游的,加点油盐酱醋稍微一烹饪,一盘美味的佳肴便诞生了。但是顿顿大鱼大肉,肠胃肯定受不了,这时倒不如来碗清淡的蔬菜汤,既可以去去油腻,让肠胃歇一歇,也可以补充肉类食物无法提供的纤维与营养元素,让营养更加均衡。你可别小看这些蔬菜汤,虽然用料只是一般常见的蔬菜,烹饪方式也多为蒸、煮、炖,但却别有一番滋味。热爱美食的你,赶快行动吧!煲一款蔬菜汤,为家人还有自己送上一份暖暖的贴心。本书介绍了196款元气蔬菜汤,既有清汤、浓汤和羹汤,还有锅物汤,保证满足不同人群的口味,在享用美味的同时,收获健康!
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认识五行蔬果
蔬果的颜色众多,但基本上可以归纳成五种颜色——红、绿、黄、白、黑,而近来很火的蔬食养生法,也将蔬果分为五色,并将其与“五行”以及人体的“五脏”相对应。个人可根据自己的体质,挑选适合自己的食材来养生。
例:豆芽、竹笋、菜花、白萝卜等
白色蔬果
白色蔬果一般也称淡色蔬果,在视觉上给人情绪上的安定感。很多根茎类、瓜类蔬果都属于白色蔬果。比起其他颜色的蔬果,白色蔬果的糖分、淀粉(碳水化合物)等的含量更高,维生素和矿物质的含量则相对较少。
例:西红柿、圣女果、红甜椒等
红色蔬果
红色蔬果主要含有β-胡萝卜素、茄红素、维生素A、维生素C以及花青素,能强化心脏血管的功能,预防心血管疾病;通常也含较高的铁质,能促进人体造血功能。此外,红色蔬果中钾的含量也较为丰富。钾成能调节血液中钠的含量,预防高血压。
例:芹菜、菠菜、甜豆、秋葵、青椒、黄瓜等
绿色蔬果
绿色蔬果含有大量叶绿素、胡萝卜素、维生素A、维生素C和叶酸,钙、磷、铁质含量也比其他颜色的蔬果更高。所以绿色蔬果,尤其是深绿色的蔬果,是补充钙质的良好选择。
例:胡萝卜、玉米、南瓜、红薯等
黄色蔬果
黄色蔬果含有叶黄素、胡萝卜素等抗氧化物,还含有维生素A、维生素C、维生素E,对于肝脏、皮肤均有益。豆类制品也属于黄色食材,含植物性蛋清质及多种人体必须的氨基酸。
例:木耳、香菇、黑枣、海带、桑葚等
黑色蔬果
黑色蔬果除了含人体必需的维生素、矿物质和微量元素外,还含有丰富的膳食纤维、花青素、多糖体等,可以提高人体的抗氧化能力和免疫力。此外,黑色蔬果中B族维生素以及钾、钙、铁、锌、磷等矿物质的含量也较高。
五行蔬菜汤
材料
南瓜150克
白萝卜150克
西蓝花100克
西红柿80克
鲜香菇80克
水1200毫升
调料
盐1大匙
香油1/2小匙
做法
1南瓜、白萝卜、西红柿去皮,切成块;西蓝花去梗、切小朵;鲜香菇切小块,备用。
2水放入锅中煮沸,放入南瓜、白萝卜、西红柿、鲜香菇,转小火,盖上锅盖煮约20分钟。
3放入西蓝花继续煮5分钟,加入所有调料即可。
美味小贴士
西蓝花煮久了口感会变软,颜色也会变黄,色、香、味都会大打折扣,因此要*后再下锅,这样煮出来的汤品既能保持西蓝花的脆绿,又能保持**的口感。
丝瓜汤
材料
丝瓜300克
胡萝卜10克
姜10克
水800毫升
调料
盐1小匙
白胡椒粉1/4小匙
香油1小匙
做法
1丝瓜用刀轻轻刮去表皮,切成粗条备用。
2胡萝卜去皮切粗丝;姜切粗丝,备用。
3水放入锅中煮沸,放入丝瓜、胡萝卜、姜丝煮至软烂,加入所有调料煮匀即可。
美味小贴士
用刮的方式去除丝瓜皮,可以保持丝瓜脆绿的颜色,即使久煮也不易变黑,更能让丝瓜表皮保持脆度,煮软后不会太糊烂。
红白萝卜草菇汤
材料
胡萝卜60克
白萝卜60克
罐头草菇40克
(或新鲜草菇)
水1200毫升
调料
盐1小匙
白胡椒粉少许
香油1小匙
做法
1胡萝卜、白萝卜去皮切块备用。
2罐头草菇沥除水分备用。
3水放入锅中煮沸,放入胡萝卜、白萝卜、罐头草菇,转小火,盖上锅盖焖煮20分钟。
4加入所有调料拌匀即可。
美味小贴士
这道汤品通常是使用罐头草菇来当作材料,罐头草菇带有一股特殊的味道,使这道汤具有独特风味。如果不喜欢也可以换成新鲜草菇,此外还可以再加入排骨酥,一起熬煮更入味!
【书摘与插画】

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