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【前言】
人过中年,开始会做一些年轻时期厌恶做的事情,而且越来越执着,甘之如饴,甚至不理会别人的侧目,就算被嘲笑,被说是傻瓜笨蛋,也无所谓。
为何如此?可能是因为人生已然来到下半场,可以出手攻击的机会不多了,必须将领先的局面守下来的压力却不小。
以前总以为花钱打发一餐两餐,是犒赏自己的恩典,后来渐渐觉得,有本事自己料理菜色,自己把自己喂饱,才叫作幸福。
“很花时间啊!”
“没有比较省钱啊!”
“麻烦!”
“外面买一买就好了啊!”
“还要洗碗,很讨厌!”
诸如此类的,还搭配不耐烦的表情,或双手叉腰,食指直接朝着鼻头戳过来:“你这傻瓜,这样子有什么好拿出来说嘴的。”
对方大约是那样的意思,即使没能明白说出口,也大概是那样的表情。
之前还会费尽唇舌去争辩,渐渐地就算了,笑笑即可。毕竟,每个人都要为自己的人生负责。
从搭车到四个站牌之外的传统市场采买,到搭捷运去十数个站之外的生鲜超市采购,每周一到两次的买菜行程,有时候通过网络跟小农直接订货,已经成为我的日常课业。
采买当时,脑袋其实就已经同步构思菜色如何搭配,也就是先在心头揣摩那些味道,但也有不按照计划来的,发现时令蔬菜,想吃的海鲜,便宜又好,先买了再说。因为时令新鲜的食材,都有配合节气、调理体质的使命,只要肚子饿了,走入厨房,那些采买当时美好邂逅的心情,自然而然就会找到味道的归宿。
反正在家工作,坐久了,总得起来走动,于是,走动的时候,就晃到厨房水槽边,打开水龙头,洗菜。如果是叶菜类,就尽量在水中摇晃冲刷,如果是瓜果根茎类,就先用软刷子谨慎刷洗,接着浸泡,浸泡过后再冲洗,用比自己洗脸 SPA 还要费力的态度。该解冻退冰的,该事先调味的,该切丝切块的,该滚水烫过的,一次一次地离座移步,一次一次备料完成,我像个每天都要拿着手套到牛棚热身的中继后援投手。
人生到这个阶段了,什么热量、胆固醇、甘油三酯,什么农药残留、化学添加,都不只是如影随形的背后灵。每次躺在沙发上,一边看电视一边摸肚子,总会揣测肚子里面到底藏了什么不该出现的东西,诸如此类的不安,已经变成人生难以逃避、非得认命不可的微小却巨大的疑神疑鬼了。
那就尽量自己料理,清清楚楚知道从采买到清洗到调味的过程,是怎样的山水相逢,总也是对自己负责的态度。虽然这样讲,实在很矫情。
即使是自己煮给自己吃,也尽量有饭有青菜有肉有鱼有汤,当日烹煮,当日完食,还要用心摆盘,当作一种款待的心意。
朋友问我,煮食对我来说,算不算是疗愈?或是幸福感?
我想了一下,好像也没有到“疗愈”或“幸福感”那种浪漫伟大的层次,如果硬要定义,可能比较接近于“责任感”的训练吧!
对现阶段的自己来说,料理三餐,看似毫不起眼的日常便饭,小限度地善待自己,却巨大如人生志业那样。我喜欢自己把自己喂饱,即使难吃,也要负责任地,直到后的汤汁都不能闪躲。套一句日本人爱用的说法,虽然只是小小的日常,却是我的人生“流仪”。


【媒体评论】
● 食物从来不是简单的东西,它包含着制作者的情感,有人说煲一碗好汤的终极秘诀是全心全意为别人煲汤,没有爱哪来的全心全意,也许这就是美食近似于爱的原因。——读者 许一
● 生活总有不如意的时候,但无论一天过得如何,还是会饿,这时候简单的安慰就是一顿好饭,如果吃到一顿满意的食物,心情就会变得好起来,如果要给自己做一顿饭,那就要好好的做,每一个本来可以美好的时光都不要放弃,这样也就不会被生活放弃。没有人拥抱自己的时候,让食物拥抱自己。——豆瓣网友 丁麟
● 读这本书的时候感觉很开心,作者看起来是个真正爱食物的人,她写她小时候在家里吃到的那些美食,同时写她妈妈是怎样给他们一大家子准备早饭午饭晚饭的,很热闹很有家庭温暖的感觉,她的妈妈是以一定要让大家吃饱吃好为自己做饭的目标的,坚持每顿一定要有肉有蛋有菜有汤,作者小学的时候就开始帮妈妈煮米饭,耳濡目染她也对食材有了自己的认识。她写她自己怎么做食物,穿插写这些食物的回忆,满满的是快乐和温暖,而且写得我很有食欲,忍不住想学着一起做。——豆瓣网友 蛇佬腔


【书摘与插画】

【作者简介】
米果,台南出生。酷爱棒球与日系推理小说,曾获几项台湾文学大奖,手握四个专栏,同时也是重度网络使用者。常流连于人声鼎沸的菜市场和生鲜果蔬聚集的大卖场,现阶段*的理想是把自己喂饱、喂好。已出版《欲望街右转》《极地天堂》《朝颜时光》《只想一个人,不行吗?》等十余本书。
【免费在线读】
外婆的姜烧酱油味
走在白天与黑夜交接的暮色中,倘若巷尾飘来邻人烹煮晚餐的香气,恰巧有姜烧酱油的味道,不自觉就在步履之间定格,仿佛被时间下了蛊,时空磁场瞬间翻转,随即跌入记忆的缸底,缸底摇晃着焦黄的糖蜜色……
大约从小学三年级开始,爸妈一起出国旅游时,就是由将军北埔乡下的阿嬷或高雄哈马星外婆轮流来陪伴我们。其中,又以外婆来支援的几率比较大。
外婆做菜的手艺很强,战后曾经在台北城内某“医生公馆”和桃园的“纺织厂老板”家里掌厨帮佣,据说料理出一整桌宴客酒席也不是问题。因此,爸妈出国的日子,我完全不介意父母离家该有的思念,整天就等着外婆变出什么餐桌好料来解馋。
微妙的是,我并不记得那些年,外婆做过什么菜色,唯独一种味道,直到现在都记忆深刻。
嗯,是姜烧酱油的味道。
外婆吃早斋,农历初一、十五也吃全素,这姜烧酱油的做法,有时候是香菇泡软之后切成细丝快炒,有时候炒“竹仔枝”(后来才知道那是素料的一种,类似豆皮)。总之,热油锅,先把姜丝炒过,再把香菇或竹仔枝加进去,淋上酱油,少许糖,盖上锅盖,慢火烧,烧到汤汁稍微收干,就好了。
吃素不能吃蒜,唯独姜是被允许的。我问过外婆,她也不知为何姜可以列为素菜。但是有别于葱蒜辣椒等辛香料,姜的味道很清雅,辣不至于辣口,呛也不至于过呛,温温顺顺,尤其添了酱油和糖,那味道仿佛是夜里一轮明月,美到不行。
嫩姜切丝煮鱼汤尤其好,可以去腥味,又抢不走鱼的鲜味,起锅前,滴几滴米酒,尤其冬日热热喝,从舌尖一路温到心窝。
嫩姜跟青葱一样,通常是传统市场买菜的人情赠礼,当日若买了蛤蜊或丝瓜,也不必明说,仿佛是市井交易的心领神会,老板娘随即折一段嫩姜塞进袋子,俨然是早就约定好的事情。
几年来过,跟卖菜老板娘交情像山泉水一样,涓滴成无言的默契,馈赠的嫩姜不知不觉累积到一个程度,也就随手拿了柜子里的干香菇来泡,泡软之后,捏掉水分,切成细丝,酱油姜丝炒一炒,又是一盘下饭的配菜,天底下怎会有这么美好的做菜义理啊!
如果说,辣椒是东区夜店穿紧身马甲的辣妹,那么,嫩姜就是穿着旗袍,走在大稻埕的旧时代姑娘,在月光下,唱着《月夜愁》。
而今,这姜烧酱油味,变成一道思念外婆的情感料理,有时候也懒得起油锅爆香姜丝了,拿单柄小汤锅,把泡过香菇的水,小火烧滚,撒一把姜丝,淋少许酱油,酱油本身就有甜味,连糖也省了。就用这酱汁当底,煮冻豆腐或豆皮,小火焖滚,起锅前,淋几滴香油,
配饭配稀饭,或初一、十五,或任何思念外婆的时候。这姜烧酱油料理,变成一座跨越阴阳的桥,桥的那头,外婆穿着旗袍,16 岁从桃园乡下卖到台北城内“下奎府町”当养女的青春模样,月光下,哼着《月夜愁》。
也不是什么复杂的菜色,一旦有感情,吃起来就有牵挂的黏度。外婆如果知道我仅仅记得这姜烧酱油的滋味,遗忘了她那些足以办整桌酒席的拿手菜,不知道会不会一手摇扇一手戳我额头,笑我笨蛋啊!

月领1 1 K ,那些年的寂寞超市滋味

刚从学校毕业那年,租屋在市区顶楼加盖的小房间,房东太太只给一个单口瓦斯炉,那时候常做的料理,就是汤面。
当时台北市区还没有捷运,下班搭公车返家,常常塞在路上,动弹不得,从基隆路到连云街,几乎要花一个半小时或更久,下车的时间,往往接近七点钟。站牌附近有生鲜超市,买了盒装猪肉片,一把青菜,回家就用小锅煮面,用沙茶酱调味,那样吃了好久,都不腻,不晓得是怎样的耐性与精神战力。毕竟那时候的底薪不到11K,如果不靠吃食省钱,也真的没办法在台北过活。
后来搬家,跟同学一起合租潮州街的老公寓,厨房是那种老派磨石子的厨台。要说厨台,好像又太过时髦,感觉比较像“灶”,但明明有瓦斯炉,却有灶的感觉,应该是磨石子的关系。
那厨房没有抽油烟机,只有一扇往外推的窗和一个嵌在气窗上面的排风扇,因此烹煮的时候很少起油锅,仍然是汤面,或酱油乌醋香油做成干拌面,倘若有鱼或青菜,就蒸,或清烫。
偶尔炒菜,只能开窗,尽量不要大火,否则,那些油腻好像就黏在排风扇的扇叶,久而久之,积成厚厚的油渍,冬天来了,凝结成固状的深褐色,很怕自燃,每次做菜都提心吊胆。
那时候的胆子小,脸皮也薄,不懂得跟房东争取什么,在那样的条件下想着办法开火。下班后,能买菜的地方,也就剩下百货公司地下室的生鲜超市了,而那百货公司的生意一点都不好,看起来随时都会倒闭。
当时料理烹调的手艺也不行,汤面变成晚餐的修行,遇到稍有凉意的天气,一个人走路回家,高跟鞋又有点磨脚,走着走着,觉得自己好可怜,那可怜的瞬间,就会想要吃点热的东西,好有锅,有汤,有点辣。
超市买来盒装韩国泡菜,一盒去骨鸡腿肉切块,加上真空包装的金针菇,小汤锅水滚之后,先把一半分量的泡菜与鸡腿肉放下去,熬煮出味道,再加入金针菇,起锅之前,再放另一半泡菜,完全不用其他调味料,酸酸辣辣,热情如火。
先放一半泡菜,是为了熬出汤底的滋味,后再放剩下的一半泡菜,是贪图火辣的色泽与爽脆的泡菜嚼感。
就这样,一个人端着锅子,蹲坐在客厅的矮脚桌旁,一边看电视,一边呼噜呼噜吃完,颇有疗愈效果,可见当时的自己多么容易讨好。
超市也买得到鲜木耳,洗净切成丝,嫩姜也切丝,分量大概一比一,再加上超市处理好的猪肉丝,先用少许油把姜丝爆香,再加肉丝与木耳,少许盐巴与酱油调味,重点来了,白醋,糯米醋,乌醋,任何醋,越多越好,炒成酸酸脆脆的口感,又有嫩姜特别清甜的辣劲,
热吃适合,冷了就当陪衬啤酒的小菜。
超市生鲜柜,靠近生鱼片的地方,一定会有生鱼片处理过后,另外盒装的鱼头鱼骨或鱼下巴,价格都很便宜。我常常在超市买这类的鱼头鱼骨鱼下巴,煮姜丝鱼汤,或“敷”上一层薄薄的湿豆豉,大火蒸十分钟,装盘之后,气势颇好,完全看不出是从高价生鱼片切割下来的小小恩惠。
那几年,也就是靠这几道带着寂寞的超市滋味,有了加菜的小情意。而那家站牌旁边的百货公司果然歇业了,但是超市挺过第二个十年,依然安好。我迁离那个区域很多年了,偶尔搭车经过,发现那超市的招牌还在,会觉得心头特别温暖。
刻苦耐劳吃了几年的汤面与超市廉价食材,已经有了共渡难关的革命情感,有时候,还是会煮来回味一番。毕竟,一起撑过拮据的日子,即使是不起眼的菜色,也是人间美味了。


【内容简介】
米果吃过很多好吃的食物,这些食物有的是儿时母亲做的,有的是在故乡街上吃到的,有的是长大离开故乡后自己亲手做的。而无论哪一种撬开心扉、留在心底的食物,都带着美好,轻快或深沉,仿佛爱意。
容易孤独的时候是在异乡的夜里,简单的安慰是吃一碗热饭。沉浸在食物的世界里,在每一次呼吸每一次咀嚼间,感受自己,安抚这颗心,给它打气。有时候津津有味,有时候香滑爽口,有时候大汗淋漓。吃饱的那瞬间像是回到刚学会走路的小时候,总是连滚带爬,却什么都不怕。
把好滋味放进嘴里,人就会微笑。它像世间所有的好东西,像夏日的微风,让人轻轻飘荡的音乐,能停住时光,唤起热忱,近似于爱。


【目录】
P A R T O N E 美好的味道近似于爱
外婆的姜烧酱油味
草地阿嬷的餐桌
多谢款待之母亲的厨房身影
炸肉油的午后
帮妈妈煮饭
来吃粥吧!
欢迎特别来宾——台式蛋包饭
代打上场的饭汤部队
天凉了,来吃麻油料理吧!
昂贵的便当
欢迎回来,好兄弟们
咸肉——思念阿嬷的味道
与母亲手作布丁的久别重逢
卤肉的餐桌地位
老派饮料的人情记忆

P A R T T W O 吃美了, 世界就好了
月领11K,那些年的寂寞超市滋味
自慢料理
女子高校之老派沙拉的必要
茄子的淡淡忧伤
菜市场好疗愈
进击的煎鱼, 一定要“赤赤”
鸡胸肉的甜蜜复仇
清寒蛋饼
紧急登板救援又一餐
白菜卤的生存意义
王牌救援炒面
七月半的浓情与清淡

P A R T T H R E E 食物知道家的方向
鱼丸汤原来是乡愁
肉臊饭与饭桌仔
台南米糕 绝不妥协的风骨
有吃有保庇的 三王爷糕仔饼
散步就能吃到的虱目鱼粥就很美味
台南菜市场完全制霸的珍珠玉米
无法拒绝红豆的好意
被空军市场的凉面宠坏了


P A R T F O U R 一日三餐是简单的幸福
豆芽菜你到底怎么了
是谁偷走家里的餐桌?
冰箱为何变成食物的坟场?5
汤头是熬煮的心意,不是化学添加的魔术
偶尔也想要吃“今日特餐”
越来越不爱“吃到饱”,原来是我老了
亲爱的米粉
小而呛辣的台湾蒜头正“得时”
回不去的鲜奶消费年代
过于梦幻的赏味期限


P A R T F I V E 简单小菜, 小限度地善待自己
不必拘泥的红白萝卜
干煎豆皮
红萝卜丝蛋
酱油蒜头炒笋
我爱杏鲍菇
毛豆还是清纯的好
只是番茄蛋花汤
鱼汤,一人份
透抽是快乐的
清冰箱的后两道小菜


【编辑推荐】
美食像这间所有的好东西/把人从流水般的日子里捞出来/放在山巅云端/一窥活着的新鲜和美好!
《美食近似于爱》是风靡台湾的美食专栏《粗茶淡饭》首次集结出版,亦是畅销书《唯爱与美食不可辜负》的姊妹篇。不一样的美食体验,却拥有一样的温暖与爱。

本书作者米果曾荣获台湾“林荣三文学奖”“府城文学奖”“时报文学奖”,是当之无愧的“台湾美食**人”。她真正热爱食物,也真正体会过美食背后的美好人情,字里行间洋溢着对食物的热爱和从食物得到的快乐和力量。

本书内容包含56个浓情故事,以及108张精致图片,只为呈现那一刻的香气四溢。从童年到故乡,从乡野到食堂;总有一种回忆你想重温,总有一款美食你想重寻。

把好滋味放进嘴里,人就会微笑。它像世间所有的好东西,像夏日的微风,让人轻轻飘荡的音乐,能停住时光,唤起热忱,近似于爱。

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