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不论餐桌上有几道菜，都少不了一道暖呼呼的汤，哪怕酒足饭饱，也要喝上一碗才满足。在中式饮食习惯中，汤通常是餐后或餐间喝，餐后喝汤有去油解腻的作用，而餐间喝些清淡的汤品，也很有益。想要煮一锅好喝的汤其实并不难，只要搭配好食材并控制好时间，就算是利用日常常见的食材，也能轻松变化出令人叫绝的美味汤品来。
【内容简介】
本书网罗了257道各式汤品的美味配方，除大家*喝的清汤、羹汤、浓汤、滋补养生汤外，还特别规划了“10分钟快煮汤”及“懒人电饭锅汤”单元，为平日繁忙的您提供更为便捷的煮汤选择。
【作者简介】
杨桃美食一直引领华人健康饮食的风潮，将人们毫不在意的“泡面”“酱料”“电锅饭”“家常菜”“豆腐”等日常饮食题材不断推陈出新，打造出人意料的美食，为世界各地的华人奉献饕餮盛宴。
【目录】
煮汤方法面面观
6大妙招，让汤品更美味
PART 1鲜美清汤
苦瓜排骨汤
金针菇排骨汤
白萝卜排骨汤
玉米排骨汤
佛手瓜排骨汤
鱿鱼螺肉汤
海带排骨汤
干豆角炖排骨
排骨酥汤
苹果排骨汤
西瓜皮排骨汤
冬瓜玉米排骨汤
青木瓜排骨汤
草菇排骨汤
黄瓜排骨汤
土豆排骨汤
银耳炖排骨
蔬菜排骨汤
韩式泡菜排骨汤
肉骨茶汤
黄豆排骨汤
黑豆排骨汤
甘蔗排骨汤
椰子排骨汤
西洋菜猪腱汤
猪血汤
萝卜竹荪肉片汤
芥菜肉片汤
枸杞子瘦肉汤
金针菇榨菜肉片汤
茭白玉米笋汤
干贝腊肉冬瓜汤
香油猪腰汤
白菜猪肝汤
香油下水汤
猪脚汤
菱角瘦肉汤
丝瓜瘦肉汤
酸菜猪肚汤
珍珠鲍猪肚汤
胡椒猪肚汤
莲子猪心汤
花生猪尾汤
山药猪腰汤
花生炖猪脚
黄豆炖猪蹄
酒香猪蹄
蒜香鸡汤
黄瓜玉米鸡汤
萝卜鸡汤
榨菜竹笋鸡汤
麻辣鸡汤
酸白菜鸡汤
蛤蜊冬瓜鸡汤
山药胡椒鸡汤
土豆炖鸡汤
菱角鸡汤
槟榔心鲜鸡汤
干贝莲藕鸡汤
干贝蹄筋鸡汤
剥皮辣椒鸡汤
干贝竹荪鸡汤
竹荪花菇鸡汤
冬笋土鸡汤
鹿茸黄芪鸡汤
栗子香菇鸡汤
牛蒡鸡汤
茶油鸡汤
荫瓜鸡汤
山药枸杞鸡汤
白果萝卜鸡汤
姬松茸木耳鸡汤
金针菇鸡汤
红豆乌鸡汤
金针菇银耳鸡汤
香菜鸡汤
竹笋鸡汤
……
PART 2 香浓羹汤浓汤
PART 3 10分钟快煮汤
PART 4养生滋补炖汤
PART 5懒人电饭锅汤
【免费在线读】
海带排骨汤
材料
海带30克、猪排骨600克、姜片20克、水800毫升
调料
米酒50毫升、盐1/2小匙
做法
1猪排骨剁块后放入滚水中汆烫，捞出洗净沥干；海带略冲净，剪短泡入水中约20分钟至涨发。
2将800毫升水加入汤锅，煮开后放入猪排骨、海带、姜片及米酒。
3加盖再次煮开后，转小火炖煮约40分钟，加入盐调味即可。
干豆角炖排骨
材料
干豆角120克、猪排骨250克、姜丝30克、水2000毫升
调料
盐1小匙、糖1/2小匙
做法
1干豆角泡水至软，切段备用。
2猪排骨洗净切块，放入滚水中汆烫，捞起备用。
3将干豆角、猪排骨放入汤锅中，加入姜丝、水和所有调料，煮开后转小火再煮30分钟即可。
美味关键
所有晒干的食材，如长豆角、花菜干等，都可拿来与肉类一起炖汤，菜干的风味融入汤中，是地道的客家汤品。
排骨酥汤
材料
猪排骨 350克
白萝卜块 300克
葱段 适量
蒜 适量
香菜 适量
红薯粉 适量
高汤 1600毫升
调料
盐 1/2小匙
鸡精 1/2小匙
冰糖 少许
腌料
酱油 1小匙
盐 少许
糖 少许
米酒 1大匙
胡椒粉 1/4小匙
五香粉 少许
鸡蛋 1/3个
做法
1将猪排骨和腌料放入大碗中混合拌匀，腌约60分钟至入味后，均匀沾裹上红薯粉。
2取锅，加入半锅油烧热至170℃，放入腌排骨、葱段和蒜炸至猪排骨浮起至油面，捞起、沥油。
3将高汤和调料放入锅中煮至滚沸备用。
4取容器放入适量的白萝卜块、炸好的猪排骨、葱段和蒜，加入高汤约八分满，放入电饭锅中，按下开关，煮至开关跳起，再闷10分钟，倒入碗中，食用前加入香菜即可。
苹果排骨汤
材料
苹果1个、猪排骨300克、海带20克、姜丝10克、水2000毫升
调料
盐少许
做法
1猪排骨洗净，放入滚水中汆烫去除血水，捞起以冷水洗净，备用。
2苹果去籽、切块；海带剪条状以冷水浸泡，备用。
3取一汤锅，放入猪排骨、海带、姜丝与水，以小火煮约30分钟。
4将苹果块放入汤锅中，以小火继续煮约1小时，起锅前加入盐调味即可。
西瓜皮排骨汤
材料
西瓜皮200克、猪排骨300克、姜片10克、红枣6颗、水1000毫升
调料
盐1/2小匙、鸡精1/4小匙、米酒1/2小匙、白胡椒粉少许
做法
1西瓜皮洗净，削去绿色外皮，切块备用。
2猪排骨洗净、切块，汆烫约2分钟，捞起沥干备用。
3取锅加水煮滚，放入猪排骨块、西瓜皮块、姜片及红枣，以中火煮滚，盖上锅盖，转小火煮约30分钟，加入所有调料拌匀，再焖约5分钟即可。
冬瓜玉米排骨汤
材料
冬瓜300克、玉米1根、猪小排300克、姜丝5克、水1000毫升
调料
米酒1大匙、盐少许、白胡椒粉少许
做法
1猪小排切适当大小，放入沸水中汆烫去血水后，取出泡冷水冷却。
2冬瓜去皮、去籽，切丁状；玉米切圆段，洗净备用。
3取锅加入水、姜丝煮沸，放入猪小排再次煮沸后，转中小火再煮约15分钟，再加入冬瓜丁、玉米段与其余调料，煮至冬瓜变软即可。
青木瓜排骨汤
材料
青木瓜1/2个、猪排骨300克、老姜30克、葱1根、水600毫升
调料
盐1小匙
做法
1将猪排骨剁小块，放入滚水中汆烫后捞出备用。
2青木瓜去籽、挖掉内瓤，切滚刀块汆烫后捞出备用。
3老姜去皮切片；葱只取葱白洗净，备用。
4将以上所有食材、水和调料，放入电饭锅，按下煲汤键，煮至开关跳起，捞除葱白即可。
草菇排骨汤
材料
罐头草菇 300克
猪排骨 300克
香菜 适量
高汤 1200毫升
调料
盐 1/2小匙
鸡精 1/4小匙
腌料
酱油 1/2小匙
盐 少许
糖 少许
胡椒粉 1/4小匙
陈醋 少许
米酒 1大匙
鸡蛋 1/2个
做法
1猪排骨洗净，和腌料一起放入大碗中拌匀，腌约30分钟，加入红薯粉（材料外）拌匀。
2取锅，加入半锅油烧热至170℃，放入腌好的猪排骨炸至浮出油面，捞起沥油。
3罐头草菇放入滚水中略汆烫，捞出备用。
4取锅，加入高汤煮滚，再加入调料、草菇和排骨酥煮至滚沸后，加入香菜即可。
黄瓜排骨汤
材料
黄瓜100克、猪排骨200克、水500毫升
调料
盐1小匙
做法
1将黄瓜去皮及籽后，切块状备用。
2猪排骨放入沸水中汆烫，去血水后捞起，备用。
3将以上所有材料和水放入锅内，以小火煮约30分钟，至猪排骨熟透后加盐调味即可。
土豆排骨汤
材料
土豆1个、猪排骨200克、水800毫升、姜丝20克、葱1根
调料
盐1小匙、香菇粉1小匙、米酒2小匙、香油1小匙
做法
1土豆洗净去皮切块；猪排骨汆烫后洗净沥干；葱洗净切成葱丝，备用。
2将土豆块、盐、香菇粉、米酒、水、姜丝与猪排骨一同入锅煮至沸腾，再以小火煮30分钟，加入香油与葱丝即可。
……
【书摘与插画】
