【推荐语】
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跟著名执业中医师、超级畅销书作者武国忠聊聊,你都吃了点啥?
8年来讳莫如深的美食笔记终见天日,专为当下家庭定制的美味养生指南,探讨中国人日用而不知的日常饮食智慧。
揭示美味养生的生理逻辑,
如醍醐灌顶,拨云见日。
讲透家常美食的独家秘笈,一朝国医变神厨!
著名演员陈数、著名音乐家赵胤胤诚意推荐,中医养生大师为你讲透家常美味的挑选、制作、使用方法及养生功效。
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吃个家常便饭,就把养生这件事做了
在《舌尖上的中国3》即将再次掀起美食风潮之际,看养生大师平日怎样吃饭。8种中国菜烹调方式,45种日常普通食材,100种武氏私房菜,让你领略药食同源的博大精深。
跟着中医学做菜,向日常食物讨要生命力的奥秘以及养生治病的玄机。
这样吃,吃出长寿,吃出健康,吃出美丽,快乐养生。
你吃全了吗?——整食的智慧
现代人吃的精米白面,只吸收了麦心的“生发之气”,而丢掉了麦麸“收敛之气”,平衡被打乱,糖尿病、高血压等富贵病就会伴随着这样的饮食习惯随之而来。
你可以吃吗?——辩证施吃的智慧
黏玉米湿气重,不建议普通人多吃,糖尿病人却可以多吃。
你知道吃什么吗?——以形补形的智慧
形象相近的黑豆、猪腰等补肾。有胃病的人要多吃猪肚等外形容易长刺的东西,这类食物有很好的健胃作用。
你知道搭配烹饪的重要性吗?——转化的智慧
油条能成为中国传统早点,是因为暗含了古人的饮食智慧:用加热油炸的方式去掉小麦的寒凉之性。
你吃便宜了吗?——平凡的智慧
便宜常见的食材胜过高档补品:新小米是产后补益**品,陈小米降血糖,鸡蛋小米粥是天然催眠药,小米粥油止泻又美容。用一点点酱油所达到抑制自由基的效果,与一杯红葡萄酒相当。
【作者】
武国忠
北京电视台《养生堂》《健康生活》养生嘉宾。
湖南卫视《百科全说》、
山东卫视《养生》、
北京电视台《悦读会》等节目特聘中医养生专家。
健康类畅销书作家,著有
《黄帝内经使用手册》
《人体自有大药》
《活到天年》
《人体通补手册》等。
现任职北京谦之堂医馆名医工作室首席专家、
北京理工大学生命学院传统医药研究中心主任。
【内容】
美味是人类漫长进化过程中与食物形成的默契。
只有美味才能滋养我们的身体和精神。
美味带给我们的初冲动打开了通向健康的道秘门。
几乎所有的美味都来自我们日常饭桌。
食物是好的药。
阐释药食同源的博大精深。
这样吃,吃出长寿,快乐养生。
小麦、大米、肉类、素菜,甚至是调料,每日食用,却有被人忽视的妙用;
我们如今的很多病症是源于瞎吃,我们应该遵循老祖宗用生命遴选出来的饮食清单。
万物生长有时,智者顺时而取。让食物吃饱饭——充分吸收天地精华与养分,让食物颐养天年——瓜熟蒂落自然熟透,这样才能吃出健康。
一碗美味的汤可以由添加剂勾兑而成,也可用心与时间精制。
以形补形、物尽其用、完整享用食物,平凡食材也可以做成舌尖上的美味,平凡食材中才见神奇功效。
8种中国菜烹调方式,45种日常普通食材,100种武氏私房菜,看养生大师平日怎样吃饭。
跟着中医学做菜,阐释药食同源的博大精深,向日常食物讨要生命力的奥秘以及养生治病的玄机。
【目录】
序言中医师都应是美食范儿
章 中国人应该这样吃
节吃什么——大自然教给人类的饮食法则
老祖宗用生命遴选出的饮食清单
大自然给你什么,你就吃什么
完整享用食物,才不负天公造物用心良苦
第二节怎么吃——取法天然,日用而不知
搭配烹饪的诀窍:让性味达到平和
良方不必苦口,食物可以做成好的药
用心对待每一餐,才会有滋有味
第二章 主食的故事
节小麦——麦香飘飘入心脾
吃全麦的智慧
麦芽,小而精的神奇食物
浮小麦,更年期的常备保护伞
面食为什么要吃熟的
面粉入药有奇效
发烧时的温暖药剂:面片儿汤
乏力呕吐食疗方:蛋清面条
记忆中的好味道:盐汤面
打卤面吃得营养,配料是关键
炸酱面,养生的传统美味
第二节大米——南北方都有的美味吃法
温暖肠胃的软饭
不起眼的丑锅巴,了不起的燃脂能手
粉蒸肉,让肠胃不再难消化的肉菜
糙米营养湿气少,炒饭煮粥都健康
第三节小米——香喷喷的补虚神物
新小米坐月子
陈小米降血糖
睡眠神粥:鸡蛋小米粥
小米油止泻又康肤
第四节玉米——巴马人的长寿圣品
玉米,抗衰利器
玉米须是消肿的灵丹
玉米饼子窝窝头
人体垃圾清道夫:大子粥
第三章 美味的杂粮
节红豆——养心的谷物
红豆,养血亦养心
红豆鲤鱼汤,利水消肿是灵方
陈皮红豆沙,减肥甜品
薏米红豆,宜茶宜饭的祛湿二物
第二节绿豆——甘美排毒厨房***品
绿豆儿虽小,清热解毒少不了
绿豆汤得辨证吃,消暑解渴看体质
甘甜清香三豆饮,治疗胃病效果奇
第三节黄豆——营养比肩肉奶的豆王
中国人会吃的黄豆
祛湿黄豆,脚气克星
赛牛奶的豆浆,植物蛋白更健康
小菜王煮毛豆,食客食而不知的益处
此酱非彼酱,老北京豆酱养颜
第四节黑豆——补肾的养生宝
补肾解毒又养颜的黑豆
黑豆正确的吃法
黑豆,厨房里的便秘良药
第四章 有温度的肉食
节猪肉——中国餐桌上常见的美味
为何猪肉必用生姜调制
酸菜白肉,东北御寒菜
红烧肉,滋阴壮阳两相宜
猪皮的作用绝不仅仅是美容
猪蹄汤是“美女汤”
以形补形,猪肚对补人胃
补肾防流产的猪腰
第二节鸭肉——老少咸宜的进补品
一鸭两吃:南北进补各不同
烤鸭和盐水鸭,经典也养生
陈皮老鸭汤,选对料做对菜
咸鸭蛋,治小儿积食的爱心之选
皮蛋凉拌淡菜末儿,高血压病人晚餐
第三节鸡肉——容易被吸收的肉食
鸡汤喝了几千年,补气强身又养颜
乌鸡,做成美味的天然妇科圣药
吃鸡蛋的智慧
鸡内金,天然的消食片
第四节鸽肉——体弱之人的益气食物
一鸽胜九鸡,堪称“动物人参”
黄芪当归鸽子汤:补肾健脑是奇方
第五节牛羊肉——冬季进补菜肴
牛肚补益脾胃吃法多
手把羊肉温阳取暖,健脾养胃补虚损
治痛经妙当归羊肉汤
食材、搭配皆重要,吃涮羊肉有大学问
第六节水产品——来自河海的别样馈赠
鲫鱼背灰肚白有讲究,中和补虚去水肿
鲫鱼汤加萝卜丝,健脾理气催乳汁
腌鲜鳜鱼虽臭尤爱,气血脾胃有补有益
海参如乌金,胃肾滋补精
小米辽参,是进补康身
温和养人,当数葱烧海参
大虾壮阳,毛虾补钙
黄酒秋蟹,养筋活血
第五章 百姓餐桌上的美味素食
节豆腐——媲美肉类的植物食材
豆腐,避免水土不服的保底菜
中国人的“第五大发明”
豆腐可称植物肉,清热散血真温柔
春天清新的一口:香椿芽拌嫩豆腐
麻婆豆腐香又烫,久炖浓情见家常
豆花微晃心扉颤,咸甜皆宜祛暑赞
臭豆腐,中国人的发酵智慧
第二节白萝卜——白菜价的小人参
十月萝卜小人参
萝卜生食,咳嗽立止
萝卜籽人参好搭配,浊气散尽才滋补
凉拌“心里美”,吃了心里真的美
萝卜就热茶,大夫不找碴儿
第三节韭菜——助阳蔬菜之王
农历二月适合吃韭菜
洗肠疏肝又壮阳,韭菜好比蔬菜王
凉拌韭菜,不辣不冲的吃法
第四节香菜——一片异香地里来
香菜,蔬菜中的“荤”
小儿退烧退疹,香菜擦身胜白酒
第五节南瓜——保鲜能力强的蔬菜
南瓜补血还养颜,当之无愧长寿菜
蒸煮汤粥皆为宜,南瓜食疗好便利
南瓜子,甘美驱虫方
第六节茄子——心血管病人的紫色理想菜
茄子,来自印度的百搭菜
素烧茄子,清热祛湿
红烧茄子,少油增香
第七节芹菜——调剂众荤的***小鲜菜
芹菜叶比茎更有营养
西芹百合,春秋润燥
第八节丝瓜——地球人眼里的“宝菜”
可做染料的多功能蔬菜宠儿
巧食丝瓜,治疗跌打损伤及咽炎
第九节香椿——蛋白质含量的蔬菜
时令香椿味道佳,初春营养不可少
香椿摊鸡蛋,好吃似神仙
第十节鱼腥草——清肺药方中的常见配料
有种带肉味的蔬菜叫鱼腥草,能清肺热
养肺食疗方:凉拌鱼腥草
第十一节木耳——从木头上长出来的滋阴药
滋补肾阴的木耳
心血管病食疗方:木耳猪肉汤
通便两大招:红糖芥末配木耳
第十二节杏仁与扁桃仁——坚果家族的“中外代表”
杏仁与“美国大杏仁”相像,种类性味全不同
第十三节山药——与灵芝绝配的降糖食物
山药连皮进食效更优
山药“神仙粥”,补脾降糖好吸收
第十四节莲藕——湖泊深处的天然清心药
莲之根叶花果皆可入药
吃藕健脾,藕节止血
四季特饮:荷叶减肥茶
莲子莲心莲房,药房三宝
冰糖银耳莲子羹:换季养生就靠它
第十五节荸荠——蔬菜中的雪梨
荸荠蔬果两相宜,夏日煮食真清爽
荸荠点睛笔:清炖狮子头
第六章 厨房里的调料罐
节盐——百味之首
人不可一日无盐
盐的百变功能
第二节酒——酝酿千年的粮食精华
黄酒,古老的醇香转化
酒为百药之长,养生酒营养价值
第三节醋——与酒同源的奇妙味道
中国人爱吃醋
醋的神通广大
第四节酱油——源于皇帝饭桌的调味品
酱油,亚洲菜系的共同点
美容又抗癌,你不知道的酱油
第五节蒜——舌尖上的重口味
大蒜,调和性的西洋舶来品
体面又讲究的大蒜吃法
“下火神物”独头蒜治干咳
第六节葱——豪放与秀气皆可的盘中绿
葱,厨房里的点睛之笔
吃对葱胜过吃补品
第七节姜——让神农起死回生的调味品
姜,辛辣香的回味碰撞
姜能驱寒暖人
夏吃姜,抵御湿邪养阳气
第八节辣椒和花椒——让味蕾欲罢不能的组合
来自西方的辣椒,从未出国的花椒
辣椒驱寒燥湿,花椒祛湿解毒
不同美味的“麻辣诱惑”