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　　饮食是祸首
　　大部分健康书讨论身体上疑难杂症（包含癌症）的原因时，都会提到饮食是的祸首，也有人说生病是营养不良、不均衡所致。这些都是笼统的说法，我习惯把他们细分为“食物的消化、吸收、利用、排泄不完整”，有时候我在中广新闻网丁美伦“心灵的春天”节目里，开完笑说是大家在白吃（痴），都会被她瞪白眼。
　　我一向是爱吃又怕死的人，特别喜欢阅读有关吃的养生书，这几年投入吃的研究，自认为有一些心得，常常借用日本知名作家五木宽之的名言：“养生不是为了长命，是为了充实生活。”近有更深一层的体会，因此把这句话改为：“饮食养生不是怕死，而是为了充实生活的乐趣。”
　　本篇以食补更胜药补做为开场白，整理了不同的症状及族群，详列了若干饮食方法，浅显易懂。读者们不妨根据自己的需求，找出几样自己喜欢的方式，可以在家里的厨房，轻松DIY。我的做法是：对于任何小贴士都会多看、多听，找出结论后，力行一段时间，并且不时与人分享。
　　我经常与中广长青协会的大哥、大姐分享我对吃的游戏规则，我们的目标是永远年轻12岁，但是尽力而为，爽快做就好了。
　　爱吃不贪吃，无毒的多吃点，有毒的加减吃，而且不要一面吃，一面疑神疑鬼。
　　外食时，一定随餐吃消化酵素，外食的内容如食材的质量、烹调的方法、用什么油（这一点我在乎）通通看不到，只好用消化酵素来提升消化吸收。
　　其中，“细嚼慢咽”是我得意的小心得，因为我坚信口腔肌肉的运动有助于预防老年痴呆，近迷上油漱净化，也是为了增加口腔肌肉的活动量。
　　此外，我也力行低温烹调，主菜如蔬菜、鱼、肉、蛋的烹调温度一定固守在65~85℃，配合早餐的净化餐及咖啡净化。对于自己身体消化、吸收、利用和排泄的分数，我有自信可以拿到满分。
　　调味品除了酌量使用还原盐、辛香料外，绝不使用酱油、糖，以享受食材的原味，并且远离蛋白晚期糖基化终末产物（AGEs）。
　　早餐绝不外食，中餐应酬简单吃。晚餐时分尽量不外食，追求既健康又有幸福感的晚餐。

　　名词解释—晚期糖基化终末产物（AGEs）
　　蛋白质与糖类（淀粉类）一起高温烹调时，后者会变质，产生糖化终结物（advanced glycation end products，AGEs），AGEs会过度黏合蛋白质的胶原蛋白，使之变形杂环化，分子互相交联，产生无法挽回的伤害，为糖尿病、老年痴呆等慢性病的主要原因。目前已知可乐、酱油含有相当高的AGEs。这些香香脆脆令人一口接一口，嘴巴挡不住的蛋白糖化食品与反式脂肪食品，都会造成现代饮食文明病的悲剧。

　　抗老
　　增强抗氧化能力，扫除自由基说到抗老，就不能不先谈“自由基”。“自由基”是身体在进行物质代谢过程中自然发生的产物，因为它很不稳定，所以容易影响细胞组织，扰乱细胞正常功能，甚至破坏它们原本的结构。因为自由基的捣乱，使得我们脸上的皱纹长出来了、血管弹性变差了、器官提早衰老了。
　　不少人经常“闻‘自由基’变色”，因为大家都认为，它是造成身体老化的罪魁祸首。实际上，并不是所有自由基都不好，只不过当我们体内累积过多的自由基时，就会对身体造成伤害。
　　铁接触空气一段时间后，会渐渐开始生锈，进而耗损、腐蚀。细胞就像是铁，自由基就像空气，细胞受到自由基攻击，就会受损，失去复制、再生的能力，如果细胞损害速度太快，来不及修复，身体就会逐渐老化。
　　想要对抗自由基，就必须具备“抗氧化”能力。年轻时，我们体内的抗氧化机制够强大、健全，可以不让体内的自由基太过猖狂，但随着年纪渐长，抗氧化能力消退，就需要通过饮食补充来加强了。
　　全方位饮食，拉住时间年龄
　　吃什么样的食物能够对抗、铲除自由基呢？首先是新鲜蔬果。新鲜蔬果中含有丰富的抗氧化物，例如维生素A、维生素C、维生素E、β-胡萝卜素，以及这几年来非常热门的“植化素”，如花青素、生物类黄酮素、茄红素、叶黄素等。这些强大的抗氧化物能帮忙扫除体内累积过多的自由基，保护细胞组织免于受到伤害，因而能减缓老化的脚步。
　　此外，也建议大家多吃五谷杂粮（如燕麦、薏仁、糙米）、鱼肉、坚果类食物（如核桃、杏仁、南瓜籽、腰果）。五谷杂粮富含膳食纤维，能维持肠道健康，帮助排除体内毒素；富含omega-3多元不饱和脂肪酸的鱼肉，可以增强免疫力；坚果类食物含有丰富的维生素E，同时也具有强大的抗氧化力。

　　名词解释
　　植化素又称为“植物化学物质”，是植物含有的天然化学成分，多存在于蔬果的皮、根、籽部位。大自然中所有植物独特的香气、颜色，都来自于植化素。它是良好的抗氧化物，能帮助增强免疫力，维护身体健康。　　

　　……

• 书名 不吃药最健康
• ISBN 9787560575124
• 作者 王康裕　著
• 出版社 西安交通大学出版社
• 出版时间 2015-10-01
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 包装 平装
• 是否套装 否