前言
对生态过程和家庭决策复杂性的关注，与基因工程的分子技术之间，似乎相去甚远。其实二者不仅各具潜在深远影响，而且相互关联。前行的方向既要利用现代技术的力量，又要消除贫穷、饥饿和保护我们赖以生存的环境，这需要我们以明智的方式来利用现代技术。我们需要一个共同的视角，这一视角的首要基础是科学家之间以及科学家与农村贫困人口之间的伙伴关系。
戈登康韦勋爵， The Doubly Green Revolution，1997
预计到二〇五〇年时，世界人口将从目前的67亿增至92亿（联合国人口司报告，二〇〇七）。有什么方法能生产足够的粮食来养活地球上的所有人呢？如果继续使用当前的耕作方式，大量的野生自然环境将不复存在，数以百万计的鸟类和数十亿的昆虫将会随之消亡，农场工人的患病风险也将增加。总之，作为环境恶化的后果，公众的损失将无比惨重。显然，一定有更好的办法来解决上述这些问题，在满足粮食增产需求的同时，尽量减少对环境的不良影响。
一些科学家和政策决策者提出，基因工程（GE）这一现代作物遗传改良方式（专栏1），将有助于培育新型的植物，从而大大减少对农药的依赖，增加食品的营养成分，促进农业系统的健康发展。他们认为，转基因作物是一项巨大的进步，它将使农业不再像这几十年来因过度使用农药和除草剂而备受指责，转基因技术将引导我们走向更为生态的农业生产方式。
会是这样吗？虽然公众对基因工程在新药品生产中的应用普遍能接受，但有的消费者对转基因食品的生产和消费表示严重不安，把转基因食品看做不自然的食物，具有潜在的食用不安全性和环境破坏性。在这些持怀疑态度的人群中，有机农业组织特别直言不讳地大加指责（专栏2）。还有的消费者认为，有机农业生产者已经能够生产出营养丰富、有益健康的食物，因此并不需要转基因植物。
专栏1 基因工程
基因工程不是一种栽培方法，它是完全不同于传统植物育种的一种作物改良方式，主要表现在以下两个方面：
1. 传统植物育种仅可实现相近物种之间的基因转移。而通过应用基因工程，基因可以从同一物种，也可以从其他任何物种，甚至包括动物，导入到植物。因此，基因工程在作物遗传改良上具有巨大的潜力。
2. 传统植物育种会带入大量功能未知的基因，而基因工程一般一次只导入一个或几个特定的基因。
专栏2 传统农业和有机农业
传统农业是一个笼统的术语，用来描述各种不同的耕作方法。在传统农业这一连续统一体中，一端是农民使用化学农药和化肥，以限度地提高短期收益率；另一端则是种植业者有节制地使用化学品以实现生态农业的目标。越来越多的传统农业种植户选择种植转基因作物，在美国这一情况尤以为甚。
有机农业是一种基于生态的农业生产方式，它禁止或尽可能避免使用化肥和化学农药。农民尽可能地依靠作物轮作、秸秆覆盖、堆肥和机械耕作来保持土壤肥力，提供植物营养物质，控制杂草、害虫和其他有害生物。美国农业部（USDA）于二〇〇〇年发布的国家有机农业标准，禁止使用转基因种子或其他基因工程技术。美国目前从事有机农业的农民尚不足2%。
在过去十几年的婚姻生活中，我们——拉乌尔亚当查克（有机农场主）和帕梅拉罗纳德（遗传学家）相互之间，以及和他人一起讨论了这些问题。我们都在美国加州大学戴维斯分校工作。这个世界一流的研究机构坐落在土壤肥沃的加州中央山谷区域。在戴维斯这个小镇上，从事植物研究或培育的人的比例相当高。在这里，有机种植者和遗传学家常出现在同一社会圈子里。不少朋友、家人和同事把转基因和有机农业看作农业产业化中对立两端的代
表，他们经常会问我们，转基因究竟如何影响我们的环境和食物。
另一方面，我们一些科学界的同事也会让我们解释，为什么很多有机农业从业者反对转基因作物。这一本书既是我们调查的结果，也包含了我们对这些问题的回应。
本书以部分回忆录，部分应用指南，部分思考探讨的形式写成。它大致记录了我们生活中的一年时间。我们的目的是让读者更好地了解遗传学家和有机农业专家所从事的工作，也为了帮助读者分清转基因作物争论中的事实与假象。想知道转基因和有机农业激烈争议背后的科学真相的读者，可以在这本书里找到答案。
本书的主要议题之一是审慎地将农业的两个重要方面—转基因和有机农业进行结合，并认为这是有助于养活不断增长的人口和保持生态平衡的关键方式。我们并非暗示单是有机农业和转基因就能为农业提供所需的一切改进。其他农业体系与技术变革以及政府政策的完善，无疑也非常必要。毫无疑问，有机农业和转基因都将发挥越来越重要的作用，然而它们在某种程度上正在完全没必要地互相责难。因此，在这本书中，我们并不求面面俱到，而是专注于更好地认识转基因和有机农业在未来粮食生产中将发挥的作用。
本书的另一个主题是：对生态负责的农业所包含的更广义的目标，以及为实现这些目标所作的坚持，比使用什么方法开发出植物新品种更重要。为此，我们列出了一些主要标准（专栏 3），这些标准有助于对在食品和农业上使用转基因的问题做出政策决定。在本书中，我们使用这些标准来评价一个特定的作物品种或农业技术的效用。我们希望大家凭着对未来的美好憧憬，超越意识形态，更好地实现这些目标。
专栏 3 在农业上使用转基因和有机农业的标准
我们倡导使用某一技术或农艺措施，如果它能：
大量生产安全且营养丰富的食物
减少有害物质输入环境的量
为农场工人提供安全健康的工作环境
保护本地物种的基因组成
增加作物的遗传多样性
培育土壤肥力
改善贫困人口和营养不良人群的生活
维持农民和农村的经济活力
★由美国农业部食品和营养服务中心定义。
本书大致按照季节顺序，针对基因工程和有机农业在粮食生产中的作用，每一章节各提出了不同的问题。例如，章，是帕梅写的一个研究案例，讲述了植物遗传学家与育种家如何为欠发达国家农民解决农业面临的问题。第二、第三章由拉乌尔撰写，这两章从一个有机农
场主的角度，概述了有机农业的理念和实践，以及它与传统农业的区别。第四、第五、第六章，由帕梅撰写，描述了基因工程的方法和过程，研究了消费者的关注点，回顾了科学发展的过程。在第七、第八、第九章中，帕梅讨论了转基因作物对人体健康和生态环境的潜在风险和益处。在第十和第十一章中，我们共同讨论了私营公司和专利在培育植物新品种中所能发挥的作用。在后一章我们描述了为家人准备的一次典型加州春季晚餐。我们采用的食物中，部分是转基因的，部分是有机种植的。我们解释了为什么我们这样选择。因为我们这本书本质上是关于食物的，所以我们也加入了一些我们喜欢的菜谱。
本书既为消费者和农民而写，也为决策者而写，他们选择食物和政策，以支持对生态负责的耕作方式。更为那些想要准确信息的消费者而写，他们需要真实客观的科学知识，以正确认识转基因作物及其对人类健康和生态环境的潜在影响。本书是为那些对所吃的食物除了如何如何准备之外还想知道得更多的人而写。当我们走在超市的过道上，出于对家人健康和地球未来的考虑，我们想知道标签上的“有机”或“非转基因”的真正含义时，本书就是为每一个消费者而写。
【媒体评论】
这本书非常有趣，非常重要。它明确地指出了如何确保新的种子是安全的，如何定价，以及应该把它们视为知识产权的问题。
我了解了有机农业的历史，学会了有机农业种植者控制病害虫的方法。与传统农业相比，许多有机农业技术贫困农民来说成本太高。我同意作者的观点，我们需要“有机”思想家和科学家——包括基因工程师，拿出更多的办法，养活全世界的人，帮助贫困的人。
——比尔盖茨
不管你是不是打心眼里认同，《明日的餐桌》已经为转基因作物之争带来了新的角度。
——迈克尔波伦，《保卫食物》《杂食者的困境》《植物的欲望》作者
这本书讲述了两个“婚姻”故事。一个是作者拉乌尔和帕梅——一名有机农场主和一名植物遗传学家的浪漫婚姻生活；另一个则是两种技术——有机农业和基因工程的潜在“联姻”。
对于第二场“婚姻”，尚有较大争议：它试图让主导观点根深蒂固而*对立的两个阵营联姻。可事实上，对于这场婚姻，人们期待已久。
——戈登康韦勋爵（英国伦敦帝国学院环境政策中心国际发展学教授）
关于转基因作物的基本事实，关于这一恰当的技术未来的走向，我从没有看过比这本书更好地介绍了。
——斯图尔特布兰德（《全球概览》杂志创刊人）
《明日的餐桌》让我们知道，有机农业和生物工程师可以和平共存，互为补充的。让我们大呼“万岁”吧！
——L. Val Giddings， Prometheus AB生物工程咨询公司主席
一个独特的，人性化的视角——运用了转基因技术的作物可以提高健全的农业生产力，帮助实现化肥使用的减少，这正是关心我们的环境和健康的有机农业的目标。热烈推荐！
——拉弗，美国密苏里植物园名誉主任【书摘与插画】
【作者简介】
帕梅拉罗纳德（Pamela Ronald，1961- ），美国加利福尼亚大学戴维斯分校植物病理学教授，国际植物与微生物分子互作协会会员，国际著名的植物抗病研究专家，在水稻抗病免疫领域已有20多年的研究经历，她的实验室研究出了抗虫和抗涝的基因工程大米。
乌拉尔亚当查克（Raoul Adamchak， ），从事有机农作物种植二十年，加州有机农业认证机构的总裁和董事会成员。现在美国加州大学戴维斯分校的学生农场工作。
他们是一对夫妇。他们合著的《明日的餐桌：有机农业，转基因和食物的未来》，入选《种子杂志》（和《图书馆期刊》的“2008年*图书”。
蒋显斌，1979年生，中国科学院亚热带农业生态研究所生态学博士，广西农业科学院水稻研究所副研究员。主要从事转基因水稻生态安全研究，主持国家自然科学基金等项目。2013年1月至2014年1月在美国加州大学戴维斯分校帕梅拉罗纳德实验室做访问学者。
【免费在线读】
这时，一个叫李桑民的学生，冷静地看着我做着艰难的尝试。在大多数情况下，因为你是指导老师，学生懂得比你少，经验也比你少，所以就算你说的办法考虑不周甚至有点疯狂，他们也只是照你说的去做。李桑民跟这些学生不一样。年轻学生一般是典型的理想主义者，把有机农业看作传统农业的必要的生态替代方式。李桑民是传统种植业者，他感兴趣的是有机农业生产的潜在利润。他已经六十多岁了，可一点也看不出来，看上去顶多四十五岁，工作起来就像三十五岁。他开有自己的公司—大金农场，种了数千英亩的亚洲瓜类和萝卜。他是农民，也是商人、诗人、教师和老船长。
桑民用这个时间跟大家分享他的种瓜经验。他指着瓜藤开始蔓延的西瓜说：“这可不是种瓜的好方式。您应该把瓜苗修剪成4 条茎，每条茎40 厘米之内的花全掐掉。要不，难有好瓜。”
“嗯，”我回应，“可是我还没见过有人这么做呢。”
他继续说，“植物就像年轻的小姑娘。你不能让她在还太年轻的时候就‘怀孕’，这样结出来的果实不好，太小了。”
“说实在的，”我回答说，“在这里也有很多人种瓜，可是都没有人
这么做啊。”
桑民仍然没有放弃，“如果你修剪，瓜可以长得更大，而且可以一次收完。我们每英亩瓜田可以摘满四个集装箱，而且大小适中，很多人都喜欢买我们的瓜。”
我不得不屈服于这位瓜大师，“教教我们吧，桑民。告诉我们该怎么修剪瓜苗吧。”他弯下腰，挑起一条瓜藤，示范了如何去花和选藤。
等我们都明白了，我们开始修剪瓜苗，做了半畦当试验。
【内容简介】
《明日的餐桌》是一本有趣的科学人文读物，探讨的是人类未来的生存问题。
本书提出，有机农业和基因工程技术有可能相结合，从而帮助可持续农业的发展，解决未来的粮食问题，共同造福人类。
本书的两位作者是一对来自美国加州大学戴维斯分校的夫妻，帕梅拉罗纳德是一位植物病理学家，丈夫拉乌尔亚当查克是一位有机农场主，而本书论及的两大内容，有机农业和转基因作物之间，也如同他们的婚姻，不仅没有冲突，反而可以共存，互补。
本书提供的种种信息、数据，提出的观点，都诞生于两位专家的日常生活，帕梅甚至在书中展示了以他们种植的作物为原料制作的美食（食谱），并且解释了他们为什么选择这些食物。同时，也记录了在他们的生活中，和学生、邻居、亲朋好友之间发生的关于“转基因食品是否对人类健康存在威胁”的争论。
本书为那些关心家人健康，关注地球未来的人而写。
【目录】
目录序 Ⅰ
前言 Ⅲ
致谢 Ⅸ
关于作者 Ⅺ
引言 1
一 种在中国泥河镇和美国加州戴维斯的水稻（帕梅） 3
农场 15
二 为什么要发展有机农业？（拉乌尔） 17
三 有机农业技术（拉乌尔） 43
实验室 61
四 基因工程技术 （帕梅） 63
消费者 87
五 为午餐立法 （帕梅） 89
六 我们应该相信谁？ （帕梅）115
七 转基因食品安全吗？ （帕梅）121
环境 149
八 保护自然生态环境 （帕梅）151
九 杂草、基因流和环境 （帕梅）165
所有权 183
十 种子归谁所有？ （拉乌尔）185
十一 基因归谁所有？ （帕梅）201
晚餐 225
十二 解构晚餐：转基因与有机食品 （帕梅 拉乌尔）227
专有术语表 247
参考文献 265
索引 293
【编辑推荐】
1. 这是一个政府、科学家关心、大众百姓也关心的热点话题：有机农业、转基因和人类未来的食物。人类未来面临重重危机，其中之一就是人类未来吃什么？食物已经在悄悄地发生变化，我们每一个人怎样选择？是质疑，拒绝，还是了解，适应？全世界科学家都在研究，这个话题在生活中也常被大众提起。
2. 解除普通人生活中的“转基因”困惑，给人“安全感”。人们大多数的态度是怕，但实际上，人们并不清楚到底转基因是什么“怪物”，转基因到底对人类的食物有什么样的影响，所以这种怕是盲目的。本书即从普通人的焦虑出发，带领人们去了解有机农业和转基因以及传统农业是怎么一回事，未来我们有没有可能吃得更好。
3. 本书的两位作者是一对夫妻。一位是植物病理学家，她的实验室研究出了抗病抗虫涝基因工程大米；一位是从事有机农业多年的专家。他们合著的此书，尝试将有机农业和转基因结合在一起，从而帮助解决人类未来的食物问题。转基因与有机农业的结合？这正是本书有趣、有价值之处。
4. 作者的态度并非强势硬塞，而是理性与感性兼具，友好、客观而温和，这一点非常重要。
