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【推荐语】
新浪成长型千万级博主火花石，人称“火哥”，人如其名，做得一手红红火火、川香四溢的珍馐美味。为的是把那八大菜系之一的川菜的精髓弘扬远播，无愧餐饮世家、中国烹饪大师舒国重亲传的精湛厨艺。火花石“火哥”亲自制作并拍摄上百道川味家常菜、川味小吃，人手一本，保证一学就会。
《本味：地道家常川菜》 别问我是谁，我只为点燃你味蕾！火哥手把手教你制作地道川菜，舌尖上的本味川香盛宴正在开启，你准备好了吗？！
《本味：地道四川小吃》 “抄手，抄手！”让火花石“火哥”操着一口正宗川味的乡音带你进入蜀地小吃的天堂，让你足不出户就可尝遍地道四川风味小吃，颤抖吧，舌头！！
《本味：地道家常川菜》 别问我是谁，我只为点燃你味蕾！火哥手把手教你制作地道川菜，舌尖上的本味川香盛宴正在开启，你准备好了吗？！
《本味：地道四川小吃》 “抄手，抄手！”让火花石“火哥”操着一口正宗川味的乡音带你进入蜀地小吃的天堂，让你足不出户就可尝遍地道四川风味小吃，颤抖吧，舌头！！
【作者】
火花石本名张鹏，人称“火哥”。70后，典型老成都。火哥是新浪美食专栏作家、年度新锐博主。
出生于餐饮世家的火哥在上世纪90年代拜中国烹饪大师舒国重为师学习厨艺，多年的从业经历让火哥掌握了正宗川菜和四川小吃的制作技艺，不仅成为川菜烹饪专家，也是“知食分子”健康饮食理念的代言人，更是把美食融入骨髓和生命的美食家。
【内容】
《本味：地道家常川菜》是介绍正宗四川家常菜制作方法的食谱书，都是人们常见、常买、常吃的经典四川家常菜，一步一图，详尽细致，图文并茂，确保读者制作出正宗、美味的川菜。
《本味：地道四川小吃》是介绍正宗四川小吃制作方法的食谱书，都是人们常见、常买、常吃的经典四川小吃，一步一图，详尽细致，图文并茂，确保读者制作出正宗、美味的四川小吃。
《本味：地道四川小吃》是介绍正宗四川小吃制作方法的食谱书，都是人们常见、常买、常吃的经典四川小吃，一步一图，详尽细致，图文并茂，确保读者制作出正宗、美味的四川小吃。
【目录】
《本味：地道家常川菜》
章
厨房里的秘密
锅碗瓢盆进行曲
调出我家的味道
第二章
解馋的川菜
我们身边的猪肉
猪肉这样切
米椒糖醋肉皮
蒜泥白肉
香椿耳片
盐煎肉
水煮肉片
鱼香肉丝
干豇豆煸五花肉
家常黄瓜肉丁
青椒烟笋回锅肉
回锅肉
焦糖八宝红烧肉
笋子熬肉
樱桃红烧肉
野菌红烧肉
迷迭香煎肉
咸烧白
豌豆刨花粉蒸肉
午餐肉香碗
烂肉炒大头菜
红汤香菜圆子
黄瓜圆子汤
萝卜连锅汤
如何剁排骨
香酥山药丸子
烂肉豇豆
火腿烧豆瓣
蒜香排骨
糖醋排骨
苦荞蒸排骨
春笋蚝油排骨
麻辣粉蒸排骨
干烧张飞排骨
小资排骨汤
玉米山药龙骨汤
如何加工猪蹄
萝卜龙骨汤
豆瓣拌蹄花
双椒拌蹄花
如何清洗肥肠
麻辣凉粉拌蹄花
黄豆山药炖蹄花
大蒜烧肥肠
肥肠豆汤
家常泡菜猪肝
酱香猪肝
怪味肚丝
我家的年味
豆瓣凤尾腰花
川味麻辣香肠
老成都酱肉
烟熏腊肉煸年糕
腊肉烩萝卜
烟熏拱嘴煸豆干
培根茄子煲
我们身边的牛羊肉
油淋剁椒千层肚
麻婆豆腐
酸汤肥牛
牛肉莼菜羹
原汤羊肉火锅
我们身边的鸡肉
选购土公鸡
选购土母鸡
煮鸡的技巧
麻辣鸡块
姜汁热窝鸡
松茸鸡盅
椒麻鸡
宫保鸡丁
辣子鸡
鸡米芽菜
青椒煸鸡
我们身边的鸭肉
泡豇豆煸鸡翅
泡菜鸡杂
峨眉雪魔芋烧鸭
啤酒鸭
飘香鸭肠
香芹炝鸭掌
酸辣鸭胗
我们身边的水产
如何片鱼片
黄鱼去内脏
砂锅黄芪板栗鲫鱼汤
豆瓣鱼
酸菜鱼
麻辣土豆烤鱼
思乡鲈鱼
浓汤蘸水乌鱼片
香葱醋鱼
米椒耗儿鱼
干烧耗儿鱼
泡椒烧黄鱼
黄瓜烧鳝鱼
泡菜化骨泥鳅
黄瓜烧牛蛙
五彩鱿鱼圈
我们身边的素菜
酥皮北极虾
小清新泡菜
煳辣翡翠卷
姜汁豇豆
桂花土豆泥
家常茄汁冻豆腐
红油三丝
干煸四季豆
鱼香茄子
鱼香油菜薹
葱油蘑菇
凉拌折耳根
双味蒜薹拌木耳
麻辣烟笋
金沙玉米
酸菜炒魔芋
《本味：地道四川小吃》
章 厨房里的秘密
制作四川小吃常用器具
制作四川小吃常用原料
制作四川小吃常用辅料
制作四川小吃常用技法
常用调料换算表
第二章 香香嘴的小吃
知名小吃
老成都夫妻肺片
老成都粉蒸牛肉
老成都牛肉干
川香小酥肉
老成都蹄花汤
油炸圆子
烤脑花
山椒泡甩不累
柚香月牙骨
香辣冷吃兔
老成都麻辣兔头
老成都红油兔丁
勾魂兔腰
峨眉钵钵鸡
天主堂鸡片
麻辣鸡翅
油淋茶香乳鸽
老成都冒菜
逍遥鸭唇
油炸串串鱼
川味面条
老成都甜水面
老成都红油凉面
老成都担担面
宜宾燃面
老成都素椒杂酱面
老成都清汤杂酱面
老成都豆花面
老成都炝锅面
红烧排骨面
酸菜肉丝面
老成都牛肉脆臊面
红烧牛肉面
生椒干煵牛肉面
鸡丝奶汤面
泡椒鸡杂面
大骨鱼汤面
老成都浓汤海味面
金汤青菠面
老成都煎蛋面
老成都红油素面
川味抄手
红油抄手
砂锅抄手
豆瓣抄手
番茄抄手
炸响铃抄手
川味饺子
老成都钟水饺
碧绿菠饺
老成都烫面蒸饺
蘸水饺子
鸡冠锅贴饺
川味面小吃
老成都烧卖
老成都葱香锅摊
老成都蘸水春卷
锅盔夹大头菜
老成都白面锅盔
发面小吃
玫瑰花卷
葱油花卷
龙眼小笼包
老成都鲜肉大包
酱香生煎包
川味米饭
老成都油油饭
蛋炒饭
火腿焖饭
芽菜臊子饭
砂锅香肠饭
牛肉盖浇饭
酸菜肉丝盖饭
时蔬煎蛋烫饭
紫米红莲八宝粥
洋芋稀饭
川味汤圆
老成都三色汤圆
老成都肉汤圆
老成都芝麻酱汤圆
老成都珍珠圆子
叶儿粑
川味粽子
腊肉豌豆粽
酱香猪肉粽
香辣排骨粽
麻辣牛肉粽
八宝紫米粽
川味米小吃
煮凉粉
凉拌米凉粉
红糖年糕
鲜玉米粑
野菜馍馍
流行小吃
老成都酸辣粉
老成都肥肠粉
老成都火锅粉
老成都旋子凉粉
老成都红油豆花
麻辣土豆片
老成都臊子蒸蛋
美极香椿蛋卷
苦荞煎蛋
醪糟荷包蛋
香煎土豆饼
酥皮黄金梨
鲜果金窝窝
老成都豆汤
银耳汤
章
厨房里的秘密
锅碗瓢盆进行曲
调出我家的味道
第二章
解馋的川菜
我们身边的猪肉
猪肉这样切
米椒糖醋肉皮
蒜泥白肉
香椿耳片
盐煎肉
水煮肉片
鱼香肉丝
干豇豆煸五花肉
家常黄瓜肉丁
青椒烟笋回锅肉
回锅肉
焦糖八宝红烧肉
笋子熬肉
樱桃红烧肉
野菌红烧肉
迷迭香煎肉
咸烧白
豌豆刨花粉蒸肉
午餐肉香碗
烂肉炒大头菜
红汤香菜圆子
黄瓜圆子汤
萝卜连锅汤
如何剁排骨
香酥山药丸子
烂肉豇豆
火腿烧豆瓣
蒜香排骨
糖醋排骨
苦荞蒸排骨
春笋蚝油排骨
麻辣粉蒸排骨
干烧张飞排骨
小资排骨汤
玉米山药龙骨汤
如何加工猪蹄
萝卜龙骨汤
豆瓣拌蹄花
双椒拌蹄花
如何清洗肥肠
麻辣凉粉拌蹄花
黄豆山药炖蹄花
大蒜烧肥肠
肥肠豆汤
家常泡菜猪肝
酱香猪肝
怪味肚丝
我家的年味
豆瓣凤尾腰花
川味麻辣香肠
老成都酱肉
烟熏腊肉煸年糕
腊肉烩萝卜
烟熏拱嘴煸豆干
培根茄子煲
我们身边的牛羊肉
油淋剁椒千层肚
麻婆豆腐
酸汤肥牛
牛肉莼菜羹
原汤羊肉火锅
我们身边的鸡肉
选购土公鸡
选购土母鸡
煮鸡的技巧
麻辣鸡块
姜汁热窝鸡
松茸鸡盅
椒麻鸡
宫保鸡丁
辣子鸡
鸡米芽菜
青椒煸鸡
我们身边的鸭肉
泡豇豆煸鸡翅
泡菜鸡杂
峨眉雪魔芋烧鸭
啤酒鸭
飘香鸭肠
香芹炝鸭掌
酸辣鸭胗
我们身边的水产
如何片鱼片
黄鱼去内脏
砂锅黄芪板栗鲫鱼汤
豆瓣鱼
酸菜鱼
麻辣土豆烤鱼
思乡鲈鱼
浓汤蘸水乌鱼片
香葱醋鱼
米椒耗儿鱼
干烧耗儿鱼
泡椒烧黄鱼
黄瓜烧鳝鱼
泡菜化骨泥鳅
黄瓜烧牛蛙
五彩鱿鱼圈
我们身边的素菜
酥皮北极虾
小清新泡菜
煳辣翡翠卷
姜汁豇豆
桂花土豆泥
家常茄汁冻豆腐
红油三丝
干煸四季豆
鱼香茄子
鱼香油菜薹
葱油蘑菇
凉拌折耳根
双味蒜薹拌木耳
麻辣烟笋
金沙玉米
酸菜炒魔芋
《本味：地道四川小吃》
章 厨房里的秘密
制作四川小吃常用器具
制作四川小吃常用原料
制作四川小吃常用辅料
制作四川小吃常用技法
常用调料换算表
第二章 香香嘴的小吃
知名小吃
老成都夫妻肺片
老成都粉蒸牛肉
老成都牛肉干
川香小酥肉
老成都蹄花汤
油炸圆子
烤脑花
山椒泡甩不累
柚香月牙骨
香辣冷吃兔
老成都麻辣兔头
老成都红油兔丁
勾魂兔腰
峨眉钵钵鸡
天主堂鸡片
麻辣鸡翅
油淋茶香乳鸽
老成都冒菜
逍遥鸭唇
油炸串串鱼
川味面条
老成都甜水面
老成都红油凉面
老成都担担面
宜宾燃面
老成都素椒杂酱面
老成都清汤杂酱面
老成都豆花面
老成都炝锅面
红烧排骨面
酸菜肉丝面
老成都牛肉脆臊面
红烧牛肉面
生椒干煵牛肉面
鸡丝奶汤面
泡椒鸡杂面
大骨鱼汤面
老成都浓汤海味面
金汤青菠面
老成都煎蛋面
老成都红油素面
川味抄手
红油抄手
砂锅抄手
豆瓣抄手
番茄抄手
炸响铃抄手
川味饺子
老成都钟水饺
碧绿菠饺
老成都烫面蒸饺
蘸水饺子
鸡冠锅贴饺
川味面小吃
老成都烧卖
老成都葱香锅摊
老成都蘸水春卷
锅盔夹大头菜
老成都白面锅盔
发面小吃
玫瑰花卷
葱油花卷
龙眼小笼包
老成都鲜肉大包
酱香生煎包
川味米饭
老成都油油饭
蛋炒饭
火腿焖饭
芽菜臊子饭
砂锅香肠饭
牛肉盖浇饭
酸菜肉丝盖饭
时蔬煎蛋烫饭
紫米红莲八宝粥
洋芋稀饭
川味汤圆
老成都三色汤圆
老成都肉汤圆
老成都芝麻酱汤圆
老成都珍珠圆子
叶儿粑
川味粽子
腊肉豌豆粽
酱香猪肉粽
香辣排骨粽
麻辣牛肉粽
八宝紫米粽
川味米小吃
煮凉粉
凉拌米凉粉
红糖年糕
鲜玉米粑
野菜馍馍
流行小吃
老成都酸辣粉
老成都肥肠粉
老成都火锅粉
老成都旋子凉粉
老成都红油豆花
麻辣土豆片
老成都臊子蒸蛋
美极香椿蛋卷
苦荞煎蛋
醪糟荷包蛋
香煎土豆饼
酥皮黄金梨
鲜果金窝窝
老成都豆汤
银耳汤
【媒体评论】
从这里了解川菜的本来模样。
——美食文化学者董克平
