这本书专治起床气，让你迫不及待迎来天明！
田螺姑娘处女作。知乎、微信超过30万人用她的方式点亮生活。
陈晓卿、叶怡兰、曾焱冰、闻佳、程璧等生活家一致推荐！“艾格吃饱了”闻佳倾情作序。
用元气满满的早餐，开启能量满满的一天，找回被忽视的美好。
厨房工具、时间管理、快手早餐、异国风味、家常味道、周末brunch、中西式家宴……你想要的早餐生活，都在这里！
这可能是ZUI好读的早餐书，轻快文字配上百余幅精美图片，一份精致的暖心礼物。
延续“独立日”系列高品质，让你个人的生活增加活力！
海报：
【内容简介】
我们努力工作是为了吃得更好，而不是生活得更累。本书是“独立日”系列的第三辑，为我们介绍了一种可能被忽视的早餐生活。田螺姑娘用明快而有温度的文字，带我们进入完美的日出时光：用高效的时间管理让一天变得更长，挑选实用的厨房工具打造完美厨房，从快手早餐、西式风味、家常味道到周末brunch，让每一天都有不一样的开始。偶尔置办一桌家宴，与亲友相聚，成就满满。这张洒满阳光的餐桌，就是美好生活的注脚。
【作者简介】
陈宇慧@田螺姑娘
湖南妹子，没有专业厨师经验，只是热爱下厨。希望每个忙碌的人都能吃上早餐，对自己好一点。
知乎（elyn）、微信公众号（田螺姑娘）红人，受到数十万人关注。
她似乎有无穷的魔力，在餐桌、橱柜和厨房的世界里，创造着味蕾的童话。早餐有多少种做法？且听她讲上一千零一夜。
八分钟做好一碗拌面，五块钱烤一份秋刀鱼，每一个普通的上班族，都能从她的文章中，汲取生活的希望和力量。
因为她的存在，无数个早起的清晨不再痛苦，无数双冰冷的碗筷有了温度。
【媒体评论】
很多人错过了日出的美好，正如很多人错过了早餐的美好。田螺姑娘的文字为我们带回了生活的质感，这是一种新的体验早晨的方式。
——导演 陈晓卿
多么写意的一本书！在这写意里，可以感受到一份笃定的坚持：对饮食与生活的坚持，对美味的质量的坚持。在这坚持里，点点滴滴琢磨积累出动人的甘味，怡然自得。读之会心微笑，同时垂涎。
——作家 叶怡兰
能认真对待早餐的人，运气都不会太差。这仿佛是一种魔法，让每一天都充满期待和色彩。而田螺姑娘就是这位会魔法的小仙女。
——作家 曾焱冰
哪里有什么天上掉下来的田螺姑娘，宇慧所拥有的，只是一颗想要让生活过得更好的心罢了。永远雀跃，永远让人心生羡慕。
——媒体人 闻佳
在如今匆忙的城市生活里，耐心地做一顿早餐，似乎成了一件奢侈的事。就像可以虚度的时光，或者静静地看一次落日，都是难得的属于自己的时间。我觉得，并不是要等到可以这样做的年纪才去实现，而是在这每日的生活里，努力去给自己一些空隙，慢下来。
——歌手 程璧
【目录】
Ⅰ你的理想厨房还缺什么？
一口尺寸适当的平底锅／ 003
让你吃到热乎三明治的多功能早餐机／ 006
堪称现代厨房品的手持料理棒／ 008
各司其职的厨房小工具／ 010
Ⅱ五分钟唤醒元气生活
五分钟基础三明治／ 017
BLT 只是入门，三明治可以更丰盛／ 022
百变风味的小土豆／ 026
香蕉巧克力帕尼尼给你能量／ 032
早晚五分钟，生活大不同／ 038
让早餐面包不再单调的神奇抹酱／ 041
有满满拉丝奶酪的掉渣脆饼／ 046
Ⅲ吃过那么多美味，才觉得*好吃的永远是家常味
清凉而浓郁的花生酱冷馄饨／ 055
嗍一碗“fúlán”米粉／ 061
今天早上想吃什么粉？／ 064
一碗干香扑鼻的热干面／ 070
*想念的泡饭／ 077
冬天的早晨，出门前喝一碗醪糟汤圆／ 084
我*爱的一个面碗／ 089
Ⅳ“洋气”的早晨需要异国风味
韩式辣白菜拉面／ 095
酸辣开胃的凉拌越南米粉／ 102
美式炒蛋柔软嫩滑，无法细嚼／ 110
让猫王沉迷的法式吐司／ 115
Ⅴ洒满阳光的周末brunch
豪华的奶酪面包，十五分钟就能吃上／ 123
瞬间提升brunch 奢侈度的鸭肝酱／ 129
周末要咬一口先生，再咬一口太太／ 139
没有班尼迪克蛋，就不是完整的brunch ／ 148
Ⅵ 家中常备一点存粮
上班族如何保存食材／ 157
烤一大盘燕麦，随时当早餐／ 167
熬一罐葱油，就能随时吃葱油拌面啦／ 175
做一罐不变色的青酱／ 181
Ⅶ 置办一桌家常宴客菜
中式宴客菜单／ 191
擂辣椒皮蛋／ 192
台式三杯鸡／ 199
蜜汁叉烧／ 206
腊肉蒸玉兰片／ 211
麻婆豆腐／ 218
农家青菜糊／ 225
小黄鱼小馄饨／ 229
西式宴客菜单／ 235
土豆泥／ 236
墨西哥脆饼配柠香三文鱼／ 242
金色秋日沙拉／ 246
四十瓣大蒜烤鸡／ 252
咖啡杏仁炖羊膝／ 258
香草煎水果／ 262
后记／ 267
【前言】
勤力擦拭后闪闪发光的生活
文/闻佳
看过Elyn（陈宇慧@ 田螺姑娘）这么多文章，印象*深的一篇，是她说自己有一间三四平方米的小厨房，操作台面只有一点点，下面还塞着一个洗衣机。过道非常窄，一个人在厨房做菜，另一个人过去就得侧着身子让对方让一让。
她拍了照片，真的非常小，大小刀具吸在墙上的磁铁架上，筷子筒也挂在墙上。但是操作台面收拾得非常干净，简直有一种漫画主人公勤力擦拭后自带闪亮星星的效果。
她的所有菜，都在这间厨房完成。
我认识她是在两年前。当时她非常勤奋地在写公众号，每天都发一篇文章。
同时，她在上班。互联网公司产品经理，朝九晚八。她每天清晨六点半起床，花十五分钟先做先生的早餐，等他出门后自己健身半小时，再做自己的早餐，八点多出门上班。
公众号的文章，则是利用午休时间写的。
我很难描述那时我的惊讶：“你是……怎么做到的？”看当时“田螺姑娘”的文章，作者很明显不是一位居家主妇。但我至少猜她不是那种需要早起打卡的上班族。每一盘早餐，每一碗炒菜，都呈现在如此明亮的氛围里，令人一看就心生好感，很难体会到她背后的压力，以及每天午休时间都要利用起来的忙碌。
Elyn 从不自带闪闪发光的完美生活，她所拥有的一切，都像是漫画里的主人公——尽管*终闪亮星星满天飞，但一寸一分都由她勤力擦拭所得。在我遇见她时，她苦恼于每天都发文章，工作量大，但总觉得效果不好。我便为她提供了一段时间的编辑协助，*步就建议她把文章发布节奏改为一周两三篇，把内容做得更精致。初期的题材，也尽量集中在当时她*受欢迎的早餐领域。“这样会让读者记得你，而且，慢慢她们会记挂你。”我记得当时这么说。
她听进去了，也很努力。有时我觉得她非常用力，像是在房间里走路时磕磕碰碰撞到桌子角的孩子，可能有点疼，但是她并不在意，神情专注地探寻着她想去到的那片天地。
有时我也有些郁闷，觉得自己像是她曾经在文章里一语带过的老板，在她心目中，无论她如何努力，我们都会告诉她，还有更需要努力的地方。
偏偏她还觉得我们是对的。
其实在这里，我和Elyn 的老板，扮演的都是同一个角色：
当你需要非常努力，才能够到你想要的生活，当你觉得怎么做，都无法让自己表现得更好时，你会怎样去面对？
这一些，我都曾经经历过。虽然*终我选择了与Elyn 并不相同的解决方案，但我对Elyn 天生的、犹如田螺姑娘一般的行动力，始终印象深刻。
你看，生活这么不容易，我们谁都梦想家里能有一个田螺姑娘。我们过完糟糕的一天，坐在地铁上还能碰到大妈来和你找碴吵架，她伶牙俐齿，嗓门洪亮，你当时明明气得要死，但一定只有到当天后半夜才想得出一句精彩的回嘴。拖着疲乏的身体推开家门，却看见窗明几净，灯光温暖，桌上放着三菜一汤。而坐享其成的你，只要心安理得坐下来大吃一顿就好，甚至不用像对《小王子》里的狐狸那样，付出你独特的感情去饲养。
醒醒！生活的剧本从来都不是这么安排的。要不然，你就像Elyn 那样，学着从忙乱做起，*终能够井井有条地打理你家的生活，她是一个和你一样想要更美好生活的姑娘，她可以做到，你为什么不可以？要不然，你就继续早上叼着一卷蛋饼去挤地铁好了。毕竟每天早上能多睡半小时，也挺不错的，对吗？
噢，还有一种选择：好好对你妈，尤其在她喊你回家吃饭的时候。
真的，哪里有什么天上掉下来的田螺姑娘，Elyn 所拥有的，只是一颗想要让生活过得更好的心罢了。
永远雀跃，永远让人心生羡慕。
闻佳 “艾格吃饱了”作者，媒体人
二〇一六年五月于北京
自序：两年前，我觉得早上做什么都来不及
我是一个每天自己在家做早餐的人，已经坚持了两年多，但我周围的大部分人可能和我的习惯不同。
某天中午在公司的茶水间吃午餐， 看到某外卖O2O（Online To Offline，线上到线下）产品做线下推广，“13 元管一周早餐”，围了一圈人在扫二维码。呃，所以除了午餐和晚餐之外，我*看重的早餐也要被主打快速、方便、省事的外卖侵占了吗？外卖虽好，但在我看来，那可能离我们理想的早餐相去甚远。
两三年之前，我的工作还不太忙，每天会睡到八点多再匆匆起床、洗漱、上班。早餐嘛，出门之后找些烧饼、包子来解决。我经常会在恶劣的天气里排长队，只为一杯热豆浆；也有起晚了不得不饿着肚子打车去公司的时候；如果再碰上当天的工作不太顺利的话，那简直就是不能更糟的一天 了。
那个时候我已经开始下厨，并且厨艺得到认可，但是只有周末和平日的晚餐时间可供发挥。早上能做什么呢？感觉不管做什么都来不及啊。
再接下来，就是一个正常上班族会经历的职业发展阶段了。工作变得越来越忙，晚上加班是常事儿；每天三餐都在外面吃一些重油重盐的东西，弄得肠胃很不舒服；如果在家乡城市工作，可以一家人一起吃晚餐顺便聊聊天，而现在很难实现；连带着我的脾气也变得越来越急躁，觉得工作和生活的压力都很大，似乎完全没有缓解的渠道—有时候甚至会特别盼望在地铁上独处的时间，发会儿呆都觉得很放 松。
这是任何人都不会喜欢的生活节奏。
于是我开始尝试在家做早餐。
*初是利用晚上回家之后或周末的时间做点简单的烘焙，起床之后可以吃一些蛋糕、饼干和水果。这样起床之后的准备时间够短，吃起来也方便，吃饭的十分钟也足够和我先生聊聊天。美中不足的是，早上吃甜品总觉得有点甜腻，吃不了多少就饱了，但没到中午又饿了。
之后我稍微调整了一下作息，趁着夏天不赖床，早半个小时起床吧，现做现吃试试看!那么，做点什么好呢？有时候想吃点带汤水的，那就煮个汤粉，上面加点现炒的酸辣鸡胗；有时候天气太热胃口不好，来一个清清淡淡的鸡蛋火腿三明治。前一天晚上的剩菜、周末囤在冰箱的各色蔬菜和肉类、下班回家在路边小摊买的新鲜时蔬、电商网站买的进口食材，每天我都在填冰箱，然后规划一下第二天可以做点什么新鲜、不重样又快手（迅捷、高效）的早餐。
怀抱着对第二天早餐的憧憬，每个晚上都很期待明天的到来。
为了早起，每天晚上我都会强迫自己早睡，从晚上十一点睡到早上六点，看起来似乎和一点睡到八点是差不多的，可是精神头完全不一样。而且早起一会儿，一天的时间都变长了很多，除了做早餐之外，我甚至还经常有时间简单做两组器械健身。
精神更好、工作效率更高，甚至连皮肤都变得比较好，更别说吃得舒服这种基本追求的达成了。这都是早起吃早餐带给我的福利呀！
我也会在吃早餐的时候顺便发一条微博，就跟很多人把外食的菜式发出来一样。不过一开始我的出发点会稍微“虚荣”一点——看，我的早餐是这样，吃得很舒服哦！
因为每天都发，而且基本上每天的早餐都不重样，“看起来”（实际上也是）又很不费事儿，慢慢地有很多人问我早餐是怎么做的，以及一些时间管理技巧。
这个菜是怎么做的？
这个菜难道不需要两个小时吗？为什么你早上八点就能吃上？
你是不是全职主妇，或者四五点就起床？
…………
我开始写一个叫作“田螺姑娘hhhaze”（微信号：tianluo_hhhaze）的微信公众号，把我做的菜都记录下来。推送内容有五分钟的快手早餐，有适合周末brunch（早午餐）的美味，也有可以提前做好储备、随时取用的干粮，再穿插一些实用厨具、厨房时间管理技巧的介绍，这些文章的受欢迎度远超我的想象！
当看到有读者说“看到你的早餐推送真是专治起床气”，或者说“关注你之后爱上了自己做早餐的感觉”，我就觉得心里很暖。我想其实我做的不只是一个公众号，而是传达了一些我在乎的生活态度吧，这也是我写作此书的初衷。
大都市的上班族因为上班距离远、工作忙，午餐、晚餐对付过去实在是无奈之举。但是对于早餐，我们真的可以试试自己做，那种可以独立掌控生活的幸福感远超多睡五分钟或“一周13 元”。清晨坐在餐桌前吃一些自己准备好的哪怕是非常简单的东西，也会有一种正式开启一天的仪式感。
陈宇慧@ 田螺姑娘
二〇一六年三月于北京
【免费在线读】
一口尺寸适当的平底锅
在做早餐的时候，平底煎锅的使用频率可能比炒锅、汤锅都要高呢。煎个鸡蛋、煎两片培根、烘两片吐司，都非常好用。是的，加热吐司其实也不一定需要烤箱或者吐司机，煎锅里加点橄榄油烧热，完全可以胜任。
我家现在常用的煎锅有这么几种：一口直径28 厘米的深底不粘平底锅，一口大概20 厘米的不锈钢浅底锅，和一口16厘米的铸铁片手锅。为什么有这么多不同的尺寸？还有些深有些浅？不粘锅到底是不是必需的？
我建议先想想自己家有几个人，这口煎锅主要用来做什么，再决定买什么样的。因为所有的锅，空烧的时候是*容易损耗的，那么如果只是煎两个鸡蛋，就不需要买太大的煎锅，20 厘米的完全够用了。同样的，如果主要是用来早餐煎鸡蛋、煎培根、烘吐司等，不粘锅确实更好上手。但是也要注意，不粘锅尤其不要空烧和长时间高温操作，容易造成涂层脱落，因此使用的时候食材*好能铺满锅底。如果涂层已经有损失，那我建议还是扔掉吧。
尺寸比较大、边缘比较深的煎锅，可以用来先煎后烧，也可以代替炒锅来炒面或米粉。还可以用来同时煎好几样东西，早餐的鸡蛋、香肠、培根，一锅搞定。至于铸铁片手锅，我主要是喜欢它可以直接端上桌，是厨具，也是漂亮的小餐具。
香蕉巧克力帕尼尼给你能量
原料：
吐司、香蕉、黑巧克力
用巧克力、香蕉和吐司做个简单的搭配，五分钟时间做一份能量早餐。
搭配这份早餐的时候，我有一些小私心。有时候工作太忙或者心情不好，总想吃一些能够刺激多巴胺分泌的食物，巧克力实在是个好选择。我真的非常喜欢巧克力，我家用作烘焙原料的巧克力*后都被我吃掉了这种事我是不会说的。
为了避免吃巧克力吃得停不下来，过后又悔恨摄入太多热量（我常干这种事儿），一定要坚决地把它放到早餐里，这样还有一整天可以消耗它。
关于巧克力的品牌，我喜欢买的两个牌子是法芙娜和可可百利。都是经典的巧克力原料品牌，法芙娜成本略高，风味也更好，可可百利胜在性价比。现在也有很多烘焙店? 白吐司或牛奶吐司两片? 小个头的香蕉一根? 可可脂含量在60% 以上的黑巧克力约20 克? 刷模具用的橄榄油少许? 可以加一些自己喜欢的软质奶酪，没有也没关系原料展开说有分装的小包装出售，不妨去网上找找。我*喜欢买的是可可脂含量在60% 以上的各种黑巧克力，当零食吃也没罪恶感。（喂，不是在说烘焙原料吗！）一定要用高浓度的黑巧克力！
香蕉嘛，平时吃不觉得，但只要和有点甜度的东西搭配，比如牛奶、巧克力，就特别容易觉得齁……吐司当然可以选其他口味啦，但是你看，全麦吐司“画风”不搭，其他的口味又容易和巧克力冲突，还是简单无害的白吐司*好用。
先把香蕉切成大概半厘米的厚片。然后把巧克力切碎，有一点块状没关系，不需要完全切成碎屑。巧克力只要是常温的，基本上用一把比较快的刀就可以搞定了。
把香蕉和巧克力码在一片吐司上，用另外一片吐司盖住。
如果你想加点奶酪的话，可以在这一步加。如果用的是奶酪片，可以先把奶酪片铺在吐司上，再加香蕉和巧克力碎。
如果是自己切的奶酪碎，不妨也像巧克力一样撒在吐司上，然后在帕尼尼机器上刷一层薄薄的橄榄油，把三明治压成帕尼尼就好。巧克力会融化成巧克力酱，和软甜的香蕉混合在一起，真是超有满足感。
有帕尼尼机器的，按机器上的说明来操作就可以了。没有机器也不怕，有其他解决办法，能量早餐就是不应该有门槛！可以用一个平底煎锅加一个重物（我喜欢用铸铁锅锅盖）
来压一下。
不过如果是用煎锅来压，注意煎锅要烧得非常热才好，手掌放在上空能够感觉到热气。这样温度够了，面包就不容易因为被压得太久而失去过多的水分。而且锅够热也不容易粘锅，都不需要放油。三明治放到煎锅上之后，转成*小火，压上重物，每面各煎半分钟左右就可以了。不过比起帕尼尼机器，煎锅做法的缺陷在于需要翻面。馅料里如果没有奶酪的话，香蕉和巧克力可能没法粘住吐司片，在翻面的时候要小心，不要让它们掉出来。
嗍一碗“fúlán”米粉
我们“fúlán”（湖南，带口音）人，早上就是要吃粉的呀。
好吃的粉店，出门走到*近的街上就会有。长沙米粉店一般还会有个名字，叫“×× 米粉店”，而常德米粉店基本上统称“津市牛肉粉”。作为长沙人，我经常换着吃，想吃哪个吃哪个。
长沙米粉味道相对清淡一点，讲究的是汤底要烫，煮粉的水要“宽”（水多而且水面大）。每个米粉店的门口都会有一张店家用的长桌，摆着好几排放了调味料的大碗，调味料不能少的是盐、味精、老抽、猪油和葱花，剁辣椒和干辣椒是放在客人的桌上自助的。
客人点好米粉之后，老板抓上大概二两手工鲜切粉，放入滚水里烫煮。一个竹笊篱一份米粉，绝不会错。煮的时候把笊篱挂在锅边，腾出手来舀一大勺猪骨高汤倒入调料碗里冲开，这就是汤底。其实一大桶汤一般也就只有几根棒骨而已，味道挺淡的，不过提提味儿也够了。再把煮好的米粉夹入碗里，*后舀一勺码子（米粉上的配菜）。我一般会要个肉丝码，自己再加一勺酸豆角什么的，这个也是摆在旁边自助的，有时候还会加一个煎得焦焦的鸡蛋。一碗粉吃下去，浑身的毛孔都舒展开 了。
常德米粉因为菜码的肉量比较大，炖煮菜码的时候还会加入牛油，难免味道重一点，我喜欢天气凉快的时候吃。“你要七圆滴（吃圆的）还是七扁滴（吃扁的）？”这句话是长沙地区的常德米粉店的特色，因为常德本地是把扁粉叫作“米面”，把圆粉直接叫作“粉”的。好啦，这也不是重点，重点是我喜欢点“红烧牛杂圆粉”。汤底浓重入味，牛杂炖得软烂不塞牙，好吃。
常德米粉的汤底也和长沙米粉不太一样，用牛骨熬的比较多，和菜码的牛肉或牛杂可以呼应起来。而且牛骨汤底的味道比鸡骨、猪骨都要浓郁，更好吃。据说以前牛骨成本低，在菜摊上经常是白送的。我现在在北京，如果想买点牛骨来炖汤，那都是和西餐厅抢货源，十几块钱一斤呢。
不管是长沙米粉还是常德米粉，还是其他我吃得比较少的邵阳米粉、攸县米粉、衡阳米粉等等，米粉一定是湖南人早餐当之无愧的*。而我们这些不在家乡工作和读书的湖南人，总是琢磨着，要在早上吃碗粉才舒服呐。
【书摘与插画】
