1.本书内容丰富、文字精炼。 2.图表为主，文字为辅，一目了然。
【内容简介】
《餐饮企业采购 互联网》一书主要包括餐饮采购的基础知识、餐饮企业采购部门的管理、餐饮企业采购标准的执行、餐饮企业采购管理的控制、餐饮采购新模式、餐饮B2B采购、餐饮O2O采购、餐饮APP采购等内容。涵盖餐饮企业采购的方方面面，实用性非常强，可供餐饮企业的管理者、采购经理、采购员，以及新入职的大中专学生，有志于从事采购管理的人士学习参考。
【目录】
*章 餐饮采购的基础知识 / 001
餐饮企业中的采购工作是一项复杂的业务活动，它不能简单地按照“便宜无好货，好货不便宜”的俗套思维进行。管理学家认为，一个好的采购员可为企业节约5%的餐饮成本，甚至远大于5%。
*节 餐饮采购的认知 / 001
一、采购的定义 / 001
二、餐饮采购的任务 / 002
三、餐饮采购的原则 / 002
四、餐饮采购的要求 / 003
第二节 餐饮采购的方式 / 003
一、统一采购 / 003
二、集团统一采购与各区域分散采购相结合 / 004
三、本地采购与外地采购相结合 /
004
四、餐饮企业联合招标采购 /
004
五、供应商长期合作采购 /
006
六、同一菜系餐饮企业集中采购 /
007
七、向农户直接采购 / 007
八、自建原料基地 / 007
九、网络采购 / 007
相关链接：餐饮企业如何选择采购方式 / 008
第三节 餐饮采购的流程 / 009
一、餐饮采购流程的环节 /
009
二、采购流程设计的要求 /
012
三、采购作业的基本流程 /
013
第二章 餐饮企业采购部门的管理 / 019
企业建立部门组织是为了分工合作，让专业的人来做专门的事。因此，在组织建设时，要思考组织目标是否明确、与其他部门是否有功能重叠以及如何接口和组织结构、内部人员各职责和权限是否清楚等因素。
*节 建立组织架构 / 019
一、采购部门的组织架构 /
019
二、采购部部门职责 / 020
三、采购部与其他部门的关系 /
020
第二节 明确岗位职责 / 022
一、采购部经理的岗位职责 /
022
二、采购主管的岗位职责 /
023
三、仓库主管的岗位职责 /
023
四、采购员的岗位职责 / 024
五、仓管员的岗位职责 / 025
六、验收员的岗位职责 / 025
第三节 制定管理制度 / 026
一、餐饮企业采购管理制度的范畴
/ 026
二、制定采购管理制度的步骤 /
027
三、编写采购管理制度的要领 /
028
范本：××餐饮企业采购管理办法 / 029
四、推行采购管理制度的措施 /
031
第四节 提升采购人员素质 / 032
一、采购人员的选择标准 /
032
二、采购人员的培训内容 /
033
相关链接：餐饮企业培训误区 / 034
三、采购人员的绩效考核 / 035
范本：××餐饮企业采购员绩效考核指标 / 036
第三章 餐饮企业采购标准的执行 / 039
采购工作是餐饮企业经营过程中一个很重要的环节，它直接影响着企业的经济效益。但采购工作涉及的方面很多，其中不确定因素也有很多，一旦出现问题，将影响整个企业的运营与声誉，因此按标准采购就显得尤为重要。
*节 食品原料采购 / 039
一、蔬菜类的采购标准 / 039
相关链接：如何识别蔬菜的新鲜度 / 042
二、大米、面粉、淀粉的采购标准
/ 043
三、肉类的采购标准 / 044
四、乳类的采购标准 / 045
五、蛋类的采购标准 / 045
六、海产类的采购标准 / 045
七、水果的采购标准 / 046
八、调味品的采购标准 / 047
第二节 酒水采购 / 047
一、白酒的采购 / 048
范本：白酒销售陈列协议书 / 049
二、啤酒的采购 / 050
三、葡萄酒的采购 / 052
相关链接：如何辨别葡萄酒的真假 / 053
四、饮料的采购 / 054
第三节 其他物资采购 / 055
一、餐饮家具采购 / 056
相关链接：餐饮企业家具选购常识 / 057
二、餐具采购 / 058
相关链接：如何采购陶瓷餐具 / 058
三、厨房设备的采购 / 059
四、员工工作服的采购 / 061
五、日常消耗品采购 / 062
第四章 餐饮企业采购管理的控制 / 063
采购物资的质量直接影响到产品和服务质量，如采购的食品本身就不新鲜，厨师技艺再怎么高，也无法做出美味佳肴。因此，采购物资的质量是保证产品和服务质量的关键，也是餐饮企业能否持续稳定地向顾客提供优质产品和服务的关键。
*节 供应商管理 / 063
一、供应商开发 / 063
二、供应商评价 / 066
相关链接：餐饮企业新供应商评估标准及方法 / 068
三、供应商审核 / 069
四、供应商考核 / 069
相关链接：餐饮企业如何选择供应商 / 070
第二节 采购谈判控制 / 072
一、做好采购谈判规划 / 072
二、收集采购谈判资料 / 075
三、制定采购谈判方案 / 075
四、组建采购谈判队伍 / 076
五、明确采购谈判立场 / 077
六、运用采购谈判技巧 / 078
相关链接：餐饮采购的技巧 / 080
第三节 采购成本控制 / 081
一、从采购质量上控制成本 /
082
二、从采购价格上控制成本 /
083
三、从采购数量上控制成本 /
084
相关链接：餐饮中控制原料采购数量的方法 / 085
四、从采购人员上控制成本 /
087
相关链接：餐饮企业采购成本控制的具体措施 / 087
第四节 采购安全控制 / 089
一、从供应商环节控制 / 089
范本：食品供货安全协议 / 089
二、从原料采购环节控制 /
090
相关链接：食品采购要查验索取有关票证 / 093
三、从原料验收环节控制 /
094
相关链接：保障食品安全需“三堂会审” / 095
第五章 餐饮采购新模式 / 097
当人们都在*、淘宝熟练购物的时候，作为中国产业规模*的餐饮酒店行业，也要顺应时代潮流，采用先进的网络技术，以互联网思维改变餐饮酒店传统的采购模式，让采购便利起来，运营规范起来。
*节 餐饮采购步入电商时代 / 097
一、餐饮业电商采购化的必然性 /
097
二、餐饮业电商采购现状 /
098
三、餐饮业电商化的优势 /
098
四、餐饮业电商采购的优势 /
099
相关链接：实施电子商务采购的优势和必要性 / 099
五、制约餐饮业电商采购的因素 /
102
相关链接：连锁餐饮企业应利用互联网优化供应链 / 103
第二节 餐饮采购转型食材集采 / 106
一、集采的方式 / 106
二、食材集采的优势 / 106
三、食材集采的网络平台 /
107
四、食材集采的要素 / 107
相关链接：生鲜电商用食材节做对接，集采会上见成效 / 108
第六章 餐饮B2B采购 / 111
中小餐厅一般都是餐厅老板亲自采购，采购频次高且花费时间，一直都是中小餐厅的痛点所在。食材B2B采购平台的出现，正是针对这些采购痛点，降低采购过程的资金成本及时间成本，同时电子化线上采购也能够为餐厅后期做账等工作提供便利。
*节 B2B认知 / 111
一、B2B的概念 / 112
二、B2B的特点 / 112
三、B2B的优势 / 112
四、B2B的运营模式 / 113
五、B2B的交易流程 / 114
相关链接：“互联网 ”时代的B2B / 114
第二节 B2B采购 / 117
一、B2B采购的概念 / 117
二、B2B采购的优点 / 117
三、B2B采购的意义 / 117
四、B2B采购的模式 / 118
相关链接：B2B电商破解传统采购迷局 / 120
第三节 主要B2B餐饮采购平台 / 122
一、餐饮采购网 / 122
二、鲜易网 / 124
三、众美联商城 / 128
四、优配良品 / 134
第七章 餐饮O2O采购 / 137
现在的餐馆老板只要动动手指，用手机就可以买食材，而且短时间内就有人会将食材送上门。国内新兴餐饮行业O2O采购平台正在不断开发食材供应新模式，将引起中国农产品流通的连锁变革。
*节 O2O认知 / 137
一、O2O的概念 / 137
二、O2O的构成要素 / 138
三、O2O的主要特征 / 138
四、O2O的优势 / 139
五、O2O的消费流程 / 139
相关链接：O2O给餐饮业带来新机遇 / 140
第二节 O2O采购 / 142
一、O2O采购重模式 / 142
二、O2O采购轻模式 / 142
相关链接：食材采购——下一轮餐饮O2O大战 / 143
第三节 主要O2O餐饮采购平台 / 145
一、大厨网 / 145
相关链接：大厨网为餐饮采购开辟新市场 / 147
二、小农女 / 147
三、美菜网 / 150
四、通赢天下网 / 153
第八章 餐饮App采购 / 155
随着智能手机和各种数码终端的普及，移动互联网已经融入到了我们的生活中，品类繁多的App正在潜移默化地改变着我们的生活方式。衣食住行、生活娱乐，无所不在。就连采购，消费者也已经可以随时随地通过各种购物软件来进行。
*节 App的认知 / 155
一、App的概念 / 155
二、App的开发 / 156
三、App的发展 / 156
相关链接：App软件对餐饮行业的影响 / 156
四、移动App / 157
相关链接：手机App客户端的优势 / 158
第二节 采购App / 159
一、采购App认知 / 159
二、采购App的功能 / 159
三、主要的采购App平台 / 159
【作者简介】
江美亮，深圳大学毕业，获得理学和管理学双学士学位，在读MBA硕士研究生。曾担任过培训讲师、市场部经理、人力资源部经理等职位。有多年企业管理以及企业管理咨询的丰富经验，对企业管理实战有深入的研究和认识；多年来，培训和辅导过的企业有任达集团、神州长城建设、三环药业、金运化工、恒安石油、唐人堂养生连锁、龙邦材料、八仙通讯、粤华兴纸业等知名企业。主编《餐饮服务与管理一本通》《客户服务岗位就业实训教材》《市场部作业指导手册》《培训部作业指导手册》等图书。
【前言】
对任何企业来讲，采购是其经营的起始环节。俗话说：“巧妇难为无米之炊。”对于餐饮企业来说，即便有技艺高超的厨师，但没有品质优良的原料，那也做不出好的菜品。可见，采购原料的质量会直接影响菜品的质量，进而影响到餐饮企业的声誉和效益，其重要性是不言而喻的。 对于餐饮企业来讲，餐饮原料的成本占总成本的很大比例，如果控制不好原料成本，餐厅效益就很难获得保证，高成本、低利润将严重影响整个餐厅的运作。加强餐饮业的原材料管理，是提高餐饮经济效益的主要目的之一。餐饮企业在保证服务质量的前提下，加强采购管理，有利于降低餐饮原料成本，是提高产品质量，获得丰厚利润的重要环节。由于市场竞争的加剧，餐饮企业也从重视生产、营销逐步发展到重视采购、物流和供应链的时代。可以毫不夸张地说，采购竞争优势已经成为企业竞争力的一部分。采购流程是否规范、采购效益与效率的高低，直接决定餐饮企业的盈利能力和市场竞争力，决定餐饮企业的生存和发展。近年来，互联网发展突飞猛进，我们的生活已深深打上互联网烙印，“互联网 ”已经成为一个时代趋势。在餐饮食材供应领域，互联网餐饮采购一站式交易平台的进入改变了传统的餐饮食材采购模式，将传统线下交易搬到了线上，使采购变得更加透明、更加高效。那么，如何完善餐饮企业的采购管理系统，全面提升采购人员的素质呢？很多餐饮企业的老板觉得组织人员参加专业培训，又花时间又费钱；购买一些书籍来边学习边运用，却找不到合适的、成体系的、实操性强的管理图书。基于此，为了让更多的餐饮企业、更多的餐饮采购人员花*少的钱学习到*好的东西，我们组织编写了《餐饮企业采购 互联网》一书。《餐饮企业采购 互联网》一书涵盖餐饮企业采购的方方面面，实用性非常强，可供餐饮企业的管理者、采购经理、采购员和新入职的大中专学生以及有志于从事采购管理的人士学习参考。本书主要包括餐饮采购的基础知识、餐饮企业采购部门的管理、餐饮企业采购标准的执行、餐饮企业采购管理的控制、餐饮采购新模式、餐饮B2B采购、餐饮O2O采购以及餐饮App采购等内容。本书由江美亮主编，在编写过程中，获得了许多朋友的帮助和支持，其中参与编写和提供资料的有王建伟、王玲、王春华、李政、李锋、李敏、李勋源、李景安、陈素娥、陈锦红、郑时勇、匡五寿、黄治淮、宁仁梅、许丽洁、许华、张立冬、雷蕾、靳玉良、吴俊、杨雯、唐晓航、唐乃勇、齐小娟、刘作良、刘艳玲，*后全书由匡仲潇统稿、审核完成。在此对他们一并表示感谢！由于编者水平有限，不足之处敬请广大读者指正。编者
